El llom de vedella és l’elecció preferida de carn que té un sabor bastant deliciós i que és fàcil de preparar. Utilitzar foc baix i coure’l lentament són dues maneres de preparar bé la vedella. També podeu afegir diversos sabors segons la vostra elecció d’espècies i salses.
Ingredients
- 1 cullerada de xili en pols
- 2 cullerades de sal
- 1 cullerada d’all en pols
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre negre mòlt finament
- 1 cullerada de sucre
- 2 culleradetes de mostassa seca
- 1 fulla de llorer, puré
- 1,8 kg de vedella esquena
- 1 1/2 tassa de brou de vedella
Pas
Mètode 1 de 3: Condimentar la carn
Pas 1. Tria vedella
Per obtenir el millor gust, heu de triar la carn de vedella, que es coneix com el "tall de l'embalador". Aquesta esquena de vedella té una capa de greix anomenada "tap de greix" i ratlles de greix a tot arreu. Aquesta capa addicional de greix conservarà la humitat i el sabor mentre es cou la carn.
- Assegureu-vos que la carn de res que trieu tingui les marques "primer" o "elecció". Si no veieu aquest rètol, consulteu amb la carnisseria l’origen de la carn per assegurar-vos que esteu comprant un tall de qualitat.
- Si voleu fer més plats de vedella, compreu un tall de 3,6 kg i dobleu la quantitat de condiment a la recepta.
Pas 2. Suavitzeu la superfície de la carn
Utilitzeu un ganivet afilat per pelar l’excés de greix al voltant de la carn. També podeu demanar al carnisser que compri carn pre-pelada.
Pas 3. Barregeu les espècies
Poseu les espècies i la sal en un bol. Feu servir un agitador per barrejar-los fins que quedi homogeni.
Pas 4. Apliqueu el condiment a la superfície de la carn
Escampeu la meitat del condiment a un costat de la carn i feu servir les mans per estendre-la uniformement i estendre-la. Doneu la volta a la carn i amaniu la resta.
Pas 5. Col·loqueu la carn a la planxa
Trieu una paella amb els costats alts, ja que la carn produirà una gran quantitat de greix líquid a mesura que es cuini.
Mètode 2 de 3: Cuinar vedella
Pas 1. Preescalfeu el forn a 177 graus centígrads
Pas 2. Coure la carn durant una hora
Poseu-ho al forn (sense tancar-lo primer) i deixeu-ho coure. No obriu el forn durant aquest temps.
Pas 3. Afegiu brou de vedella i aigua
Obriu el forn i aboqueu el fumet de vedella a la graella. Afegiu prou aigua a uns 2 cm.
Pas 4. Baixeu la temperatura del forn a 150 graus centígrads
Coeu la següent carn a poc a poc.
Pas 5. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini
Això es fa perquè la carn no s’assequi durant el temps restant de cocció.
Pas 6. Torneu a posar la carn al forn durant 3 hores
Premeu amb una forquilla per comprovar si hi ha bons ulls; si la carn es divideix fàcilment, la carn es cou. Si no, continueu cuinant fins que la carn estigui tendra.
Pas 7. Traieu la carn del forn i deixeu-la reposar
Obriu la tapa i col·loqueu-la a temperatura ambient sobre una taula de tallar durant 20-30 minuts.
Mètode 3 de 3: servir carn
Pas 1. Peleu el greix
Traieu i traieu la capa de "tap grassa" de la superfície de la carn amb un ganivet de cuiner.
Pas 2. Tallar la carn
Amb un ganivet de xef afilat, talleu la carn mentre estigui calenta. Cal tallar contra el gra de la carn, no contra ella.
Pas 3. Serviu la carn amb el líquid gras
Podeu abocar el greix líquid de la graella a un plat petit amb salsa de carn. Aquest líquid gras s’ha d’abocar sobre diversos trossos de carn alhora quan es serveix.
Pas 4. Guardeu la carn
Les restes de carn es poden guardar a la nevera durant diversos dies. També podeu posar embotits de carn en una bossa per congelar i guardar durant 2-3 mesos.
Consells
- També podeu cuinar carn amb un fumador de carn. Seguiu les instruccions de l’interior de l’aparell per coure’l correctament.
- Si esteu cuinant carn al forn, podeu col·locar la carn coberta amb paper d'alumini directament a la reixeta central o col·locar-la a la planxa per recollir qualsevol gota de greix.
- Hi ha dues parts diferents de la carn, la base i la punta. La base té una superfície plana, mentre que la punta té una superfície punxeguda. La base és més adequada per tallar i l’extrem és més adequada per triturar.
