Si trobeu carn amb descompte o obteniu una gran quantitat de pollastre, vedella o altra carn, la conserva és una bona manera de conservar-la durant els propers anys. La conserva pot conservar el sabor de la carn millor que la congelació, perquè després d’un període de temps al congelador, el sabor i l’olor de la carn poden esdevenir desagradables. Tot i això, és molt important utilitzar tècniques d’en conserva adequades per garantir que la carn no estigui contaminada. Aquest article conté instruccions sobre com conservar la carn, des d’obtenir el subministrament adequat de carn fins a com emmagatzemar-la amb seguretat.
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació de l’equip de conserva
Pas 1. Aconsegueix una olla a pressió o una conserva
Aquest tipus de conserva escalfarà un pot o llauna d'aliments a 116 ° C, que és necessari per assegurar la mort de tots els bacteris i altres contaminants. Com que la carn és un aliment baix en àcid (més alcalí) i que no conté conservants naturals, l’ús d’una conserva a pressió és l’única manera segura de conservar-la.
- Els conserves a pressió es poden comprar a les botigues de subministraments de cuina i de llar, però també és possible que vulgueu demanar-ne un en préstec si algú que coneixeu en té un o en trobeu un segon en línia.
- Penseu en la possibilitat d’utilitzar un aixecador de flascons amb la conserva. Aquesta eina s’utilitza per treure el pot fora de l’aigua vaporosa un cop finalitzat el procés d’envasat.
- No utilitzeu eines senzilles de conserva com bullir o remullar-se fins a conservar carn. Aquest tipus de conserva no pot elevar la temperatura interna de la carn a un nivell prou elevat per matar els bacteris contaminants.
Pas 2. Utilitzeu un pot o pot de conserva amb tapa
Els pots de conserva estan fets de vidre i solen tenir diverses mides diferents. Podeu comprar una ampolla nova o reutilitzar-la, però assegureu-vos que el tap sigui nou. La reutilització de la tapa antiga no és segura perquè no es tancarà completament la segona vegada.
Les ampolles de flascons solen estar disponibles en mides d’1 litre, 1/2 litre i litre. Trieu la mida que s’adapti a les necessitats de la vostra família. És millor poder cantar la quantitat de carn que s'utilitzarà per a una cocció en un pot
Pas 3. Prepareu la vostra àrea de treball de conserves
Abans de començar a fer conserves, dediqueu-vos una mica a organitzar la vostra zona de treball a la cuina. Assegureu-vos que la superfície de la taula o el que utilitzeu estigui neta. Disposar una taula de tallar i un ganivet, tovalloles de paper i prou vinagre per netejar les vores del pot. Col·loqueu el pot a prop de la taula de tallar perquè pugueu transferir la carn directament al pot immediatament. Mantingueu la tapa i el pot de goma allunyats de la zona de la carn per evitar que contingui greix o oli.
Pas 4. Preneu precaucions per a la vostra seguretat
Quan s’utilitzen correctament, els conservadors de pressió moderns poques vegades provoquen els accidents que fan els models més antics. Té una funció de seguretat per evitar que exploti a causa de la pressió acumulada. Tot i això, és important fer servir aquesta eina amb cura. Preneu les precaucions següents abans de començar el procés de conserva:
- Mantingueu els nens i les mascotes lluny de la cuina. La conserva estarà molt calenta i un nen petit la pot treure de la taula. Els nens i les mascotes petites poden causar trencaments i trencaments del pot. És una bona idea assegurar-se que es queden fora mentre es concentra en conserves.
- Comproveu les obertures de ventilació de la vostra conserva a pressió. Cada vegada que l’utilitzeu, assegureu-vos que la ventilació no estigui tapada. Si s’obstrueix, es pot acumular una pressió perillosa a l’aparell.
- Assegureu-vos que el manòmetre sigui precís. En cas contrari, es podria acumular massa pressió sense que us adonéssiu del problema.
Sempre a punt a prop de l'eina en tot moment. No sortiu de la cuina mentre utilitzeu una llauna a pressió.
Mètode 2 de 3: Preparació de la carn per a la conserva
Pas 1. Traieu el greix de la carn
Eliminar el greix de la carn, ja sigui de pollastre, vedella, cérvol o qualsevol altre tipus de carn, us permet conservar un bon tall principal de carn en lloc de malgastar espais de contenidors incloent greixos. Això també evitarà que el greix s’enganxi a les vores del pot. La greix que s’arrossega a la zona de la tapa del pot pot evitar que el pot es tanqui completament.
Pas 2. Talleu la carn a daus o tires al llarg
En lloc de conservar trossos sencers de carn, és millor tallar-los en daus o barres longitudinals, de manera que cada peça obtingui prou calor durant el procés de conserva. Quan talleu carn, traieu els trossos d’os o cartílag.
- Si conserveu vedella mòlta en conserva, no cal que feu aquest pas de tall. Simplement formeu la carn en grumolls o lloses o conserveu-la poc.
- És més fàcil tallar la carn mentre està freda que tallar-la calenta.
Pas 3. Daureu la carn
Escalfeu una mica d’oli en una paella de ferro colat i daureu la carn uns minuts per cada costat. D’aquesta manera es reduirà la carn, cosa que permetrà empaquetar més carn a cada pot. Enrossir la carn també "traurà" un bon sabor de carn que millorarà amb el temps sempre que la carn estigui al pot després de conservar-la.
- Aquesta etapa de saltar la carn no és obligatòria; Podeu conservar carn crua, llevat que conserveu vedella mòlta.
- Salpebreu o espolvoreu la carn amb herbes abans de coure-la si voleu. També podeu esperar a condimentar fins que estigueu a punt per utilitzar la carn.
Pas 4. Prepareu l'eina de conserves
Ompliu l’aparell amb uns centímetres d’aigua i col·loqueu-lo a la cuina. Enceneu el foc i deixeu-ho bullir. Remull la tapa del pot amb aigua calenta i deixeu-la entrar fins que estigueu a punt per utilitzar-lo.
Pas 5. Ompliu el pot
Introduïu la carn al pot i deixeu uns 5 cm d’espai lliure des de la part superior del pot. Aboqueu l'aigua o el brou a l'ampolla fins que quedi a menys de 2,5 cm de la part superior del pot. Necessitareu més espai al pot, així que no l’ompliu fins a la vora.
Pas 6. Netegeu i tanqueu el pot
Utilitzeu una tovallola de paper o tovallola de paper amarada amb vinagre per netejar les vores del pot, assegurant-vos d’eliminar l’excés de greix o oli. Utilitzeu unes pinces per treure les tapes del pot de l’aigua calenta i col·loqueu-les als pots d’una en una. Cargoleu l’anell al pot de manera que la tapa quedi ferma al seu lloc.
Mètode 3 de 3: procedir amb el procés de conservació
Pas 1. Col·loqueu el pot al contenidor a pressió
Utilitzeu l’elevador de flascons per disposar els flascons a la llauna. Poseu i organitzeu tot el que pugueu a la conserva. Tanqueu la conserva i tanca-la. Depenent del tipus de conserva que utilitzeu, podeu deixar la pressió activada o deixar la vàlvula oberta.
- Llegiu les instruccions per utilitzar aquesta conserva per assegurar-vos que esteu fent correctament el procés de conserva.
- No apileu els pots.
Pas 2. Augmenteu el foc i observeu el vapor i la pressió
La conserva és més eficaç quan comença a produir una gran quantitat de vapor. Un cop el pot estigui dins l’aparell i la flama s’aixequi, hauria de començar a produir la quantitat adequada de vapor en un termini de 10 a 15 minuts. La pressió ha de mantenir-se constant entre 4535-5443 grams, en funció del model de la conservera i de l’alçada del contenidor. Si s’eleva per sobre, abaixeu lleugerament el foc.
Pas 3. Escalfeu el pot el temps que calgui per al tipus de carn que conserveu
Això pot trigar entre 65 i 90 minuts i pot variar en funció de si la carn està crua o cuita. És important processar els pots exactament durant el temps recomanat per seguretat.
Quedeu-vos a la cuina mentre la conservera funciona i vigileu el manòmetre. Si baixa massa o alt, ajusteu la flama de l'estufa segons sigui necessari
Pas 4. Apagueu el foc i deixeu refredar el pot
Un cop transcorregut el temps adequat d’escalfament, deixeu que la pressió torni a zero i que els pots es refredin lleugerament abans de treure’ls de la conserva.
Pas 5. Transferiu el pot de la conserva al taulell de la cuina
Obriu la tapa de la conserva i traieu el pot amb un aixecador de flascons i, a continuació, disposeu els pots sobre un drap. Assegureu-vos que la zona de treball no sigui massa ventosa o freda; l’aire fred pot provocar l’esquerda de pots calents. Organitzeu els pots a uns centímetres de distància perquè es puguin refredar amb la tina. Sentireu un so estrepitoso quan es tapa la tapa del pot.
- No toqueu el pot mentre es refreda; en cas contrari, el pot no es tanqui correctament.
- Comproveu el tap quan hagi finalitzat el procés de refredament. La tapa s'ha de doblar lleugerament cap a l'interior.
Pas 6. Deseu el pot
Els pots que estan segellats adequadament es poden emmagatzemar en un prestatge de la cuina o en un altre lloc fresc i fosc. Etiqueu-lo amb el nom del contingut i la data de conserva abans d’emmagatzemar-lo.
- No guardeu pots de carn al sol ni en un lloc càlid.
- Els pots que no es tanquin s’han de tornar a refrigerar o conservar.
Consells
- Si per alguna raó el pot no es tanca, deixeu-lo refredar i traieu la tapa, envieu-lo i torneu-lo a processar. Utilitzeu la tapa nova i rebutgeu la vella.
- Deixeu sempre una polzada (2,5 cm) d’espai lliure a la part superior del pot abans de fixar la tapa.
- Si el líquid surt de la tapa del pot la primera vegada que obriu la conserva, no feu res i deixeu-lo reposar. Normalment, després de refredar-se, es tapa la tapa i només cal netejar la part exterior del pot.
Advertiment
- Procedeu la carn per conservar tan aviat com col·loqueu la tapa del pot sobre el pot per reduir la possibilitat de contaminació per microorganismes.
- No embaleu carn crua per pressuritzar-la a zones superiors a 1.828,8 m.
