L’ovella és un tipus de carn tendra i apetitosa que es pot servir de diverses maneres, des de fer-la a la planxa, a la planxa i cuinant lentament. Llegiu aquest article per obtenir informació sobre tres receptes diferents per cuinar el xai.
Ingredients
Carn de vedella rostida amb all i romaní
Per a carn de xai:
- 1 pota de cabra amb os a l'interior (aproximadament 2,7 - 3,1 kg)
- 8 grans d’all, ben picats
- 1/4 tassa (60 ml) de suc de llimona.
- 3 cullerades de fulles fresques de romaní picades
- 1 cullerada de sal
- 2 culleradetes de pebre negre mòlt grosserament
Per a la salsa:
- 2 tasses (440 g) de ceba, tallada a daus
- 2 tasses (440 g) de brou de pollastre
- 1 tassa (220 g) d'herbes fresques (romaní, cebollet i julivert)
- 1 tassa (250 ml) de vi negre
Temps total: 2 hores | Racions: 6-8
Estofat de cabra basc tradicional
- 1 espatlla de cabra, tallada en 5 cm (aproximadament 1,6 kg)
- 6 grans d'all, pelats i triturats
- 1 cullerada de romaní fresc picat
- 1/2 tassa (125 ml) de vi blanc sec
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba gran, pelada i trossejada
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç en pols
- 1 llautó de pebrot vermell rostit, tallat al llarg
- 1 tomàquet gran, pelat, sembrat i trossejat
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 fulla de llorer
- 1 tassa (250 ml) de vi negre sec i fort
- 1 tassa (250 ml) de brou de pollastre
- Sal i pebre
Temps total: 4 hores | Racions: 4-6
Cames de xai gruixudes saltades amb pastanagues i patates
- 2 vedells de xai
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba groga picada
- 2 pastanagues grans, trossejades
- 2 tiges d'api picades
- 4 patates de mida mitjana, tallades a 5 cm
- 1 gra d'all, ben picat.
- 1 1/4 tassa (320 ml) de brou de vedella
- 2 culleradetes de farigola fresca
- 1 culleradeta de romaní fresc picat
- 1 culleradeta d'orenga sec
- 1 fulla de llorer
- Sal i pebre
Temps total: 2 hores | Racions: 4
Pas
Mètode 1 de 3: rostir carn de vedella amb all i romaní
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 graus centígrads
Combineu el suc de llimona, el romaní, l’all, la sal i el pebre en un bol petit. Remeneu tots els ingredients perquè es barregin.
Pas 2. Escampeu la barreja per la superfície de la carn
Col·loqueu el xai a la safata de la graella i, a continuació, torreu la carn al forn durant 30 minuts.
Pas 3. Baixeu la temperatura del forn a 176 graus centígrads
Continueu rostint el xai durant una hora més (la cocció de la carn és mitjana-rara).
Deixeu reposar la carn durant 10-15 minuts abans de tallar-la i servir-la
Pas 4. Feu la salsa
Escalfeu una paella a foc mig-alt i afegiu-hi les herbes, les cebes i el greix de la vedella. Combineu el fumet de pollastre amb el vi i deixeu escalfar els ingredients fins que es formi una salsa.
Rasqueu el fons de la paella de tant en tant amb una cullera de fusta
Pas 5. Talleu la carn d’ovella i traslladeu la carn a un plat de servei
Regueu la salsa d’herbes sobre la carn i gaudiu-ne!
Mètode 2 de 3: Estofat de cabra basc tradicional
Pas 1. Combineu l'ovella i el vi blanc en un bol mitjà
Afegiu l'all i el romaní i deixeu que la carn es marini durant 2-3 hores.
Pas 2. Traieu la carn del bol d’adob i asseceu-la
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran i de fons gruixut a foc mitjà o fort. Col·loqueu la carn a l’olla i deixeu-la coure fins que es doreixi cada costat (uns 10 minuts en total), afegint sal a la meitat del procés de cocció.
Coeu les carns sense superposar-vos i coeu només uns trossos de carn a la vegada
Pas 3. Transferiu la carn a un altre plat i deixeu-la reposar
Col·loqueu les cebes al cassó i coeu-les durant uns 5 minuts, o fins que les cebes estiguin toves i rosses. Barregeu els alls i deixeu-los coure un minut més.
Rasqueu el fons de la paella de tant en tant amb una cullera de fusta
Pas 4. Afegiu la carn, els pebrots escalivats, els tomàquets, el llorer, el julivert i el vi negre a l'olla i deixeu que la barreja bulli
Reduïu el foc a mitjà i deixeu que la barreja cogui lleugerament, amb l’olla descoberta, durant 15 minuts.
Pas 5. Aboqueu el fumet de pollastre a l'olla i torneu a bullir la barreja
Poseu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent sobre una cassola oberta durant 2 o 2 hores i mitja.
La carn ha de quedar ben tendra quan estigui feta
Pas 6. Serviu el guisat calent, afegiu-hi sal i pebre al gust
Mètode 3 de 3: vedell de xai saltat gruixut amb pastanaga i patata
Pas 1. Preescalfeu el forn a 176 graus centígrads
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut a foc mitjà o fort.
Pas 2. Escampeu sal sobre la canya de cabra i poseu-la a l'olla
Coeu la carn fins que estiguin daurades totes les cares i, a continuació, traslladeu la canya de xai a un altre plat.
Pas 3. Combineu les cebes, les pastanagues i l'api en una cassola
Sofregiu les verdures durant 5 minuts, sense deixar de remenar, i afegiu-hi les patates. Coeu-ho 2 minuts més.
Pas 4. Combineu la canya de xai amb l'all i les herbes en un cassó
Afegiu el brou i deixeu-ho coure a foc lent.
Pas 5. Apagueu el foc, tapeu la cassola i, a continuació, coeu-la al forn durant 1 1/2 a 2 hores
La carn cuita ha de ser tendra.
Pas 6. Traieu la canya de xai de l'olla
Separeu la carn dels ossos de xai i torneu a posar-la a l’olla.
Pas 7. Serviu-ho calent
Guarniu el plat amb julivert si voleu.
Consells
- No cuineu massa el xai, ja que la carn es tornarà dura i seca.
- Si teniu prou edat, gaudiu del xai amb una copa de vi negre com el Pinot Noir o el Merlot.
- Serviu el xai amb uns trossos de pa gruixut.
