Si busqueu una manera senzilla de cuinar pollastre, proveu de coure’l. Podeu cuinar pollastre sencer o pollastre que s’hagi tallat a trossos. El sabor de la carn es pot ajustar bullint-lo en brou o suc de poma, per exemple. Afegiu verdures, herbes o espècies aromàtiques perquè el pollastre sigui més deliciós i bulliu la carn fins que estigui tendra.
Ingredients
- Pollastre sencer o trossos de pollastre
- Aigua (per exemple, aigua plana, brou o sidra de poma)
- Verdures (per exemple, alls, pastanagues i api)
- Herbes fresques (per exemple, farigola, fonoll, julivert o orenga)
- Assortiment d'espècies que us agradin (per exemple, gingebre, comí i pebre vermell)
Pas
Part 1 de 3: Condimentar el pollastre
Pas 1. Col·loqueu el pollastre seleccionat en una cassola gran
Si feu un pollastre sencer, poseu-lo en una cassola gran d'almenys 7,5 litres. Per bullir trossos de pollastre, col·loqueu tants trossos de pollastre com vulgueu en una cassola gran fins que ompliu 3/4 parts del recorregut per l’olla.
- Si esteu cuinant pollastre per a diverses persones, prepareu-vos per servir diversos trossos de pollastre per persona per porció. Per exemple, podeu bullir 1 cuixa i 1 cuixa per cada persona.
- Un pollastre complet sol ser suficient per a 4 a 6 persones.
- Podeu fer servir la pell i els ossos retirats dels pits de pollastre per estalviar temps o bullir el pollastre amb pell i ossos per obtenir més sabor.
Pas 2. Aboqueu aigua normal o brou fins que el pollastre quedi submergit
La quantitat d'aigua que necessiteu dependrà de la quantitat de pollastre que vulgueu cuinar i de la mida de l'olla que feu servir. Si bé podeu fer servir aigua normal per bullir el pollastre, utilitzeu brou de verdures o brou de pollastre per afegir sabor al pollastre que cuineu.
Bullir el pollastre amb suc de poma o sidra de poma és una altra manera d’afegir un sabor subtil i distintiu al pollastre
Consell:
Tot i que podeu cuinar pollastre amb vi negre o blanc, el millor és coure el pollastre a baixa temperatura en lloc de bullir-lo. El pollastre bullent a altes temperatures en el vi pot endurir el pollastre i treure els sabors delicats del vi.
Pas 3. Poseu un grapat d’herbes fresques a l’olla
Penseu en com voleu servir i condimentar el vostre menjar. Després, renteu algunes tiges d’herbes fresques com a guarnició i afegiu-les directament a l’olla sense tallar-les. Afegiu un grapat de julivert, orenga, farigola o llorer per cada 1, 5 o 2 lliures de pollastre.
- Per exemple, si feu servir pollastre bullit per fer una amanida de pollastre refrigerada, afegiu estragó fresc a la paella.
- Utilitzeu una combinació d’herbes per fer que el pollastre tingui un gust més fort.
Pas 4. Afegiu diverses verdures per crear un sabor ric
Afegiu 2 o 3 verdures per cada 1, 5 o 2 quilos de pollastre. Si feu servir una verdura amb aroma de picant amb una pell a sobre, talleu-la obliquament i col·loqueu-la a l’olla amb la resta de verdures d’olor forta. Proveu d'utilitzar:
- All
- Ceba
- Api
Variació:
Afegiu una poma o la pell d’1 llimona per obtenir un gust lleugerament dolç o cítric.
Pas 5. Ajusteu el gust del pollastre afegint espècies
Salpebreu l'aigua bullida amb molta sal perquè el pollastre estigui tendre. Si bullis uns trossos de pollastre, intenta afegir 1 culleradeta (5 g) de sal. Per a una cassola gran, afegiu 1 cullerada (15 g) de sal. Proveu d'afegir algunes de les següents espècies úniques per a 1,5 a 2 kg de pollastre:
- 1 a 2 xilis secs
- 1 culleradeta (3 g) de pebre
- 2, 5 cm de gingebre fresc
- 1 culleradeta (2 g) de comí
- 1 culleradeta (2 g) de pebre vermell
Part 2 de 3: bullir pollastre fins que estigui tendre
Pas 1. Bullir el pollastre sencer durant 80 a 90 minuts
Tapeu l'olla i enceneu l'estufa a foc fort. Quan l'aigua comenci a bullir i el vapor s'escapi entre les tapes, traieu la tapa i reduïu el foc a mitjà-alt per deixar que l'aigua bulli lentament. Coeu el pollastre sencer fins que arribi als 75 ° C si es mesura amb un termòmetre de carn instantani.
Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa per obtenir un nombre precís. Assegureu-vos que el termòmetre no toqui l’os perquè el número del termòmetre no s’apagui
Pas 2. Coeu els pits de pollastre entre 15 i 30 minuts
Poseu l’estufa a foc fort i tapeu l’olla. Quan el vapor comenci a escapar entre les tapes de l’olla, aixequeu suaument la tapa i reduïu el foc a mitjà-alt. A continuació, bulliu els pits de pollastre amb els ossos i la pell retirats durant 15 a 20 minuts. Si esteu cuinant pits de pollastre que encara estan desossats i amb pell, coeu uns 30 minuts.
Els pits de pollastre es fan quan arriben als 75 ° C quan es mesuren amb un termòmetre de carn
Consell:
Per bullir el pollastre més ràpidament, talleu els pits de pollastre desossats i sense pell en uns 5 cm (2,5 cm) abans de submergir-los a l’aigua. Els trossos de pollastre es posaran a foc lent durant uns 10 minuts.
Pas 3. Bullir les cuixes de pollastre durant 30 a 40 minuts
Tapeu l’olla i escalfeu l’aigua a foc fort fins que comenci a bullir. A continuació, traieu la tapa de l'olla i reduïu el foc a mitjà perquè l'aigua no bulli massa. Com que la part inferior de les cuixes està formada per ossos i molts músculs, bulliu-les durant 30 a 40 minuts.
Introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda de la cuixa per comprovar si la temperatura ha arribat a 75 ° C. No deixeu que el termòmetre toqui l’os de manera que la lectura sigui exacta
Pas 4. Coeu les cuixes de pollastre en aigua bullent durant 30 a 45 minuts
Deixeu bullir l'aigua a foc fort i l'olla amb la tapa posada. A continuació, traieu la tapa de l’olla i reduïu el foc a mitjà-alt. Si feu servir cuixes desossades, cuineu-les 45 minuts o feu cuinar les cuixes de pollastre desossades durant uns 30 minuts.
Els ossos sortiran de la carn o el pollastre ha assolit una temperatura de 75 ° C si es mesura amb un termòmetre de carn
Part 3 de 3: Servir i guardar pollastre
Pas 1. Traieu el pollastre bullit i serviu-lo ben calent
Utilitzeu pinces o una cullera de verdures ranurades per treure el pollastre de la salsa picant. Si voleu treure tot el pollastre bullit, intenteu aixecar el fons amb una espàtula plana i, a continuació, perforar-lo amb una forquilla de carn al centre del pollastre. Transferiu el pollastre o els trossos de pollastre sencers a un plat de servei o taula de tallar i gaudiu del pollastre bullit encara calent.
Si esteu cuinant pollastre amb herbes o verdures, descarteu-les, ja que poden ser massa mols per servir
Consell:
Si voleu aprofitar la deliciosa aigua de cocció, col·loqueu un colador sobre el bol. Aboqueu lentament l'aigua de cocció en un colador i rebutgeu les escombraries. Podeu utilitzar aquesta aigua de cocció que a la recepta s’anomena brou de pollastre. El brou de pollastre dura de 4 a 5 dies si es guarda a la nevera en un recipient hermètic.
Pas 2. Utilitzeu una forquilla si voleu triturar el pollastre
El pollastre triturat és ideal per a tacs, cassoles o pasta. Agafeu 2 forquilles i estireu el pollastre bullit en la direcció oposada per triturar la carn.
Si voleu triturar una gran quantitat de pollastre desossat, col·loqueu-lo al bol d'una batedora. Instal·leu l'agitador i engegueu la màquina a baixa velocitat. L'agitador triturarà suaument el pollastre
Pas 3. Tallar o tallar a rodanxes el pollastre per obtenir un tall uniforme
Si esteu servint fajitas de pollastre o voleu cobrir el pollastre amb molta salsa, utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo amb cura. Làmines fines o tallades a daus el pollastre.
Si feu servir pollastre amb els ossos encara posats, comenceu per tallar la carn de l’os
Pas 4. El pollastre bullit es pot guardar a la nevera de 3 a 4 dies
Col·loqueu pollastre sencer o trossos de pollastre en un recipient hermètic. Guardeu el pollastre a la nevera i traieu-lo quan vulgueu escalfar-lo o fer-lo servir fred. Per exemple, podeu fer una amanida de pollastre amb el pollastre triturat sobrant.
