L’estiu és el millor moment per fer oli d’alfàbrega, quan les fulles encara són fresques i perfumades. L’oli d’alfàbrega pot ser un bon complement als plats lleugers perquè aporta un sabor fresc però no és excessiu. A més, és fàcil de fer sempre que tingueu algunes fulles d'alfàbrega fresca a la mà.
Ingredients
Oli d’alfàbrega bullit i barrejat Servei: 3/4 tassa
- 1 1/2 tassa d'alfàbrega fresca
- 3/4 tassa d’oli d’oliva
Oli de fulles d’alfàbrega barrejat i escalfat Racions: 1 1/3 de tassa
- 1 ram de fulles d'alfàbrega (2-2 1/2 tasses d'alfàbrega triturada)
- 1 tassa d’oli d’oliva
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració d’oli d’alfàbrega bullit i barrejat
Pas 1. Trieu les fulles d'alfàbrega fresques
Necessitareu uns quants grapats de fulles d'alfàbrega per fer 1 1/2 tasses de la fulla estrenyent. Podeu fer servir alfàbrega fresca del vostre jardí, supermercat o mercat tradicional local.
Hi ha diversos tipus de fulles d'alfàbrega. El tipus d’alfàbrega més comú que es troba als Estats Units és l’alfàbrega d’alfàbrega, ideal per a sopes i plats italians. Les fulles d’alfàbrega dolça tailandesa s’utilitzen sovint a la cuina asiàtica, el sabor és una mica més picant amb un toc de canyella i clau. Les fulles d’alfàbrega de llimona tenen un aroma a llimona amb un sabor distintiu d’alfàbrega d’alfàbrega. Els tipus de fulles d’alfàbrega porpra, com l’alfàbrega òpal fosca o l’alfàbrega de volants morats, també són més especiades que l’alfàbrega. Podeu utilitzar qualsevol d'aquest tipus de fulles d'alfàbrega per a l'oli d'alfàbrega, segons el vostre gust i com vulgueu utilitzar-lo
Pas 2. Feu bullir una olla d’aigua
Ompliu una olla de mida mitjana amb aigua. Bullir aigua a l'estufa.
Pas 3. Afegiu 1 1/2 tassa d'alfàbrega a l'aigua
Podeu coure a foc lent entre 10 i 60 segons. Com més temps el feu a foc lent, més febles seran les fulles d'alfàbrega i el sabor es pot perdre si el bulliu massa temps. L’alfàbrega bullent ajuda a conservar el color.
Pas 4. Abocar sobre un colador
Aboqueu l'olla d'aigua sobre un colador i escorreu-la. Remulleu les fulles sota aigua freda per aturar el procés de cocció. Aboqueu les fulles sobre paper absorbent per assecar-les.
Pas 5. Assecar
Col·loqueu tovalloles de paper sobre l'alfàbrega per assecar-la. No premeu l’alfàbrega perquè el sabor de l’alfàbrega es filtrarà a les tovalloles de paper.
Pas 6. Afegiu les fulles d'alfàbrega i l'oli a la batedora
Col·loqueu les fulles d'alfàbrega en una batedora o processador d'aliments. Afegiu també 3/4 tassa d’oli d’oliva.
Pas 7. Barregeu la barreja
Poseu la batedora o el processador d’aliments en mode puré i tritureu la barreja fins que les fulles d’alfàbrega quedin ben barrejades amb l’oli.
Pas 8. Guardeu-lo a la nevera
Si no utilitzeu oli d’alfàbrega immediatament, guardeu-lo a la nevera en un recipient tancat durant 7 dies.
Mètode 2 de 3: elaboració d’oli d’alfàbrega barrejat i escalfat
Pas 1. Trieu algunes fulles d'alfàbrega fresca
Busqueu fulles d’alfàbrega de color verd brillant sense taques marrons. Podeu comprar fulles d’alfàbrega o recollir-les al vostre jardí. Separeu les fulles de les tiges i traieu-ne les tiges.
Aquest mètode tendeix a fer més fort el sabor de l’oli, perquè l’alfàbrega es cou a l’oli i no a l’aigua
Pas 2. Afegiu les fulles d'alfàbrega i l'oli a la batedora
Aboqueu 1 tassa d’oli i unes fulles d’alfàbrega a la batedora o al robot de cuina. Tritureu la barreja fins que quedi homogènia.
Pas 3. Escalfeu una paella petita
Col·loqueu una paella petita a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà o fort.
Pas 4. Afegiu oli d’alfàbrega
Aboqueu l'oli d'alfàbrega a la paella i escalfeu-ho durant uns 3 minuts. Traieu l'olla de l'estufa.
No deixeu que l'oli bulli. La calor de l’oli ha de ser mitjana, així que reduïu-la si l’oli està massa calent
Pas 5. Colar l'oli
Col·loqueu un colador fi a sobre d’un recipient hermètic amb una tapa oberta. Aboqueu l'oli pel filtre. No premeu els grans de fulles, ja que poden provocar la seva caiguda pel colador. Agiteu suaument o premeu el colador per ajudar a que l'oli s'escapi.
Pas 6. Emmagatzemi l'oli a la nevera
Guardeu l’oli a la nevera. L'oli es pot utilitzar durant aproximadament una setmana.
Mètode 3 de 3: utilitzar oli d’oliva d’alfàbrega
Pas 1. Esteneu l'oli sobre el pa
Talleu el pa francès fresc a rodanxes. Es cou al forn o a la planxa i, a continuació, degoteu oli d’oliva d’alfàbrega per sobre.
Pas 2. Feu una amanida caprese apilada
Apileu les rodanxes de tomàquet i les de mozzarella fresques. Regueu-hi una mica d’oli per sobre i espolseu-hi una mica de sal per fer una amanida caprese amuntegada.
Pas 3. Feu la cobertura de la sopa
Tant si mengeu sopa de tomàquet, gaspatxo o sopa italiana de noces, l’oli d’alfàbrega constitueix un deliciós complement per a sopes de temàtica italiana. Regueu una mica la sopa, just abans de servir-la.
Pas 4. Proveu-ho amb un sandvitx obert
Feu un esmorzar tradicional d’entrepans oberts amb cansalada i ous. Aboqueu-hi una mica d’oli per sobre per obtenir més sabor. L’oli d’alfàbrega també va bé amb altres sandvitxos, com els de gall dindi i gouda.
Pas 5. Serviu amb verdures
Cuineu les verdures al vapor com de costum. Aboqueu-hi una mica d’oli d’alfàbrega i remeneu les verdures fins que quedin lleugerament greixades. Escampeu-hi sal.
