Llescar pernil sembla difícil de fer. De fet, no és difícil aprendre. Si voleu servir pernil, haureu de conèixer la tècnica correcta per tallar pernil deliciós per als vostres convidats. Un cop hàgiu entès el procés, és fàcil mirar-hi enrere la propera vegada que cuineu el pernil.
Pas
Mètode 1 de 4: llescar pernil sencer
Pas 1. Col·loqueu el pernil sobre una taula de tallar
Agafeu un ganivet de cuina gran i talleu la part fina del pernil 2-3 vegades al llarg. Després, gireu el pernil perquè la part que acabeu de tallar quedi al fons.
- Utilitzeu un ganivet molt esmolat. Un ganivet afilat us ajudarà a tallar el pernil prim i perfectament.
- Assegureu-vos que el ganivet que utilitzeu sigui prou llarg per tallar el pernil al llarg. Talleu la carn a rodanxes amb un sol moviment perquè el pernil sigui més fàcil de tallar.
Pas 2. Utilitzeu una forquilla gran per mantenir la carn ferma
Traieu la part superior del pernil amb una forquilla gran i, a continuació, empenyeu-la a la carn. Si toqueu un os, moveu la forquilla lleugerament cap amunt o cap al lateral i premeu de nou. Un cop totes les dents de la forquilla estiguin dins, la carn ha de ser prou estable com per començar a tallar-la.
Pas 3. Talleu la part més petita
Agafeu el pernil amb una forquilla gran i, a continuació, comenceu a tallar els extrems (és la part més punxeguda que la resta). Feu rodanxes fines i verticals mentre enfonseu el ganivet fins a l’os per obtenir els millors resultats.
Pas 4. Transferiu les rodanxes de pernil
Un cop tallada la carn, feu una incisió horitzontal que sigui paral·lela a l’os. Això afluixarà la carn. Col·loqueu aquestes peces en un plat. Gireu el pernil i continueu tallant amb aquest mètode fins que no quedi carn als ossos.
- Talleu el pernil que vulgueu servir a rodanxes. Deixeu que la resta de carn s’enganxi a l’os per mantenir-la calenta i el líquid que hi ha a dins no desaparegui.
- No llenceu els ossos i les restes de pernil. El podeu utilitzar per fer delicioses sopes.
Mètode 2 de 4: tallar pernil a la meitat
Pas 1. Col·loqueu el pernil sobre una taula de tallar
Agafeu un ganivet de cuina gran i feu dues o tres costelles als costats per crear una zona plana. Gireu el pernil perquè quedi al fons.
Pas 2. Talleu l'extrem estret del pernil
Estabilitzeu el pernil amb una forquilla gran. Comenceu a tallar el pernil a 1 cm de gruix. Utilitzeu un ganivet afilat per facilitar el procés de tallar. Làmines fins que toquin l’os. Talleu la carn de l’os i talleu-la en un plat per servir-la.
Pas 3. Gireu el pernil
Un cop tallat un costat de la carn, poseu el pernil sobre una altra superfície plana. Continueu tallant el pernil fins que quedi a prop de l’os. Talleu la zona al llarg de l’os per eliminar la carn. El pernil a rodanxes es pot servir immediatament.
Pas 4. Talleu els costats del pernil a rodanxes
Feu unes rodanxes fines al costat del pernil. Col·loqueu el pernil a rodanxes a la part inferior i, a continuació, talleu la resta de trossos, començant pel pernil més petit.
Pas 5. Transferiu la carn a rodanxes
Deixeu la part plana del pernil a la part inferior i, a continuació, feu una falca a prop de l’os. Això eliminarà tota carn que encara estigui unida; repetiu aquest procés a banda i banda del pernil. Reuneix la carn a rodanxes per completar el procés.
Mètode 3 de 4: Talla el pernil gruixut
Pas 1. Col·loqueu el pernil sobre una taula de tallar
Talleu el pernil al llarg de la longitud el més a prop possible de l’os i, a continuació, talleu el tros de carn desossat més gran. Separeu aquestes seccions: podeu tallar-les després que les altres seccions hagin acabat de tallar-les.
Pas 2. Talleu el pernil a rodanxes
Col·loqueu la part plana del pernil sobre una taula de tallar i feu rodanxes d’1 cm de gruix. Aquestes llesques han de ser paral·leles al costat pla del pernil per facilitar la retirada de la carn. Talleu la part superior i, a continuació, premeu cap avall. Quan hàgiu acabat, talleu la part propera a l'os per treure la carn.
Pas 3. Talleu el pernil desossat de la mateixa manera
Després de tallar la peça, el pernil ja es pot servir.
Mètode 4 de 4: tallar el pernil en rodanxes
Pas 1. Localitzeu la línia muscular sobre la superfície del pernil
Col·loqueu el pernil de manera que la línia muscular quedi a la part superior. Talleu el pernil per aquestes línies fins a l’os.
Els pernils de tall rodó se solen tallar al mateix gruix quan es van vendre. Normalment hi ha tres rodanxes que s’han de fer per separar la carn dels ossos
Pas 2. Tallar al voltant de l'os fins que la línia muscular es corbi cap amunt
Seguiu la línia fins que el ganivet arribi al final de la carn i faci la primera llesca.
Pas 3. Tallar una altra línia muscular
Amb aquest mètode es produirà un nou tall de carn. La part restant del pernil s’ha de tallar paral·lela a l’os per eliminar-lo i crear el tall final.
