L’albergínia és una fruita rica en vitamines i amb molta fibra (tècnicament l’albergínia és una fruita) que apareix sovint a les receptes sud-americanes, italianes, xineses i perses. Quan es rosteix, l’albergínia té una textura ferma i satisfactòria que la converteix en un substitut popular de la carn en plats vegetarians. Seguiu llegint per aprendre a cuinar les albergínies mitjançant cinc mètodes populars: fregir, saltejar, cuinar, cuinar i bullir.
Pas
Mètode 1 de 5: Albergínia fregida
Pas 1. Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes d’uns 1,25 cm de gruix
Pas 2. Col·loqueu l’albergínia en un plat folrat de paper i escampeu-hi les llesques d’albergínia amb sal
Deixeu reposar uns 15 minuts, fins que l’albergínia alliberi el seu líquid. Eixugueu les rodanxes d’albergínies amb una tovallola de paper, després gireu-les i repetiu l’assecat per l’altre costat.
Pas 3. Prepareu una massa feta d’1 tassa de farina, 1/4 de tassa de maizena, 1/2 culleradeta de sal i culleradeta de pebre
Barregeu els ingredients junts en un bol poc profund. Augmenteu la quantitat d’ingredients per obtenir una quantitat més gran d’albergínies i afegiu-hi més o menys espècies al gust.
Pas 4. En un bol petit separat, bat un o dos ous
Afegiu més ous si fregiu més albergínia.
Pas 5. Escalfeu l'oli de cocció en una paella gran o un forn holandès (olla amb tapa, ferro colat) a 176,6 ° C
-
Poseu l'oli fins a 0,6 cm d'alçada a la paella o prou perquè l'albergínia suri a la paella.
Cuinar les albergínies Pas 5 Bullet1 -
L’oli de cacauet, l’oli de colza o l’oli vegetal són bones opcions per fregir. No utilitzeu oli d’oliva, ja que no es pot escalfar a altes temperatures.
Cuinar les albergínies Pas 5 Bullet2
Pas 6. Prepareu les albergínies una per una
Introduïu els trossos d'albergínia a la barreja d'ous i, a continuació, cobriu-los amb la barreja de farina.
-
Toqueu les rodanxes d'albergínies a la vora del bol de farina per eliminar l'excés de farina.
Cuinar les albergínies Pas 6 Bullet1 -
Assegureu-vos que cada peça estigui completament enfarinada.
Cuinar les albergínies Pas 6 Bullet2 - Per obtenir una barreja de farina més gruixuda, cobriu cada llesca d’albergínia amb l’ou i la farina i, a continuació, repetiu-hi l’ou i enfarineu-lo per segona vegada.
Pas 7. Feu servir unes pinces per submergir les rodanxes d'albergínia recobertes de massa a l'oli de cuina calent
-
No ompliu massa la paella. Fregiu les albergínies d'una capa cada vegada (no deixeu que s'acumulin) i repetiu amb el plat següent si encara hi ha albergínies que no s'han fregit.
Cuinar l'albergínia Pas 7 Bullet1
Pas 8. Deixeu coure les rodanxes d'albergínia fins que quedin rosses per un costat
Després d’aquest gir, espereu fins que l’altre costat també estigui daurat.
Pas 9. Traieu l'albergínia fregida i escorreu l'oli
Escórrer sobre un plat folrat amb paper de seda.
Pas 10. Serviu l'albergínia fregida immediatament amb la salsa que vulgueu
-
Les albergínies fregides quedaran mullades i mullades si es deixen massa temps. Perquè s’ha de menjar immediatament encara calent.
Cuinar l'albergínia Pas 10 Bullet1 -
Proveu de servir albergínies fregides amb salsa marinara o tzatziki.
Cuinar l'albergínia Pas 10 Bullet2
Mètode 2 de 5: Albergínia sofregida
Pas 1. Renteu l’albergínia, peleu-la i talleu-la a trossos o daus de mida mossegada
Pas 2. Col·loqueu els trossos d'albergínia en un plat folrat amb tovalloles de paper i escampeu-los amb sal
Deixeu-lo reposar uns 15 minuts fins que surti l’albergínia. Feu-les assecar l’albergínia amb un paper absorbent, gireu-la i repetiu per assecar l’altra cara.
Pas 3. Escalfeu una mica d'oli de cocció en una paella profunda o una paella poc profunda
-
El sofregit es fa amb una petita quantitat d’oli. No utilitzeu més d’una cullerada d’oli.
Cuinar les albergínies Pas 13 Bullet1 -
Escalfeu l'oli fins que estigui ben calent, idealment fins just abans de fumar.
Cuinar l'albergínia Pas 13 Bullet2
Pas 4. Afegiu l’albergínia i altres ingredients que escolliu, com ara ceba picada, pèsols o pastanagues
Pas 5. Salpebreu el sofregit amb una mica de sal i pebre
Pas 6. Continueu remenant l'albergínia i altres ingredients ràpidament amb una espàtula o una cullera fins que estiguin cuits i es daurin lleugerament
Pas 7. Serviu-ho amb arròs blanc o arròs integral
Mètode 3 de 5: Albergínia a la planxa
Pas 1. Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes de 2,5 cm de gruix
Pas 2. Col·loqueu l’albergínia en un plat folrat amb tovalloles de paper i escampeu-la amb sal
Deixeu-la reposar uns 15 minuts fins que surti l’albergínia, assecar-la amb una tovallola de paper, donar-li la volta i repetir per assecar l’altra cara.
Pas 3. Feu servir un pinzell per coure les dues cares de les rodanxes d'albergínia amb oli d'oliva
Pas 4. Escampeu les espècies que vulgueu
Penseu en comí, pebre vermell o all en pols, a més d’una mica de sal i pebre.
Pas 5. Col·loqueu les rodanxes d’albergínia greixades a la graella a foc mig
-
També es pot rostir a la graella (a la brasa) al forn.
Cuinar les albergínies Pas 22 Bullet1
Pas 6. Graleu les rodanxes d'albergínia durant uns 3 minuts per costat
L’albergínia està madura quan la carn és tova i les vores són marrons i cruixents.
Pas 7. Aixequeu les rodanxes d'albergínia amb una espàtula sobre un plat
Mètode 4 de 5: Albergínia rostida
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190ºC
Pas 2. Renteu l'albergínia i talleu-la a trossos en trossos de 2,5 cm de gruix
-
Les albergínies es poden reduir a la meitat, tallar-les a trossos grans o convertir-les en forma de ventall per rostir-les.
Cuinar les albergínies Pas 26 Bullet1 -
En general, la pell d’un costat quan es divideix l’albergínia pot ser útil com a barrera perquè l’albergínia no s’esfondri després de cuinar-la, perquè la carn de la fruita pot ser tova i trencar-se fàcilment.
Cuinar les albergínies Pas 26 Bullet2 -
Les albergínies se solen pelar primer si es tallen a trossos per utilitzar-les en receptes, com per saltar, etc.
Cuinar les albergínies Pas 26 Bullet3
Pas 3. Unteu amb oli d’oliva un recipient o una planxa de forn resistents al forn
Col·loqueu-hi els trossos d’albergínia i arrossegueu-los de manera que cap d’ells s’amuntegui.
Pas 4. Coure les albergínies fins que les vores i la part superior estiguin rosses, que són uns 20 minuts
Pas 5. Traieu les albergínies al forn i serviu-les calentes
Mètode 5 de 5: Albergínia bullida
Pas 1. Rentar, pelar i tallar l'albergínia a trossos petits / grans
O potser voldreu bullir una albergínia sencera sense pelar.
Pas 2. Feu bullir aigua en una cassola de la cuina
-
Utilitzeu 2 parts d’aigua per 1 d’albergínia.
Cuinar l'albergínia Pas 31 Bullet1 - Si bulleu l’albergínia sencera, utilitzeu prou aigua per submergir completament l’albergínia.
Pas 3. Afegiu llesques d'albergínia o albergínia sencera a l'aigua bullint
-
Si bulliu l’albergínia sencera, feu uns forats a la pell de l’albergínia abans d’afegir-la a l’aigua per evitar que l’albergínia esclati.
Cuinar les albergínies Pas 32 Bullet1
Pas 4. Cuini en aigua a foc lent fins que l'albergínia estovi, aproximadament, entre 8 i 15 minuts
Pas 5. Salpebreu l'albergínia amb sal, pebre i altres espècies segons el vostre gust
Consells
- Les albergínies, a més de ser anomenades albergínies, també s’anomenen a vegades albergínia als llibres de cuina i receptes antics.
- Salar les albergínies abans de coure-les funciona per eliminar el gust amarg, especialment per a les albergínies velles.
- Proveu albergínies a la planxa en lloc d’hamburgueses.
- Les albergínies s’adapten bé a les verdures com els tomàquets, les cebes i els pebrots, així com a les espècies com el pebre bo (un tipus de pebre), all, orenga, alfàbrega i xili en pols.
- El secret per fregir les albergínies és preparar-ho tot amb antelació, escalfar la paella correctament i fregir cada llesca d’albergínia tan aviat com estigui submergida a la barreja de farina.
