A continuació es mostra un conjunt d’instruccions que expliquen amb detall com fer rom a casa. Es triga uns 4-10 dies a fer rom. Aquest conjunt d’instruccions inclou com fer rom, enllaços a com fer la vostra pròpia flauta de reflux i enllaços a com diluir el producte final. El rom es produeix des del segle XVII a les illes del Carib, que segueixen sent el major productor de rom. Tradicionalment, el rom s’elaborava a partir de suc de canya de sucre, però ara el rom s’acostuma a fer amb xarop de sucre o sucre morè.
Rendiment: uns 2-3 L de rom
Ingredients
- 2, 5 kg de xarop de sucre
- 2, 5 kg de sucre blanc
- 20 L d’aigua destil·lada
- 42,5 g de llevat humit
- Aigua destil·lada addicional per diluir la solució final
Pas
Primera part de 4: fer una solució
Pas 1. Comenceu posant 20 L d’aigua en una olla neta
La paraula clau és neta. Fins i tot la més mínima contaminació pot danyar el rom. Abans de començar, assegureu-vos que teniu els materials més nets i una zona de treball neta.
Netegeu i poseu en remull tots els equips que feu servir en aigua bullent. Apagueu l'estufa un cop l'aigua bulli i submergeu l'olla o el barril en l'aigua que bull prou. Llavors, llenceu l'aigua. Això ajudarà a matar els gèrmens nocius
Pas 2. Dissoleu tant el sucre com el xarop de sucre en 20 L d’aigua escalfada a foc mig
El sucre es dissolrà fàcilment, però el xarop de sucre és més difícil de dissoldre perquè és molt enganxós. Procureu que l’aigua no bulli. Continueu escalfant només fins que comencin a aparèixer bombolles d'aire i, a continuació, apagueu l'estufa.
Pas 3. Refredeu la solució a 28 ° C i afegiu-hi el llevat humit
És més fàcil si es prenen aproximadament 1 L de solució al càntir; dissolem el llevat a la solució del càntir. Després, quan la barreja comenci a fer-se escuma, torneu a posar la barreja de la gerra a la solució del cassó.
Part 2 de 4: Fermentació
Pas 1. Deixeu que la solució fermenti a 25 ° C fins que la clau d’aire instal·lada a la paella deixi de bombollar
El llevat necessita calor per continuar convertint el sucre en alcohol. Per tant, assegureu-vos de mantenir la solució en un lloc càlid o bé caldeu l’habitació mitjançant un escalfador. El bloqueig d’aire de la paella deixarà sortir el diòxid de carboni sense deixar entrar oxigen. El bloqueig d’aire trigarà unes 24-48 hores a deixar de bombollar.
- Airlock és una eina molt important en el procés de fermentació. Podeu construir fàcilment la vostra pròpia clau d’aire o comprar-la amb un preu molt econòmic.
- Sigui com sigui, assegureu-vos que la pany d’aire estigui ben fixada i que no hi entri cap aire a la carcassa. Per què és tan important no deixar entrar l’aire a la solució? El llevat menja oxigen de les molècules de sucre, deixant l'alcohol etílic (i desprenent diòxid de carboni). Si el llevat rep molta quantitat d’oxigen extern per menjar, no serà tan eficaç en consumir l’oxigen de les molècules de sucre.
Pas 2. Quan el bloqueig d'aire ja no bulli, deixeu reposar la solució durant 3-7 dies
Podeu utilitzar un hidròmetre per provar si la solució està preparada. Un hidròmetre mesura la relació entre la densitat d’una solució i la densitat de l’aigua. Mesureu-ho un cop al dia a partir del dia que la solució hauria d'estar preparada. Traieu una petita quantitat de la solució del recipient i poseu-la al tub de mesura. Introduïu l’hidròmetre al tub, girant-lo suaument per deixar anar les bombolles que es formin. Si obteniu els mateixos resultats a l’hidròmetre durant tres dies seguits, la vostra solució ja es podrà destil·lar.
Pas 3. Enfonsar el llevat baixant la temperatura
En aquest punt, és possible que el llevat encara estigui a la superfície de la solució. Si el llevat entra a la destil·leria de reflux durant el procés de destil·lació, el rom olorarà i tindrà un mal gust. Per enfonsar el llevat al fons de la solució, traslladeu el recipient amb la solució a un lloc fresc (idealment entre 10 ° i 14 ° C) i espereu un màxim de dos dies. En aquest punt, podeu escórrer la solució directament a un destil·lador de reflux o emmagatzemar-la en un recipient i emmagatzemar part del llevat a la nevera per utilitzar-la en futures preparacions de rom.
Part 3 de 4: Destil·lació / Destil·lació
Pas 1. Col·loqueu el recipient de recollida sota la vàlvula del destil·lador per contenir la solució alcohòlica
És molt important assegurar-se que tots els connectors estiguin ben tancats i ben fixats.
Pas 2. Connecteu la font d’aigua al forat per refredar-la
Necessiteu una font d’aigua per refredar el vapor d’alcohol. A mesura que el vapor d’alcohol es refreda, es condensa en etanol líquid. A continuació, aquest líquid degotarà del condensador al contenidor de recollida.
Pas 3. Ara introduïu la solució al destil·lador de reflux mitjançant un sifó
Assegureu-vos de drenar la solució amb cura, evitant el fons, on s’assenta el llevat.
Un sifó és un tub o canal dividit en potes de longitud desigual, que s’utilitza per transferir una solució d’un recipient a un altre en una posició inferior. El sifó s’utilitza inserint la pota més curta del sifó al contenidor superior i la pota més llarga al contenidor inferior. La solució es veu forçada per la pressió atmosfèrica a pujar a través de la cama curta del sifó i després a la cama llarga del sifó
Pas 4. Comenceu lentament escalfant la solució fins que bulli
Per al rom, el millor és fer-ho a foc lent; no cal que bulli molt. Comenceu a fer aigua freda un cop la solució assoleixi una temperatura entre 50-60 ° C. La solució començarà a destil·lar-se a mesura que les gotes clares de la solució comencin a sortir del tub i cap al contenidor de recollida.
Pas 5. Descartar els primers 100 ml de la solució clara
Aquesta secció s'anomena "cap" i sol descartar-se per protegir la salut. Aquesta part conté metanol inestable, que pot ser letal si s’empassa. És millor protegir que lamentar, sobretot quan destil·leu tres litres d’alcohol.
Pas 6. Recolliu 2-3 L de la següent destil·lació que surti del tub
Deixeu de recollir un cop la temperatura assoleixi els 96 ° C.
Pas 7. Apagueu l'estufa i desactiveu el flux d'aigua freda
Pas 8. Desenrosqueu la flauta per evitar que es formi un buit dins de la flauta
Part 4 de 4: Solució
Pas 1. Madureu el rom emmagatzemant-lo en bótes de roure o bótes de roure torrat (opcional)
Sovint, els roms es maduren guardant-se en bótes de roure rostides durant deu anys o més per augmentar el sabor i el color del rom. Si no teniu el luxe de fer roure rostit en barrica, ni deu anys després, podeu sucar xips de roure rostit al rom durant tres setmanes per donar-li un gust distintiu al rom. Colar el rom amb una gasa o un drap de cotó net per filtrar les estelles de fusta.
Pas 2. Feu servir aigua per diluir l'alcohol fins al nivell desitjat
Depenent de com es destili el reflux, el contingut d’alcohol del rom pur pot arribar al 95%, cosa molt perillosa per beure. Utilitzeu una calculadora de diluents per diluir el rom a aproximadament un 45% per obtenir el millor gust.
Pas 3. Afegiu aromes d’ingredients addicionals per millorar el sabor
Feu un rom d’espècies afegint canyella, gingebre i clau a la barreja de rom final; Remull els ingredients del rom durant 1-2 setmanes. Alguns opten per afegir una mica de sucre caramel·litzat al rom.
Consells
- La destil·lació fraccionada (el tipus de destil·lació que es descriu aquí, la destil·lació per reflux, és una forma de destil·lació fraccionada) se sol requerir per assolir nivells de fins al 95% i s’utilitza principalment per al rom. La destil·lació amb un pot encara (com la que s’utilitza per al whisky, molts altres tipus d’alcohol i alguns tipus de roms anomenats "amb sabor ric") produeix prop del 70% (en el procés de doble destil·lació) o del 80-88% (en el procés de doble destil·lació). triple).
- Moonshine no és ben conegut pel seu sabor, tot i que si arribeu a una solució al 95% hauria de ser relativament insípida (vegeu Neutral Spirit). Els nivells es reduiran significativament si es couen en bótes d’acer inoxidable (les bótes d’acer inoxidable solen utilitzar-se per madurar rom blanc o alguns roms d’espècies, bótes de roure per a rom d’or / espècies i bótes de roure rostit per a roms foscos, però la maduració en bótes de fusta és una mica científic). "Gairebé totes les begudes alcohòliques maduren en aproximadament 1-2 anys" (una excepció notable és el whisky de blat de moro, que es pot aromatitzar amb suc de blat de moro dolç), i moltes maduren durant molt més temps. El filtratge a través del carbó vegetal també pot ajudar a eliminar les impureses, tot i que aquest procés s’utilitza normalment per al vodka, no per al rom.
- Els aromatitzants que s’afegeixen habitualment al rom inclouen: extracte de coco (clar), suc de canya de sucre. Un sabor comú (i probablement el més comú en general) per a tots els tipus, excepte el rom blanc, és el xarop de sucre. El caramel s’utilitza sovint com a aromatitzant de roms daurats i espècies de rom. L'espècia de rom també es pot afegir amb extracte de canyella (en petites quantitats) o mel. Com a alternativa, els roms d’inspiració haitiana també poden contenir una petita quantitat d’extracte de closca de nou moscada i / o flors d’alfàbrega.
- El llevat per fer alcohol no produirà metanol. Però altres bacteris de l’aire i del medi ambient poden contaminar el rom que produïu (tot i que no són habituals a tota la regió). Un entorn de treball net, guants estèrils, envasos estèrils per emmagatzemar ingredients i ingredients nets i purs són essencials per garantir que el rom sigui segur per al consum. És molt important netejar a fons el destil·lador (fins i tot l’esterilització en sec) entre usos. La producció professional arriba fins i tot a substituir l’aire dels destil·ladors i a madurar les tines per nitrogen (inert i no inflamable) per reduir encara més els riscos, però això no és una cosa barata ni fàcil de fer a casa. L'eliminació de la porció inicial del rom destil·lat es fa més per eliminar els sabors no desitjats, però en un entorn professional, això encara es perd (de fet, es perd més) mitjançant una calefacció segura a prop del punt d'ebullició de l'etanol, però no fins al punt d'ebullició (~ 80%)… al voltant dels 60 ° C) encara al tanc de maduració (i obert a l’aire per deixar escapar el material).
- Proveu d'utilitzar una olla més gran per a la vostra pròxima fabricació de rom. En cas contrari, acabareu amb un embolic d'alguna cosa enganxosa. A més, un embut pot ajudar a abocar als contenidors.
- Si teniu previst madurar el rom a casa, el millor és guardar-lo en un cobert o en algun lloc amb un sostre exterior, des de la primera fosa de neu a principis de primavera fins que apareix la primera gelada a finals de tardor. Les taxes d’evaporació («quota d’àngels») oscil·len entre el 2% a Escòcia i el 8-12% des de Puerto Rico fins a l’equador. La maduració amb una petita quantitat de glicerina (5 ml / L), un edulcorant i conservant alimentari d’ús habitual, pot ajudar a reduir la densitat del rom. No cal diluir l’alcohol amb aigua de font (alguns troben que l’aigua destil·lada té un cert gust degut a l’absència de minerals i l’aigua crua és més sana) si bull el rom en un barril d’acer inoxidable, però si l'heu diluït, assegureu-vos que el resultat final del rom sigui prou fort com per contenir l'excés de contingut alcohòlic que vulgueu aconseguir, de manera que pugueu afegir altres ingredients per a l'aromatització final (així que intenteu comptar les parts dels àngels).
