El sake és una beguda alcohòlica japonesa, i específicament el vi d’arròs, o Nihonshu, a Occident. Hi ha moltes tradicions que acompanyen la presentació i la forma de beure el saké. Encara que no estigueu al Japó, és una bona idea conèixer aquesta tradició.
Pas
Pas 1. Familiaritzeu-vos amb els envasos tradicionals
- El sake se sol servir en petites ampolles de ceràmica anomenades tokkuri. Normalment són rodons amb el coll estret, però n’hi ha d’altres tipus, com els katakuchi, que tenen la forma d’una tetera.
- La tassa exacta de sake encara es debat. Alguns utilitzen una tassa petita sense mànec anomenada ochoko, o un sakazuki (una tassa que sembla un plat pla) i sovint un masu (una tassa en forma de caixa de fusta). Una copa de vi, encara que no és tradicional, és tècnicament el millor recipient per beure sake. Aquest got permet veure el color del sake i inhalar tots els seus aromes, afegint-hi el gust i l’experiència de beure sake. Utilitzeu un recipient tradicional per a una autèntica sensació, però utilitzeu un got si voleu gaudir del vostre bé.
Pas 2. Emmagatzemeu el sake a la temperatura adequada
El sake regular, l’honjozo-shu i el shunmai-shu se solen escalfar a temperatura ambient, mentre que el ginjo-shu i el namazake (sake no pasteuritzat) es refreden. No escalfeu per sobre de la temperatura ambient.
Pas 3. Serviu el sake a la tassa de cada hoste, però no a la vostra
Mantingueu el tokkuri amb les dues mans, amb els palmells cap avall. Podeu embolicar un tovalló al voltant del tokkuri perquè no gotegi. Ompliu cada tassa en ordre. No ompliu la tassa. L’amfitrió és responsable d’assegurar-se que s’omplin totes les tasses dels convidats.
- Podeu abocar l’ampolla amb una sola mà, però assegureu-vos que toqueu la mà lliure amb la mà que s’aboca, de manera que és com submergir-vos amb dues mans.
- Si el vostre estat és superior a la persona que rep el sake (sou el seu cap), aboqueu-lo amb una sola mà (la mà lliure no toca la mà del vertedor).
Pas 4. Mantingueu la tassa correctament mentre s’aboca el sake a la vostra tassa
En situacions formals, manteniu la copa mentre s’aboca el sake. Col·loqueu la mà (normalment la mà dreta) al voltant de la copa amb una mà i recolzeu-la al palmell de l’altra mà.
Si la persona que serveix el sake està a sota de vosaltres (com ara el vostre empleat), sostingueu la tassa amb només una mà
Pas 5. Feu un màxim de cinc
Es pot dir "Kanpai" quan es troba en un restaurant japonès. Toca la tassa. Si beveu amb algú amb un estat superior, assegureu-vos que el llavi de la tassa toqui per sota del llavi de la tassa d’aquesta persona.
Pas 6. El sake no és massa fort (el sake no té un contingut alcohòlic tan alt com altres vins, excepte el genshu) i no s’emborratxarà com el vi blanc
No obstant això, si sake baixa qualitat servit calent, l’alcohol s’evapora i entra al nas i la gola quan es beu. No prengueu sake alhora! En beure, allunyeu-vos lleugerament de les persones amb un estat superior. És groller apartar-se completament abans de beure el sake.
Consells
- Normalment, el sake es consumeix millor durant els 2-3 mesos posteriors a la compra i en les 2-3 hores posteriors a l’obertura. El sake no s'ha de beure immediatament i s'ha d'emmagatzemar com el vi.
- La millor manera de determinar la temperatura de servei adequada del sake és permetre que el sake fred s’escalfi a temperatura ambient tot sol mentre el proveu de tant en tant quan el sabor sigui òptim.
- El sake escalfat, o atsukan, sol beure's quan fa fred o quan es pren vi de baixa qualitat, ja que neutralitzarà el sabor. En èpoques càlides o quan es beu sake premium, és millor servir-lo refrigerat.
- Si el vostre amic continua omplint la vostra tassa de sake quan ja no teniu ganes de beure, preneu una mica de beure perquè la vostra tassa no quedi mai buida.
- El sake es consumeix generalment mentre es fa berenar (com el sashimi) i no durant els àpats abundants. Tradicionalment, no s’ha de beure sake mentre es menja arròs o altres aliments a base d’arròs (com el sushi), ja que es considera malgastador. Si teniu previst menjar sushi, acabeu el vostre sake abans de menjar sushi.
Advertiment
- Els servidors de begudes alcohòliques solen ser responsables legalment de les accions dels seus hostes. No deixeu mai emborratxar els vostres convidats que estan a punt de conduir ni deixeu-los conduir mai.
- Tejaku és el terme quan s’aboca sake i es considera descortès.
- Igual que amb altres begudes alcohòliques, no feu servir maquinària pesada o perillosa (per exemple, cotxes) mentre estigueu sota la influència del sake.
- El fet que el nom del menú sigui “vi d’arròs” no vol dir que sigui un veritable sake. Algunes begudes com el shochu al mao tai es destil·len d’arròs o patates, però no són sake
