Té un munt de brou de destral o de vieires congelats al congelador? Si és així, assegureu-vos que les vieires estiguin estovades abans de coure-les per conservar la seva textura natural i molt suau, de manera que les vieires no se sentin enganxoses quan les mengeu. El millor mètode per estovar les cloïsses és deixar-les reposar tota la nit a la nevera. Tot i això, si teniu temps limitat i no teniu temps per estovar les cloïsses la nit anterior, no dubteu a sucar les cloïsses en un bol amb aigua freda o fins i tot escalfar-les al microones per accelerar el procés de reblaniment.
Pas
Mètode 1 de 3: Estovar les closques de destral congelades a la nevera
Pas 1. Estoveu les cloïsses tota la nit a la nevera per obtenir els millors resultats
Tot i que pot trigar més, aquest mètode produirà mariscs amb la millor textura i sabor. Atès que aquest mètode permet que les closques es suavitzin gradualment, es redueix al mínim el risc que es produeixin danys o contaminacions.
Com que cal descongelar les cloïsses tota la nit a la nevera, assegureu-vos que no tingueu pressa o que tingueu un temps limitat per cuinar les vieires
Pas 2. Estableix la temperatura de la nevera a 3 graus centígrads
Recordeu que la temperatura de la nevera és el factor més important per assegurar que les vieires estiguin totalment estovades. En particular, la millor temperatura per estovar les cloïsses de destral és de 3 graus centígrads. Per tant, no oblideu canviar la temperatura de la nevera a aquest nombre.
Consell:
La majoria dels frigorífics estan fixats a 2 graus centígrads. Per tant, assegureu-vos de no emmagatzemar altres aliments que quedin rancis a 3 graus centígrads. Si algun aliment té el perill de quedar-se ranci a aquesta temperatura, proveu de moure’l a un altre lloc durant un temps, mentre les cloïsses s’estoven.
Pas 3. Traieu les cloïsses del seu embalatge i traslladeu-les a un bol prou gran
En particular, la mida del bol ha de ser prou gran com per adaptar-se a tota la porció de les cloïsses juntament amb la cobertura que s’ha fos de la superfície de les cloïsses. Abans de suavitzar, traieu primer les cloïsses del paquet i, a continuació, organitzeu-les per omplir aproximadament del bol.
Utilitzeu un altre bol si hi ha massa cloïsses i no hi cabran
Pas 4. Tapeu el bol amb paper plàstic
Com que les cloïsses de destral s’han de deixar durant la nit a la nevera, el risc que es contaminin amb bacteris o fins i tot rancis és molt elevat. És per això que hauríeu de cobrir la superfície del bol amb un embolcall de plàstic per evitar que les cloïsses es contaminessin amb altres partícules alimentàries a la nevera.
Si el bol està equipat amb una tapa especial, utilitzeu-lo en lloc d’embolcall de plàstic
Pas 5. Col·loqueu el bol de cloïsses al prestatge inferior de la nevera
Un cop cobert amb paper plàstic, col·loqueu el bol de cloïsses al prestatge inferior de la nevera per assegurar-vos que no entrin en contacte directe amb altres aliments.
No col·loqueu el bol en un prestatge on es controli automàticament la temperatura, tret que la temperatura del bastidor estigui fixada en 3 graus centígrads
Pas 6. Deixeu reposar el bol de cloïsses durant 24 hores a la nevera
Després de 24 hores, traieu el bol de la nevera i premeu suaument el centre de la closca amb la carn més gruixuda amb els dits. En aquest punt, les vieires encara haurien de ser fredes, però ja no hauran de quedar-ne cap peça congelada.
- Si es cou immediatament sense suavitzar-lo primer, les cloïsses de destral congelades tindran una textura molt dura i masticable quan es mengin.
- Si les cloïsses no s’han estovat completament al cap de 24 hores, cobreix la part superior del bol amb paper de plàstic i col·loca el bol a la nevera durant 6 hores.
Mètode 2 de 3: Remullar closques de destral congelades en aigua freda
Pas 1. Feu servir aigua freda per estovar relativament ràpidament les cloïsses congelades
Per accelerar el procés de reblaniment, proveu de remullar-los en un bol amb aigua freda en lloc de deixar-los reposar tota la nit a la nevera. Si utilitzeu aquest mètode, podeu evitar el risc de musclos massa cuits quan s'estovin.
Aquest mètode permet suavitzar les cloïsses de destral en menys temps, tot i que la textura serà una mica més dura quan es cuini
Pas 2. Introduïu les closques de destral congelades en una bossa de plàstic
En remullar-se, assegureu-vos que les cloïsses no estan en contacte directe amb l’aigua per evitar la contaminació bacteriana. Per tant, primer heu de treure les closques del seu embalatge i posar-les en una bossa de plàstic.
Assegureu-vos que la bossa estigui tan tancada com sigui possible perquè no hi entri aigua
Consell:
Traieu el màxim d’aire de la bossa per tal que la bossa no suri quan està submergida a l’aigua.
Pas 3. Col·loqueu la bossa de cloïsses en un bol gran
Assegureu-vos que el bol sigui prou gran per contenir la bossa de cloïsses i l’aigua de remull. A més, assegureu-vos que el bol estigui completament net perquè no hi hagi contaminació bacteriana quan les vieires estiguin amarades.
Pas 4. Col·loqueu el bol sota l’aixeta de l’aigüera i, a continuació, enceneu-lo per omplir el bol amb aigua freda
Si cal, moveu la bossa lentament mentre omple el bol per assegurar-vos que estigui completament coberta d’aigua. En particular, la temperatura de l’aigua ideal per estovar les cloïsses sense arriscar-les a cuinar-les massa i canviar-ne la textura és de 10 graus centígrads. Assegureu-vos que el bol estigui completament ple per assegurar-vos que tota la bossa estigui completament submergida.
Mantingueu el bol a la pica per si s’omple massa i corre el risc de vessar-se
Pas 5. Canvieu l’aigua del bany de cloïssa cada 10-30 minuts
Tanqueu l’aixeta un cop el bol estigui ple i deixeu que les cloïsses es posin en remull durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, rebutgeu l'aigua de remull de la cloïssa i substituïu-la immediatament per aigua freda nova. Després, deixeu que les cloïsses es tornin a remullar durant 10 minuts més. Passats els segons 10 minuts, llenceu l’aigua de les cloïsses i premeu la superfície de les cloïsses per comprovar la textura. Les vieires haurien de ser fresques i suaus al tacte, i ja no haurien d’haver parts congelades.
- En general, es triga uns 30 minuts a tendrir totes les closques, tot i que les vieires més grans trigaran més.
- Assegureu-vos que la bossa de plàstic estigui ben tancada després de comprovar la textura de les closques.
- No congeleu de nou els musclos que s'han estovat.
Mètode 3 de 3: Vieires de destral congelades de microones
Pas 1. Feu servir el microones per estovar les cloïsses, si teniu un temps limitat
Com que les vieires d’aixeta són molt suaus i molt fàcils de cuinar, assegureu-vos que les estoveu al paràmetre de descongelació en lloc de la temperatura normal. Comproveu el microones per assegurar-vos que aquesta configuració estigui disponible.
En general, les vieires d’aixeta estovades per microones seran més dures i més masticables quan es cuinin
Pas 2. Col·loqueu les cloïsses congelades en un bol resistent a la calor que sigui segur per al microones
En particular, un bol de parets altes de vidre o porcellana és l’opció perfecta per mantenir la cobertura a la superfície del marisc fos. Abans d’escalfar, traieu les cloïsses del seu embalatge i poseu-les al bol preparat.
Utilitzeu un bol prou gran per contenir tota la porció de cloïsses
Pas 3. Cobriu el bol amb paper de cuina
Utilitzeu una tovallola de paper gruixuda per cobrir la superfície del bol amb les cloïsses perquè no es cuini quan s’escalfa al microones. En particular, les tovalloles de paper poden ajudar a absorbir qualsevol humitat o humitat al microones i evitar que canviïn la textura del marisc.
Utilitzeu tovalloles de paper de tres capes prou gruixudes en lloc de tovalloles de paper fines que probablement no puguin contenir la humitat i la humitat al microones
Pas 4. Escalfeu les cloïsses 2 vegades al microones en intervals de 30 segons
Utilitzeu el paràmetre "descongelar" per maximitzar els resultats, sí! Com que escalfar massa temps les cloïsses les pot coure massa i les vieires massa cuites no es poden reparar, assegureu-vos que no sigui massa llarga, al voltant de 30 segons. Un cop acabats els primers 30 segons, traieu el bol i premeu la superfície de les cloïsses per assegurar-vos que quedin completament toves. No ha d’haver cap part de la closca que es senti freda o gelada al tacte.
- Si les cloïsses no s'han estovat completament al cap de 30 segons, repetiu el procés de nou fins que no quedin trossos congelats de les cloïsses.
- De fet, les cloïsses de destral només s’han d’escalfar 4 vegades al microones a intervals de 30 segons. Si la freqüència és superior a això, segurament la carn de cloïssa començarà a cuinar-se i la textura canviarà.
Consell:
Premeu suaument el centre de la closca més gruixuda amb els dits per assegurar-vos que tota la closca estigui suavitzada completament.
