Les vieires són un dels tipus de marisc més populars i es poden cuinar utilitzant diversos mètodes senzills. Si voleu saber cuinar al vapor, fregir, coure i coure per a la vostra pròxima vieira, continueu llegint els passos següents.
Ingredients
Fa de 3 a 4 racions
Al vapor
- 1800 g de musclos frescos
- 250 ml de vi blanc
- 4 culleradetes d'all picat
- 4 cullerades de mantega
Fregiu-los amb molt d’oli
- 1800 g de musclos frescos pelats
- 125 ml de llet
- 125 ml d’aigua freda
- 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 tassa (175 ml) de midó de blat de moro groc finament mòlt (mesureu amb una tassa mesuradora)
- 1/3 tassa (80 ml) de farina per a tots els usos
- 1/4 culleradeta de ceba en pols
- Cuinant oli
Fregir en una mica d’oli (paella plana)
- 1800 g de musclos frescos pelats
- 4 cullerades de mantega o oli de cuina
Cremant (coure carbons)
- 41800 g de musclos frescos
- Mantega fosa (opcional)
- Llesca de llimona (opcional)
La cocció
- 1350 g de musclos frescos
- 250 ml de farina de blat de moro
- 2 cullerades de sal
- 3 tasses (750 ml) de farina de pa
- 1/2 tassa (125 ml) de formatge parmesà ratllat
- 2 llimones, espremeu el suc i ratlleu la pell (només la part groga)
- 1 cullerada d’all picat
- 2 cullerades (30 ml) de pesto
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- 1/2 tassa (125 ml) d’oli d’oliva
- 115 g de mantega sense sal o aclarida
Pas
Mètode 1 de 5: cocció al vapor
Pas 1. Foneu la mantega en una cassola gran
Escalfeu una paella a foc mig i afegiu-hi la mantega.
Inclineu la cassola mentre es fon la mantega de manera que tot el fons de la cassola quedi cobert de mantega
Pas 2. Sofregiu els alls
Afegiu l'all picat i salteu-ho, remenant amb una espàtula resistent a la calor, fins que els alls es tornin rossos.
No cremeu els alls. Si l’all es crema, traieu i netegeu la paella abans de tornar a començar
Pas 3. Afegiu les cloïsses a la paella
Aboqueu sobre les cloïsses en una sola capa (no les apileu) i remeneu fins que les cloïsses estiguin recobertes de mantega i alls.
-
Haureu de coure les vieires per etapes o per lots. No col·loqueu totes les cloïsses a la vegada ni empileu les cloïsses les unes sobre les altres a la paella, ja que dificultarà l'obertura de les closques de la capa inferior.
Cook Clams Step 3 Bullet1 -
Remenar i recobrir les closques ajudarà a garantir que la calor es distribueixi uniformement.
Cook Clams Step 3 Bullet2
Pas 4. Afegiu el vi
Afegiu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) de vi blanc per cada dotzena de cloïsses.
- Afegiu vi o raïm. Afegiu aproximadament 1/4 de tassa (60 ml) de vi blanc per cada dotzena de vieires. Afegiu vi o raïm.
- El vi no només aportarà sabor a les cloïsses, sinó que també proporcionarà el vapor (perquè no utilitza cap altre líquid) necessari per obrir les cloïsses i cuinar la carn. El vi també pot servir com a refrigerant i reduir el foc a l’olla
Pas 5. Tapeu l'olla i cuineu les cloïsses al vapor
Deixeu coure les cloïsses al vapor uns 4 minuts abans d’obrir la tapa. Les vieires es couen i s’acaben de coure un cop s’obren les closques.
-
Les vieires només s’obriran després que estiguin completament cuites.
Cuinar les cloïsses Pas 5 Bullet1 -
Si hi ha cloïsses que no s’han obert, agafeu les closques que s’han obert i cuineu les cloïsses que no s’han obert durant 1 o 2 minuts més. Si les vieires encara no s’obren, llenceu-les, perquè pot ser un senyal que les vieires ja no són bones.
Cuinar les cloïsses Pas 5 Bullet2 -
Eviteu la cocció excessiva de les vieires o la cocció excessiva, ja que això pot fer que les cloïsses es tornin dures o dures.
Cuinar les cloïsses Pas 5 Bullet3
Pas 6. Serviu-ho calent
Transferiu les vieires a un plat de servei i gaudiu-les immediatament.
Les cloïsses alliberaran el mol·lusc un cop s’obrin. Podeu servir aquest líquid amb cloïsses, amb pasta o pa fresc
Mètode 2 de 5: fregit
Pas 1. Peleu les vieires
Si les vieires encara estan a la closca, peleu-les abans de fregir-les.
- Col·loqueu les cloïsses al congelador durant cinc minuts per deixar que la carn es desfaci de la closca.
-
Mantingueu la cloïssa en una mà amb la frontissa de la closca de la cloïssa cap al palmell de la mà.
Cook Clams Step 7 Bullet2 -
Introduïu o introduïu un ganivet contundent entre les closques. A continuació, "va veure" al voltant de la closca amb el ganivet fins que es tallessin les frontisses de la closca i l'obrís.
Cook Clams Step 7 Bullet3
Pas 2. Feu lliscar el ganivet entre la carn de la cloïssa i la part superior i inferior de la cloïssa per eliminar la carn
Pas 3. Deixeu que les cloïsses es posin en remull amb la barreja de llet, aigua i sal
Barregeu la llet, l'aigua i la sal en un bol gran fins que quedi ben combinat. Col·loqueu les cloïsses en aquesta barreja i poseu-les a la nevera de 2 a 4 hores.
- Mentre les cloïsses estan submergides, absorbiran el líquid i els sabors de la llet, l’aigua i la sal.
- Si no disposeu de molt de temps, podeu reduir el temps de remull a 20 o 30 minuts. Això no és realment recomanable, però encara podeu coure i coure les vieires.
Pas 4. Barregeu tant la farina com la pols de ceba
Barregeu la farina universal, la maicena i la ceba en pols en un plat poc profund fins que estiguin ben combinats.
Feu-ho cap al final del temps de remull, just abans de treure les cloïsses de la nevera
Pas 5. Cobriu les vieires amb farina
Deixeu escórrer una mica les cloïsses després de treure-les de la barreja de llet. A continuació, tireu les cloïsses a la barreja de farina i cobriu-les fins que es recobrin tots els costats.
-
Per escórrer les cloïsses, només heu de mantenir cada tros de carn sobre el bol durant uns 30 segons o fins que no tingueu més gota de llet.
Cook Clams Step 10 Bullet1 -
Podeu fer servir els dits o les pinces per cobrir les cloïsses amb farina.
Cook Clams Step 10 Bullet2
Pas 6. Escalfeu l'oli en una paella profunda
Ompliu una paella profunda i pesada d’oli a menys de la meitat de l’alçada. Escalfeu l'oli a uns 185 graus centígrads escalfant-lo a foc mig-alt a l'estufa.
- Utilitzeu un termòmetre que s’utilitza habitualment per fer dolços per controlar la temperatura.
- També es pot utilitzar una fregidora en lloc d’una paella pesada.
Pas 7. Fregiu les vieires cobertes amb farina
Submergiu algunes de les vieires enfarinades amb l'oli calent fins que es tornin rosses. Això trigarà uns 3 minuts.
Simplement fregiu unes cloïsses a la vegada. Si afegiu massa cloïsses alhora, baixareu massa la temperatura de l’oli perquè no s’aconsegueixi la temperatura de fregit correcta i els resultats no siguin els esperats
Pas 8. Escórrer i servir
Traieu les cloïsses fregides de l'oli calent amb una cullera ranurada resistent a la calor. Escorreu les vieires sobre diverses capes de tovalloles de paper netes i serviu-les segons vulgueu.
-
Podeu servir les vieires amb sal i pebre, tascons de llimona o salsa tàrtara.
Cook Clams Step 13 Bullet1
Mètode 3 de 5: Saltar o fregir en una paella plana
Pas 1. Peleu les vieires
Traieu la carn de cloïssa de la closca si la cloïssa encara està intacta a la closca.
-
Deixeu les cloïsses al congelador durant cinc minuts o fins que la carn es desprengui de la closca.
Cook Clams Step 14 Bullet1 -
Mantenint la cloïssa cap a un costat, amb la frontissa de la closca cap al palmell, inseriu o introduïu un ganivet contundent a la closca. Es va veure al voltant de les closques fins que es tallessin les frontisses. Obriu la closca amb el dit.
Cook Clams Step 14 Bullet2 -
Feu lliscar el ganivet entre la carn de cloïssa i la part superior i inferior de la closca. Transferiu la carn a un plat separat i traieu la closca.
Cook Clams Step 14 Bullet3
Pas 2. Escalfeu la mantega en una paella ampla i plana
Escalfeu una paella mitjana a foc mig-alt. Al cap d’un minut o dos, afegiu-hi la mantega o l’oli.
-
Gireu i inclineu la paella segons sigui necessari perquè la mantega pugui cobrir tota la superfície de la paella de manera uniforme.
Cook Clams Step 15 Bullet1
Pas 3. Afegiu les vieires i sofregiu-les
Afegiu a poc a poc les cloïsses a la paella i deixeu-les coure entre 2 o 3 minuts o fins que estiguin lleugerament daurades.
Coeu les cloïsses per lots o per lots i no afegiu més d’una capa de cloïsses a la cassola. No acumulis massa cloïsses a la paella alhora, ja que dificultarà la cocció uniforme
Pas 4. Serviu-ho calent
Transferiu les vieires cuites a un plat de servei i serviu-les amb mantega fosa, sal i pebre, o altres condiments i plats segons vulgueu.
Mètode 4 de 5: coure o cuinar a la brasa sobre carbons
Pas 1. Prepareu i preescalfeu la graella
Cobriu la reixa de la graella amb paper d’alumini i perforeu els forats del paper d’alumini amb un ganivet. Deixeu escalfar la graella a mitja-alta.
- En cobrir la graella amb paper d'alumini, podreu atrapar més part del líquid que s'escapa de les closques. Però tampoc no podeu utilitzar paper d'alumini.
- Si feu servir una graella de gas en lloc de carbons, escalfeu tots els escalfadors a foc mitjà-alt.
- Si feu servir una brasa de carbó o carbó, escampeu una capa de carbó o carbó a la part inferior de la brasa. Enceneu-lo i deixeu cremar el foc fins que comenci a formar cendra blanca sobre els carbons.
- Feu servir guants de forn per col·locar la reixeta de la graella de 10 a 15 cm sobre el foc o les brases.
Pas 2. Col·loqueu les vieires a la graella
Esteneu les cloïsses a la graella en una sola capa, sense apilar-les.
- No apileu les closques en més d’una capa al bastidor. Les closques de la part superior no rebran prou calor i les de la part inferior seran massa difícils d’obrir a causa del pes de les closques de la part superior.
- Si cal, cuineu les vieires per lots.
Pas 3. Coure les cloïsses fins que s’obrin les cloïsses
Coure les vieires a la planxa, sense donar-les la volta durant 5 o 10 minuts. Traieu les cloïsses un cop exposades les closques.
- Rebutgeu les cloïsses que no s’obren tot i que han estat cuites durant molt de temps, perquè potser no són prou bones i no són segures per al consum.
- Quan les cloïsses s’obrin, les cloïsses alliberaran un líquid. Recolliu aquest líquid si és possible, per servir amb les cloïsses més tard.
Pas 4. Serviu-ho calent
Apileu les cloïsses en un plat de servei i serviu-les amb el suc de cloïssa, les falques de llimona i la mantega fosa.
Mètode 5 de 5: coure al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit (177 graus centígrads)
Prepareu un paper de forn folrant-lo amb paper d’alumini o paper sulfuritzat.
El paper d’alumini no és obligatori, però ajudarà a evitar que la paella es vegi viscosa o abrasadora, i que el líquid gotegi de bombolles
Pas 2. Remull les vieires
Col·loqueu les cloïsses en un cub i afegiu-hi prou aigua per cobrir les cloïsses. Afegiu la maizena i la sal i deixeu-la en remull mentre el forn s’escalfa.
Remullar les cloïsses d’aquesta manera hauria d’afluixar les closques
Pas 3. Prepareu el farcit
Barregeu pa ratllat o pa ratllat, formatge parmesà, suc de llimona, ratlladura de llimona ratllada, pesto, julivert i oli d’oliva en un bol. Afegiu la meitat de la mantega sense refinar o la mantega sense sal fosa i barregeu fins que quedi humida.
-
La barreja de farciment ha d’estar humida, però no ha d’estar mullada ni sembla que estigui inundada.
Cook Clams Step 24 Bullet1 -
Afegiu la mantega restant només si cal, i afegiu 1 cullerada (15 ml) per 1 cullerada (15 ml) per evitar que la barreja de farciment estigui massa mullada i mullada.
Cook Clams Step 24 Bullet2
Pas 4. Ompliu cada closca
Escorreu les cloïsses de l’aigua i obriu les closques amb els dits. Ompliu les vieires amb la barreja de farciment suficient per cobrir completament la carn.
Pas 5. Si no podeu obrir les cloïsses amb els dits, introduïu un ganivet contundent prim entre les closques superior i inferior i talleu-les en cercles fins que les dues closques estiguin soltes
-
Col·loqueu les vieires farcides a la plata de forn que heu preparat.
Cook Clams Step 25 Bullet2
Pas 6. Coure al forn durant 12 minuts
Coeu les vieires al forn fins que el farcit es dauri.
Pas 7. Serviu-ho calent
Traieu les vieires cuites del forn i passeu-les a un plat de servei.
Consells
o Utilitzeu només cloïsses que encara estiguin cobertes abans de coure-les. No utilitzeu capes que estiguin trencades, esquerdades o danyades
Netegeu les cloïsses abans de coure-les. Remull les cloïsses durant 20 minuts amb aigua dolça. Un cop submergides, traieu les cloïsses de l’aigua en lloc de escórrer-les per un colador. Fregar les closques amb un pinzell per eliminar trossos de sorra o altres residus.
Què necessites
Al vapor
- Paella gran
- Espàtules resistents a la calor
- Placa
Fregir amb molt d’oli (fregir)
- Ganivet contundent
- Bol gran
- Batre
- Plat poc profund
- Pinça
- Paella gran
- Termòmetre de caramel (termòmetre de caramel)
- Cullera gran amb forats
- Teixit
- Placa
Fregiu-ho amb una mica d’oli (en una paella plana)
- Paella gran
- Espàtules resistents a la calor
- Placa
Cremar o cuinar a la brasa amb carbons
- Grill i carbó / carbó
- Paper d'alumini
- Pinça
- Placa
Coent al forn
- paella
- Paper d'alumini
- Cubell
- Bol gran per barrejar
- Cullera
- Ganivet contundent
