El blat de moro és un blat de moro petit que es cull molt aviat. Podeu menjar-lo cru o afegir-lo com a ingredient en diversos plats, com ara el sofregit popular als països asiàtics, però també el podeu servir com a plat independent.
Ingredients
blanquejar
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- Aigua
Bullir
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- Aigua
- 1 culleradeta. sal (opcional)
Al vapor
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- Aigua
saltejat
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- 1 cda. oli d’oliva
Fregir
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- 2 cullerades. farina per a tot ús
- 2 cullerades. maizena
- culleradeta. xili en pols
- 1/8 culleradeta. All en pols
- culleradeta. sal
- 2 a 4 cullerades. (30-60 ml) d'aigua
- Oli vegetal
Snorkel
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- 125 ml de brou de pollastre o brou de verdures
- 5-10 ml de salsa de soja
- culleradeta. sal
- culleradeta. pebre negre en pols
La cocció
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- 15 ml d’oli de sèsam
- 1 culleradeta. sal (opcional)
Cuina al microones
Per a 1-2 racions
- 1 tassa de blat de moro jove sencer
- 30 ml d’aigua
Pas
Abans de començar: prepareu el blat de moro jove
Pas 1. Renteu el blat de moro
Esbandiu els cigrons amb aigua corrent freda i després asseceu-los amb una tovallola de paper.
- És possible que encara trobeu pèl sobre blat de moro fresc i jove. Per tant, netegeu la seda del blat de moro quan la renteu.
- Si utilitzeu blat de moro jove congelat, descongeleu-lo abans d’utilitzar-lo i renteu-lo amb aigua neta per eliminar el gel restant.
- Si utilitzeu blat de moro jove en conserva, escorreu-lo i renteu-lo abans d’utilitzar-lo.
Pas 2. Tallar l'extrem gruixut del blat de moro
Utilitzeu un ganivet de cuina afilat per tallar els extrems gruixuts del blat de moro. Es poden deixar intactes altres parts.
Com que la mida del blat de moro jove és molt petita, la gent sovint cuina i el serveix sencer. Si cal, els podeu tallar en daus de 2,5 cm, 1,5 cm en diagonal o dividir-los per la meitat. Tingueu en compte que tallar el blat de moro farà que es cuini més ràpidament
Mètode 1 de 8: blanqueig
Pas 1. Bullir l'aigua
Ompliu una cassola petita o mitjana amb uns dos terços de l’aigua. Feu bullir l'aigua a foc mitjà o alt.
Mentre espereu que l’aigua bulli, ompliu un bol gran amb aigua gelada. Deixeu el bol a part per al seu ús posterior
Pas 2. Coeu el blat de moro jove durant 15 segons
Submergiu el blat de moro a l’aigua bullent. Al cap d’uns 15 segons, escorreu l’aigua i traieu el blat de moro jove de l’olla.
Pas 3. Introduïu el blat de moro jove a l’aigua gelada
Submergiu el blat de moro en un bol amb aigua gelada. Remull el mini blat de moro amb aigua gelada durant 30-60 segons.
L’aigua gelada atura el procés de maduració i impedeix que el blat de moro es torni massa tou. Si el premeu, el blat de moro hauria de ser força cruixent
Pas 4. Serviu-lo o utilitzeu-lo segons calgui
Escórrer l'aigua i assecar el blat de moro jove. Podeu servir el blat de moro per si sol o fer-lo servir com a ingredient en altres plats.
- Podeu afegir blat de moro jove a les amanides, pastes fredes o altres plats freds.
- O bé, també podeu afegir blat de moro jove a un plat calent a l’últim moment abans d’apagar el foc. Com que el blat de moro està mig cuit, no cal coure’l massa temps.
Mètode 2 de 8: bullir
Pas 1. Feu bullir l'aigua
Ompliu una cassola petita o mitjana amb uns dos terços de l’aigua. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig-alt i espereu que bulli l'aigua.
Si cal, podeu afegir sal a l’aigua després que bulli. La sal millorarà el gust del blat de moro un cop cuit. Tot i això, no afegiu sal abans que l’aigua bulli, ja que frenarà l’augment de la temperatura
Pas 2. Coure el blat de moro durant 4-5 minuts
Després que l’aigua bulli, afegiu-hi el blat de moro jove. Tapeu l’olla i reduïu el foc a mitjà. Coeu el blat de moro fins que quedi suau i cruixent.
Per comprovar la cocció, foradeu el blat de moro amb una forquilla. El blat de moro estarà tendre, però encara conservarà la seva frescor o cruixent
Pas 3. Serviu a taula
Escorreu l'aigua i serviu el blat de moro cuit tot calent.
- Penseu a servir el blat de moro amb mantega fosa. Fins i tot podeu afegir herbes fresques per millorar el sabor.
- Si sobra blat de moro, el podeu guardar en un recipient tancat i després posar-lo a la nevera. L’hauríeu de prendre en un termini de 1-2 dies.
Mètode 3 de 8: cocció al vapor
Pas 1. Escalfeu l'aigua
Ompliu una olla de mida mitjana amb aigua d’uns 5 cm d’alçada. Poseu l'olla a l'estufa a foc mitjà o fort i deixeu que l'aigua comenci a bullir.
Assegureu-vos que la cistella del vapor té la mida adequada per a la boca de l’olla. La cistella hauria de poder penjar sobre la vora de l’olla sense tocar el fons de l’olla
Pas 2. Introduïu el blat de moro jove a la cistella del vapor
Un cop afegit el blat de moro, poseu la cistella del vapor sobre una olla amb aigua bullent.
Intenta disposar el blat de moro regularment perquè es cogui de manera uniforme
Pas 3. Coure el blat de moro durant 3-6 minuts
Tapeu la cistella del vapor i l’olla amb una tapa adequada. Vaporitzeu el blat de moro jove fins que quedi ben tou.
Comproveu la cocció punxant el blat de moro amb una forquilla. El blat de moro s’ha de perforar fàcilment, però no massa tèrbol. Si cuineu al vapor més temps del necessari, el blat de moro es tornarà molest i desagradable
Pas 4. Serviu
Traieu el blat de moro jove del foc i serviu-lo calent.
- Proveu de servir el blat de moro amb mantega o oli d’oliva.
- Emmagatzemeu les restes de blat de moro sense menjar en un recipient hermètic i, a continuació, refrigereu-les. L’hauríeu de prendre en un termini de 1-2 dies.
Mètode 4 de 8: Saltar
Pas 1. Escalfeu l'oli vegetal
Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella o paella mitjana. Escalfeu la paella a l'estufa a foc mig-alt.
L’oli d’oliva és una bona opció, però també hi ha altres tipus d’oli. Proveu d’utilitzar oli vegetal, de colza o de gira-sol
Pas 2. Coure el blat de moro jove durant 2-4 minuts
Un cop l’oli estigui calent, afegiu-hi el blat de moro jove. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que el blat de moro estigui tou i que els costats estiguin rossos.
Quan es mossega o es perfora amb una forquilla, el blat de moro estarà tendre, però encara hi ha una frescor persistent o cruixent
Pas 3. Serviu
Escorreu el blat de moro i serviu-lo calent.
- L’oli realçarà el sabor del blat de moro. Per tant, no cal afegir mantega. Si voleu, podeu escampar herba fresca o pebre sobre el blat de moro.
- Emmagatzemeu el blat de moro restant en un recipient hermètic i, a continuació, refrigereu-lo. El blat de moro pot durar 1-2 dies.
Mètode 5 de 8: fregir
Pas 1. Escalfeu l'oli
Aboqueu uns 5-7 cm d’oli vegetal en una cassola de fons gruixut. Col·loqueu l'olla a l'estufa a foc mig-alt. Escalfeu l'oli a 175 ° C.
Feu servir un termòmetre de cocció per comprovar la temperatura de l’oli. Si l'oli no està prou calent, la massa es posarà mullada abans de coure el blat de moro. Si l’oli està massa calent, la massa es cremarà abans que el blat de moro estigui prou cuit
Pas 2. Incorporeu la barreja de farina
Prepareu la massa barrejant farina universal, maicena, xili en pols, all en pols i sal. Afegiu prou aigua perquè obtingueu una massa que no sigui massa espessa.
Es tracta d’una recepta tradicional de massa bàsica. Podeu ser creatiu afegint diverses espècies per obtenir un gust més ric o lleuger
Pas 3. Immergiu el blat de moro jove a la massa
Feu-ho a poc a poc, no tot alhora. Utilitzeu una forquilla per treure el blat de moro de la massa de manera que quedi tota la superfície coberta.
Pas 4. Fregiu el blat de moro jove durant 2-4 minuts
Poseu una mica de blat de moro que s'hagi untat amb barreja de farina a l'oli calent. Fregiu fins que tota la superfície del blat de moro estigui rossa. Només cal que la gireu una vegada.
Continueu fregint el blat de moro una mica a la vegada perquè no s’enganxi a la paella. La temperatura de l’oli baixarà lleugerament a mesura que afegiu el blat de moro. Afegir massa blat de moro reduirà dràsticament la temperatura i alentirà el procés de cocció
Pas 5. Escorreu el blat de moro i serviu-lo
Feu servir una cullera ranurada per transferir el blat de moro de l’oli a un plat folrat amb un paper absorbent. Espereu uns minuts i, a continuació, gaudiu del blat de moro mentre encara està calent.
El blat de moro fregit és difícil d'emmagatzemar i es tornarà mullat si es torna a escalfar després de ser refrigerat. Tot i així, si cal, podeu emmagatzemar les restes de blat de moro en un contenidor hermètic, no més d’un dia
Mètode 6 de 8: olorar
Pas 1. Barregeu el brou i els condiments després de l’escalfament
Aboqueu el brou de pollastre o verdura en una paella mitjana. Afegiu salsa de soja, sal i pebre i, a continuació, feu bullir a foc mig-alt.
Pas 2. Coure el blat de moro jove durant 3-6 minuts
Afegiu el blat de moro al brou condimentat. Reduïu el foc a mitjà-baix i, a continuació, cuineu el blat de moro fins que estigui tou, però cruixent.
- Penseu a donar la volta al blat de moro una sola vegada enmig del procés de cocció. Això ajudarà a distribuir el sabor del brou de manera uniforme.
- No cuineu massa el blat de moro. El blat de moro hauria de sentir-se suau quan es punxava amb una forquilla, però encara conservaria la seva frescor o cruixent.
Pas 3. Serviu
Traieu el blat de moro del brou restant i serviu-lo encara calent.
Emmagatzemeu les restes de blat de moro en un recipient hermètic a la nevera durant no més de 1-2 dies
Mètode 7 de 8: coure
Pas 1. Preescalfeu el forn a 200 ° C
Mentrestant, prepareu una placa de forn i folreu-la amb paper d'alumini antiadherent.
Pas 2. Regueu el blat de moro jove amb oli
Disposar el blat de moro sobre una plata de forn i escampar una mica d’oli de sèsam. Gireu suaument el blat de moro amb una forquilla per repartir l’oli uniformement.
Si us agrada, també podeu escampar una mica de sal al blat de moro per millorar el gust
Pas 3. Coure el blat de moro durant 20-25 minuts
Col·loqueu el blat de moro al forn preescalfat i enforneu-lo fins que estigui daurat i suau.
- Per enrossir uniformement el blat de moro, remeneu-lo i feu-lo tirar a la meitat del procés de torrat.
- L’ideal seria que el blat de moro estigui cruixent quan es tregui del forn. Si cuineu massa temps, el blat de moro pot quedar mullat i desagradable.
Pas 4. Serviu
Traieu el blat de moro cuit del forn i serviu-lo calent
Si no s’acaben, podeu guardar-los a la nevera en un recipient hermètic. Consumiu blat de moro en 1-2 dies
Mètode 8 de 8: cocció al microones
Pas 1. Col·loqueu el blat de moro jove en un recipient apte per a microones
Organitzeu el blat de moro en una sola capa en un recipient poc profund i apte per a microones. Aboqueu aigua al recipient.
Afluixeu la tapa del recipient o utilitzeu paper de plàstic apte per a microones
Pas 2. Coeu el blat de moro al microones durant 2-7 minuts
Trieu un paràmetre d’alta potència quan cuineu fins que el blat de moro estigui tou i cruixent.
El temps de cocció variarà segons el tipus i la mida del blat de moro jove. El blat de moro jove en conserva normalment s’ha cuinat durant un temps. Per tant, es cuinarà en 2 minuts. Una petita ració de blat de moro congelat o fresc trigarà uns 3-4 minuts, mentre que una ració més gran trigarà 7 minuts. Comproveu que el blat de moro estigui ben format cada 1-2 minuts perquè no es cogui massa perquè no quedi cruixent
Pas 3. Serviu
Escorreu el blat de moro i serviu-lo calent.
- Si voleu, podeu servir el blat de moro amb mantega fosa.
- Emmagatzemeu les restes de blat de moro en un recipient hermètic i, a continuació, refrigereu-les. El blat de moro pot durar 1-2 dies.
