La intoxicació alimentària és inofensiva i pot ser mortal en els pitjors casos. Comenceu amb el pas 1 següent per obtenir informació important sobre com podeu reduir les possibilitats d’intoxicació alimentària (al restaurant o a casa) amb consells sobre com preparar els aliments amb seguretat.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació adequada dels aliments
Pas 1. Compreu amb cura
La seguretat alimentària comença al mercat, així que assegureu-vos de comprar amb cura:
- Comproveu els terminis de caducitat de tots els productes i utilitzeu el vostre criteri per determinar si els aliments s’emmagatzemen a la temperatura adequada.
- Emmagatzemeu productes de carn i aus de corral en bosses separades i no deixeu que la carn crua toqui altres aliments quan feu compres o els porteu a casa.
Pas 2. Mantingueu la temperatura fresca
Mantingueu el menjar congelat el més fred possible, especialment quan us traslladeu de la botiga a casa vostra:
- Emboliqueu els aliments amb paper de diari o compreu una bossa petita per mantenir els aliments frescos quan els emporteu a casa.
- Si és possible, preneu productes congelats a l’últim moment.
- Emmagatzemeu tots els aliments correctament i ràpidament quan arribeu a casa.
Pas 3. Renteu-vos sempre les mans abans i després de preparar els aliments
Renteu-vos bé les mans amb aigua calenta i sabó antibacterià abans i després de preparar els aliments, especialment després de manipular carn crua.
- Netegeu les tovalloles de mà i els coberts amb regularitat per evitar que s’acumulin bacteris a la tela.
- Renteu-vos sempre les mans després d’haver manipulat les mascotes (especialment rèptils, tortugues, ocells) i després d’utilitzar el bany o netejar les papereres.
Pas 4. Mantingueu la cuina neta
És molt important mantenir els armaris i altres zones de cuina netes, especialment quan es cuinen aliments d’alt risc com la carn, les aus de corral i els ous.
- No és necessari utilitzar un desinfectant, una barreja de sabó i aigua calenta netejarà els taulells, les taules de tallar i altres estris.
- Assegureu-vos també d’esbandir l’aigüera després de rentar la carn crua; no voleu que els bacteris es transfereixin als plats nets.
Pas 5. Utilitzeu una taula de tallar diferent quan talleu carn crua / aus de corral i verdures
Mantingueu la taula de tall separada per evitar la contaminació creuada de bacteris de la carn a altres aliments.
- Si no teniu dues taules de tallar, assegureu-vos de desinfectar bé la taula de tallar amb cada ús (vegeu les receptes de lleixiu a “consells”).
- Es recomanen les taules de plàstic sobre les de fusta, ja que les de fusta són més difícils de netejar.
Pas 6. Traieu amb cura el congelador
No escalfeu mai els aliments (especialment carn i aus) a temperatura ambient per accelerar les coses.
- Els aliments sempre s’han de descongelar a la nevera, ja que els aliments descongelats a temperatura ambient escalfaran els aliments massa ràpidament i generaran bacteris.
- Com a alternativa, podeu descongelar els aliments mitjançant la configuració de "descongelació" o "potència del 50%" al vostre microones. També podeu descongelar els aliments mantenint-los en aigua freda.
- Un cop descongelats els aliments, s’han d’utilitzar segons calgui; no s’han de congelar els aliments sense cuinar-los primer.
Pas 7. Cuini bé els aliments
Això és especialment important per a les carns vermelles, les aus de corral i els ous, que són aliments d’alt risc.
- Cuinar a fons aquests aliments destruirà els gèrmens nocius. Busqueu als llibres de cuina el temps de cocció exacte (segons el pes dels aliments i la temperatura del forn).
- Utilitzeu un termòmetre per a carn si no esteu segurs de quant de temps cuineu alguna cosa; pot resultar confús cuinar la carn. El pollastre i el gall dindi es couen quan arriben a 165 ° F, els filets es couen a 145 ° F i les hamburgueses es couen a 160 ° F.
Pas 8. Mantingueu els aliments calents calents i freds
Els bacteris creixen més ràpidament a 4 ° C i 60 ° C, per la qual cosa és important mantenir la temperatura dels aliments per sobre o per sota d’aquestes.
Assegureu-vos que la nevera estigui configurada a 4 ° C o menys i que els aliments cuinats arribin a una temperatura mínima de 74 ° C
Pas 9. Escalfeu bé les restes abans de servir-les
Les restes que no s’escalfen bé poden contenir patògens actius. A més, si les restes de menjar han quedat obsoletes, escalfar-les durant un període de temps no farà que el menjar sigui segur.
- No guardeu les restes durant massa temps. Signes de pèrdua de color, moc, creixement de floridura, etc. és un senyal per llençar les restes.
- No reescalfeu les restes més d’una vegada i no congeleu mai els aliments sense canviar-ne l’estat. (Per exemple, podeu congelar els aliments crus, descongelar els aliments crus, cuinar-los, congelar els aliments cuinats i escalfar els aliments cuinats. No obstant això, si sobren aliments recalentats, llenceu-los o us emmalaltireu!)
Mètode 2 de 4: Emmagatzematge adequat dels aliments
Pas 1. Emmagatzemar menjar segons sigui necessari
El tipus de contenidor d’emmagatzematge depèn del tipus d’aliment.
- Els aliments secs com ara pasta, arròs, llenties, mongetes, conserves i cereals es poden guardar en un lloc fresc i sec, com ara un armari.
- Altres aliments poden ser més complicats i s'han d'emmagatzemar adequadament:
Pas 2. Introduïu els aliments a la nevera si cal
Col·loqueu els aliments congelats després de 2 hores després de comprar-los (l’ideal seria fer-ho abans, poseu-los tan aviat com arribeu a casa).
- La carn, les aus, els ous, el peix, els productes ramaders i les restes sempre s’han de refrigerar.
- Molts aliments haurien de romandre a la nevera o en un lloc fresc i fosc, com ara un celler o un armari, després d’obrir-los. Llegiu les etiquetes per obtenir informació detallada sobre el magatzem. En cas de dubte, col·loqueu-lo sempre en un entorn més fresc.
Pas 3. No introduïu mai aliments en recipients oberts
Aliments, especialment la carn crua i les restes no s’han d’emmagatzemar en contenidors oberts.
- Tapeu els aliments hermèticament amb paper d'alumini, col·loqueu-los en un recipient hermètic o guardeu-los en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar.
- No emmagatzemeu mai els aliments en llaunes obertes, ja que es convertirà en un caldo de cultiu per als bacteris. Traslladeu-ho a un recipient de plàstic.
Pas 4. Preste atenció al temps de caducitat
Tots els aliments s’han de menjar el més aviat possible i no superar la data de caducitat.
- Fins i tot les herbes i les espècies perden la seva utilitat i sabor si s’emmagatzemen massa temps i en grans quantitats poden ser perjudicials si s’emmagatzemen després de la data de caducitat.
- No mengeu mai d’una llauna que hagi abonyegat o sobresurti ni d’un envàs danyat, encara que no hagi passat la data de caducitat.
Pas 5. Mantingueu els aliments separats
En tot moment, mantingueu la carn crua, els ous crus i les aus de corral separats dels aliments cuits, de la fruita fresca i de les verdures.
Emmagatzemeu la carn crua tapada al fons de la nevera. D’aquesta manera s’evitarà que els aliments toquin o caiguin sobre altres aliments
Pas 6. Protegiu els vostres aliments contra animals i insectes
Els aliments es poden contaminar fàcilment si són fàcilment accessibles per a animals i plagues.
- Un emmagatzematge adequat dels aliments (emmagatzemar els aliments en recipients tancats a la nevera o armari) pot mantenir els insectes i els animals fora.
- No obstant això, els aliments es poden contaminar a partir de quadrúpedes durant la preparació i el servei. No deixeu els aliments enrere durant el procés de cocció i tapeu els aliments cuits amb una tapa fins que estigueu preparats per servir.
Pas 7. Aneu amb compte durant el clima càlid
La contaminació dels aliments per bacteris es produeix més ràpidament durant el clima càlid.
Si mengeu fora, assegureu-vos que tothom menja ràpidament i que els laterals es tornin a recuperar en una hora per mantenir-los al fred de nou
Mètode 3 de 4: mengeu amb seguretat
Pas 1. Renteu-vos sempre les mans abans de menjar
Rentar amb aigua calenta i sabó antibacterià i assecar-lo amb una tovallola neta.
Pas 2. Eviteu la llet i els sucs de fruita sense pasteuritzar
Els aliments pasteuritzats han passat per un procés que mata els gèrmens.
- Si la llet i el suc de fruita s’han pasteuritzat, normalment s’escriurà a l’etiqueta. També heu d’evitar els aliments fets amb llet no pasteuritzada, com ara certs formatges.
- Tot i això, el suc de l’anunci es pasteuritza, tot i que no hi ha cap etiqueta escrita.
Pas 3. Mengeu aliments tan bon punt estiguin cuits
Això garantirà que els gèrmens nocius no tinguin temps de créixer.
Seguiu la regla "2-2-4" per a les restes: no deixeu els aliments fora durant més de dues hores després de la cocció, poseu-los a la nevera i llenceu les restes que hagin passat quatre dies
Pas 4. Esbandiu i fregueu els aliments crus
Els aliments que no es cuinen abans de menjar, com ara fruites i verdures fresques, s’han d’esbandir amb aigua i fins i tot fregar-los i pelar-los si cal.
- També heu de rentar els aliments crus si voleu pelar-los, ja que la contaminació es pot transferir a la pell a mesura que la peleu.
- Tot i això, no heu de rentar enciams i altres hortalisses que s’hagin rentat, ja que un rentat addicional pot augmentar el risc de contaminació.
Pas 5. Aneu amb compte amb la carn i el peix cru
El sushi, el steak tartar, etc. són un bon menjar si es preparen adequadament. Tot i així, el lloc on se serveix ha d’estar molt net. Mengeu aquests aliments només en llocs de gran reputació.
- Eviteu el sushi, els mariscs crus i els aliments similars que seuen a la taula del bufet si no sabeu quant de temps porten allà sense la refrigeració adequada. Si els feu a casa, utilitzeu els millors i més frescs ingredients, seguiu totes les pràctiques higièniques aquí exposades i mengeu-los immediatament després de la fabricació.
- Recordeu que fresc no vol dir directament de l’animal, el peix sushi congelat és més segur que el peix acabat de matar, ja que el peix congelat mata les espores paràsites.
- Els aliments crus són molt difícils de preparar correctament, de manera que, en cas de dubte, no els feu vostres. No guardeu mai les restes crues.
Pas 6. Eviteu els ous crus
Els ous crus són una de les fonts d’intoxicació alimentària.
- Això es deu a l’alta freqüència de bacteris de salmonella en ous crus.
- Eviteu l’ús d’ous crus a les begudes per afegir proteïnes: utilitzeu proteïna en pols.
- Aneu amb compte quan mengeu aliments que contenen ous crus, com ara massa de galeta poc cuita; fins i tot una petita quantitat pot causar malaltia.
Pas 7. No mengeu cloïsses crues
Menjar vieires crues comporta enormes riscos, tot i que les cloïsses i les ostres crues es consideren delicadesa. Hi ha certs factors de risc per al marisc que el fan molt més perillós que el peix cru:
- La marea vermella i altres brots microbians naturals poden contaminar els mariscs, que acumulen toxines a la seva carn. El risc de desenvolupar hepatitis és elevat i els alcohòlics i les persones amb dany hepàtic estan especialment en risc.
- Si mengeu marisc cru, assegureu-vos que encara estiguin vius quan els compreu. Això significa que els musclos i les ostres tindran les closques tancades. Si la closca està oberta, llenceu-la.
Pas 8. Vigileu altres signes quan mengeu fora
Cada any, la gent es posa malalta després de menjar en restaurants, restaurants i restaurants que no compleixen les normes bàsiques de seguretat i higiene dels aliments. Per tant, és important vigilar la seguretat alimentària fins i tot (o especialment) quan es menja fora.
- "Comproveu el lloc". Les normes d’higiene s’han d’explicar per si mateixes. Mireu sempre al bany abans de menjar; si està brut, és un supòsit raonable que la cuina també estigui bruta.
-
Aneu amb compte amb el menjar bufet.
Comproveu que el menjar calent es mantingui calent i no només tebi. L’arròs pot ser una font de contaminació dels aliments si s’ha deixat de banda massa temps. Les amanides també poden esdevenir contaminants si no són fresques.
-
Compte amb alguns dels adobs per a amanides.
Maionesa, holandesa, bearnaise i altres salses que contenen ous crus, així com merengues.
-
Torneu els aliments sense cuinar.
Si se us serveix menjar cru, no us sentiu malament en tornar-lo a la cuina i demanar que es cuini; també recordeu demanar un plat nou.
Pas 9. No el mengeu si teniu dubtes
Confia en els teus sentits! Si sembla estrany, fa mala olor o el resultat final us fa sospitar, no el mengeu.
- Fins i tot si heu seguit tot això, si un aliment té un gust estrany o us fa nàusees, deixeu de menjar-lo i traieu-lo (educadament) de la vostra boca.
- Millor estar segur que perdonar!
Mètode 4 de 4: Comprensió de la intoxicació alimentària
Pas 1. Comprendre què causa la intoxicació alimentària
La intoxicació alimentària es produeix a causa del consum d'aliments o begudes contaminats amb:
- Entre els productes químics com els insecticides o els verins alimentaris hi ha la floridura (bolets verinosos).
- O infeccions gastrointestinals per bacteris, virus o paràsits.
- La majoria de la gent analitza la intoxicació alimentària i totes les seves possibles fonts.
Pas 2. Comprendre els riscos del cultiu d'aliments i els factors ambientals
Els factors ambientals i el procés de cultiu d'aliments poden ser una font de transferència bacteriana.
- L’ús de productes químics, fertilitzants, etc., pot contaminar els aliments. No suposeu mai que els aliments de les granges s’hagin rentat.
- Els bacteris, els paràsits, etc. es mouen pel vent, suren a l’aigua, es deixen portar per la pols i s’instal·len a terra. Formen part de la xarxa de la vida i sempre són una font de contaminació si no es tracta.
Pas 3. Comprendre els riscos del processament d'aliments
Ja sigui en una gran fàbrica o en una cuina pròpia, el processament dels aliments pot convertir-se en contaminació dels aliments.
- La zona utilitzada per al processament s’ha de mantenir neta o es pot produir fàcilment contaminació creuada, especialment amb productes carnis.
- Els bacteris localitzats als genitals dels animals són una font de contaminació creuada si es maltracten.
Pas 4. Comprendre els riscos associats a l'emmagatzematge d'aliments
Els aliments emmagatzemats incorrectament poden ser una font de transferència de contaminació a altres aliments.
- Això és molt complicat perquè la gent sovint no creu que certs aliments puguin ser una font de contaminació i no s’adonen que s’ha produït una contaminació creuada.
- Per exemple, si es posa pollastre cru al costat del raïm, es pot convertir en una contaminació alimentària i un verí.
Pas 5. Comprendre els riscos de preparar aliments
La contaminació dels aliments es produeix durant la preparació dels aliments.
- Les persones malaltes poden transmetre gèrmens, des de la grip fins a la gastroenteritis.
- Les taules de tallar per a la carn que no es renten i després s’utilitzen per a verdures són una altra font de contaminació.
- Les mans sense rentar, les cuines brutes, els insectes i els rosegadors a la cuina són fonts de contaminació dels aliments.
Pas 6. Reconèixer els símptomes de la intoxicació alimentària
Si alguna vegada heu tingut intoxicacions alimentàries, ja sabeu el incòmode que pot ser.
- Els símptomes variaran lleugerament en funció de la gravetat del verí, però la majoria de les persones experimentaran alguna combinació de: nàusees i vòmits, diarrea aquosa (també pot ser sagnant), dolor abdominal i rampes, febre.
- Els símptomes poden començar a aparèixer tan sols unes hores després d’haver menjat aliments contaminats o, com a màxim, unes setmanes. La intoxicació alimentària sol durar aproximadament d’un a deu dies.
- Consulteu el vostre metge si no podeu beure líquids o si esteu deshidratat, observeu sang al vòmit, teniu diarrea durant més de tres dies, teniu dolor d’estómac extrem o teniu una temperatura de la boca superior a 101,5 F.
Pas 7. Tingueu precaució si esteu en un grup de persones amb un alt risc
Les persones de certs grups d’alt risc, com les dones embarassades, els nens molt petits, les persones amb un sistema immunitari debilitat i la gent gran, han de tenir una precaució addicional per evitar la intoxicació alimentària.
- Les conseqüències de la intoxicació alimentària poden ser més greus per a les persones d’aquest grup i poden provocar anomalies fetals en dones embarassades.
- A les persones d’aquest grup se’ls ha de prestar una atenció addicional, com ara evitar els formatges tous (com el feta, el brie i el camembert), evitar o escalfar a fons les carns i estar molt atent a escalfar els aliments fins que estiguin calents al vapor.
Consells
- Conegueu els símptomes que indiquen una intoxicació alimentària:
- Rampes o mal de panxa
- Nociós
- Llança cap amunt
- Diarrea
- Puja la temperatura, febre
- Cefalea, mal de coll
- Símptomes comuns a la grip
- Fatiga sobtada, pèrdua d’energia i / o ganes de dormir
- Molts restaurants tenen una temperatura mínima per cuinar carn i aus. Per exemple, als EUA, la vedella, el porc i el xai han de tenir una temperatura mínima de 145ºF; gall dindi i pollastre a 165ºF; peix a 145ºF i ous a 165ºF. Al Regne Unit, el menjar calent es cuina a 72 ºC o més.
-
Recepta de lleixiu per a una taula de tallar:
Barregeu 1 culleradeta (5 ml) de lleixiu i 1 litre d’aigua. Renteu primer la taula amb aigua calenta i sabó i desinfecteu-la amb la barreja de lleixiu.
- Pot ajudar a marcar la taula de tallar "Carn", "Verdures", "Pa", etc. Això no només serveix per cuinar de manera habitual, sinó per a altres que vulguin ajudar a la cuina].
- Si consumeix productes no pasteuritzats, assegureu-vos que provenen d’una font de bona reputació, s’emmagatzemen correctament i es consumeixen molt ràpidament. Per exemple, si munyiu les vostres pròpies vaques, mantingueu uns estàndards d’higiene molt alts durant tot el procés de munyir, des dels mètodes utilitzats per alimentar i refugiar les vaques fins als mètodes utilitzats per munyir i esterilitzeu els equips de munyir i els contenidors de llet.
Advertiment
- El fet que un aliment estigui marcat com a ecològic "o" de cultiu natural "no vol dir que l'haureu de posar a la boca sense rentar-lo a casa. Aquesta etiqueta no significa" neta ". L'etiqueta és només un mètode de cultiu o estratègia de màrqueting i encara heu de rentar i fregar els aliments com de costum.
- Quan feu un pícnic, eviteu sempre la maionesa que no s’hagi refrigerat (per exemple, amanida de patata, amanida d’ous, amanida de pasta).
- Tot i que les amanides són una excel·lent font de vitamines i fibra, les barres d’amanides són una de les fonts més freqüents d’intoxicació alimentària. Embolicar la vostra pròpia amanida rentada amb cura és una alternativa més segura.
- Es pot emmalaltir molt per intoxicacions alimentàries. Demani atenció mèdica immediata si sospita que té intoxicacions alimentàries.
- Contràriament al que es creu, les taules de tallar de fusta no són més perilloses que les de plàstic. Tot i que la fusta pot contenir bacteris en petites esquerdes, els estudis han demostrat que els bacteris no es reprodueixen a la fusta i, de fet, són més propensos a la mort que al plàstic. Sigui del tipus que sigui la taula de tallar, recordeu-la de mantenir-la neta.
