Heu menjat mai cacauets poc cuits? A més de fastigós, menjar fruits secs que no es cuinen correctament també pot provocar intoxicacions alimentàries i indigestió. La raó és el contingut de pectina en cacauets conegut com a fitohemaglutinina o hemaglutinina. Per tant, assegureu-vos de cuinar els fesols sempre correctament i entendre els diversos símptomes de la intoxicació alimentària a tenir en compte, sí.
Pas
Part 1 de 2: Processament adequat de les mongetes
Pas 1. Remull les mongetes durant la nit
El procés d’absorció de les mongetes s’ha de fer per eliminar la lectina que és perjudicial per al cos, és a dir, l’hemagglutinina. Primer, poseu els fruits secs en un bol. A continuació, aboqueu-hi aigua fins que tots els fruits secs quedin completament submergits. Deixeu les mongetes durant la nit.
Rebutgeu l’aigua de remull abans de coure les mongetes
Pas 2. Bulliu les mongetes ràpidament abans de processar-les
Després de remullar-los, bulliu els fesols durant 10 minuts per eliminar qualsevol hemaglutinina persistent abans de processar-los al vostre gust.
Pas 3. Coure les mongetes fins que estiguin completament cuites
La millor manera d’evitar el risc d’intoxicacions alimentàries és cuinar les mongetes a fons. Com que cada tipus de fruita seca requereix un temps de cocció diferent, no oblideu consultar les instruccions de l’envàs o buscar aquesta informació a la recepta a la qual feu referència. En general, les mongetes es poden bullir en una cassola normal, cuinar-les a l’olla a pressió o coure-les a l’olla lenta. Els cacauets es couen perfectament quan tenen una textura suau.
- Hi ha diversos tipus de mongetes que es poden bullir en poc temps, com les llenties vermelles (20-30 minuts en una cassola normal o 5-7 minuts en una olla a pressió), les mongetes negres (45-60 minuts en una cassola regular o de 15 a 20 minuts en una cassola). una cassola normal o 4-5 minuts en una cassola d’alta pressió).
- Mentrestant, alguns tipus de mongetes s’han de bullir durant més temps. Per exemple, els cigrons o els cigrons s’han de coure entre 1,5 i 2,5 hores en una cassola normal o 15-20 minuts en una olla a pressió. Les mongetes s’han de coure entre 1 i 1,5 hores en una cassola normal o 10 minuts en una olla a pressió, mentre que les mongetes cales s’han de coure durant 60-90 minuts en una cassola normal i no s’han de coure en una olla a pressió. L'altre tipus, les mongetes pintes, s'han de coure durant 1,5 hores en una cassola normal o 10 minuts en una olla a pressió.
Pas 4. Traieu qualsevol escuma que suri a la superfície de l'aigua, si es desitja
Quan estiguin bullits, les mongetes desenvoluparan una escuma que, tot i ser inofensiva i serà reabsorbida pel brou, encara la podeu llençar si ho desitgeu.
Part 2 de 2: Comprendre els passos de prevenció i manipulació adequats
Pas 1. Trieu les nous que s’envasin en llaunes
Si realment teniu por de la intoxicació alimentària, és millor menjar mongetes enllaunades en lloc de mongetes seques, sobretot perquè els aliments enllaunats han realitzat un procés de processament fins que estan completament cuits. És a dir, els fruits secs són fins i tot segurs per al consum directe sense ser processats de nou.
Pas 2. Trieu fruits secs amb un risc inferior
En general, els nivells més alts d’hemagglutinina es troben en les mongetes vermelles, cosa que significa que les mongetes vermelles tenen el nivell de risc més alt. Si us preocupa el risc d’intoxicacions alimentàries, busqueu fruits secs amb nivells inferiors d’hemagglutinina, com ara canel·lins o faves.
Els cigrons contenen nivells d’hemagglutinina molt més baixos que els fesols. Mentrestant, els nivells d’hemaglutinina a les llenties són fins i tot inferiors als cigrons
Pas 3. Reconèixer els símptomes
Compreneu els símptomes de la intoxicació alimentària perquè pugueu estar alerta si mengeu fruits secs accidentalment cuits. En general, alguns dels símptomes a tenir en compte són les nàusees, els vòmits i la diarrea. En alguns casos, també es poden produir calambres o dolor abdominal i, normalment, aquests símptomes apareixeran dins de les 3 hores posteriors al consum de les nous. Si experimenta símptomes similars amb una intensitat força greu, poseu-vos en contacte immediatament amb la unitat d’emergències (ER) més propera.
