La intolerància al gluten, associada a la malaltia celíaca, és una resposta immune a les proteïnes del blat i altres cereals. Aquesta condició pot causar símptomes com flatulència, dolor abdominal, diarrea, fatiga, erupcions cutànies i dolor articular en persones que pateixen després de menjar aliments que contenen gluten. Molta gent troba aquests símptomes fàcils evitant el gluten a la dieta. Tot i que no hi ha cura, en evitar productes que contenen gluten i obtenir el diagnòstic i el tractament adequats, és possible que pugueu alleujar les molèsties o afeccions que experimenta a causa de la intolerància al gluten.
Pas
Part 1 de 2: Sol·licitud d’atenció mèdica
Pas 1. Visiteu un metge
Consulteu el vostre metge si sentiu molèsties després de menjar aliments que contenen gluten. El vostre metge pot comprovar si teniu malaltia celíaca o alguna altra afecció que pugui empitjorar la intolerància al gluten i, a continuació, us recomanarà un tractament per ajudar a controlar els símptomes. Recordeu que no hi ha cura per a la intolerància al gluten i que només hi ha maneres de controlar-la.
- El vostre metge pot realitzar proves com ara anàlisis de sang, endoscòpia, endoscòpia de càpsula per comprovar si teniu malaltia celíaca o fins i tot intolerància al gluten.
- El vostre metge també pot comprovar si hi ha afeccions associades a la malaltia celíaca o a altres intoleràncies al gluten, com ara ansietat, depressió, migranyes, malalties de la tiroide, càncer d’intestí, osteoporosi, dermatitis herpetiforme, neuropatia i artritis.
Pas 2. Confirmeu el diagnòstic i el tractament
Després de sotmetre’s a l’examen, pregunteu al vostre metge per confirmar el diagnòstic de la vostra afecció. Probablement, el vostre metge també us presentarà el millor pla de tractament per a vosaltres en aquest moment.
- El vostre metge us indicarà si teniu malaltia celíaca o intolerància al gluten. La millor opció de tractament en qualsevol dels dos casos és evitar el gluten.
- El vostre metge pot prescriure medicaments o suplements vitamínics per ajudar a alleujar els símptomes de la malaltia celíaca o altres intoleràncies al gluten.
Pas 3. Utilitzeu suplements i medicaments
Moltes persones amb intolerància al gluten experimenten deficiències nutricionals, inflamació de l’intestí o fins i tot butllofes a la pell. L’ús de suplements dietètics i medicaments pot ajudar a controlar els símptomes perifèrics en la intolerància al gluten o la malaltia celíaca.
- Una dieta sense gluten és un pas important per controlar la intolerància al gluten.
- És possible que necessiteu suplements de calci, folat, ferro, vitamines B12, D, K i zinc.
- El vostre metge pot prescriure esteroides per controlar la inflamació a l’intestí.
- Si teniu dermatitis herpetiforme, que és una erupció amb picor i butllofes a la pell, el vostre metge us pot prescriure dapsona per alleujar-la.
Pas 4. Consulteu un nutricionista
Si teniu problemes per seguir una dieta sense gluten, penseu en consultar un dietista. Un nutricionista us pot ajudar a identificar els aliments que contenen gluten, a triar millors aliments i a desenvolupar una dieta sense gluten per a vosaltres.
- Un professional sanitari especialitzat en intolerància al gluten pot proporcionar una gran quantitat d’informació sobre aliments sense gluten, fonts de gluten ocultes i opcions d’aliments quan mengeu fora.
- Si teniu problemes per trobar un dietista o professional de la salut especialitzat en intolerància al gluten, podeu visitar el lloc web de la National Foundation for Celiac Awareness Awareness, que proporciona una gran quantitat d’informació sobre aquesta afecció o unir-vos a altres grups de persones amb intolerància al gluten.
Part 2 de 2: Evitar el gluten en els aliments
Pas 1. Traieu de la cuina els aliments que contenen gluten
La intolerància al gluten la desencadenen els aliments que contenen gluten, de manera que heu d’eliminar tots els productes que continguin aquest ingredient de casa vostra. Aquest pas pot ajudar a alleujar els símptomes i, al mateix temps, evitar que consumeixi aliments accidentalment que puguin empitjorar el mal de panxa. Els aliments que contenen gluten inclouen:
- Ordi, incloent malta i vinagre de malta
- Sègol
- Triticale, que és un encreuament entre el blat i el sègol
- Farines de blat i blat com la sèmola, la farina, el durum, el graham, el kamut i l’espelta.
Pas 2. Identifiqueu els aliments que contenen gluten
En aquest moment, el blat i la farina de blat són molt importants en la dieta diària, de manera que cal saber quins aliments contenen farina de blat i / o gluten. És possible que hagueu d’evitar menjar alguns dels vostres aliments preferits, però aquest pas us ajudarà a controlar la intolerància al gluten. Alguns exemples d'aliments que contenen gluten són:
- Cervesa
- Pa
- Pastís i pastís
- Cereals
- Amfitrió
- Crostons
- Menjar fregit
- Salsa, salsa, amaniment i el menjar que hi ha
- Carn i marisc de verdures
- Pasta
- Carn processada
- Salsa de soja
- Menjar especiat i aperitius
- Sopa
- En cas de dubte, no guardeu el menjar. La Fundació per a la malaltia celíaca proporciona una llista d’aliments que contenen gluten a
Pas 3. Canvieu als aliments sense gluten
Fins i tot si pateix intolerància al gluten i necessita eliminar molts aliments de la seva dieta, encara pot omplir la cuina i gaudir d’aliments sense gluten. Abstenir-se de productes o aliments que contenen gluten us pot ajudar a garantir que no feu aliments involuntaris que puguin agreujar els símptomes.
- Si viviu a casa amb altres persones que encara mengen gluten, penseu en separar els ingredients per assegurar-vos que els vostres no continguin gluten.
- Podeu menjar els següents aliments naturals sense gluten sense preocupar-vos: fruits secs, llavors, ous frescos, carn fresca, peix, aus de corral, fruites, verdures i la majoria dels productes lactis.
- La majoria de les botigues de conveniència tenen una gran varietat d’opcions sense gluten, un ingredient que heu d’evitar. Pregunteu si hi ha un bastidor dedicat per a la selecció d’aliments sense gluten que podeu utilitzar per proveir la cuina.
Pas 4. Comproveu si hi ha gluten ocult
Molts aliments naturals sense gluten contenen gluten ocult o s’elaboren amb aliments que contenen gluten. Llegiu l’etiqueta de l’envàs per evitar aquests aliments i els seus símptomes molestos.
- Alguns cereals naturals sense gluten que podeu incloure a la vostra dieta són l’amarant, arrel, blat sarraí, blat de moro i maicena, lli, farina sense gluten, mill, quinoa, arròs, soja, farina de tapioca i teff.
- Alguns marcadors del gluten inclouen: proteïna vegetal hidrolitzada, proteïna vegetal, glutamat, malt, sabor a malta, midó alimentari modificat, farina, cereals, salsa de soja i goma vegetal.
- Eviteu tots els productes i aliments processats que no estiguin etiquetats com a "sense gluten", inclosos els condiments.
- Consulteu els ingredients quan mengeu al restaurant, a casa d’un amic que no menja la mateixa dieta o quan proveu menjar acabat de cuinar.
Pas 5. Programa els àpats el més sovint possible
Cuinar-vos a vosaltres mateixos és la manera més segura d’assegurar-vos que no mengeu gluten. Planificar un pla d’àpats us pot ajudar a evitar aliments que contenen gluten, tot assegurant-vos que es compleixen les vostres necessitats nutricionals.
- Crea un horari d’àpats per a la setmana. Presteu atenció als aliments que no mengeu a casa, com ara el dinar o el sopar. En casos com aquest, porteu el dinar de casa si és possible. Si no, és possible que hagueu de buscar opcions sense gluten als restaurants.
- Per exemple, podeu començar el dia amb una truita de formatge i verdures juntament amb torrades sense gluten, mantega i fruita. Per dinar, podeu gaudir d’una amanida amb salmó i un amaniment d’oli d’oliva i vinagre. Per sopar, podeu prendre un bistec amb bròquil i moltes patates al forn.
Pas 6. Tria un restaurant amb prudència
És possible que tingueu dificultats per menjar als restaurants si eviteu el gluten. Molts menús de restaurants contenen gluten ocult i exposen el vostre menjar a l’ingredient. Preguntar pels menús d’aliments als restaurants i evitar aliments que contenen clarament gluten us pot estalviar de les molèsties de consumir-ne de forma accidental (fins i tot en petites quantitats).
- Actualment, molts restaurants tenen opcions sense gluten als seus menús. Tot i això, si no en teniu, podeu preguntar al gerent o al xef del restaurant sobre el potencial de gluten dels aliments.
- El lloc web de la National Foundation for Celiac Awareness, https://www.celiaccentral.org/dining/, té una selecció de restaurants certificats sense gluten.
- Alguns aliments que cal evitar als restaurants són: crostons, wontons, cebes fregides i fideus cruixents a les amanides, sopes que contenen farina o ordi, aliments marinats en salsa de soja o salsa teriyaki, aliments que s’espolsen amb farina abans de fregir-los, olis que s’utilitzen per cuinar els fregits. una varietat de pans diferents, puré de patates, panets.
- Alguns dels aliments que es poden consumir als restaurants són verdures al vapor, carns a la brasa, postres amb verdures o gelats.
- Estigueu preparats si el restaurant no us ofereix la primera opció de menjar.
Pas 7. Eviteu la contaminació creuada
L’exposició al gluten en aliments a causa de la contaminació creuada és freqüent. Evitar aquesta contaminació creuada tant com sigui possible pot ajudar a alleujar i controlar els símptomes.
- Als restaurants, pregunteu si es preparen plats sense gluten i sense gluten a la mateixa taula. Si sou molt sensible al gluten, potser haureu d’evitar visitar aquest restaurant del tot.
- Fins i tot a casa, la contaminació creuada encara és possible. Per tant, intenteu utilitzar taules i taulells de tall diferents per evitar la contaminació creuada.
- També us recomanem que eviteu fer servir estris de cuina com ara una torradora, un forn o una planxa de forn.
