L’ou dur de tres quarts cuits només es va bullir lleugerament perquè el contingut encara fos líquid. Si voleu esmorzar regularment tres quartes parts d’ous cuits, potser podeu comprar una olla de porcellana (bacallà d’ous). Tot i això, si només necessiteu fer un ou ocasional de tres quarts d’ou per a una recepta, no necessitareu cap eina especial.
Ingredients
Per 1 ració
- 1-2 ous
- Aigua
- Mantega, oli d’oliva o esprai de cuina antiadherent.
- Sal (al gust)
- Pebre negre (al gust)
Pas
Mètode 1 de 3: utilitzar Coddler
Pas 1. Deixeu que els ous arribin a temperatura ambient
Traieu els ous de la nevera i reserveu-los durant uns 30 minuts (o fins que els ous estiguin a temperatura ambient).
Si els ous encara són freds, el temps d'ebullició serà diferent i és difícil determinar si els ous es couen fins que quedin completament esquerdats. Normalment, si els ous encara són freds (no a partir de la temperatura ambient), cal afegir el temps de ebullició 1-2 minuts
Pas 2. Bullir una olla amb aigua
Ompliu l’olla amb aigua fins a uns 2,5-5 cm d’alçada. Escalfeu l'olla a l'estufa a foc mitjà-alt fins que bulli l'aigua.
- Utilitzeu només aigua suficient. Quan el bull de l’ou es posa a la paella, el nivell de l’aigua no ha de superar la meitat de l’alçada del bacallà. Assegureu-vos que el bacallà no està completament submergit a l’aigua.
- Per evitar que el menjador es llisqui, cobreixi la part inferior de la paella amb un drap.
Pas 3. Aceiteu el bacallà
Unteu l'interior del bacallà amb esprai de cocció, mantega o oli de cuina. També greixeu l'interior de la tapa metàl·lica de l'eina.
- Feu aquest pas al mateix temps que el pas anterior. És a dir, la preparació del bacallà i dels ous es fa mentre s’espera que l’aigua bulli, no després que l’aigua bulli.
- Fregueu l’oli per tot l’interior del bacallà amb les mans netes, un pañol o un raspall. L’interior del menjador s’ha d’engreixar completament, però no exagereu de manera que hi hagi una piscina d’oli a la part inferior.
Pas 4. Trencar els ous i posar-los immediatament al menjador
Els blancs i els rovells haurien d’entrar directament al bacallà. També podeu afegir sal i pebre a l’ou cru.
- El nombre d’ous depèn de la mida del menut. El petit bacallà només pot contenir un ou, mentre que el model més gran pot contenir dos ous.
- També podeu afegir altres ingredients i condiments, com ara formatge ratllat, herbes fresques, carn picada o mitja culleradeta de nata.
Pas 5. Col·loqueu fermament la tapa del coddler
Instal·leu la tapa del coddler i gireu-la fortament.
La coberta del menjador hauria de ser prou estreta perquè l’aigua i el vapor no hi entrin, però no cal girar-lo tan fort fins que estigui massa ajustat, només gireu-lo lleugerament fins que sentiu el pol
Pas 6. Poseu el bacallà en aigua bullent
Baixeu amb compte el menjador cap a l’aigua bullent. Deixeu coure els ous durant uns 5-8,5 minuts.
-
El temps de cocció exacte depèn de la mida del bacallà i dels ous.
- Per a un ou mitjà en un petit bacallà, coeu-ho durant 5 minuts.
- Per a un ou gran en un petit bacallà, coeu-ho durant 5,5 minuts.
- Per a dos ous mitjans en un bacallà gran, coeu-ho durant 6,5 minuts.
- Per a dos ous grans en un bacallà gran, coeu-los durant 8,5 minuts.
Pas 7. Obriu el coddler
Traieu amb cura el bacallà de l’aigua bullent i col·loqueu-lo sobre una superfície resistent a la calor, com ara un drap. Poseu-vos guants de cuina gruixuts per agafar els costats de la tapa metàl·lica del bacallà i torneu-lo a obrir-lo.
Per treure el bacallà de l’aigua bullent, proveu d’utilitzar una cullera / forquilla; Feu lliscar la punta de la cullera / forquilla a l’anell que hi ha a sobre de la tapa del bacallà i aixequeu-la. També es poden posar guants de cuina i es poden treure immediatament
Pas 8. Serviu els ous bullits
Els ous bullits s’han de menjar immediatament i es poden servir directament al bacallà.
Mètode 2 de 3: sense utilitzar Coddler
Pas 1. Assegureu-vos que els ous estiguin a temperatura ambient
Traieu els ous de la nevera uns 30 minuts abans de començar a bullir. Només cal deixar-lo al taulell de la cuina fins que la temperatura sigui la mateixa que la temperatura ambient.
Els ous freds han de bullir-se més temps i són difícils d’arribar a les tres quartes parts cuits. En general, els ous freds s’han de bullir uns 30-60 segons més que els que ja estan a temperatura ambient
Pas 2. Prepareu aigua bullent
Ompliu el bullidor d’aigua i coeu-ho a la cuina a foc fort. Espereu que xiule el bullidor o fins que l’aigua bulli.
També podeu bullir aigua en una olla si no teniu bullidor d'aigua
Pas 3. Prepareu un recipient amb aigua gelada
Mentre espereu que l’aigua bulli, prepareu un bol de mida mitjana farcit a la meitat d’aigua freda i un grapat o dos de glaçons.
Pas 4. Poseu els ous en una tassa o bol
Col·loqueu els ous en un recipient separat i resistent a la calor i col·loqueu-lo sobre una superfície resistent a la calor, com ara un drap.
Un bol pot contenir diversos ous, però és millor no deixar-los tocar. Si el bol està massa ple, el procés d'ebullició serà desigual
Pas 5. Aboqueu aigua bullent sobre els ous
Quan l'aigua bulli, aboqueu-la sobre els ous. Deixeu els ous en aigua calenta fins a 1 minut.
- Un minut hauria de ser suficient per fer un ou dur que encara s’escorri. Si voleu una clara d’ou més ferma, deixeu-la reposar uns 5 minuts.
- Si feu servir una olla per bullir aigua, només cal treure la paella de la cuina i posar els ous a l’aigua calenta. Deixeu-ho 1 minut. Aquest mètode és una mica arriscat perquè les closques d’ou es trenquin.
Pas 6. Refredar els ous en aigua gelada
Utilitzeu una cullera o unes pinces ranurades per treure els ous de l’aigua calenta i col·locar-los a l’aigua gelada. Deixeu els ous a l’aigua gelada durant 2 minuts per aturar el procés de cocció.
Aneu amb compte en moure els ous perquè no es trenquin. El contingut de l’ou encara és líquid, de manera que si la closca es trenca, el contingut de l’ou es vessarà i es dispersarà per tot arreu
Pas 7. Utilitzeu ous durs com vulgueu
Per obtenir el contingut de l’ou, trenqueu la closca i aboqueu-ne el contingut en un plat petit.
Els ous bullits preparats d’aquesta manera s’utilitzen habitualment en receptes com per fer maionesa o salsa d’enciam César. És estrany que l’ou es mengi de seguida en aquest estat, però no és impossible. Sigui quin sigui el propòsit, els ous s’han d’utilitzar immediatament
Mètode 3 de 3: utilitzar el microones
Pas 1. Prepareu un recipient d’aigua gelada poc profund
Ompliu un plat o plat poc profund amb aigua amb gel, de només 2,5 cm d’alçada. Afegiu-hi uns glaçons per fer l’aigua encara més freda.
Més endavant, col·loqueu un recipient obert en aquesta aigua gelada, de manera que és millor mantenir l’aigua poc profunda. Si l’aigua és massa alta, més endavant pot entrar i colpejar els ous bullits al recipient quan es col·loca
Pas 2. Crack els ous i aboqueu-los en un bol petit
Esqueixi els ous i aboqueu-los immediatament en un bol petit i apte per a microones.
- No cal que el bol es cobreixi en aquest pas.
- Utilitzeu un bol que faci almenys 8 cm d’alçada perquè no sigui fàcil aconseguir aigua gelada més tard.
Pas 3. Coeu els ous al microones durant 10-15 segons
Coeu els ous al microones a la temperatura màxima. Per a un ou, n'hi ha prou amb coure 10 segons; durant dos ous, 15 segons.
Quan hàgiu acabat, els ous haurien de ser cuits però encara molt escorreguts
Pas 4. Refredar els ous
Transferiu amb cura el bol d’ous al recipient amb aigua gelada. Deixeu-lo refredar entre 30 i 60 segons per aturar el procés de maduració.
És una bona idea tapar el bol o cobrir-lo amb plàstic per evitar l’entrada d’aigua gelada
Pas 5. Utilitzeu-lo segons sigui necessari
Els ous durs preparats d’aquesta manera s’utilitzen generalment en salses o altres receptes, poques vegades es mengen de seguida.
