Bullir ous sense closca, també conegut com a caça furtiva, és una forma saludable de preparar ous, ja que no es necessita mantega ni oli de cuina per cuinar-los. Aquests ous escalfats es poden menjar sols, en amanida, en pa o convertir-los en un benedict de l’ou (un plat d’esmorzar que consta d’un magdalenes típiques angleses cobertes de pernil o cansalada, ou dur i salsa holandesa). Un ou perfectament dur té un rovell suau i ininterromput, envoltat per una clara d’ou brillant i no transparent en forma d’oval. Tot i que us podeu sentir una mica intimidats creant un ou tan perfecte, en realitat és molt fàcil de fer, fins i tot sense fer servir un furtiu. Seguiu les instruccions següents per elaborar un ou dur que impressioni els vostres convidats per esmorzar o berenar.
Ingredients
- Ous (quantitat al gust)
- Aigua
- Vinagre blanc (opcional)
Pas
Pas 1. Prepareu tots els ingredients abans de començar a coure
El moment precís és tot per a ous bons sense closca que bullin durament.
- La resta de plats com ara pa torrat, cansalada i hash brown (patates a la planxa fregides o formades en una mena de pastisseria i després fregides) s’han de cuinar al mateix temps que els ous durs.
- Si esteu cuinant per a una altra persona, haureu d’escalfar altres plats al forn, prop d’una finestra assolellada o en una paella plana amb aigua calenta. Aquesta és una manera fantàstica i sempre pot fer que els ous durin molt de temps. No esperaria que passessin tres minuts tan de pressa. Mentre us dediqueu a abocar suc, l’ou dur perfecte es torna dur en un instant.
Mètode 1 de 5: fer servir una paella per bullir un ou sense la closca
Pas 1. Trieu una paella adequada per bullir ous sense pell
L’olla ha de ser poc profunda i ampla, perquè el truc per fer ous durs sense closca consisteix a col·locar els ous en una paella ampla i poc profunda plena d’aigua bullint lentament. L’olla ha de poder contenir 1,5 litres d’aigua o una profunditat de 10 cm del fons de la cassola.
Pas 2. Afegiu aigua
Ompliu l’olla amb aproximadament dos terços o una mica més d’aigua i porteu-la a ebullició.
La llet també es pot utilitzar com a substitut de l’aigua si es vol un sabor millor
Pas 3. Si voleu que els ous es formin bé, afegiu 5-10 ml (1-2 culleradetes) de vinagre blanc a l’aigua
Aquest afegit no és important, però millorarà l’aspecte dels ous perquè el vinagre espessa les clares.
- Altres tipus de vinagre (balsàmic, vinagre de vi negre, vinagre de sidra de poma) són bons d’utilitzar i de vegades proporcionen un sabor deliciós quan es fan ous durs, però poden afectar el color dels ous.
- L’enciclopèdia gastronòmica Larousse Gastronomique suggereix afegir 1 cullerada de vinagre a 1 litre d’aigua. En canvi, el xef Michael Romano recomana afegir una culleradeta de vinagre a 1 litre d’aigua.
- El suc de llimona també pot ajudar a formar ous, però també canvia el gust. Algunes persones suggereixen afegir sal però això pot evitar que l’ou s’espesseixi, de manera que és millor no utilitzar-lo.
- Si utilitzeu vinagre, els ous tindran un gust de vinagre. Segons el xef Michael Romano, als restaurants, els ous durs se solen posar en una altra olla d’aigua calenta que ha estat salada però sense vinagre. Aquest mètode aportarà sabor i eliminarà el sabor del vinagre dels ous.
Pas 4. Tria els ous
Com més fresc sigui l’ou, millor bull bullir sense la pell perquè la clara és més gruixuda. Utilitzeu els ous més frescos possibles. Els ous que acaben de sortir del pollastre es poden bullir sense vinagre perquè s’espessirà ràpidament.
Pas 5. Bullir amb passos senzills
Per obtenir el màxim resultat, bullir només un ou. Bullir més d’un ou arrisca que els ous s’enganxin quan es cuinen. Si necessiteu bullir més d’un gra, bulliu-ne un màxim de quatre. Més que això, seria una pèrdua de temps i, inevitablement, tots els ous s’unirien.
Pas 6. Crack els ous en un ramekin (bol petit) o una cullera de sopa
Feu-ho lentament per no malmetre l’aspecte dels ous. També podeu trencar els ous en un plat petit i pla perquè siguin més fàcils de transferir a una olla d’aigua. En trencar els ous, tingueu cura que els rovells no es desfacin.
Tot i que és més fàcil trencar un ou en un plat o plat i traslladar-lo a una cassola, algunes persones salten aquest pas i simplement trencen l’ou per sobre de l’aigua. Si ho feu, aneu amb compte i trenca només un ou. Tingueu en compte que trencar els ous per separat al bol i no directament a l’aigua donarà als ous la possibilitat de tornar a unir-se als seus "capolls proteics". És possible que hàgiu d’experimentar per veure quin us funciona
Pas 7. Baixeu l'estufa de manera que l'aigua bullent redueixi el foc
L'aigua ha d'estar en ebullició lenta i la temperatura ha d'estar al voltant dels 71-82ºC.
Assegureu-vos que no poseu els ous en aigua bullent (100ºC), ja que poden endurir els ous i fer-los insòlits
Pas 8. Incorporeu suaument l'aigua bullint perquè es refredi abans d'afegir els ous
Pas 9. Introduïu amb cura l'ou al centre del remolí
Per ajudar a mantenir la forma de l'ou, gireu l'aigua al voltant de l'ou amb un moviment circular.
El xef Michael Romano recomana utilitzar el mètode d’aspersió per recobrir els rovells amb les clares. Feu-ho durant uns 20 segons o fins que es formin clares
Pas 10. Espereu uns 3-5 minuts fins que els ous estiguin cuits
Sabreu quan un ou està madur quan les clares s’han format i els rovells han començat a espessir-se.
Pas 11. Si bulliu diversos ous alhora, no remeneu l’aigua bullent
Acosteu la vora del bol a la superfície de l’aigua i, a continuació, submergiu els ous suaument i ràpidament a l’aigua.
- Repetiu aquest pas per als altres ous ràpidament, fent pauses de 10 a 15 segons. Deixeu prou espai per a cada ou a la paella. N’hi haurà prou amb dos o tres ous cuits, segons la mida de la paella.
- Transferiu cada ou successivament després de cada tres minuts de cocció.
Pas 12. Transferiu els ous amb una cullera ranurada
Transferiu ràpidament cada ou a un plat, de manera que l’excés d’aigua torni a la paella. Larousse Gastronomique suggereix refrescar els ous submergint-los en aigua freda i després assecant-los amb un drap. El xef Michael Romano recomana submergir els ous en aigua salada bullint lentament durant 30 segons, i després col·locar-los en un tovalló per drenar l’aigua.
Si les vores dels ous estan desordenades, retalleu-les amb tisores de cuina. Aquest és el secret
Pas 13. Serviu
Els ous durs s’han de servir tan bon punt es treuen i s’escorren. Aquests ous es refredaran ràpidament. Quan fa fred, no té bon gust per a les persones que se la mengen.
- Serviu sobre torrades gruixudes i cruixents.
- Serviu-lo amb mongetes al forn, tomàquets escalivats i salsitxa.
- Serviu-ho amb amanida.
- Serviu-lo com a farciment per al pa de pita.
- Servir amb verdures.
- Serviu-ho sobre un magdalenes de mantega anglesa torrats i arrossegueu-lo amb salsa de bearnaise o holandesa i cobert amb cansalada o pernil a la planxa.
- Serviu-lo com a plat benedictí d’ous.
Mètode 2 de 5: utilitzar una olla sense pell
Pas 1. Seguiu els passos descrits al mètode anterior
Inseriu l'eina primer. L'utensil ha de tenir un mànec que es pugui fixar a la vora de la paella. Enganxeu aquest mànec abans d’inserir l’ou.
Pas 2. Introduïu l'ou directament a l'aparell
Pas 3. Cuineu com es va fer anteriorment i, a continuació, traieu l’utensil i els ous
Escorreu els ous de l’aigua i serviu-los tal com s’ha indicat més amunt.
Mètode 3 de 5: utilitzar una olla sense closca en forma de bol de silicona
Pas 1. Si aneu a una bona botiga de subministraments de cuina, compreu una o unes cuines per a ous sense closca en forma de petits bols de silicona (un conjunt inclou una paella i una tapa transparent)
Aquesta és una opció força assequible i molt fàcil d’utilitzar.
Pas 2. Poseu el bol de silicona a la paella
Pas 3. Feu bullir l'aigua lentament i trenqueu els ous en un bol
Pas 4. Bullir una olla d’aigua amb una paella tapada durant 8 minuts (a 100 ° C)
Pas 5. Utilitzeu un ganivet de mantega per aixecar l'ou dur de la vora del bol i gireu-lo sobre les torrades perquè surti l'ou
Pas 6. Servir
Mètode 4 de 5: Bullir bé els ous sense la closca abans de servir el temps
Pas 1. Podeu bullir els ous sense la closca abans de servir el temps si es tracta d’una molèstia i hi ha molts aliments per servir, fins i tot si ignoreu els consells suggerits per Julia Child i altres cuiners com Michael Romano, que és servir ous el més aviat possible
Pas 2. Bullir l'ou sense la closca tal com s'ha descrit anteriorment
Pas 3. Poseu els ous durs i sense pell en un bol d’aigua gelada per refredar-los
A continuació, poseu-lo a la nevera i deixeu-lo reposar fins que toqui servir. Aquests ous poden durar un dia a la nevera.
Pas 4. Col·loqueu els ous en una cassola d’aigua salada a foc lent a foc lent durant 20-30 segons (i no més d’un minut), després dels quals estiguin a punt per servir
No cuini els ous més del temps especificat. Utilitzeu els suggeriments de publicació de la manera anterior.
Mètode 5 de 5: Si el rovell es trenca a l’aigua
Pas 1. Si el rovell es trenca a l’aigua, no us espanteu
Utilitzeu una cullera ranurada i aboqueu suaument l'aigua de la vora de la cassola cap als rovells d'ou per obtenir una forma arrodonida. Serviu-lo tal com s’ha descrit anteriorment.
Pas 2. Si el mètode anterior no funciona i el rovell no té bon aspecte, traieu l’ou (quan estigui cuit) amb una cullera ranurada
Serviu sobre una llesca de pa torrat d’all o pa francès. Afegiu herbes i verdures sobre els ous i la vostra salsa preferida (millor salsa holandesa, maionesa o mil illes). Aquest mètode cobrirà amb èxit els rovells d'ou desordenats.
- Restes com pasta, kebabs, pans i sopes es poden utilitzar com a acompanyament per distreure els hostes.
- Nota: aquest mètode de rescat només es pot utilitzar per a un ou. Si alguns ous tenen rovells esquerdats, amagueu-los entre o en diverses capes de pa torrat o altres plats.
Consells
- També podeu bullir un ou sense closca en una paella petita de tefló. Aquesta paella pot contenir prou aigua per cobrir els ous. Podeu bullir dos ous alhora i és més fàcil posar-los dins i fora sense trencar la forma dels ous.
- Es pot utilitzar una cuina esfèrica sense closca per mantenir la forma dels ous. Es tracta de motlles d’acer de forma rodona disponibles a les botigues de subministraments de cuina.
- Podeu comprar una cuina antiadherent elèctrica, antiadherent o per microones que podeu comprar i utilitzar per bullir ous sense pell. Simplement seguiu les instruccions de l'eina.
- No utilitzeu massa oli de cuina.
Advertiment
- Si el rovell es desfà quan es trenca l’ou o quan es posa a l’aigua, l’ou es trenca. Agafeu aquests ous i utilitzeu-los per a altres plats si podeu o potser algú vol fer ous remenats.
- Guardeu els ous durs que estiguin completament cuits.
- No poseu ous en aigua bullent (100ºC)! Això farà que els ous tinguin un gust i una textura dolents, perquè l’aigua bullent pot fer que els ous es desordenin. Segons l’experiència, feu bullir l’aigua primer i, a continuació, reduïu el foc a foc lent (o molt lentament) abans de cuinar.
