El pollastre i les neules són un popular plat americà format per neules de pollastre fregit i llet de mantega. Si teniu una paella i eines per cuinar neules, podeu fer aquest plat fàcilment a casa.
Ingredients
Fa de 6 a 8 racions
Pollastre
- 900 g de pollastre, amb o sense ossos
- 2 tasses o 500 ml de farina
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre
- 3 ous
- 1/2 tassa (125 ml) de salsa picant (opcional)
- 1/4 a 3/4 tassa (60 a 180 ml) d'aigua
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 1/4 de culleradeta (1,25 ml) d’all ben picat
- 2,5 L d’oli de cacauet per fregir
Neules
- 3 tasses (750 ml) de farina per a tots els usos
- 6 cullerades (90 ml) de sucre granulat blanc
- 3,5 culleradetes (17,5 ml) de coure en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de bicarbonat de sodi
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 3 tasses (750 ml) de llet de mantega
- 2 ous grans
- 6 cullerades d’oli vegetal (90 ml)
Salsa Crema de Dijon (Opcional)
- 4 tasses (0,94 l) de crema de llet
- 1 cullerada (15 ml) de fulles de farigola fresca triturades
- 1,5 cullerades de sopa (22,5 ml) de mostassa de Dijon finament mòlta
- 1 cullerada (15 ml) de grans de mostassa de Dijon
- 1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
Elecció dels condiments
- xarop d'auró
- Mantega
- Salsa picant
Pas
Mètode 1 de 4: primera part: elaboració de pollastre fregit
Pas 1. Preescalfeu el forn a 95 graus centígrads
Prepareu dues estores de graella amb paper sulfuritzat o paper d'alumini per embolicar.
- Utilitzarà una estora per a la graella per al pollastre fregit i una per a les neules.
- Tingueu en compte que el forn no és realment necessari perquè el pollastre i les neules no es cuinen. Tot i això, el forn continua sent molt útil per mantenir el primer lot de plats calents mentre es cuina el següent lot.
Pas 2. Barregeu els ingredients humits
Barregeu ous, aigua i salsa calenta en un bol. Remeneu-ho amb una batedora fins que estigui ben barrejat. Després d'això, atureu-vos un moment.
- Si utilitzeu molta salsa picant, feu servir menys aigua. Si no feu servir salsa picant, feu servir molta aigua.
- També podeu reduir la quantitat de salsa calenta sense treure-la. No importa la quantitat de salsa que utilitzeu, assegureu-vos que teniu un total de 3/4 tassa (180 ml) de líquid entre l’aigua i la salsa picant.
Pas 3. Escalfeu l'oli
Aboqueu l'oli a la paella. Col·loqueu la cassola a la cuina i escalfeu-la fins que l’oli arribi a 180 graus centígrads.
- Comproveu la temperatura de l’oli amb un termòmetre dolç.
- Si no teniu un termòmetre especial per cuinar, comproveu la temperatura de l'oli afegint una petita quantitat de la massa acabada. Si la massa flota per sobre i es posa a foc immediatament, l'oli ja es pot utilitzar.
- Tingueu en compte que la temperatura de l’oli augmentarà durant el procés de cocció, per la qual cosa cal que us fixeu en això. Si cal, ajusteu el control de temperatura per ajustar la temperatura a una temperatura constant.
Pas 4. Barregeu farina i pebre
Poseu els dos ingredients en un bol i remeneu-los junt amb una cullera mescladora fins que quedin completament combinats.
Pas 5. Penseu en triturar el pollastre
Podeu utilitzar pollastre desossat o desossat per fer aquest plat. El pollastre desossat es pot cuinar com cal, però el pollastre desossat es pot cuinar com s’ha de fer o picar-lo amb un mall de carn.
- Si voleu menjar el pollastre i les neules per separat, no cal que aplaneu el pollastre. Tanmateix, si voleu menjar el plat a l’estil sandvitx, és molt recomanable aplanar el pollastre.
-
Per aplanar el pollastre, comenceu a tallar cada pit de pollastre congelat, aproximadament dos terços del recorregut.
- Esteneu el pollastre el més pla possible entre les tapes i incorporeu-hi el paper de cera.
- Tritureu el pollastre a partir del centre amb un mall o un corró / eina per aplanar la massa fins a un gruix de 0,6 cm. Quan hàgiu acabat, traieu el pollastre del paper de cera.
- A més, podeu comprar pits de pollastre o cuixes de pollastre a rodanxes fines.
Pas 6. Salpebreu el pollastre
Escampeu les dues meitats de pollastre amb sal i l'all ben picat. Utilitzeu una quantitat generosa de sal i una mica d'all ben picat.
Les quantitats que figuren a la llista de receptes són només estimatives. Podeu augmentar o disminuir segons el gust
Pas 7. Barregeu el pollastre amb ingredients secs i humits
Submergiu cada pollastre a la barreja d’ous. Deixeu anar la resta d’ingredients al bol i, a continuació, poseu-hi cada tros de pollastre amb la farina condimentada.
- Assegureu-vos que cada costat del pollastre estigui cobert.
- No només es pot arrebossar tot el pollastre al mateix temps, sinó que també es pot arrebossar mentre es fregeix.
Pas 8. Fregiu cada tros de pollastre fins que quedi cruixent i quedi perfectament cuit
Fregiu una peça de pollastre una per una en oli calent durant 5 a 14 minuts.
- Els trossos de pollastre plans només haurien de trigar uns 5 a 8 minuts en fregir-se.
- La carn blanca, amb o sense ossos, triga uns 8 a 10 minuts a fregir-se.
- La carn fosca, amb o sense ossos, sol trigar uns 13 a 14 minuts en fregir-se.
Pas 9. Assecar sobre un teixit net
Utilitzeu unes pinces o una cullera per treure el pollastre de l’oli calent. Col·loqueu el pollastre en un plat folrat amb unes tovalloles de paper netes. Deixeu assecar la resta d’oli uns minuts.
Pas 10. Mantingueu-lo calent
Si cuineu el pollastre abans de coure les neules, haureu de mantenir el pollastre calent mentre cuineu altres plats. Mantingueu el pollastre calent transferint-lo a l’estora i posant-lo al forn preescalfat.
Mètode 2 de 4: segona part: elaboració de neules de llet de mantega
Pas 1. Escalfeu la cuina de neules
Seguiu les instruccions del fabricant de gofres per escalfar l’aparell a foc mitjà-alt.
- La majoria de les cuines de neules tenen pintura que s’adhereix als aliments, però haureu d’utilitzar un esprai lleuger per evitar que la pintura es desprengui.
- Si el paràmetre de temperatura indicat és "alt", "baix" i així successivament, configureu la temperatura a mitjana o alta-mitjana. Si el regulador es pot ajustar a un color específic, seleccioneu "mitjà daurat" o "mitjà marró daurat".
Pas 2. Si cal, preescalfeu el forn a 95 graus centígrads
Prepareu l'estora de la graella cobrint-la amb paper d'alumini o pergamí.
- Si heu cuit pollastre, cal preescalfar el forn.
- Quan cuini el pollastre, utilitzarà el forn per mantenir calenta l’onada inicial de neules mentre es cou el següent lot.
Pas 3. Barrejar ingredients secs
Combineu la farina, el sucre, la pols de coure, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol. Remeneu els ingredients fins que es distribueixin perfectament de manera uniforme.
Pas 4. Barregeu els ingredients humits
Barregeu llet de mantega, ou i oli vegetal en un bol petit o tassa per mesurar. Remeneu-ho amb una forquilla o un agitador fins que els ingredients estiguin ben barrejats.
Pas 5. Barregeu les dues mescles
Aboqueu gradualment els ingredients humits als ingredients secs. Utilitzeu una forquilla o un agitador per remenar la barreja, aturant-vos quan es recobrin tots els ingredients secs.
- Si queden alguns trossos petits a la massa, deixeu-la en pau. Tot i així, cal tornar a remenar les peces grans abans de coure-les.
- No pasteu massa la massa, ja que es pot desinflar les bombolles d’aire i fer que la gofra sigui més grossa en lloc de fer-la lleugera i ventilada.
Pas 6. Aboqueu la massa sobre la cuina de neules
Aboqueu prou massa a la cuina de neules preescalfada perquè cobreixi la superfície de la cuina.
- Tingueu en compte que la quantitat de pasta que heu d’utilitzar dependrà de la cuina de neules. Heu de mirar les instruccions d'ús per assegurar-vos que heu afegit la quantitat adequada de massa.
- Podeu utilitzar un cullerot o una cullera per facilitar l’abocament de la massa a la cuina de neules. Si intenteu abocar la massa directament del bol que conté la massa, no sortirà molt bé.
Pas 7. Coure fins que estigui daurat
Tapeu l’aparell i coeu les neules fins que quedin rosses mitjanes.
Traieu el gofre amb una espàtula resistent a la calor o una eina similar, però tingueu cura que la punta metàl·lica pugui danyar la superfície resistent a la calor de la cuina de gofres
Pas 8. Mantingueu calent
Passeu les neules cuites a la safata del forn i poseu-les al forn. Mantingueu calent el gofre d’ona inicial fins que hàgiu acabat de coure la resta de gofres.
Mètode 3 de 4: tercera part: elaboració de la salsa de crema de Dijon (opcional)
Pas 1. Remeneu la nata i la farigola junts
Barregeu els dos ingredients en una cassola d’acer inoxidable de mida mitjana. Remeneu-ho suaument amb una batedora per repartir la farigola per tota la nata.
La farigola fresca funciona millor en aquesta recepta que la farigola seca. Tot i això, si voleu fer servir farigola seca, reduïu la quantitat que s’ha d’utilitzar només en un terç. En altres paraules, utilitzeu només 1 culleradeta (5 ml) de farigola seca
Pas 2. Coure fins que la massa es converteixi en la meitat
Col·loqueu el cassó a la cuina i cuineu-ho a foc mig-alt, sense deixar de remenar, durant 10 minuts o fins que el líquid hagi reduït a la meitat de la seva quantitat original.
- Si remeneu la barreja, podeu evitar que la crema espesseixi.
- No deixeu que la crema bulli ràpidament, ja que pot cremar-se o espessir-se a altes temperatures.
Pas 3. Incorporeu la resta d’ingredients
Traieu la cassola del fogó i afegiu-hi la mostassa de Dijon i la sal. Remeneu fins que la mostassa s’hagi desfet i tota la salsa tingui un color fix.
Pas 4. Mantingueu-lo calent
La salsa es pot treure dels fogons quan estigui a punt per utilitzar-la. Serviu la salsa mentre encara estigui calenta.
Per estalviar temps, podeu fer la salsa amb un o dos dies d’antelació. Transferiu la salsa preparada a un recipient de plàstic ben tancat. Tapar i posar a la nevera fins a tres dies. Torneu a escalfar la salsa refredada a foc mig-baix. Remeneu regularment quan estigueu a punt per servir
Mètode 4 de 4: quarta part: servir
Pas 1. Trieu el vostre estil de plat
Podeu menjar pollastre i neules disposant-los un al costat de l’altre al mateix plat o apilant-los com un sandvitx.
Per servir-lo a l’estil sandvitx, col·loqueu una altra capa de pollastre fregit uniformement entre les dues neules
Pas 2. Afegiu el condiment que us agradi
Cobriu el plat amb salsa de crema de Dijon calenta. Per obtenir un gust més tradicional, no el cobreixi amb la salsa de crema de Dijon. Serviu-ho amb mantega, xarop d’auró i salsa picant.
Si esteu servint el plat a l’estil sandvitx, col·loqueu el condiment a la superfície del pollastre entre les neules i no a la part exterior de la neu
Pas 3. Gaudeix
El vostre plat està a punt per servir; gaudiu-lo mentre encara és calent.
