De fet, no hi ha manera de fer el mateix pollastre rostit a casa. "Broasted" i "Broaster" són marques registrades de Broaster Company de Beliot, Wisconsin. Les espècies i estris inclosos es venen a restaurants, però no a cuiners casolans. Com ja s’ha dit, només podeu reproduir la tècnica a casa i treballar-la en una cosa bastant similar.
Ingredients
Pollastre al forn
"Per a 4 racions"
- 1 fregidora de pollastre
- 4 tasses (1 L), tassa (125 ml) i tassa (60 ml) d’aigua, separades
- 1/4 de tassa (60 ml) i culleradeta (10 ml) de sal, separades
- 1 cullerada (15 ml) de condiment cajun (vegeu més avall)
- 2 culleradetes (10 ml) de bicarbonat de sodi
- 1/2 culleradeta (5 ml) de pebre negre en pols
- 1 tassa (250 ml) d’oli de canola
- 1/2 tassa (125 ml) de midó de maicena
- 1-1 / 4 tassa (315 ml) de barreja de capa (vegeu més avall)
Condiment Cajun
"Per a tassa (60 ml)"
- 2 culleradetes (10 ml) de sal
- 2 culleradetes (10 ml) d'all en pols
- 2,5 culleradetes (12,5 ml) de pebre vermell
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre negre en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de ceba en pols
- 1 culleradeta (5 ml) de pebre de caiena
- 1,25 culleradetes (6,25 ml) d’orenga sec
- 1,25 culleradetes (6,25 ml) de farigola seca
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de xili en pols vermell
Barreja de condiments fregits
"Per a 1-1 / 4 tassa (315 ml)"
- 1 tassa (250 ml) de farina per a tots els usos
- 1 cullerada (15 ml) de sal
- 1 cullerada (15 ml) de pebre negre en pols
- 1/2 cullerada (7,5 ml) de farigola seca
- 1/2 cullerada (7,5 ml) d’estragon sec
- 1/2 cullerada (7,5 ml) de gingebre en pols
- 1/2 cullerada (7,5 ml) de mostassa en pols
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal d’all
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) d’orenga sec
Pas
Mètode 1 de 3: primera part: preparació de la barreja
Pas 1. Combineu la barreja de condiments Cajun
En un bol petit, afegiu sal, all en pols, pebre vermell, pebre negre, ceba en pols, pebre de caiena, orenga, farigola i pebre de caiena. Remeneu totes les espècies fins que quedi uniformement barrejat.
Després de barrejar la barreja d'espècies, reserveu 1 cullerada (15 ml) per utilitzar en aquesta recepta. Poseu la resta en una petita caixa hermètica i guardeu-la a l'armari de la cuina. Aquesta espècia ha de durar diversos mesos
Pas 2. Barregeu els ingredients de la barreja de capa
En un bol mitjà, batre o batre la farina, la sal, el pebre, la farigola, l’estragó, el gingebre, la mostassa en pols, la sal de ceba i l’orenga fins que tots els ingredients es vegin uniformement barrejats.
Només cal que tingueu prou barreja de recobriment per a aquesta recepta, de manera que no haureu de guardar la resta. Tot i això, si decidiu fer-ne dues vegades, preneu-ne tot el que necessiteu per a aquesta recepta i guardeu la resta en un recipient hermètic. Aquesta espècia també hauria de durar diversos mesos al rebost
Mètode 2 de 3: segona part: preparar i dividir el pollastre
Pas 1. Netegeu el pollastre
Esbandiu el pollastre amb aigua corrent freda i eixugueu-lo amb una tovallola de paper neta.
Pas 2. Talleu les potes de pollastre
Retireu les potes de pollastre de les articulacions i talleu les potes del cos del pollastre.
- Estireu una cama el més lluny possible del cos i talleu-la per la pell per revelar la carn interior.
- Doble la cama cap enrere fins que la bola de l'articulació surti de l'articulació.
- Tallar les cames del cos, tallant les articulacions el més a prop possible de la columna vertebral.
- Repetiu aquest procés per l’altra cama.
Pas 3. Separeu les cuixes inferiors i les cuixes superiors
Fixeu-vos en la línia de greix que hi ha entre la cuixa inferior i la cuixa superior d’una cama. Talla al llarg d’aquesta línia per separar aquestes dues meitats.
- Repetiu aquest pas per l’altra cama.
- Recordeu que aquesta línia de greix marca la ubicació de l’articulació i que és l’articulació que heu de tallar.
Pas 4. Traieu les parts no comestibles
Tallar les costelles i la clavícula de tots dos costats del cos del pollastre amb cisalles d’aviram netes i afilades. Tireu cap enrere i del coll quan hàgiu acabat.
- Hauríeu de poder separar la columna vertebral i les vèrtebres cervicals en una sola peça.
- Normalment es descarten aquestes parts, però també les podeu guardar per utilitzar-les en brou de pollastre. Emmagatzemar en una bossa o caixa segellada i refrigerar fins a 3 o 4 dies.
Pas 5. Afluixeu la carn de pit
Tallar i allunyar la carn de pit de la resta de l’os.
- Gireu el pollastre de manera que la pell del pit quedi cap avall.
- Introduïu el ganivet pel pit, tallant el pollastre des de la punta del coll fins a l'estern. Continueu baixant per l’estèrnum.
- Col·loqueu el polze a un costat de l'estern i doblegueu el pit de pollastre cap enrere fins que comenci a sortir l'os superior. Afluixeu l’os amb els dits i traieu-lo.
- Dividiu la carn de pit restant per la meitat amb el ganivet. Feu el tall seguint la marca que deixa l’estèrnum.
Pas 6. Tallar les ales
Talleu una ala a l’articulació més propera a la carn de pit, i després separeu l’ala en dues meitats tallant-la entre les articulacions de la segona ala.
- Repetiu aquest pas per a la segona ala.
- Heu de deixar part de la carn de pit que sobresurt quan separeu les ales del cos del pollastre.
Pas 7. Talleu el pit de pollastre a quarts
Talleu un costat del pit de pollastre per la meitat, obtenint dos trossos. Repetiu amb l’altre costat del pit de pollastre.
En la mesura del possible, feu que les peces que feu siguin de la mateixa mida
Pas 8. Remull els trossos de pollastre amb aigua salada durant 60 minuts
Aboqueu 4 tasses (1 L) d’aigua en un bol gran i afegiu-hi una tassa (60 ml) de sal. Remeneu-ho perquè es combini i, a continuació, poseu els trossos de pollastre a l’aigua i deixeu-los remullar durant 60 minuts.
No s’assequi el pollastre. Quan arribi el moment, els traureu de l'aigua i els col·loqueu immediatament a la mescla de la capa en lloc de deixar assecar primer el pollastre
Mètode 3 de 3: tercera part: broast de pollastre
Pas 1. Escalfeu l'oli en una olla a pressió
Aboqueu l'oli de canola a l'olla a pressió i col·loqueu l'olla a pressió sobre els fogons. Escalfeu l'oli a foc fort fins que arribi a 375 graus Fahrenheit (190 graus centígrads).
Assegureu-vos que la vostra olla a pressió es pugui utilitzar a la cuina. Les olles a pressió haurien de tenir un fons pla i no pas amb els peus alçats. La majoria de les olles a pressió es fabriquen amb ferro colat apte per a vitroceràmiques, però heu de revisar les instruccions de l’olla a pressió per assegurar-vos que l’ús de la vitroceràmica no les faci malbé
Pas 2. Barregeu les espècies
En un bol gran, combineu bicarbonat de sodi, 1 cullerada (15 ml) de condiment cajun, 1 tassa (250 ml) de barreja fregida, midó de midó de blat de moro, pebre i sal, batent fins que tot quedi uniformement barrejat.
Pas 3. Afegiu aigua per formar una massa
Aboqueu lentament una tassa (125 ml) d’aigua als ingredients secs, batent constantment. Deixeu d’afegir aigua quan tingueu una massa fina i llisa.
És possible que no necessiteu una tassa completa (125 ml), per la qual cosa és important que afegiu aigua lentament. La massa ha de ser fina, però si s’escorre massa, no s’enganxarà al pollastre
Pas 4. Capa el pollastre
Traieu els trossos de pollastre de la salmorra amb unes pinces i col·loqueu-los directament a la massa. Feu servir les vostres pinces per donar la volta al pollastre a la massa fins que estiguin coberts tots els costats. Repetiu-ho si cal, treballant un tros de pollastre a la vegada, fins que estigui cobert tot el pollastre.
- Mantingueu cada tros de pollastre sobre el bol de salmorra durant uns segons per deixar escapar la resta d’aigua. Necessiteu que la pell estigui humida, però que no estigui mullant.
- El millor és posar el pollastre directament a l’oli calent després de cobrir-lo. Si primer poseu el pollastre en un plat, pot ser que s’elimini part del recobriment.
Pas 5. Fregiu el pollastre durant 2 o 3 minuts
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Poseu els trossos de pollastre en oli calent, coeu diversos trossos de pollastre alhora. Fregiu cada peça durant 2 o 3 minuts o fins que el revestiment estigui cruixent i daurat.
Traieu els trossos de pollastre cuits de l'oli calent amb unes pinces i passeu-los a un plat folrat amb diverses tovalloles de paper netes. Totes les peces s’han de col·locar en aquest plat abans de passar al següent pas
Pas 6. Escorreu l'oli
Després de fregir el pollastre, traieu aproximadament una tassa (60 ml) d’oli. Afegiu també una tassa (60 ml) d’aigua a l’olla a pressió, abans de continuar.
- No heu d’utilitzar mai més d’una tassa (60 ml) d’oli a l’olla a pressió mentre l’olla a pressió funcioni correctament. La temperatura dels olis i altres greixos pot ser superior a la de l’aigua i els líquids a base d’aigua i, quan s’escalfa en una olla a pressió, l’oli es pot sobreescalfar i provocar cremades.
- Assegureu-vos que l’aigua estigui prou calenta per escalfar-la quan l’afegiu a l’oli calent. L’addició d’aigua freda pot generar vapor i provocar esquitxades d’oli.
- Es recomana utilitzar guants de forn quan faci aquest pas per evitar cremar-se amb oli o la calor d'una olla a pressió.
-
Tapar i coure de 10 a 12 minuts. Torneu a posar el pollastre a l'olla a pressió. Tapeu l'olla a pressió fortament i cuineu-hi el pollastre durant 10 a 12 minuts més, o fins que els trossos de pollastre ja no quedin rosats al centre.
Pas 17 de pollastre al forn - Assegureu-vos que l’olla a pressió o el prestatge estiguin al seu lloc abans de tornar a posar el pollastre al bol i tancar-lo.
- Consulteu les instruccions del fabricant per determinar com utilitzar el regulador de pressió.
- La premsa s’ha de fixar en 6,8 kg. Consulteu les instruccions per obtenir pautes de pressió sobre marques específiques.
- No intenteu obrir l'olla a pressió durant el procés de cocció.
Pas 7. Obriu la tapa de l’olla
Tireu de la vàlvula de paella i deixeu que el vapor s’escapi completament abans d’obrir la tapa.
Heu de deixar sortir el vapor abans d’obrir la tapa. Si obriu la tapa massa ràpidament, podríeu cremar-vos amb el vapor que esclata ràpidament
Pas 8. Escorreu el pollastre
Traieu el pollastre amb pinces i traslladeu els trossos a un altre plat folrat amb una tovallola de paper neta. Deixeu assecar l’oli restant durant uns cinc minuts.
En aquest moment, també heu de deixar refredar lleugerament el pollastre. Tot i que voleu que el pollastre es mantingui calent mentre mengeu, la temperatura interna normalment serà una mica més calenta quan només traieu el pollastre de l’olla a pressió
Pas 9. Serviu-ho calent
Haureu de gaudir del pollastre quan encara estigui acabat de coure i estigui calent.
- El pollastre es pot emmagatzemar, però es pot tornar suau quan es torna a escalfar, de manera que és millor menjar-lo fresc.
- Si decidiu emmagatzemar el pollastre, poseu-lo en una caixa hermètica i refrigereu-lo fins a 4 o 5 dies.
Consell
- Com es va assenyalar anteriorment, a casa no es pot fer un pollastre a la brasa real. Si voleu tastar pollastre al forn real, heu de trobar un restaurant que el serveixi.
- Per estalviar temps, penseu en utilitzar una barreja de condiments Cajun comercial o una barreja de capes en lloc de preparar la vostra pròpia versió a casa.
Advertiment
- Eviteu utilitzar més de 60 ml d’oli de cuina o greix per coure a l’olla a pressió. L'ús d'excés d'oli pot causar incendis, cremades i altres accidents de cuina perillosos.
- Llegiu sempre les instruccions del fabricant per a la vostra olla a pressió abans d’utilitzar-la. Presteu especial atenció a l’ús d’oli i a les quantitats mínimes d’aigua recomanades. Si les instruccions del fabricant entren en conflicte amb les instruccions d’aquest article, seguiu les instruccions del fabricant.
