Les boletes són un plat versàtil amb diferents orígens de tot el món. Les boletes d’Amèrica del Sud es serveixen generalment com a part d’un plat espès de sopa de pollastre. Les boletes asiàtiques, originàries de la Xina, són bosses de pell fina de farina que es poden omplir amb una gran varietat de carns i verdures. Tot tipus de boletes estan fetes de farina i aigua (o llet) i solen ser fàcils de fer.
Ingredients
Dumplings sud-americans
- 8 tasses (1900 ml) d’ingredients líquids: aigua, brou de pollastre o brou de verdures
- 2 tasses (470 ml) de farina
- 2 culleradetes (9,9 ml) en pols de coure
- 3 culleradetes (3,7 ml) de sal
- Llet freda o aigua gelada
- Condiments al gust: sal, pebre, orenga i farigola
Dumplings asiàtics
- 2 tasses (470 ml) de farina
- 1 tassa (240 ml) d’aigua calenta
- La sal com a condiment
Pas
Mètode 1 de 3: Elaboració de Dumplings sud-americans
Pas 1. Prepareu els materials
La quantitat d'aigua gelada o de llet freda que necessiteu dependrà del gruix de la massa, però sol estar entre 180 ml i 3/4 tassa i 240 ml. Algunes receptes recomanen utilitzar farina baixa en proteïnes, però també podeu utilitzar altres farines.
Pas 2. Barregeu tots els ingredients secs
Barregeu la farina, la pols de coure i la sal. També podeu afegir altres espècies al gust.
Pas 3. Escalfeu els ingredients líquids
Feu bullir l'aigua o el brou de pollastre / verdura a foc mitjà-alt en una olla àmplia o al forn holandès. Reduïu el foc de l’estufa a foc mitjà quan l’aigua o el brou quasi bullin.
- Els ingredients líquids començaran a formar petites bombolles al fons de la cassola. Quan aquestes petites bombolles comencen a surar a la superfície, vol dir que el líquid gairebé bull i cal reduir la calor.
- Si esteu fent pollastre i boletes, és millor preparar la sopa de pollastre i afegir-hi les boletes, en lloc de coure els ingredients líquids per a tots dos.
Pas 4. Barregeu llet freda o aigua gelada a la barreja de farina
Afegir lentament els ingredients líquids freds a la farina, remenant suaument. La massa estarà mullada però encara suau. Si la massa està massa escorreguda, vol dir que heu afegit massa líquid i heu de barrejar una mica més de farina.
No pasteu massa la massa. Això pot provocar que els vostres dumplings es desinflin
Pas 5. Introduïu la barreja de boletes al líquid preescalfat
Agafeu una cullerada de la barreja de boletes i deixeu-la caure a l’aigua o al brou gairebé bullents. Assegureu-vos d’afegir tota la massa mentre encara estigui freda.
Pas 6. Coeu-ho a foc mitjà-alt fins que endureixin les boletes
Seguiu cuinant les boletes durant uns 15-20 minuts, o fins que les boletes estiguin fermes i fermes al centre.
- Tapeu l'olla durant el procés de cocció per assegurar que les boles de massa cuinin uniformement. És possible que hagueu de reduir una mica la temperatura..
- Quan creieu que la bola de pasta està acabada, podeu provar d’eliminar la bola més gran de l’aigua / brou i tallar-la per assegurar-vos que tota la bola de cuina estigui cuita.
Pas 7. Traieu les boletes de la cuina i serviu-les
Generalment, les boles de massa es serveixen amb el brou utilitzat per pre-bullir, de manera que no haureu de treure-les del brou. Simplement traieu la paella de la cuina i prepareu-la per servir.
- Col·loqueu les boletes i el brou en un bol.
- Emmagatzemeu la resta de boletes en un recipient hermètic a la nevera i torneu a escalfar-les a la cuina.
Mètode 2 de 3: elaboració de dumplings asiàtics
Pas 1. Reuneix els ingredients
És possible que vulgueu obtenir una bola de farina refinada especial del mercat asiàtic, però no és necessari. També podeu provar d’utilitzar farina baixa en proteïnes, que tendeix a ser una mica més fina que la farina normal.
Algunes receptes requereixen gairebé aigua bullent, d’altres calen aigua tèbia i d’altres no especifiquen la temperatura de l’aigua necessària. Proveu diferents mètodes i vegeu quin us funciona millor
Pas 2. Barregeu farina, aigua i sal
La massa de boletes es barreja tradicionalment a mà, i sovint no es mesura correctament. Si voleu mesurar la mida, sol ser una proporció de farina amb aigua de 2: 1, però sempre podeu afegir farina si la massa es veu enganxosa o afegir aigua si la massa sembla massa seca.
- Poseu la farina a l'aigua en un bol de mida mitjana. Remeneu-ho amb una cullera de fusta o una espàtula fins que la massa comenci a enganxar-se.
- Traieu la massa del bol i amasseu-la a mà sobre una superfície neta. (Aneu amb compte si utilitzeu aigua bullent per formar la massa.)
- Continueu pastant fins que la massa quedi tova.
Pas 3. Deixeu reposar la massa
Després de pastar la massa fins que formi una bola suau, deixeu reposar la massa durant 10 minuts. Això ajudarà a donar forma a la textura i la consistència de la massa de les boletes.
Pas 4. Divideix la massa en 2-4 parts
Comenceu per una secció i cobriu l’altra amb plàstic per mantenir-la humida. Això us dóna prou temps per donar forma a cada boleta sense deixar assecar la massa.
Podeu saltar-vos aquesta etapa quan pugueu fer les boles de pasta ràpidament o si obteniu ajuda per omplir-les
Pas 5. Feu rodar la massa al llarg
Amb una porció de la massa, feu rodar la massa en una corda col·locant-hi les dues mans i fent-la rodar cap endavant i allunyant-la mentre esteneu lentament la massa des del centre. La corda de la massa hauria de tenir un diàmetre no superior a 2,5 cm.
Pas 6. Dividiu cada massa de corda en segments
El segment ha de tenir una longitud inferior a 2,5 cm. La consistència de la mida dels segments de massa determinarà la consistència de la mida dels vostres dumplings.
Pas 7. Aplaneu cada segment en un cercle
Utilitzeu les mans per aplanar cada bola de massa a trossos uniformes. A continuació, utilitzeu un corró de massa amb pols de farina per estendre cada pell molt fina.
El mètode ideal per fer rodar pells de boletes és deixar el centre de la boleta una mica més gruixut i fer les vores molt fines. Per fer-ho, apliqueu més pressió al rodet de massa quan arribi a les vores de la pell de la boleta
Pas 8. Repetiu el procés amb la massa restant
Repetiu aquest procés fins que tota la massa s’hagi convertit en pells de boletes. Si aneu acompanyada d’una minyona, demaneu-li que comenci a omplir i tapar les boles de massa mentre feu l’escorça.
Mètode 3 de 3: Omplir i coure boles de massa asiàtiques
Pas 1. Feu o compreu algunes pells de boletes
Podeu fer les vostres pròpies pells de boletes (vegeu el procés anterior) o podeu comprar pells de boletes al mercat o a la botiga de queviures.
Pas 2. Trieu un emplenament
Les boletes es poden omplir amb una àmplia selecció d’ingredients. Podeu fer boletes vegetarianes o omplir-les de vedella mòlt o marisc, segons el vostre gust. Generalment, les boletes s’omplen tradicionalment amb una combinació de vedella mòlta i verdures picades finament. Aquí teniu algunes idees plenes:
- Carn de porc picada, gambetes picades i col picada
- Col picada i pastanagues ratllades
- Gambes picades, col picada i coriandre.
- Puré de patates i bolets
- Baies i sucre (per a boletes dolces)
Pas 3. Ompliu les boletes amb el farciment desitjat
Col·loqueu una mica del farcit al centre de la boleta. Assegureu-vos que en teniu prou per omplir les boletes, però no tant perquè les boletes es puguin tapar fàcilment. És possible que necessiteu menys farciment del que creieu que necessiteu.
Pas 4. Cobriu la pell de la boleta
Doblegueu les vores de la boleta les unes cap a les altres i penseu les dues meitats. Assegureu-vos que no hi hagi excés de farina ni carn enganxada a les vores de la massa. Pessigueu la massa fermament per la part superior i, a continuació, doblegueu la porció pinçada cap a vosaltres per fer una boleta en forma de mitja lluna.
Pas 5. Mantingueu les boletes crues
Si no mengeu totes les boletes alhora, és millor guardar-les crues després d’haver-les modelat i omplert. Col·loqueu les boletes sobre una placa de forn al congelador fins que es congelin i, a continuació, transfereu-les a una bossa gran congelada o a un altre recipient hermètic. No necessiteu descongelar els ravioles quan estigueu preparats per cuinar-los més tard.
Pas 6. Preescalfeu la paella
Cuineu les boletes en una olla antiadherent gran amb tapa. Aboqueu l'oli en una cassola i escalfeu-ho a foc mig-alt.
Pas 7. Col·loqueu les boletes a la paella
Les boletes poden entrar en contacte entre si mentre es couen. Un cop totes les boletes estiguin a l’olla, afegiu aigua a la cassola fins que el fons de la boleta quedi submergit en aigua.
Pas 8. Fregiu les boletes a la paella
Tapeu l'olla de la massa i cuineu-ho a foc mitjà-alt (o alt) durant 20 minuts. Comproveu que encara quedi aigua al voltant de les boletes i afegiu-hi més aigua si la paella comença a assecar-se.
- Comproveu la part inferior de la boleta per assegurar-vos que no es crema.
- Ajusteu la temperatura de l’estufa segons calgui.
- Quan la massa de la part superior de la boleta sembli cuita, traieu la tapa i deixeu coure l'aigua.
- Deixeu que la part inferior de la boleta es posi a foc durant algun temps per afegir cruixent a la boleta, però no la deixeu cremar.
- Si creieu que la massa està feta, traieu la massa més gran i talleu-la a trossos. Comproveu la temperatura del farciment amb un termòmetre per a carn per assegurar-vos que la carn estigui cuita completament.
Pas 9. Bullir les boles de massa
Com a alternativa, podeu posar els ravioles en una olla gran amb aigua bullent. Això canviarà lleugerament la textura de la pell de la boleta. Podeu provar de cuinar d’altres maneres i veure quina us convé més.
Pas 10. Serviu els dumplings mentre estiguin calents
Si deixeu que el fons de la boleta es faci cruixent, serviu-lo amb el costat cruixent cap amunt. Serviu també amb salsa de salsa o salsa de soja.
