T’agrada menjar dumplings, però no tens temps per fer-ne els teus? Intenteu fer una drecera fent una massa a partir de farina que pugui fer-ho o que ja conté revelador, greixos i líquids. Per fer pells de boletes més petites i amb una pell més fina, estireu la massa i talleu-la a quadrats. Mentrestant, per produir una pell de boleta més gruixuda i suau com una galeta, la massa es pot submergir directament en aigua o brou. Si voleu produir una pell boleta que tingui una textura més neta i suau, proveu de formar-ne una bola. Després d'això, bulliu les bolietes amb brou calent o salsa i gaudiu-ne mentre encara estiguin calentes.
Ingredients
Elaboració de Dumplings amb textura fina
- 187 grams de farina auto-pujant (ja conté revelador)
- 3 cullerades. (42 grams) de mantega, fosa
- 2 cullerades. llet o llet de mantega
- 1 ou gran, batut
- 1 cda. (4 grams) de julivert fresc picat, opcional
- Caldo calent o sopa de tria
Farà: 8 racions de boles de massa
Fer boletes amb textura gruixuda
- 3 cullerades. (36 grams) escurçament vegetal
- 187 grams de farina auto-pujant
- 1/2 cda. cibulet sec cebollí sec o bé 1 cda. cibulet fresc picat
- 180 ml de llet
- Caldo calent o sopa de tria
Farà: 6-8 racions de boles de massa
Fer boletes rodones i picants
- 150 grams de farina auto-pujant
- Una mica de sal i pebre negre acabat de moldre
- 2 cullerades. julivert picat o farigola fresca
- 1 rovell d'ou, batut
- 1 culleradeta. oli d’oliva
- 4 cullerades. aigua freda
- Caldo calent o sopa de tria
Rendrà: 8 boles de massa grans
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de boles de massa amb textura fina
Pas 1. Col·loqueu la farina, la mantega, la llet, els ous i el julivert en un bol
Agafeu un bol gran i afegiu-hi 187 grams de farina auto-pujant, 3 cullerades. (42 grams) de mantega fosa, 2 cullerades. llet o llet de mantega, i hi bat un ou. Per afegir un sabor a base d'herbes a la barreja de boletes, afegiu-hi 1 cullerada. (4 grams) de julivert fresc picat.
Si no teniu mantega, també podeu fer servir mantega blanca vegetal
Pas 2. Barregeu tots els ingredients fins que es formi una massa suau i flexible
Remeneu els ingredients de les boletes fins que els grans de farina puguin absorbir bé la mantega, la llet i els ous. Després, utilitzeu les mans per pastar la massa fins que formi una bola suau i flexible.
Deixeu de pastar la massa quan els grans de farina al fons del bol estiguin ben barrejats. Pastar massa la massa pot fer que la textura sigui dura quan es menja
Pas 3. Estireu la massa fins a un gruix de 0,64 cm
Prèviament, escampeu la superfície de la taula amb farina i, a continuació, poseu-hi la massa de la massa. A continuació, utilitzeu un corró per estendre la massa fins a un gruix de 0,64 cm.
Tot i que no cal estirar la massa fins a una forma determinada, intenteu estendre-la fins que la massa formi una forma quadrada o rectangular. Hauria de ser més fàcil tallar la massa a quadrats després
Pas 4. Talleu la massa a quadrats
Utilitzeu un ganivet molt afilat o un tallapastes especial per tallar la massa en tires de 5cm d’amplada i, a continuació, torneu a tallar cada massa en quadrats de 5x5cm.
- Per fer boletes ondulades, utilitzeu un ganivet de pastisseria especial per tallar la massa.
- Si preferiu boletes fines i llargues, no cal que talleu la massa de boletes a quadrats.
Pas 5. Poseu els fulls de boletes a la sopa o al brou
Primer, escalfeu aproximadament 1 litre de sopa o brou en una cassola gran a la cuina. A continuació, poseu-hi el full de la boleta. Si cal, deixeu que les làmines de boletes es superposin de manera que es puguin bullir simultàniament, al cap i a la fi, el contingut de la cassola es remenarà periòdicament de manera que es redueixi el risc que les boletes s’uneixin.
Deixeu flotar les fulles de la boleta sense empènyer-les al fons de la cassola
Pas 6. Bullir les boles de massa sense tapar durant 10 minuts
Enceneu els fogons a foc mitjà perquè la sopa o el brou no bulli, i després bulliu els rovells, remenant de tant en tant perquè no es rellinguin. Després d’això, apagueu l’estufa i serveix les boles de massa amb la sopa o el brou.
Per comprovar la cocció, introduïu un escuradents a la part més gruixuda de la massa. Si no traieu massa a l’escuradents quan traieu l’escuradents, la massa està cuita
Mètode 2 de 3: elaboració de boles de massa amb textura gruixuda
Pas 1. Incorporeu la mantega i la farina fins que tingui una textura esgarrifosa
En primer lloc, poseu 187 grams de farina auto-pujant en un bol i, a continuació, afegiu-hi 3 cullerades. (36 grams) de mantega vegetal blanca. Després, feu servir una forquilla, un ganivet de pastisseria o els dits per barrejar la farina i la mantega fins que quedin ben combinades i tinguin una textura esmicolada.
Intenteu refrigerar la mantega perquè quedi ferma i fàcil d’obtenir una textura esmicolada quan es barreja amb farina
Pas 2. Afegiu el cibulet i la llet
Afegiu 1/2 cullerada. cibulet sec o bé 1 cda. cibulet fresc picat. Després, aboqueu 180 ml de llet fins que els grans de farina comencin a absorbir-s’hi.
La massa hauria de començar a sentir-se sòlida en aquest moment. No us preocupeu si la massa no se sent completament suau, ja que l’ideal seria que la massa sembli una mica grumollosa
Pas 3. Agafeu la barreja de boletes amb una cullera i, a continuació, submergiu-la a la sopa o al brou calent
Primer, escalfeu la sopa o el fumet a la cuina a foc mitjà i, a continuació, feu servir dues culleres o una cullera de galeta per submergir la barreja a la salsa o brou calent. Seguiu fent això fins que la massa s'esgoti i la superfície de la salsa o del brou estigui coberta amb les boletes.
Consells:
Utilitzeu una paella ampla per adaptar-hi més massa de boletes al mateix temps.
Pas 4. Tapeu l’olla i bulliu els ravioles entre 10 i 15 minuts
Enceneu l'estufa a foc baix o mitjà perquè el líquid no bulli i, a continuació, feu bullir les boletes fins que l'interior ja no quedi cru quan es perforin amb un escuradents. Després d’això, serveix les boles de massa amb una mica de sopa o brou.
Les boletes petites es cuinaran més ràpidament que les grans. Per tant, intenteu comprovar el nivell de cocció en intervals de deu minuts
Mètode 3 de 3: Fer boletes picants i rodones
Pas 1. Barregeu la farina amb sal, pebre i herbes
Poseu 150 grams de farina auto-pujant en un bol i, a continuació, afegiu-hi una mica de sal i pebre. A continuació, piqueu 2 cullerades. julivert fresc o farigola i afegiu-hi herbes picades a un bol de farina. Incorporar tots els ingredients secs fins que estiguin ben combinats.
Consells:
Substituïu julivert o farigola per una altra herba preferida, com ara sàlvia picada o romaní.
Pas 2. Barregeu els rovells d’ou i l’oli d’oliva
Primer de tot, separeu la clara i el rovell d’1 ou i, a continuació, rebutgeu la part blanca. Mentrestant, poseu els rovells d’ou en un bol petit de ramekin i bateu-los amb una forquilla. A continuació, aboqueu els rovells d'ou batuts al bol d'ingredients secs i afegiu-hi 1 culleradeta. oli d’oliva. Remeneu fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
En lloc de llençar-les, les clares restants també es poden emmagatzemar per transformar-les en altres plats
Pas 3. Afegiu aigua freda per obtenir una massa de textura suau
Aboqueu-hi 4 cullerades. aigua freda gradualment, és a dir, 1 cullerada. aigua en cada procés d’abocament. Un cop s’hi afegeix aigua, la massa hauria de començar a mostrar els costats del bol. Si s’han complert aquestes condicions, pastar la massa manualment fins que la textura quedi suau i flexible.
Si la massa sembla que s’enganxi tot i que la part preparada de l’aigua no s’hagi esgotat completament, atureu-vos aquí. Vés amb compte, si afegeixes massa aigua pot fer que la massa de la textura sigui massa pesada
Pas 4. Formeu la massa en 8 boles grans
Talleu la massa amb un ganivet o estireu-la amb els dits i, a continuació, dividiu la massa en 8 porcions de la mateixa mida. Després, moveu lentament cada massa entre les palmes fins que es converteixi en una bola bastant gran.
Si la massa se sent enganxosa quan es dóna forma, escampeu la superfície amb una mica de farina
Pas 5. Poseu les boletes al brou o brou de sopa i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts
Primer, escalfeu una olla de sopa o brou a la cuina. Després d’això, poseu les boletes fins que estiguin mig submergides a la sopa o al brou, després tapeu l’olla i bulliu les boletes a foc mitjà.
Si els ravioles es guisen en una sopa que conté carn, assegureu-vos que la carn estigui cuita completament abans de bullir-les
Pas 6. Torneu a bullir les boles de massa sense tapar-les durant 15 minuts
Traieu la tapa de l'olla i continueu a foc lent la sopa o el brou a foc lent durant 15 minuts fins que el líquid s'hagi reduït i les boles de massa estiguin completament cuites. Serviu la sopa o el brou amb les boletes especiades mentre encara estiguin calentes!
- Introduïu un escuradents al centre de la barreja de boletes. Les boletes estan completament cuites si no s’hi enganxa massa quan es retira l’escuradents.
- Si es vol, col·loqueu la paella en un forn preescalfat de 191 graus centígrads i coure les boles de massa durant 30 minuts.
