T’agrada menjar panxa de porc però no saps preparar-ho tu mateix a casa? Si sempre l’heu comprat a un preu elevat en un restaurant que serveix una gran varietat d’especialitats asiàtiques, proveu a partir d’ara de fer-lo vosaltres mateixos a la cuina de casa vostra. De fet, el ventre de porc és molt gras, de manera que sovint es transforma en cansalada o carn fumada. Tot i això, si no us agrada el sabor i l’olor de la cansalada, també podeu fer-los a la planxa, saltejar-los o cuinar-los a la cuina lenta. No us oblideu d’utilitzar foc baix per cuinar la carn a la planxa o coure la carn a una olla lenta i tallar la carn a rodanxes fines si la voleu saltejar. Per obtenir la recepta completa, seguiu llegint l'article següent.
Ingredients
Mètode de cocció al forn
Per a: 6-8 racions
- 900 grams de panxa de porc
- 80 ml. oli d’oliva
- 1 cda. sal marina o sal normal
- 1 cda. pebre negre mòlt
Mètode de cocció lenta
Per a: 6-8 racions
- 900 grams de panxa de porc
- 2 culleradetes. sal marina o sal normal
- 2 culleradetes. pebre negre mòlt
- 2 culleradetes. xili en pols
- 2 cullerades. oli d’oliva
- 60 ml. vinagre de sidra de poma
- 250 grams de pastanagues, tallades a daus amb una mida de 5x5 cm.
- 250 grams de moniato, tallat a daus amb una mida de 5x5 cm.
Mètode de saltat
Per a: 3-5 racions
- 450 grams de panxa de porc
- 2 cullerades. amor
- 2 cullerades. salsa de soja salada
- 1 cda. salsa d'ostres
- 1 culleradeta. all fresc picat
Pas
Mètode 1 de 3: graellar panxa de porc
Pas 1. Ajusteu el forn a 220 ° C
Mentre espereu que el forn s’escalfi, col·loqueu-lo sobre una reixeta amb un nivell bastant alt.
- Si no teniu una reixeta d’aquest tipus, prepareu una paella per a pastissos i folreu el fons amb diverses làmines de paper d’alumini pastat perquè quedi més espès.
- Assegureu-vos que la carn no entri en contacte directe amb la part inferior de la paella perquè el greix fos no s’enganxi de nou a la carn i quedi suau.
Pas 2. Tallar la pell que s’enganxa al porc
Amb un ganivet afilat, talleu la superfície de la pell amb un patró d’escacs. En primer lloc, dibuixeu línies diagonals paral·leles que estiguin separades a 5 cm cadascuna; després d'això, feu una altra línia diagonal des de la direcció oposada que també estigui separada a 5 cm. per formar un patró d’escacs.
- Feu una incisió prou profunda per eliminar tota la pell i el greix, però no prou per tocar la capa de carn que hi ha a sota.
- Cal tallar la pell per facilitar el procés de fondre el greix quan es rosteix la carn.
Pas 3. Raspalleu tota la superfície de la carn amb oli, sal i pebre
Col·loqueu les costelles a la safata de forn amb la pell cap amunt. Raspalleu la superfície de la pell amb oli i, a continuació, condimenteu tota la carn amb sal i pebre.
- A més d’enriquir el gust de la carn, la sal i l’oli també serveixen per ajudar a fondre el greix de la carn; Com a resultat, la pell de la carn a la brasa serà més cruixent quan es cuini.
- Feu servir les mans per aplicar l’oli i salpebreu la carn per obtenir un acabat més uniforme. Assegureu-vos que també escampeu sal i pebre entre les incisions de la pell.
- Recordeu que la sal i el pebre són dos tipus d’espècies que no es cremaran fins i tot si s’exposen a temperatures elevades durant molt de temps. Si decidiu utilitzar altres espècies, afegiu-les 30 minuts abans que la carn estigui cuita.
Pas 4. Coure la carn durant 20-30 minuts
Col·loqueu la carn condimentada al forn, coeu-la durant 20-30 minuts o fins que la pell estigui rossa cruixent.
- L’etapa de rostir la carn a alta temperatura té com a objectiu fer cruixent la superfície de la carn, no madurar-la. Per això, després d’aquesta etapa no es pot menjar carn.
- No espereu fins que la superfície de la carn sigui marró fosc o completament seca. Recordeu que el procés de cocció es reprendrà un cop baixi la temperatura del forn; A la graella massa llarga de la carn en aquesta etapa només es cremarà la superfície encara que l’interior no estigui cuit.
Pas 5. Baixeu la temperatura del forn a 180 ° C sense treure la carn del forn
Continueu rostint durant 2-2½ hores o fins que la carn estigui cuita completament.
- Comproveu el nivell de cocció de la carn enmig del procés de planxa. El greix de la carn exposat a una temperatura massa alta pot fer fumar la carn. Si és el cas, traslladeu la carn a una altra planxa de forn neta abans de continuar amb el procés de graellar.
- La temperatura interna de la carn ha d’arribar als 70 ° C abans de treure-la del forn.
Pas 6. Deixeu reposar durant 10-15 minuts
Després de treure del forn, deixeu reposar la carn durant 10-15 minuts abans de tallar-la a trossos.
Cal deixar reposar la carn perquè els sucs es puguin estendre bé per les fibres de la carn
Pas 7. Serviu la carn calenta per obtenir el màxim sabor
Idealment, un porc rostit de bona qualitat serà cruixent per fora i tendre per dins.
- Si no s’acaba en un àpat, la carn sobrant es pot col·locar en un recipient hermètic i guardar-la a la nevera.
- Quan se serveixi, escalfeu la carn en una paella perquè la textura torni a quedar cruixent.
Mètode 2 de 3: Cuinar el ventre de porc en una olla de cocció lenta
Pas 1. Salpebreu la carn i deixeu-la reposar durant la nit
Repartiu els condiments en forma de sal, pebre i xili en pols uniformement per tota la superfície de la carn. Després, emboliqueu la carn amb paper de plàstic i deixeu-la a la nevera durant la nit.
- Barregeu totes les espècies en un bol petit abans d’estendre-les per la superfície de la carn; Això permetrà que les espècies s’estenguin millor i de manera més uniforme.
- No cal deixar reposar la carn durant la nit si es disposa de temps limitat. Bàsicament, deixar reposar la carn marinada durant la nit farà que la carn tingui una textura més tendra i un gust més fort; però no us preocupeu, el gust de la carn encara serà deliciós tot i que es processa immediatament després de ser condimentada.
Pas 2. Tallar la pell que s’enganxa al porc
Amb un ganivet afilat, feu una incisió profunda en una línia diagonal paral·lela a la superfície de la pell; Després, torneu a tallar la superfície de la pell des de la direcció oposada per formar línies que es creuen (més endavant, la superfície de la pell de porc semblarà un tauler d’escacs ple de petits quadrats).
Tallar la pell facilita la fusió del greix de la carn mentre es cou. Assegureu-vos que la incisió que feu no sigui massa profunda i toqui la capa de carn que hi ha a sota
Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella
Aboqueu l'oli d'oliva en una paella gran i escalfeu-ho a foc fort.
Espereu 60 segons o fins que l’oli estigui ben calent. Agiteu suaument la paella de manera que tota la superfície de la paella estigui recoberta d’oli calent
Pas 4. Fregiu la carn amb una mica d’oli
Col·loqueu les costelles a l’oli calent i fregiu-les per cada costat durant 60 segons o fins que quedin cruixents i de color marró.
- Pessigueu la carn amb pinces per fregir les vores de la carn.
- La carn no quedarà massa cruixent si es cuina a foc lent. Per això, primer heu de fregir la carn amb una mica d’oli en una paella abans de coure-la a la cuina lenta.
Pas 5. Poseu tots els ingredients en una olla de cocció lenta
Escampeu pastanagues i moniatos fins que ompliu el fons de la paella. Després, poseu-hi els trossos de carn a sobre i escampeu tots els ingredients amb vinagre de poma.
Si ho preferiu, utilitzeu altres verdures d’arrel com cols de Brussel·les, patates o naps
Pas 6. Coure la carn a foc fort durant 4-5 hores
Tapeu l'olla lenta i gireu el paràmetre a l'alt. Després, no toqueu la carn durant unes 4-5 hores ni fins que la carn estigui completament cuita.
Com a mínim, assegureu-vos que la temperatura interna de la carn arriba als 70 ° C en servir-la
Pas 7. Serviu la carn calenta per obtenir el màxim sabor
Apagueu el foc i deixeu reposar la carn durant 10 minuts abans de tallar-la a rodanxes. La textura de la carn ha de ser molt suau i tendra quan es talla.
Si no s’acaba en un àpat, la carn sobrant es pot guardar en un recipient insonoritzat i refrigerar-la. Escalfeu la carn en una paella just abans de menjar perquè la textura torni a quedar cruixent
Mètode 3 de 3: Saltar el ventre de porc
Pas 1. Escalfeu una paella a foc fort
No afegiu oli en aquesta etapa.
La carn de panxa de porc té un alt contingut en greixos. Per tant, és probable que no calgui afegir oli a la paella. Tot i que això accelerarà el procés de cocció, si s’utilitza massa oli es pot esquitxar l’oli en totes direccions
Pas 2. Tallar la panxa de porc
Amb un ganivet esmolat, talleu la panxa de porc de 6-12 mm de gruix.
No cal fer una incisió a la pell, tot i que la pell és bastant gruixuda. De fet, un porc a rodanxes fines és suficient per fondre el greix i fer-lo cruixent
Pas 3. Fregiu la carn amb una mica d’oli
Disposar les costelles de porc a la superfície de la paella (assegureu-vos que la carn no s’apila ni toca); Fregiu la carn fins que quedi ben cruixent tota la superfície.
- El temps de cocció necessari dependrà en gran mesura de la quantitat de carn que col·loqueu a la superfície de la cassola; però normalment, cal fregir cada costat de la carn durant 4-5 minuts.
- Gireu la carn amb pinces. Si l'oli calent comença a esquitxar-se, proveu d'utilitzar una tapa de cassola o una pantalla de protecció (una eina especial per tapar la cassola per evitar que esquivi l'oli durant el procés de cocció).
Pas 4. Afegiu les diverses espècies que s’han preparat
Un cop la superfície de la carn estigui ben daurada, escorreu el greix fos, i afegiu-hi la mel, la salsa de soja, la salsa d’ostres i l’all picat a la paella.
- Si queda massa greix a la paella, intenteu absorbir-lo amb un paper absorbent.
- És una bona idea barrejar tots els ingredients en un bol separat abans d’abocar-los a la paella. Si ho feu, totes les espècies es combinaran perfectament abans de cuinar-les i milloraran el sabor del vostre porc mentre es cuina.
Pas 5. Reduïu el foc i continueu el procés de cocció
Continueu cuinant fins que la salsa s’espesseixi, quedi brillant i cobreixi completament la carn.
- Gireu la carn periòdicament perquè totes les parts de la carn estiguin uniformement recobertes amb la salsa.
- El temps de cocció requerit varia molt; tanmateix, en general cal fer aquest procés durant 2-3 minuts.
Pas 6. Serviu la carn calenta per obtenir el màxim sabor
Apagueu el foc i serviu la carn en un plat amb la salsa.
