Tot i que sembla luxós, els calamars són bàsicament un ingredient alimentari fàcil de trobar, econòmic i de fet molt fàcil de preparar. Un trauma per haver menjat calamars que tinguin una textura inusualment dura? No us preocupeu, aquest article explica diverses maneres de processar els calamars de manera adequada perquè la textura no sigui massa dura i, certament, sacseja la llengua.
Pas
Mètode 1 de 3: Neteja i processament de calamars sencers
Pas 1. El preu dels calamars sencers és molt més barat que una ració de calamars (calamars fregits amb farina)
Abans de processar-lo, hi ha algunes parts del cos del calamar que primer heu d’eliminar. Tot i que sembla repugnant, aquest procés és realment molt fàcil. Només cal preparar un ganivet afilat i estar disposat a embrutar-se les mans.
Pas 2. Premeu el cap del calamar amb dos dits i estireu el cap
Aquest és probablement el pas més repugnant de tot el procés, de manera que és millor si ho feu primer. Agafeu amb fermesa la cua dels calamars, premeu-ne el cap i estireu-la horitzontalment.
Per tal que la tinta de calamar no esquitxi, és millor fer aquest procés per sobre de la pica
Pas 3. Tallar el cap del calamar just abans de l’ull per evitar que el sac de tinta esclati
Traieu el cap i els ulls dels calamars, deixant el sac de tinta unit al cap. La deliciosa tinta de calamar s’utilitza en sopes o pastes. Si el voleu utilitzar, talleu l’extrem del sac de tinta i aboqueu-hi el líquid negre dins d’un bol.
Pas 4. Traieu la boca del calamar que hi ha entre els tentacles
La boca dels calamars és petita, de textura dura, situada al centre del cap i està envoltada de tentacles. Premeu amb les dues mans per eliminar-lo.
Talleu els extrems dels tentacles a la mateixa longitud, reserveu-los. Els tentacles estan preparats per cuinar
Pas 5. Traieu les dues "aletes" de calamar que tenen forma d'ales
També el podeu tallar amb un ganivet, però si treieu-lo, serà més fàcil pelar la pell més endavant. Premeu les aletes fermament amb el dit polze i l’índex i, a continuació, traieu-les. Les aletes es desprenen fàcilment.
Pas 6. Traieu el cartílag del cos del calamar
Els trobareu al llarg de l’estómac dels calamars. Estireu suaument fins que es desprengui l'os. És possible que aquests ossos s’hagin trencat dins del cos dels calamars, així que assegureu-vos de trobar-los i netejar-los a fons abans de començar a cuinar.
Pas 7. Utilitzeu la part posterior d’un ganivet per netejar els òrgans interns dels calamars
Començant des de la punta, empenyeu la brutícia restant dins del cos del calamar fins que estigui neta. Si no us fa fàstic, feu servir les mans o utilitzeu una cullera per netejar-lo.
Pas 8. Traieu la capa porposa viscosa que cobreix el cos del calamar
Retalleu els extrems perquè es desprenguin una mica i, a continuació, estireu la resta fins que s’eliminin completament. Si us costa, feu servir un ganivet afilat per raspar suaument el revestiment. Renteu-ho bé amb aigua corrent freda.
Pas 9. Tallar els calamars segons el gust
Si voleu fer calamars, talleu-lo transversalment en anelles. Per a una altra variació del plat, talleu un costat del cos del calamar perquè es pugui estendre i formeu un pla pla, tallat a quadrats.
Si voleu que sigui més pràctic, feu traços creuats al cos del calamar perquè quedi bonic quan estigui cuit
Mètode 2 de 3: elaboració de calamars
Pas 1. Pategeu suaument els calamars netejats amb un paper absorbent per absorbir l'excés d'aigua
Per fer calamars cal tallar els calamars a trossos petits i no massa gruixuts. Absorbeu l’excés d’aigua del cos dels calamars, talleu-lo transversalment amb un ganivet afilat fins al gruix desitjat.
Mig quilogram de calamars frescos equivalen normalment a 250 grams de calamars. Aquesta quantitat és bastant considerable per a una persona
Pas 2. Primer podeu posar els calamars en remull amb la solució de llet de mantega perquè sigui més suau de textura i més saborós
Confieu en mi, no us penedireu d’haver passat aquest procés primer. Però si no teniu temps, segur que podeu ometre aquest procés. És difícil trobar llet de mantega? Fer-ho tu mateix és sorprenentment fàcil:
- Barregeu 500 ml de llet amb el suc d’una llimona gran. Afegiu una mica de salsa de xili si voleu calamars picants.
- Deixeu reposar 4-5 minuts fins que la solució sembli espessa.
- Poseu els calamars en remull amb una solució de llet de mantega, deixeu-los reposar durant 3-4 hores. Escorreu els calamars, copegant-los suaument amb un paper absorbent per absorbir l'excés de líquid.
Pas 3. Barregeu 220 g de farina, 1 culleradeta
sal i 1 culleradeta. pebre en un bol mitjà. Si voleu, afegiu altres espècies com ara el bitxo en pols, els xilis secs picats o el pebre vermell picat. Remeneu-ho bé.
Pas 4. Incorporeu els trossos de calamar a la barreja de farina, pressionant fins que tots els trossos de calamar estiguin coberts de farina
Feu-ho fins que s’acabin els trossos de calamar.
Pas 5. Escalfeu l'oli a foc mig
Quan fregiu calamars, feu servir oli abundant per tapar els calamars. Si teniu un termòmetre, escalfeu l’oli fins que arribi als 180 graus centígrads. També podeu utilitzar una fregidora que estigui ajustada a la mateixa temperatura. Si no teniu un termòmetre, espereu que apareguin petites espurnes que indiquin que l'oli està calent i a punt per utilitzar-se.
Pas 6. Fregiu els trossos de calamar
Tingueu en compte que no afegiu massa calamars alhora per mantenir la temperatura. La baixada de temperatura quan es fregeix massa resultarà en un fregit excessivament greixós. Fregiu els calamars durant 2-3 minuts o fins que es tornin rossos. De tant en tant, gireu els calamars quan un costat sembli daurat.
Si voleu calamars cruixents per fora però suaus per dins, escalfeu l’oli fins que arribi als 200 graus centígrads. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi els calamars i fregiu-los només 1-1,5 minuts
Mètode 3 de 3: Saltar els calamars
Pas 1. Els calamars sofregits amb espècies senzilles són adequats per a aquells que vulgueu un plat ràpid, pràctic però deliciós
Els calamars només necessiten coure entre 30 i 45 segons perquè pugueu estar segurs que la carn coberta a les espècies quedarà tova. Comenceu tallant a daus els tentacles i el cos del calamar segons vulgueu.
Pas 2. Escalfeu cullerades
oli a foc mitjà. Espereu fins que l’oli estigui ben calent ja que cuireu ràpidament els calamars. Cuinar els calamars durant massa temps farà que la carn se senti dura quan es menja.
Pas 3. Salteu les espècies que utilitzeu durant 1-2 minuts
Podeu utilitzar herbes, espècies i verdures que s’adaptin a les vostres papil·les gustatives. Sofregiu les espècies en oli calent uns instants fins que quedin lleugerament marcides. La senzilla recepta següent val la pena provar-la:
- 1-2 grans d'all, ben picats.
- 40 g de ceba
- 50 gr de xili sec picat.
Pas 4. Afegiu els calamars i coeu-los 30 segons
De nou, no afegiu-ne massa alhora perquè la temperatura de l'oli no baixi. Si feu servir una paella gran, podeu cuinar un calamar a la vegada. Remeneu ràpidament durant la cocció.
Pas 5. Afegiu els condiments i torneu a remenar durant 10-25 segons
Apagueu el fogó, el calamar ja està a punt per servir. Una de les maneres més fàcils de determinar si es fa un calamar és mirant-ne el color. El calamar madur es torna blanc i ja no és transparent. El podeu menjar amb pasta, arròs o simplement barrejar-lo. Les tres variants de la barreja d’espècies següents són dignes de provar-les com a plat alternatiu que no deixa de ser deliciós:
- 1 cda. salsa de soja i un grapat de coriandre.
- Una mica de sal, pebre i suc de llimona per donar sabor.
- Tinta de sal, pebre i calamar.
