Tot i que els xefs solen referir-se a una crema a base de sucre com a cobertura i a una crema més gruixuda a base de crema o mantega com a glaciació, tots dos termes són utilitzats àmpliament per laics per referir-se a qualsevol dels dos tipus. La recepta següent us permetrà fer els dos tipus, però, independentment del que anomeneu, el resultat serà deliciós. Experimenteu amb diferents combinacions de glaçades i pastissos o llegiu el principi de cada mètode per obtenir parells recomanats.
Si cerqueu una cobertura que us permeti crear dissenys complexos en un pastís, llegiu les instruccions de "cobertura reial".
Ingredients
Crema de mantega de gel (crema de mantega):
- 240 g de mantega (o llegeix les instruccions per obtenir un substitut vegà)
- 720 g de sucre en pols
- 2 cullerades (30 ml) de nata muntada
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla o ametlla
- Aromes addicionals (no obligatori; consulteu la recepta per suggeriments)
Sucre en pols:
- 480 g de sucre en pols
- 4-12 cullerades (60-180 ml) de llet o suc
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla o ametlla
Formatge gelat de formatge (crema de formatge):
- 120 g de mantega o margarina
- 240 g de formatge crema
- 480 g de sucre en pols
- 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla
Pas
Mètode 1 de 3: Fer glacejat de sucre simple
Pas 1. Seguiu aquesta senzilla recepta per fer una pasta dolça escumosa
Podeu fer aquesta recepta en deu minuts encara que no tingueu un got mesurador; fàcil com això. El resultat és més dolç i líquid que la majoria de les glaçades, cosa que el fa ideal per utilitzar-se a sobre de pastissos o al centre de pastissos que es tallen en capes. Aquesta cobertura és perfecta per combinar-la amb pastissos lleugers i afruitats, però pot ser superada per pastissos gruixuts i rics, com el pastís de xocolata.
Pas 2. Aboqueu el sucre en pols en un bol gran
Podeu mesurar 720 g de sucre en pols o simplement abocar la quantitat que creieu que s’adapti a les vostres necessitats. És fàcil adaptar aquesta recepta o fer-ne més, de manera que no tingueu la sensació d’haver de mesurar exactament.
El sucre de pastisseria o el sucre de llustre és només un altre nom del sucre refinat
Pas 3. Aboqueu una mica de llet o suc
En funció del sabor que vulgueu afegir, podeu utilitzar llet, suc de llimona o altres sucs. Mesureu 4 cullerades del líquid que trieu o simplement aboqueu-ne una petita quantitat, molt inferior a la quantitat de sucre que utilitzeu. És millor abocar-ne poc i afegir-ne més tard que abocar-ne massa i afegir-hi molt més sucre del que es vol utilitzar.
- Si el vostre pastís conté fruita, penseu a afegir un suc fet amb el mateix tipus de fruita.
- Penseu a triar un suc en funció del color del pastís que vulgueu.
Pas 4. Remeneu bé amb una cullera
Remeneu suaument al principi, en cas contrari el sucre es llençarà del bol i s’embrutarà. Remeneu fins que es formi una pasta o fins que el sucre hagi absorbit tot el líquid.
Pas 5. Afegiu el líquid a poc a poc, sense deixar de remenar, fins que no quedi més sucre sec
Seguiu afegint una mica de llet o suc cada cop i barregeu-ho bé. Quan la massa hagi tingut una consistència uniforme sense sucre sec a sobre de la pasta, ja està llesta. Opcionalment, podeu afegir una mica més de líquid per aprimar la massa o afegir més sabor líquid. Tot i això, si la massa es fa massa escorreguda, afegiu-hi una mica més de sucre per compensar.
Pas 6. Acabeu barrejant unes gotes d’extracte de vainilla o d’ametlla
Afegiu acuradament dues gotes d’extracte de vainilla / ametlla a la cobertura, o mida 1 culleradeta (5 ml). Remeneu-ho bé. Ja esteu a punt per aplicar la cobertura al pastís amb un ganivet o una cullera.
Mètode 2 de 3: Preparació de glaces de crema de mantega senzilles
Pas 1. Feu ràpidament aquesta cobertura per obtenir una crema dolça i rica
Aquesta cobertura és el tipus de cobertura que molta gent s’imagina quan pensa en un pastís d’aniversari o en un clàssic cupcake. Aquesta cobertura es pot fer en menys de vint minuts i, després, estendre-la per sobre i els costats de qualsevol pastís per crear una capa deliciosa i bonica.
Pas 2. Estovar 240 ml de mantega. La forma més ràpida d’estovar la mantega és col·locar-la en un recipient apte per a microones i utilitzar-la durant 10-30 segons. Si no teniu microones, tanqueu-lo a trossets i deixeu-lo al taulell. Sigui com sigui, continueu quan la mantega estigui a temperatura ambient i una mica tova, però no fos.
Si esteu servint el pastís a vegans, substituïu la mantega i la nata per un greix vegetal de sabor ric, com ara la mantega de cacau o el greix de coco. No obstant això, aquests substituts tendeixen a fondre's i endurir-se més ràpidament, cosa que els fa difícil treballar. Una alternativa més fàcil és la margarina, però penseu a millorar el sabor afegint una mica de xocolata vegana fosa, xarop d’auró o altres ingredients de sabor fort
Pas 3. Barregeu mantega i sucre
Poseu mantega estovada en un bol gran i afegiu-hi gradualment 720 g de sucre en pols mentre es barreja. Això serà més ràpid amb una batedora elèctrica, però també es pot fer a mà en pocs minuts sempre que la mantega estigui tova. Si utilitzeu un mesclador elèctric, comenceu a velocitat baixa i augmenteu a mitjà un cop hagi desaparegut el sucre sec.
Pas 4. Afegiu aromatitzants addicionals (opcional)
Podeu ometre aquest pas completament i, tot i així, fer una deliciosa cobertura de mantega per a tots els usos. No obstant això, si voleu, podeu canviar-lo afegint una mica de sabor addicional. Penseu en una culleradeta (5 ml) de sabor a llimona per combinar-ho amb pastissos d’àngel, 30 ml de xocolata suau per obtenir una cobertura encara més rica o fins i tot 1 cullerada (15 ml) de cafè instantani per donar sabor a moca de pastís de xocolata.
Pas 5. Afegiu tots els ingredients restants
Afegiu 2 cullerades (30 ml) de nata muntada (o nata pesada) i 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla i ametlla i batreu amb una cullera o batedora fins que el color i la textura siguin consistents. Si és gruixut però s’estén uniformement amb un ganivet, la cobertura ja es pot untar sobre el pastís. Si no, solucioneu el problema amb aquests consells:
- Si la cobertura és massa seca, afegiu-hi 2 cullerades de sucre en pols i batre bé. Repetiu-ho fins que el glacejat sigui prou espès per estendre’s.
- Si la cobertura és massa densa en alguns llocs o es trenca quan intenteu aplicar-la, afegiu-hi 1 cullerada d’aigua a la vegada, remenant bé, fins que la glaciació quedi prou corrent per escampar-la.
Mètode 3 de 3: Preparació de glacejat de formatge crema
Pas 1. Marqueu aquesta cobertura amb gairebé qualsevol pastís
La cobertura de formatge crema és especialment popular per a pastissos de pastanaga, però també és ideal per a pastissos de xocolata, pastissos de vellut vermell o galetes de pa de pessic. Menys dolç que la cobertura normal de crema de mantega, es pot utilitzar en qualsevol pastís o pastisseria per equilibrar la dolçor amb la riquesa de la cobertura mateixa.
Pas 2. Estovar la mantega i la crema de formatge
Agafeu 120 g de mantega o margarina i 240 g de crema de formatge. Estoveu-los al microones o simplement talleu-los a trossos petits i deixeu-los a temperatura ambient. Continueu després que els dos ingredients estiguin tous però no fos.
- Podeu substituir la meitat de la crema de formatge per una quantitat igual de mantega si preferiu un sabor més proper a la crema de mantega normal amb un toc de formatge crema, en lloc d’un sabor que majoritàriament és crema de formatge.
- El formatge crema amb molt de greix crearà un glasat de textura agradable. La crema de formatge baixa en greixos pot fer que la glaciació s’escorri.
Pas 3. Barregeu bé la crema de formatge i la mantega
Utilitzeu una batedora elèctrica si és possible, ja que pot ser tediós i cansat si es fa a mà. Barregeu fins que no quedin grumolls i tota la massa tingui el mateix color i textura.
Pas 4. Afegir el sucre en pols
Quan la mantega i la crema de formatge estiguin ben combinats, afegiu-hi gradualment 480 ml de sucre en pols en 120 ml, alhora, barrejant bé.
Pas 5. Batre fins que estigui suau i suau
Seguiu batent la cobertura fins que estigui suau i suau. Si no esteu segur de si heu ampliat prou, atureu-vos; és millor acabar amb una glaçada una mica massa gruixuda que per batre-la massa temps i la cobertura s’escorri.
Si el glacejat es fa massa escorrent, podeu espessir-lo afegint més formatge crema, barrejant una mica més de sucre en pols o provant un altre mètode d’espessiment
Pas 6. Acabeu barrejant l'extracte de vainilla
Afegir 5 ml d’extracte de vainilla a la cobertura i batre-ho breument. L'extracte ja no hauria de ser visible, però no cal agitar-lo durant més de trenta segons. La cobertura ja està a punt per untar-la al vostre pastís.
Consells
- Dobleu aquesta recepta si el vostre pastís consta de moltes capes que requereixen formació de gel.
- Per acolorir la cobertura d’un color específic, afegiu una gota de colorant alimentari alhora, remenant o barrejant entre addicions.
- Tamiceu el sucre en pols abans d'utilitzar-lo per fer la glacejat més suau, però normalment no és necessari tret que el sucre s'hagi concentrat.
- Aquesta cobertura no és blanca, sinó de color crema. El color pot variar lleugerament segons si utilitzeu o no mantega o margarina reals.
