Sabíeu que, a més d’utilitzar-se habitualment com a decoració de gelats o pastissos, la nata batuda també és adequada per fer glacejat de pastís? Si teniu previst fer un pastís i decorar la superfície amb cobertura de crema batuda, no oblideu estabilitzar la crema perquè tingui una textura més ferma quan la feu servir. A més, assegureu-vos que la proporció de nata muntada amb gelatina sigui correcta per tal que la textura de la cobertura resulti lleugera i esponjosa. En general, la recepta d’aquest article donarà uns 480 ml de cobertura de crema batuda, que es pot utilitzar per decorar un pastís rodó de 23 cm de diàmetre. Si voleu fer un pastís més gran o tenir diverses capes, proveu de duplicar la quantitat que apareix a la recepta.
Ingredients
- 250 ml de nata muntada
- 1 cda. (15 ml) de sucre en pols
- 1 culleradeta. (5 ml) extracte de vainilla
- culleradeta. (2,5 ml) de gelatina en pols
Pas
Part 1 de 3: Preparació de glacejat de nata batuda
Pas 1. Refredeu l'estris de cocció que es farà servir durant 10-15 minuts
Abans de començar a fer la cobertura, col·loqueu al congelador el bol i la batedora de metall que acompanyaven la batedora elèctrica fins que es refredessin. Bàsicament, la cobertura de crema batuda serà més fàcil de fer si els estris de cuina utilitzats són freds.
- No teniu un bol de metall? Proveu d'utilitzar un bol de plàstic, tot i que els resultats no seran tan bons com l'ús d'un bol de metall, sobretot perquè el metall pot suportar temperatures fredes a la cobertura i fer que la textura sigui més estable quan es fa.
- Assegureu-vos que la mida del bol que utilitzeu sigui prou gran per contenir 480 ml de nata muntada sense arriscar-la a desbordar-la.
Pas 2. Doble la quantitat que apareix a la recepta si voleu fer dues capes de pastís
Les quantitats enumerades en aquest article només generaran uns 480 ml de cobertura de crema batuda i, en general, només s’utilitzaran per decorar un pastís de diàmetre estàndard. Per tant, si voleu fer un pastís format per dues capes, intenteu doblar els ingredients per assegurar-vos que tingueu prou glacejat.
Pas 3. Dissoleu la gelatina a l'aigua a temperatura ambient
Mentre espereu que els estris de cuina es refredin completament, dissoleu la cullereta. (2,5 ml) de gelatina en pols amb 1 cda. (15 ml) d'aigua en un bol petit. A continuació, barregeu els dos ingredients junts fins que la gelatina es dissolgui completament. Deixar de banda.
Pas 4. Col·loqueu la resta d’ingredients en un bol de metall fresc
Traieu el recipient i la batedora de metall del congelador i afegiu-hi 250 ml de nata muntada, 1 cullerada. (15 ml) de sucre en pols i 1 culleradeta. (5 ml) d’extracte de vainilla. No afegiu gelatina en aquesta etapa.
Deixeu la nata batuda a la nevera abans de processar-la
Pas 5. Processar tots els ingredients a velocitat mitjana
Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica, processeu la nata, el sucre i l'extracte de vainilla a velocitat mitjana durant 3 minuts, o fins que la mescla torni una textura espessa. Com que l’aire entrarà quan es processi la massa, no us sorprengueu si el volum de la massa augmentarà després.
Pas 6. Afegiu gelatina i continueu processant la barreja de cobertura durant 3-5 minuts
Un cop la massa s’ha espessit, afegiu-hi la gelatina i continueu processant la massa a velocitat mitjana. En particular, la gelatina serveix com a agent per estabilitzar la textura de la cobertura de crema batuda de manera que, quan s’afegeixi, la textura de la massa resultarà més gruixuda i densa.
Pas 7. Deixeu de processar la massa un cop es formin pics rígids
Al cap de 3-5 minuts, traieu el batedor de massa i observeu l’estat de la cobertura. Si la part superior de la cobertura formada se sent sòlida i es pot mantenir al seu lloc sense caure, significa que la cobertura és rígida i a punt per utilitzar-la. Si no s’han aconseguit aquestes condicions, torneu a fer el gel durant 1-2 minuts.
No processeu la massa excessivament perquè els ingredients que hi hagi no es separen i quedin rancis
Pas 8. Col·loqueu la porció de nata en una bossa de plàstic triangular i reserveu-la fins que arribi el moment d'utilitzar-la (si es vol)
Deixeu de banda la mescla de cobertura per posteriorment ruixar-la sobre la superfície del pastís amb certes formes. Un cop omplert, poseu la bossa a la nevera per refredar la temperatura de cobertura fins que arribi el moment d’utilitzar-la.
Si el pastís no es decorarà amb glacejat ruixat en una bossa de plàstic triangular, ometeu aquest pas
Part 2 de 3: Afegir glacejat
Pas 1. Transferiu la cobertura de nata batuda del bol a la superfície del pastís
Utilitzeu una espàtula de goma per treure tota la cobertura del bol i aboqueu-la sobre el pastís. En aquest moment, la cobertura hauria de semblar una pila de crema irregular al centre del pastís.
- Assegureu-vos que la temperatura del pastís estigui completament fresca abans d’estendre’l amb cobertura.
- Si el vostre pastís consta de dues capes, apliqueu la meitat de la cobertura a la superfície del pastís que hi ha a la capa inferior amb l'ajuda d'una espàtula de goma. Després d'això, col·loqueu una segona capa de pastís a sobre de la cobertura i raspalleu la superfície amb la cobertura restant.
Pas 2. Esteneu la cobertura uniformement per tota la superfície del pastís
Moveu l'espàtula amb un moviment circular que no sigui massa ample per empènyer la crema cap a l'exterior, més a prop de la vora del pastís. L’objectiu d’aquest mètode és crear una capa uniforme de cobertura mentre es transfereix l’excés de cobertura a les vores del pastís.
Pas 3. Apliqueu la cobertura restant als costats del pastís
Apunteu la punta de l’espàtula cap avall i cap a vosaltres per fer curts cops pels costats del pastís. Repetiu aquest procés fins que totes les vores del pastís estiguin cobertes de cobertura.
Part 3 de 3: Decoracions enriquidores
Pas 1. Creeu un disseny d'estil rústic creant una sensació ondulada a la superfície de la cobertura
Si no voleu ruixar la cobertura amb un disseny determinat, però encara voleu fer una impressió especial, proveu aquest mètode. Per fer-ho, només cal fer una textura ondulada per tota la superfície del pastís amb l’ajut d’una espàtula.
Pas 2. Utilitzeu un ganivet de pastisseria per aplanar la superfície del pastís abans de decorar la superfície
Per obtenir una capa de cobertura perfecta i uniforme, passeu un ganivet de pastisseria per les vores i la superfície del pastís. Després, estireu el ganivet cap a vosaltres i elimineu l'excés de cobertura que s'hagi acumulat a la fulla.
Pas 3. Polvoritzeu la cobertura per decorar la superfície del pastís
Després d’aplicar una capa uniforme de cobertura a la superfície del pastís, traieu la bossa de plàstic triangular de la nevera i ruixeu una cobertura addicional amb la forma que vulgueu per millorar l’aspecte del pastís. En general, podeu ruixar la cobertura en un cercle al llarg de les vores del pastís i, a continuació, afegir la cobertura en forma de flor o un altre objecte petit i bonic a la superfície del pastís.
Practicar la polvorització de diferents dissenys de cobertura sobre el paper de cera abans d’aplicar-lo a la superfície del pastís
Pas 4. Emmagatzemeu els pastissos cuits a la nevera
Abans de servir, deixeu reposar el pastís a la nevera durant 30 minuts fins que la guarnició quedi sòlida. En general, la forma de la cobertura no canviarà durant 2-3 dies si s’emmagatzema a la nevera, sinó que només durarà unes hores si es deixa a temperatura ambient.
Si la cobertura de crema batuda es deixa a temperatura ambient durant més de 3-4 hores, la textura pot canviar. En particular, la cobertura començarà a perdre la seva forma i suavitat i es pot fondre a la superfície del pastís
Consells
- Afegiu 2-4 cullerades. (30-60 grams) de sucre en pols a la recepta si voleu un gust de cobertura més dolç.
- Si la persona que menjarà el vostre pastís és vegetariana o vegana, utilitzeu l’agar que es fa a partir de plantes i es pot utilitzar en lloc de gelatina.
