El pastís tres leches, o "tres pastís de llet" en anglès, és un popular pastís mexicà. Aquest pastís és de color groc i després es rega amb llet dolça i suau. En general, aquest pastís utilitza canyella com a cobertura, però hi ha moltes variants de cobertures que es poden utilitzar. Aprenem a fer pastís de tres leches amb altres opcions de cobertura.
Ingredients
- 1 1/2 tassa de farina per a tots els usos
- 1 culleradeta de bakpuder
- 1 tassa de sucre
- 1/2 tassa de mantega sense sal
- 5 ous (mida gran)
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla
- 1 1/2 tassa de llet
- 1 tassa de llet condensada endolcida
- 3/4 tassa de llet evaporada
- 1 cullerada de rom
- Una mica de sal
Pas
Mètode 1 de 3: elaboració de massa de pastís
Pas 1. Prepareu l'equip
Preescalfeu el forn a 180 ° C. Unteu una llauna de 33 x 23 x 5 cm amb mantega i escampeu-la amb una mica de farina. Si voleu, també podeu fer servir un motlle circular.
Pas 2. Barregeu ingredients secs
Col·loqueu la farina, el bakpuder i la sal en un bol mitjà i barregeu-ho bé amb un batedor d’ou.
Pas 3. Barregeu els ingredients humits
En un altre bol, afegiu mantega, sucre i extracte de vainilla i barregeu-ho bé amb un batedor d’ou o una cullera. A continuació, afegiu els ous un a un, batent fins que quedi una mica escumós i canviï de color. Després, afegiu 1/2 tassa de llet.
Pas 4. Acabeu la massa del pastís
Introduïu la barreja de farina poc a poc a la barreja humida mentre remeneu lentament (amb una tècnica de plegat). Després, pasteu la massa fins que quedi homogènia fins que no quedin grumolls de farina.
- No pasteu massa la massa, ja que el pastís es tornarà dur.
- Utilitzeu una espàtula o una cullera de fusta per obtenir un millor acabat.
Mètode 2 de 3: coure i coure
Pas 1. Coure el pastís
Aboqueu la barreja en un motlle que hagi estat mantegat i empolsinat amb una mica de farina. Col·loqueu el pastís al forn i coeu-lo durant 30-40 minuts, o fins que la superfície del pastís sigui força ferma. Per assegurar-vos que el pastís està fet, foradeu el pastís amb un escuradents. Si la superfície del escuradents no té molles de pastís adherides (netes quan es treuen), el pastís ja està fet. A continuació, traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar uns minuts.
Pas 2. Piqueu la superfície del pastís
Utilitzeu una forquilla, un pinxo o un escuradents per ficar la superfície del pastís. Els forats de la superfície del pastís serveixen com a escletxa per entrar a la barreja de llet dolça.
- No punxeu el pastís fins que la superfície es faci malbé. Preneu-ho lentament.
- Utilitzeu una forquilla de dents primes o un pinxo fi per evitar que en surti la molla de pastís quan es perfori la superfície.
Pas 3. Feu la barreja de tres leches
Combineu la llet restant, la llet condensada, la llet evaporada i el rom en un bol. Utilitzeu una batedora d’ou per batre la barreja de llet fins que quedi homogènia.
Pas 4. Aboqueu la barreja de llet sobre el pastís
Aboqueu la barreja de llet de manera uniforme fins que s'enfonsi al pastís pels petits forats. Aboqueu la barreja de llet quan el pastís s’hagi refredat. A continuació, emboliqueu el pastís amb paper de plàstic i refredeu-lo a la nevera durant 2 hores. Els pastissos es poden servir o decorar amb cobertures.
Mètode 3 de 3: decoració de pastissos
Pas 1. Feu la cobertura de nata batuda
La nata batuda és una cobertura clàssica per a pastissos de tres leches per la seva textura que contrasta amb el pastís. Combineu 1 1/2 tassa de crema de llet i 1/2 tassa de sucre en un bol. A continuació, bat la barreja de nata fins que quedi rígida. Raspalleu el pastís de tres leches amb nata muntada abans de servir-lo.
- La nata batuda es pot afegir amb canyella, vainilla, llimona o altres sabors.
- No greixeu el pastís abans de servir; La textura de la nata batuda es fondrà més tard. Tanmateix, podeu refrigerar la nata muntada prèviament perquè no quedi massa mullada.
Pas 2. Feu la cobertura de la fruita
La fruita també és una cobertura popular per a pastissos de tres leches. La fruita es pot servir a sobre de la nata muntada o directament a sobre del pastís. Trieu una combinació de fruites a continuació:
- Maduixes i nabius. Tritureu lleugerament les baies i escampeu-les amb una mica de sucre. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts i esteneu-lo a la superfície del pastís.
- Mango i papaia. Talleu-les a rodanxes fines de mango i papaia i espolseu-les amb una mica de sucre. Decorar el pastís amb cobertures quan se serveixi.
- Préssecs i cireres. Talleu els préssecs a rodanxes fines i talleu les cireres per la meitat i traieu les llavors. Disposeu els préssecs i les cireres al damunt del pastís en un bonic arranjament.
Pas 3. Fet
Consells
- Quan estigui cuit, el pastís quedarà petit en una paella de 33 x 23 x 5 cm. Tanmateix, el pastís s’expandirà quan estigui mullat amb la barreja de llet.
- El pastís s’endurirà després de coure’l, però el pastís estarà tou quan s’empapi amb la barreja de llet.
- Aboqueu la barreja de llet des del centre de la superfície del pastís. La barreja de llet s’expandirà fins a la vora del pastís de manera que tota la superfície quedarà exposada a la barreja de llet i quedarà tova.
- Hi ha moltes variants de receptes que es poden utilitzar. Podeu utilitzar altres tipus de begudes alcohòliques o substituir la llet condensada endolcida per crema de coco.
