La recepta del pastís principal requereix farina auto-pujada mentre que a casa vostra només hi ha farina per a tots els usos? No cal entrar en pànic. Bàsicament, la farina auto-pujant és farina que s’ha afegit amb revelador i sal; Podeu practicar la recepta fàcilment utilitzant ingredients senzills disponibles a la cuina. No es pot menjar gluten? Aquest article també proporciona receptes de farina sense gluten que val la pena provar.
Ingredients
Farina de blat pròpia
- 150 grams de farina per a tots els usos
- 1½ culleradeta. pols de coure
- -½ culleradeta. sal
- culleradeta. bicarbonat de sodi
Farina auto-pujant sense gluten
- 170 grams de farina d’arròs integral
- 205 grams de farina d’arròs blanc
- 120 grams de farina de tapioca
- 165 grams de farina d’arròs glutinosa
- 2 culleradetes. goma xantana (pols a base de plantes sense gluten que s'utilitza sovint per estovar els gelats)
- 6 culleradetes. pols de coure
- 1 culleradeta. sal
Pas
Primera part de 2: elaboració de farina de blat autolevant
Pas 1. Prepareu 150 grams de farina per a tots els usos
Tamiseu la farina en un bol gran; ajusteu la dosi segons la recepta que utilitzeu.
Pas 2. Afegiu 1½ culleradeta
pols de coure. Assegureu-vos que per fer farina de criança pròpia només Utilitzeu pols de coure fresc.
Pas 3. Afegiu ½ culleradeta de sal
Si la recepta ja conté sal, només cal afegir una culleradeta. sal. D’altra banda, si la recepta no inclou sal, afegiu culleradetes. sal a la farina.
Pas 4. Penseu a afegir una culleradeta de bicarbonat de sodi si la recepta inclou llet de mantega, cacau o iogurt
La llet de mantega, el cacau i el iogurt necessiten el "poder de brunzit" addicional que podeu obtenir amb l'ajut del bicarbonat de sodi.
No cal afegir bicarbonat si la recepta no inclou els tres ingredients anteriors
Pas 5. Tamiceu la farina per assegurar-vos que tots els ingredients estiguin ben barrejats
Feu servir un batedor o una forquilla per facilitar el procés.
Pas 6. Utilitzeu farina de criança pròpia a la recepta que trieu
Però recordeu que la farina que es creu al mercat normalment es fa amb un tipus especial de blat. Com a resultat, els pastissos que produïu no seran tan tous com els que s’elaboren amb farina de blat auto-elaborada processada a la fàbrica.
Pas 7. Emmagatzemeu la farina restant en un recipient hermètic i tapeu la superfície del recipient amb una etiqueta amb la data de caducitat de la farina
Per determinar la data de caducitat de la farina, heu de referir-vos a la data de caducitat del bicarbonat de sodi i / o del bicarbonat emprat.
Part 2 de 2: elaboració de farina auto-pujant sense gluten
Pas 1. Poseu les diverses farines en un bol gran
Barregeu bé amb un batedor o una forquilla.
Pas 2. Afegiu goma xantana
En aquesta recepta, només necessiteu no més de 2 culleradetes. goma xantana. Remeneu-ho de nou.
Pas 3. Prepareu el material del desenvolupador
En un bol separat, combineu 6 culleradetes. pols de coure i 1⅛ culleradeta. sal. No voleu gastar tota la farina que teniu? No us preocupeu, podeu fer servir aquesta fórmula de relació com a guia: per cada 150 grams de farina, afegiu-hi 1½ culleradeta. pols de coure i culleradeta. sal.
Pas 4. Tamiceu el revelador en un bol de farina
Torneu a barrejar bé amb un batedor de massa o una forquilla.
Pas 5. Utilitzeu farina auto-pujant sense gluten a la recepta que trieu i guardeu la resta en un recipient hermètic
Enganxeu la superfície del recipient amb una etiqueta que digui la data de caducitat de la farina; assegureu-vos que consulteu la data de caducitat de la pols de coure utilitzada. Emmagatzemeu el recipient de farina en un lloc fresc i fora del sol.
Consells
- La farina que s’aixeca a si mateixa és el mateix que la farina que s’aixeca. Tots dos són farina barrejada amb revelador i sal.
- Si la vostra recepta requereix farina per a tots els usos, però tot el que teniu a casa és farina de pujada pròpia, simplement reduïu la quantitat de bicarbonat i sal de la recepta.
- Si voleu fer una gran quantitat de farina que es pugui auto-aixecar, assegureu-vos de mesurar la farina en una escala de "grams" i no en "tasses" per mantenir una consistència millor.
- Proveu de fer farina de pujada pròpia amb farina de blat integral; assegureu-vos que feu servir les mateixes proporcions.
Advertiment
- La vostra farina de criança pròpia també té una data de caducitat, principalment perquè la qualitat del bicarbonat de sodi com a revelador també disminuirà amb el pas del temps. És per això que, com més temps s’emmagatzemi la farina que s’aixeca, menys tindrà la capacitat d’expandir el pastís.
- En comparació amb la farina per a tots els usos, generalment la farina de criança pròpia que es ven al mercat s’elabora amb un tipus de blat més fi. Aquest tipus de gra és el que fa que la textura del vostre pastís sigui més suau quan es cuina. L’addició de pols de coure a la farina per a usos múltiples pot tenir un efecte similar, però no serà tan suau com els pastissos fets amb farina de fabricació pròpia.
