Cuinar peix amb pa ratllat és una manera de cuinar peix que farà un plat deliciós. No hi ha res millor que menjar cruixent, salat i perfectament cuinat per gaudir al sopar. Però, com fer un peix tan bo com en un restaurant? Aprendre la tècnica bàsica per treballar la barreja de farina per cobrir el peix i els ingredients adequats per fer el revestiment cruixent us farà funcionar en un tres i no res. Consulteu el pas 1 per obtenir més informació.
Pas
Part 1 de 2: passos bàsics
Pas 1. Prepareu els ingredients
Els ingredients bàsics que necessiteu són el peix, la farina, els ous i el pa ratllat. Si utilitzeu peix congelat, descongeleu-lo primer. També heu d’esbandir el peix amb aigua fresca i neta per eliminar les escates o qualsevol cosa que hagi quedat. Si necessiteu fer el vostre propi pa ratllat, feu-lo amb els ingredients que tingueu. Com més fines siguin les pa ratllades, millor serà la capa exterior. Esqueixeu un ou dos en un bol i afegiu-hi una mica de llet i aigua perquè la barreja d’ous quedi suau. Per al peix fregit bàsic, prepareu els ingredients següents:
- Filet de peix escollit. Els peixos blancs com la tilapia o el bacallà són les millors opcions per a la cuina empanada.
- Farina
- Farina de pa, condimentar al gust
- 1-2 ous, batuts
- Llet o aigua
Pas 2. Poseu els ingredients en un bol separat
Poseu la farina de pa i altra farina complementària en un bol, la farina normal en un altre i els ous en un altre. És una bona idea posar-los en l’ordre en què s’utilitzen. En un costat de la cassola, poseu la farina, els ous i el pa ratllat al costat de la cassola.
Salpebreu el pa ratllat si voleu que la farina estigui amanida. N’hi hauria prou amb una mica de sal i pebre. Però si voleu altres espècies, afegiu-les segons el gust. També podeu condimentar farina normal
Pas 3. Cobriu el peix amb farina
Col·loqueu els filets al bol de la farina i arrebosseu-los uniformement amb les mans amb la farina. Aquest pas és força important perquè després totes les parts del peix es puguin embolicar correctament amb pa ratllat.
Pas 4. Col·loqueu el peix al bol amb la barreja d’ous i, a continuació, al bol amb el pa ratllat
No deixeu caure el peix als ous i poseu-los en remull. Simplement submergiu-vos breument i transfereu-los immediatament a un bol de pa ratllat. Cobriu el peix amb pa ratllat i feu servir les mans per assegurar-vos que totes les parts del peix estiguin completament recobertes.
Pas 5. Introduïu la farina que s’hagi embolicat amb pa ratllat a la paella
Peix fregit que s’ha embolicat amb pa ratllat. Escalfeu prou oli a foc mitjà o fort i, a continuació, fregiu el peix entre tres i cinc minuts per costat. Doneu la volta al peix quan un dels costats s'hagi tornat daurat. El procés de fregir no hauria de trigar, així que observeu de prop el peix.
- Espereu fins que l’oli estigui prou calent abans d’afegir el peix. Haureu de poder sentir la calor de l’oli quan col·loqueu la mà d’uns 7 a 12 cm a la paella i l’oli explota quan hi deixeu caure l’aigua. No poseu massa peix a la cassola alhora, ja que baixareu dràsticament la temperatura de l’oli. Fregir el peix amb oli menys calent farà que el peix sigui greixós i humit.
- Com a alternativa, podeu planxar el peix a la brasa. Simplement col·loqueu el peix que heu cobert amb farina en un plat o envàs resistent a la calor, després coureu-ho a 191 graus centígrads durant 15 a 20 minuts i gireu el peix a la meitat del procés.
Pas 6. Retirar i servir
Aquest peix arrebossat té un gust millor amb suc de llimona o llima, salsa tàrtara, vinagre o altres acompanyaments. Serviu-ho amb patates fregides si voleu servir peix i patates fregides clàssiques, o serveix-lo més sa amb arròs i verdures verdes.
Part 2 de 2: una altra alternativa
Pas 1. Proveu altres combinacions de farina
El peix és un aliment que combina bé amb una gran varietat de combinacions i tipus de farina. Podeu utilitzar molles de patata fregida, maicena o fins i tot cereals en flocs de blat de moro segons el que estigui disponible. Experimenteu per veure quina combinació us agrada més.
- Podeu saltar-vos les molles i submergir el peix a la farina dues vegades. Si no teniu pa ratllat i us fa mandra fabricar o comprar farines noves i senzilles, condimentades, també pot ser l’últim recurs.
- Utilitzeu farina de blat de moro per al peix fregit a l’estil sud-americà. La maicena serà un peix fregit marró daurat súper cruixent i difícil de superar. Si teniu maicena, proveu-ho.
Pas 2. Introduïu la barreja a la bossa
Normalment, quan es fregeix peix, la gent no utilitza massa d’ou i prefereix fregir el peix immediatament després d’haver-lo enfarinat. Si feu un lot gran o voleu un procés de neteja més fàcil, podeu posar la farina condimentada i una altra mescla de pa ratllat a la bossa, afegir el filet de peix i tancar la bossa. Agiteu la bossa fins que el peix es cobreixi uniformement amb farina i deixeu-lo caure immediatament a la cassola.
Pas 3. Proveu d'utilitzar una massa de cervesa per obtenir una capa exterior gruixuda i cruixent
La massa que s’utilitza sovint a Europa sol ser massa mullada, no farina de pa sec, deliciosa i fàcil de fer. Per fer la massa humida, barregeu els ingredients següents:
- 1,5 tasses mesurant farina
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- 1,5 culleradetes de sal
- 0,5 llaunes o ampolles de cervesa
- Condiment al gust
Pas 4. Utilitzeu suc de llimona o llima per reduir el sabor i l’olor a peix
Si esteu cuinant peixos força peixosos o que no els agrada el sabor i l’olor de peix, afegir suc de llimona o llima a la barreja d’ous pot emmascarar lleugerament el sabor i l’olor de peix.
Pas 5. Fet
Consells
- Introduïu el peix en salsa maionesa o tàrtar abans de submergir-lo al pa ratllat alternativament.
- També podeu substituir la molla de pa per la molla que creieu que tindria bon gust.
- També podeu utilitzar formatge parmesà ratllat en lloc de pa ratllat.
Advertiment
Aneu amb compte quan poseu peix en oli calent. No deixeu que les parts del cos s’exposin a explosions de petroli calent. Reduïu lleugerament el foc quan el peix hagi començat a coure
Què necessites
- De dos a tres bols
- Pinces per a menjar
- Envasos o plaques resistents a la calor
