T’agrada fer diversos fregits embolicats amb pa ratllat? En lloc de comprar-los constantment al supermercat, per què no proveu de fer-ne els vostres? A més de ser més barat, la qualitat serà sens dubte més desperta. A la cuina francesa, el pa ratllat fresc es coneix amb el nom de "panure"; la mida també sol ser més gran que la farina de pa sec anomenada "chapelure". No és fàcil fer farina de pa amb fulls de pa blanc de textura suau i fresca. Però no us preocupeu, armat amb algunes tècniques i eines especials, fer pa ratllat fresc ja no és només un somni.
Pas
Mètode 1 de 2: Ratllar o processar la farina de pa
Pas 1. Trieu el tipus de pa adequat
El millor tipus de pa que es pot transformar en farina de pa és el pa blanc o el pa de blat integral que no conté grans ni diversos complements com ara panses i altres fruits secs.
No utilitzeu pa de textura tova, especialment el tipus de pa blanc que es ven sovint als supermercats (normalment s’utilitza per fer entrepans). Els pans de textura dura, com ara el pa francès o italià, produiran millors pa ratllat
Pas 2. Utilitzeu un ratllador per fer pa ratllat
Aquest mètode és més fàcil d’aplicar a pa sencer sense llimar (però també podeu aplicar-lo a pa de motlle). Per fer pa ratllat fresc amb una ratlladora:
- Talleu el pa de la manera que vulgueu (trieu una mida que us agradi). Si el pa ja està tallat a rodanxes, traieu-ne les vores.
- Poseu les llesques de pa a la secció transversal del ratllador; Trieu el costat del ratllador que tingui el forat més gran.
- Ratlleu el pa fins que formi molles gruixudes que no tinguin una mida uniforme.
- Seguiu ratllant fins que el pa de les mans estigui gairebé ratllat. Deixeu de ratllar si queden molt poques llesques de pa o si us podríeu fer mal a les mans més endavant. Rebutgeu les llesques de pa restants o guardeu-les per transformar-les en altres plats.
- Repetiu el procés anterior si la farina produïda encara no és suficient.
Pas 3. Utilitzeu un processador per fer pa ratllat
Un processador d’aliments és l’eina perfecta per picar i moldre aliments tous.
- Traieu tota la vora del pa, només heu de participar en la textura més suau del pa
- Esqueixeu el pa en trossos petits. Fins i tot si el pa es pot processar directament al processador d’aliments, esquinçar-lo prèviament pot estalviar temps i evitar que els trossos de pa massa grans dificultin el moviment de la fulla del processador.
- No poseu massa pa al robot de cuina. Proceseu el pa de mica en mica fins aconseguir la mida i la textura desitjades del pa ratllat.
- Traieu el pa ratllat acabat del robot de cuina i utilitzeu-lo immediatament.
Pas 4. Emmagatzemeu les restes de pa ratllat a la nevera
El millor mètode per mantenir les pa ratllades fresques és guardar-les en un recipient hermètic i després refrigerar-les. Utilitzeu pa ratllat segons la data de caducitat del paquet o utilitzeu pa ratllat als pocs dies d’haver-lo fet.
La farina de pa també es pot guardar congelada. Utilitzeu pa ratllat congelat durant 2 mesos i descongeleu-lo a la nevera
Mètode 2 de 2: Feu farina de pa congelant el pa
Pas 1. Trieu el tipus de pa adequat
El millor tipus de pa que es pot transformar en farina de pa és el pa blanc o el pa integral, que no conté grans ni diversos complements, com ara panses i altres fruits secs.
No utilitzeu pa de textura tova, especialment el tipus de pa blanc que es ven sovint als supermercats (normalment s’utilitza per fer entrepans). Els pans de textura dura, com el francès o l’estil italià, produiran millors pa ratllat
Pas 2. Traieu les vores del pa
Decidiu la quantitat de pa que feu servir i, a continuació, traieu les vores. Si feu servir pa sencer, simplement submergiu-vos al pa amb textura més suau.
4 llesques de pa poden fer aproximadament una tassa de pa ratllat
Pas 3. Poseu el pa en un clip de plàstic i guardeu-lo al congelador
Deixeu el pa al congelador durant una hora o fins que el pa estigui completament congelat.
El pa congelat es pot guardar durant 2 mesos al congelador després de la data de caducitat
Pas 4. Ratlleu les rodanxes de pa congelades amb una ratlladora metàl·lica
El pa congelat és molt més fàcil de ratllar que el pa a temperatura ambient; A més, les molles seran més suaus de textura i de mida més uniforme.
Amb el pas del temps, la farina de pa es "fondrà" per si mateixa a causa de l'exposició a la temperatura ambient. Però no us preocupeu; com que s’ha congelat, es mantindrà la qualitat i el gust
Consells
- Utilitzeu un ganivet per separar les llesques de pa congelades que s’uneixen.
- Si us interessa fer pa ratllat amb un sabor i aroma diferent, proveu d’utilitzar pans que tinguin un sabor natural, com ara el pa de patata o el de carbassa.
