Els pastissos de doble capa són el rei de les postres i necessiten un vestit elegant. Amb una cura adequada, el revestiment serà suau i lliure de molles. També hi ha moltes decoracions addicionals per afegir, des de les flors que esmerilen fins als dissenys elegants fets amb sucre en pols o fruita.
Pas
Mètode 1 de 3: posar capes al pastís
Pas 1. Deixeu refredar les vostres capes de pastís
Després de coure les capes, deixeu-les refredar a temperatura ambient. És possible que hagueu de refrigerar-los durant la nit per reduir la possibilitat que el pastís s’esfongui o es faci malbé.
Si les capes del vostre pastís surten del forn en forma de cúpula, penseu a refredar-les al revés per compensar lleugerament aquest efecte. És possible que hàgiu de retallar les cúpules que sobresurten abans de recobrir-les
Pas 2. Col·loqueu una sola capa damunt del vostre suport o plat
Una cullerada de glaçades al centre del suport us ajudarà a mantenir la capa inferior del vostre pastís a mesura que l’organitzeu i la poseu.
Si feu servir un plat, considereu col·locar-lo sobre una superfície alta i estable, com ara una gran pila de llibres. Això us donarà una millor visió del pastís durant el recobriment
Pas 3. Col·loqueu la capa inferior del pastís sobre el paper sulfuritzat
Col·loqueu la capa inferior del pastís sobre un suport o plat de pastissos, amb un centre uniforme. Si el suport és més ample que el pastís, lligueu un tros de paper sulfuritzat al voltant de la vora, sota el pastís, per atrapar qualsevol vessament a mesura que aneu capant.
Pas 4. Cobriu la part superior de la primera capa amb glaçades
Utilitzeu una cullera per col·locar prou gelat en aquesta capa per crear una distribució uniforme al gruix desitjat, normalment aproximadament 1 tassa (240 ml) per a un pastís de 9 polzades (23 cm). Utilitzeu una espàtula d’equilibri, o una espàtula regular, per repartir uniformement la capa de gelat sobre aquesta capa, penjant per les vores del pastís per tots els costats. Més tard faràs servir el glaçat penjat; Encara no cal desplegar-lo.
Utilitzeu 1,5 tasses (350 ml) per a una capa gruixuda de pastís, o tan sols 1/3 de tassa (80 ml) si només escolliu una escarxada lleugera. Aneu amb compte amb les glaçades fines, ja que poden esquinçar fàcilment la superfície del pastís i portar molles al glaçat
Pas 5. Organitzeu la segona capa i repetiu
Premeu la capa següent suaument a sobre del glacejat i, a continuació, cobreix-la amb el glacejat de la mateixa manera que la primera. Intenteu utilitzar aproximadament la mateixa quantitat de gelat per a cada capa, de manera que el vostre pastís tindrà un aspecte uniforme després de tallar-lo. Si es tallen capes d’un pastís després de coure-les, gireu la capa superior de cap per avall, de manera que la superfície exterior del pastís quedarà tova i lliure de molles.
- Folreu els costats del pastís amb una bossa de canonades.
- Continueu fent servir una cullera per transferir el glacejat i una espàtula per estendre-la. Si submergeix una espàtula al bol de glaciació augmentarà les possibilitats d’estendre molles a la glaciació.
- Si esteu fent un pastís de tres o quatre capes, simplement repetiu aquest pas fins que quedi coberta cada capa.
Pas 6. Esteneu l'excés de glaciació fins als costats del pastís
Escampeu una mica de la resta de glacejat de cobrir cada capa per crear una superfície fina i tova. El glasat cobrirà tot el pastís, però només en una capa fina. Es tracta d'una "capa de molla", que evita que les molles caiguin del pastís.
- Afegiu glaçades només si les parts del pastís encara estan seques després d’estendre-les. En aquest punt, eviteu crear una extensió completa i audaç a les vores.
- Podeu ometre aquest pas si el vidre i el pastís són foscos, cosa que fa que les molles esmerilades siguin menys visibles.
Pas 7. Refredeu el pastís per establir el glacejat
La "capa de molla" gelada s'endureix lleugerament a mesura que es refreda, mantenint les molles més efectives. Refrigereu-lo durant 15-30 minuts o fins que el dit que hagi tocat el glacejat surti net.
Pas 8. Afegiu una capa més gruixuda de glacejat als costats
Utilitzeu les últimes 1-2 tasses (240-480 ml) de gelat, o més per a pastissos més grans, per escampar una capa gruixuda de glasat pels costats del pastís. Trobareu més fàcil crear un gruix uniforme a les capes si us centreu en 1/4 o 1/8 del pastís alhora, afegint gelades mentre treballeu.
Pas 9. Purifiqueu el glacejat
Si teniu un tallador de galetes, premeu la punta lleugerament contra els costats del pastís i moveu-lo suaument al voltant del pastís per crear una superfície més atractiva. La part superior del pastís és més fàcil de suavitzar amb l’espàtula, però penseu primer a submergir l’espàtula amb una mica d’aigua i sacsejar-ne l'excés. L’aigua suavitzarà lleugerament el glaçat i facilitarà la seva difusió.
Mètode 2 de 3: decoració de pastissos
Pas 1. Ompliu una bossa de canonades amb glaçades. Per a decoracions de gelades més avançades, necessitareu una bossa de canonades amb un accessori de punta de canonada al forat petit. Ompliu aquesta secció amb un excés de glaciació, compacteu-la a prop del final i torceu la part superior de la bossa per mantenir-la tancada.
- Si el glaçat no es compacta prou, les bombolles d’aire poden esquerdar-se o esquitxar-se quan s’extreu.
- Si no teniu cap bossa de canonades, apreneu a fer-la amb paper de forn o una bossa de plàstic. No obstant això, les bosses de canonades casolanes poden ser fràgils i ser més difícils de subjectar i no podran girar amb normalitat sense vessar el glaçat.
Pas 2. Apreneu a sostenir una bossa de canonades. Si mai no heu estès les glaçades, primer practiqueu una mica sobre paper vegetal. Agafeu un grapat de glaçades a prop de la part inferior, separant-la de la resta de la bossa que conté la glaça girant la bossa. Agafeu els extrems amb aquesta mà i utilitzeu l’altra mà per agafar la primera mà. Mantingueu l'extrem del tub en un angle de 90 graus respecte al paper i moveu-lo just per sobre de la superfície mentre premeu suaument, sentint la dificultat que necessiteu per crear un disseny atractiu i ininterromput.
Algunes persones tenen més facilitat si mantenen la bossa amb la mà dominant i la mantenen amb la mà no dominant, mentre que d’altres prefereixen el contrari. Proveu tots dos per veure quin és el més còmode
Pas 3. Escampeu les decoracions per les vores del pastís
Per a les vores clàssiques de galetes arrugades, utilitzeu una punta de canonada amb forma d’ona o d’estrella. Mou suaument la bossa de canonades al voltant de la circumferència superior mentre aprets.
Pas 4. Distribuïu decoracions més complicades
Per obtenir una decoració més elaborada, penseu a provar un disseny sobre un quadrat de paper sulfuritzat. El paper pergamí es pot refrigerar perquè el disseny sigui menys esgarrifós i, a continuació, es pot transferir amb cura a la part superior del pastís.
Feu una rosa glaçada per obtenir una decoració clàssica i impressionant
Mètode 3 de 3: Afegir decoracions addicionals
Pas 1. Escampeu decoracions comestibles per sobre
A més dels ruixats reals, podeu utilitzar fruits secs picats, molles de galetes o dolços suaus com les gelatines. Per obtenir un efecte més cridaner, utilitzeu objectes foscos sobre vidres de colors clars i viceversa.
Pas 2. Creeu dissenys complexos amb fondant. El fondant és un tipus especial de vidre amb un gruix que s’assembla més a la massa. Compreu fondant a una botiga de forns o feu-lo a casa i, a continuació, esculpeu-lo en dissenys per a la part superior del vostre pastís.
Pas 3. Decorar amb fruita
Les petites fruites es col·loquen sovint sobre un pastís de llimonada o pastissos amb una lleugera glacejat. Podeu utilitzar una gran varietat de peces de fruites de colors vius o decorar-les encara més fantàsticament amb un ventilador de maduixa.
Pas 4. Escampeu una forma d'encaix al vostre pastís
Trieu un patró de puntes de paper o un puntet antic i col·loqueu-lo sobre el centre del vostre pastís. Utilitzeu un sedàs o un sedàs per escampar sucre en pols o cacau en pols sobre el pastís i, a continuació, aixequeu el patró de puntes per veure el resultat.
Pas 5.
