La crema anglesa és una salsa de postres a base d’ous, nata i vainilla fresca. La crema anglesa se sol servir en restaurants de qualitat per decorar i embellir pastissos o altres postres enriquint o contrastant sabors, millorant els sabors i millorant l’aspecte d’un plat. Té un gust igual de deliciós quan s’aboca en un bol de maduixes que s’aboca sobre una tarta de xocolata negra. Consulteu el pas 1 per obtenir informació sobre com aconseguir-ho.
Ingredients
- 2 tasses de llet sencera
- 6 cullerades de sucre
- 6 rovells d'ou
- 1 mongeta de vainilla
- Equipament especial: bany maria o olla d’equip
Pas
Part 1 de 3: Preparació dels ingredients
Pas 1. Obriu la mongeta de vainilla
Feu una rodanxa llarga al centre de la vainilla amb un ganivet afilat. Aneu amb compte de no tallar tota la llavor. Si es fa correctament, la mongeta de vainilla tindrà una falca oberta per un costat, mentre que l’altra cara romandrà tancada. Llesques com aquesta permeten que la vainilla que hi ha a l’interior de les mongetes surti de les seves closques i doni a la crema anglesa el seu sabor.
- Les llavors de vainilla es poden trobar a botigues de queviures especialitzades o supermercats de menjar. També el podeu demanar a Internet.
- Com més llarga sigui la mongeta de vainilla, més fort serà el sabor a vainilla de la salsa. Busqueu faves de vainilla que tinguin una mida de 5-10 cm per a aquesta recepta.
- Si no teniu mongetes de vainilla, afegiu-hi 1/2 culleradeta d’extracte de vainilla.
- També podeu provar la crema anglesa de taronja o llimona. Simplement podeu substituir les llavors de vainilla per escorça ratllada d’1 taronja o llimona.
Pas 2. Escalfeu el bany maria. Ompliu el fons del bany maria amb 5-7,5 cm d’aigua i poseu-lo a la cuina a foc mig. Deixeu bullir l'aigua.
- El bany maria, també conegut com a olla d’equip, és una paella que es col·loca damunt d’una altra paella. L’olla de la part inferior s’utilitza per contenir aigua, mentre que la de la part superior conté els aliments que cuineu.
- L’objectiu d’una paella d’equip és escalfar aliments a baixa temperatura. Si no teniu bany maria, ompliu una olla normal amb uns 5-7,5 cm d’aigua i col·loqueu-hi un bol metàl·lic o un cassó més petit.
Pas 3. Separeu el rovell d’ou i la clara
Col·loqueu dos recipients sobre una superfície plana, un per a les clares i l’altre per als rovells. Mantingueu una mà sobre el bol preparat per a les clares i traieu-hi l’ou. Deixeu que els blancs obrin pas a través dels buits dels dits, però manteniu els rovells intactes. Col·loqueu els rovells al lloc que heu preparat per als rovells.
- Repetiu aquest procés fins que tots els rovells estiguin separats de les clares (un total de 6 ous).
- També podeu separar els ous mantenint l’ou trencat sobre un bol i movent repetidament el rovell d’una closca a una altra, de manera que les clares caiguin al bol. Col·loqueu els rovells d'ou separats al segon bol.
Part 2 de 3: barreja de crema anglesa
Pas 1. Bateu el sucre i els rovells d’ou
Col·loqueu els rovells d’ou i les 6 cullerades de sucre en un bol mitjà per barrejar. Batre amb força amb una batedora de filferro fins que quedi groc pàl·lid i esponjós. També es pot superar amb un mesclador electrònic.
Pas 2. Escalfeu la llet amb les mongetes de vainilla
Poseu dues tasses de llet i mongetes de vainilla en un cassó petit. Escalfeu a foc mig-baix fins que estigui ben calent fins que bulli però no bulli. Traieu-lo de l'estufa.
- Es pot saber quan la llet està a punt mirant la vora de la paella. Quan veieu que el vapor comença a pujar des de la vora de l’olla que entra en contacte amb la temperatura, és hora de treure la paella de l’estufa.
- Si voleu una salsa més cremosa, utilitzeu 2 tasses plenes de nata. Per a una salsa menys espessa, utilitzeu només llet o una tassa de llet i una tassa de crema.
Pas 3. Afegiu la llet calenta a la barreja d’ous
Aboqueu lentament la llet al bol de la barreja de sucre i ou, seguint batent amb un batidor de filferro. Seguiu batent fins que la llet es barregi uniformement amb la barreja de sucre i ou.
Pas 4. Aboqueu la salsa al bany maria. Assegureu-vos que l’aigua del fons del cassó estigui bullida i aboqueu els ous, el sucre i la llet a la part superior del bany maria (o un bol de metall, si esteu preparant la vostra olla del vostre equip).
Pas 5. Escalfeu la salsa lentament
Continueu remenant la salsa amb una espàtula de goma. No deixeu que la temperatura de la salsa sigui massa calenta, perquè es coagularà. Seguiu remenant fins que la salsa sigui prou gruixuda com per cobrir la part posterior d’una cullera de metall i, a continuació, traieu-la del foc.
Part 3 de 3: Servir la crema anglesa
Pas 1. Refredeu la crema anglesa
Aquesta salsa sempre se serveix freda, mai calenta. Aboqueu la salsa en un recipient de vidre i poseu-la a la nevera. Serviu-ho un cop completament refredat. Podeu fer la salsa el dia anterior i treure-la de la nevera quan estigui llesta per utilitzar-la.
Pas 2. Serviu-lo amb rodanxes de pastís
Aquesta és una forma clàssica de servir crema anglesa, ja que equilibra els sabors del pastís de xocolata i d'altres. Aboqueu la salsa al centre del plat de postres, perquè s’estengui i formi una piscina poc profunda. Col·loqueu les rodanxes de pastís a sobre de la crema anglesa. Aboqueu la crema anglesa, el puré de baies o l'almívar de xocolata al pastís per completar l'aspecte.
Pas 3. Serviu-lo amb sorbet. La crema anglesa lleugera i cremosa combina perfectament amb una cullerada de sorbet àcid com ara calç, gerds o sorbet de préssec. Aboqueu la crema anglesa en un plat de sorbet i, a continuació, col·loqueu una cullerada de sorbet al centre del plat. Escampeu branques de menta a sobre del sorbet per condimentar aquest plat.
Pas 4. Serviu amb fruita
Si voleu unes postres lleugeres i delicioses, serveix crema anglesa amb algunes fruites. Proveu-ho amb maduixes per obtenir una versió més luxosa de maduixa i nata. Aquesta salsa també és molt adequada per gaudir-ne amb mores, cireres o mànecs a rodanxes.
Consells
- Per fer un gelat de vainilla fresc, congeleu la massa de crema anglesa.
- Feu la crema anglesa més ràpida substituint el bany maria per un cassó espès. Tingueu molta precaució quan prepareu crema anglesa sense bany maria, ja que aquesta salsa es pot trencar fàcilment o es pot cremar quan es prepara en una cassola.
