Per descomptat, és fàcil passejar pel passadís del supermercat i llençar una tassa de iogurt al carretó de la compra, però alguna vegada heu tingut la temptació de fer-ne els vostres? El iogurt s’elabora amb bons bacteris que poden beneficiar la digestió, augmentar la immunitat i reduir les al·lèrgies alimentàries. Seguiu els passos següents per aprendre a elaborar el vostre propi iogurt a casa.
Ingredients
- 1000 ml de llet (pot ser de qualsevol tipus, però si utilitzeu llet “UHP” o “UHT”, podeu saltar-vos el primer pas a continuació, ja que la llet ja s’escalfa a la temperatura desitjada abans d’envasar-la).
- 1/4 a 1/2 tassa de llet en pols sense greix (opcional)
- 1 cullerada de sucre granulat per alimentar els bacteris
- Una mica de sal (opcional)
- 2 cullerades de iogurt preparat amb bacteris vius (o podeu utilitzar bacteris de iogurt liofilitzats)
Pas
Mètode 1 de 3: Barrejar llet i entrant
Pas 1. Escalfeu la llet a 85ºC
Utilitzant dos testos grans, un dels quals pot cabre a la segona, feu una caldera doble o una olla apilable. Això evitarà que la llet es cremi per l'escalfament directe i només haureu de remenar de tant en tant. Si no podeu fer-ho i heu d'escalfar la llet directament al foc en una cassola, assegureu-vos de vigilar-la constantment i de seguir remenant-la. Si no teniu un termòmetre, la temperatura a la qual la llet comença a escumar és de 85ºC. Tot i això, es recomana tenir un termòmetre amb un rang de temperatura de 100 a 212 ºF, especialment si teniu previst fer el vostre propi iogurt amb freqüència.
Podeu utilitzar qualsevol tipus de llet, inclosa la llet sencera / sencera, amb un 2% de greix de la llet, un 1% de greix de la llet, llet sense greix, pasteuritzada, homogeneïtzada, orgànica, crua, evaporada, en pols, llet de vaca, cabra, llet de soja i molt més. La UHP, o llet pasteuritzada ultra alta, és la llet que es processa a temperatures encara més altes, que descomponen algunes de les proteïnes que necessiten els bacteris per convertir la llet en iogurt. Hi ha qui diu que és difícil fer iogurt amb llet UHP
Pas 2. Refredar la llet a 43ºC
La millor manera de fer-ho és remullar-lo juntament amb el recipient en aigua freda. Això reduirà ràpidament la temperatura de manera uniforme i només caldrà remoure-la de tant en tant. Si es refrigera a temperatura ambient o a la nevera, haurà de remenar-lo més sovint. No deixeu de refrigerar abans que la temperatura de la llet baixi de (49ºC), però no deixeu que baixi de 32ºC. La temperatura òptima és de 43ºC.
Pas 3. Escalfeu l’arrencador
Un primer plat és el bacteri (o iogurt ja preparat) que afegiu a la llet, que al seu torn farà créixer més dels bacteris necessaris per fabricar el iogurt. Deixeu l’arrencador de bacteris o iogurt a temperatura ambient mentre espereu que es refredi la llet. Això evitarà que l’arrencada es refredi massa quan l’afegiu a la llet.
- Tot el iogurt necessita bacteris "bons". La forma més senzilla d’afegir-la és fer servir iogurt ja fet. Quan fabriqueu el vostre propi iogurt, utilitzeu iogurt normal (sense sabor) comprat a una botiga o supermercat. Assegureu-vos que aquest iogurt tingui "cultius actius" a l'etiqueta. Proveu una varietat de iogurts simples abans de començar a utilitzar-los. Trobareu que els diferents iogurts tenen un gust lleugerament diferent. Utilitzeu el que us agradi com a entrant per al iogurt que fabricareu.
- O, en lloc d’utilitzar iogurt ja preparat, utilitzeu un cultiu bacterià liofilitzat més fiable com a primer producte (disponible a les botigues de queviures especialitzades o en línia).
- En una mica, podeu utilitzar iogurt aromatitzat, però el sabor del iogurt resultant no serà el mateix que el del iogurt normal.
- Podeu utilitzar qualsevol crema agra que tingui un bon gust, sobretot si no voleu que hi hagi filaments de bacteris bifidus al vostre iogurt (aquests bacteris solen trobar-se en iogurts prefabricats i iogurts espessits perquè són resistents a una sèrie de iogurts). processos de fabricació i encara són beneficiosos) per a la vostra digestió). Si utilitzeu un cultiu bacterià bífid, barregeu tots els ingredients en una batedora estèril per obtenir la distribució adequada de proteïnes a la llet. Si encara teniu fils de bifidus, és possible que escalfeu la llet massa ràpidament o massa temps, si és el cas, utilitzeu una caldera doble. A nivells elevats, aquests bacteris poden ser un problema.
Pas 4. Afegiu llet en pols sense greix, si es desitja
Si afegiu aproximadament 1 / 4-1 / 2 tassa de llet en pols sense greix en aquesta etapa, augmentareu el contingut nutricional del vostre iogurt. El iogurt també s’espessirà amb més facilitat. Això és especialment útil si utilitzeu llet sense greix.
Pas 5. Afegiu l’entrant a la llet
Afegiu 2 cullerades de iogurt ja preparat o cultiu de bacteris secs. Remeneu o utilitzeu una batedora per distribuir uniformement els nombrosos bacteris de la llet.
Mètode 2 de 3: Incubació de bacteris
Pas 1. Introduïu la barreja de llet al recipient
Aboqueu la llet en un recipient net i tapat. Tapeu el recipient hermèticament amb una tapa o utilitzeu paper de plàstic.
També podeu utilitzar un pot si realment voleu, però no cal
Pas 2. Deixeu créixer els bacteris del iogurt
Mantingueu el iogurt calent i fresc per afavorir el creixement bacterià, mantenint la temperatura el més a prop possible de 38ºC. Com més llarg sigui el temps d’incubació, més espès i agre serà el iogurt.
- Mantingueu el iogurt fresc durant la incubació. Els moviments no el malmetran, però trigaran més a desenvolupar-se.
- Després de set hores, haureu de prendre iogurt amb una crema de crema o textura semblant a la crema pastissera, una olor semblant al formatge i potser una mica de líquid verdós a la part superior. Això és el que voleu. Com més temps el deixeu reposar durant més de set hores, més gruixut i agre serà el iogurt.
Pas 3. Trieu un mètode per incubar iogurt
Hi ha molts mètodes per incubar iogurt. Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que la temperatura es mantingui constant. Trieu el mètode d’incubació que us sigui més convenient i coherent. La forma més habitual és utilitzar un fabricant de iogurt. Els passos següents expliquen detalladament com utilitzar un fabricant de iogurt adequat.
- També podeu utilitzar una llum pilot al forn o preescalfar el forn a la temperatura desitjada, apagar-lo i deixar el llum del forn encès per mantenir la temperatura constant. Enceneu el forn periòdicament i, si cal, per mantenir la temperatura desitjada. Aquest mètode és fàcil i difícil; així que assegureu-vos que el forn no estigui massa calent. Com a alternativa, també podeu utilitzar el botó de configuració d’expansió del pa si el forn el té.
- Altres mètodes inclouen l'ús d'un deshidratador o assecador d'aliments, una cuina d'arròs en mode calent, un coixinet de calefacció a foc baix o una olla de cocció a la temperatura més baixa.
- Si no teniu cap de les eines anteriors, podeu utilitzar una finestra a la llum del sol o un cotxe al sol. Cal tenir en compte que l’exposició a la llum pot reduir els nutrients de la llet. El millor és mantenir la temperatura per sota de 49ºC, però no deixar que la temperatura baixi de 32ºC; la temperatura de la sang fins a 43ºC és la temperatura òptima. A més, podeu col·locar un recipient de iogurt en aigua tèbia a l’aigüera, en un bol gran o en un petit refrigerador que s’utilitza per fer pícnics.
Pas 4. Seleccioneu el fabricant de iogurt
Hi ha diverses categories de fabricants de iogurt disponibles al mercat avui en dia, si decidiu utilitzar-ne un (cosa recomanable). Els fabricants de iogurt permeten la incubació més segura i ràpida.
- Els fabricants de iogurt que són intemporals i que utilitzen calefacció amb resistència són generalment populars pel seu baix cost. Aquest tipus de dispositius tendeixen a ser menys costosos perquè estan dissenyats sense el control de temperatura necessari per incubar adequadament el cultiu de bacteris del iogurt al producte lacti utilitzat. Aquest aparell està dissenyat per a la temperatura mitjana de la llar, però les temperatures ambientals més altes o més baixes poden canviar el temps que es necessita per fer iogurt i la qualitat del iogurt produït. Aquesta eina està equipada generalment amb ulleres petites que s’han d’utilitzar repetidament si es vol fer iogurt cada dia. Per a famílies més grans, aquesta eina no és pràctica a causa del temps que es necessita per fer una certa quantitat de iogurt.
- Els fabricants de iogurt amb regulació de la temperatura són més cars perquè requereixen més components electrònics per mantenir la regulació de la temperatura. Hi ha dos tipus d’eines en aquesta categoria:
- Altres tipus tenen una configuració fixa (òptima) de temperatura de fàbrica, independentment de la temperatura ambiental. No podeu ajustar la configuració de temperatura d’aquest tipus d’aparells.
- Hi ha un fabricant de iogurt que combina algunes de les funcions que es troben en algunes de les categories anteriors. Per exemple, un fabricant de iogurt proporciona un conjunt de temperatura i temps de fàbrica: funcions de visualització i de tall. Aquesta unitat és capaç de produir iogurt d'alta qualitat en un termini de 2 hores amb una temperatura molt superior a la temperatura típica de cultiu de iogurt casolà. Això permet a l'usuari utilitzar un recipient amb una mida més gran que una tassa o un got, tot i que aquesta eina també proporciona tasses de diverses mides. Podeu utilitzar un contenidor d’un galó o 4 envasos d’un litre de boca ampla per fer fins a un galó alhora. Tanmateix, per als pots alts, és possible que calgui una tovallola o una tovallola més gran per cobrir l’espai entre la tapa del pot subministrada i la part inferior de l’aparell (seccions de calefacció i control).
Pas 5. Conegueu els avantatges d’un fabricant de iogurt
Els usuaris poden ajustar la temperatura del fabricant de iogurt per mantenir la temperatura adequada per adaptar-se al cultiu bacterià utilitzat. Un cop configurat, mantindrà la temperatura, per molt fred que sigui la vostra llar o cuina.
Fabricant de iogurt que permet a l'usuari establir el temps que el fabricant de iogurt aplica calor al contenidor de iogurt. Tot i que aquest temps pot ser útil i pràctic, si heu de deixar el fabricant de iogurt sense vigilància, es recomana que us quedeu a una zona comuna (casa) de manera que si passa alguna cosa inadequada (com ara que l’aparell no s’apaga), fins i tot si poques vegades passa, serà possible, tractar-ho ràpidament
Pas 6. Col·loqueu el recipient de llet refrigerada i l'arrencada a la fabricant de iogurt
Assegureu-vos que el contenidor estigui pla al centre i en posició vertical (no voleu que vessi el iogurt perquè el contenidor està inclinat).
Pas 7. Proveu una tapa per mantenir la calor a l'aparell
Això mantindrà el recipient a una temperatura que, amb sort, permetrà que els bacteris de la llet creixin i prosperin produint iogurt.
Pas 8. Comproveu si el iogurt s’ha solidificat
Amb el pas del temps (segons el tipus de bacteri utilitzat, la temperatura i els aliments disponibles a la llet), la llet s’espessirà i s’endurirà una mica fins a obtenir una textura de iogurt. Això pot trigar entre 2 i 12 hores o més. Un temps més curt sol generar un iogurt menys àcid i un temps més llarg permetrà completar el creixement bacterià. Per a les persones amb intolerància a la lactosa, un temps d’incubació més llarg pot provocar un iogurt més fàcil de digerir.
Pas 9. Traieu el recipient que conté el iogurt
Un cop el iogurt s’espesseixi i s’hagi assolit el temps desitjat, traieu el recipient de la fabricant de iogurt i poseu-lo a la nevera perquè es refredi i emmagatzemi fins que arribi el moment de consumir-lo. El contenidor inclòs amb el fabricant de iogurt que heu comprat pot ser una tassa petita perquè pugueu menjar el iogurt directament de la tassa. Els envasos d’un galó o més també poden cabre en alguns fabricants de iogurt, de manera que pot ser més fàcil per a aquells que necessiteu grans quantitats de iogurt de forma regular.
Pas 10. Assegureu-vos que el vostre iogurt estigui a punt
Proveu de balancejar suaument un dels vostres contenidors de iogurt: el iogurt no es mourà quan estigui completament acabat i el podeu treure del fabricant de iogurt i posar-lo a la nevera. O també podeu esperar i deixar que es faci més agre durant 12 hores més o menys.
Mètode 3 de 3: Afegir els tocs finals
Pas 1. Colar el iogurt a través d’una gasa per formar un iogurt més espès
Col·loqueu la gasa en un colador i col·loqueu el colador en un bol gran per agafar el sèrum de llet, que és un líquid aquós i groguenc. Poseu el iogurt en un colador amb filtre, tapeu el colador amb un plat i poseu-lo a la nevera. Colar durant unes hores per fer iogurt grec. Colar durant la nit per obtenir un iogurt molt espès, gairebé com una crema de formatge suau.
Pas 2. Refredar el iogurt
Poseu el iogurt a la nevera unes hores abans de servir-lo. El iogurt durarà entre 1 i 2 setmanes. Si utilitzeu una petita quantitat com a arrencador, utilitzeu-la en un termini de 5 a 7 dies, de manera que els bacteris que contenen encara puguin créixer. Quan s’emmagatzemi, es formarà sèrum a sobre del iogurt. Podeu llençar-la o remenar-la per tornar-la a barrejar abans de menjar-la.
Molts iogurts venuts al mercat utilitzen agents espessidors addicionals com pectina, midó, xiclet o gelatina. No us sorprengueu ni us preocupeu si el vostre iogurt casolà té una textura una mica més fina perquè no utilitza aquests ingredients. Refredar el iogurt al congelador abans de traslladar-lo a la nevera es traduirà en una textura de iogurt més suau. També podeu remoure o suavitzar els grumolls que hi ha al vostre iogurt
Pas 3. Afegiu aromes opcionals
Experimenteu fins que tingueu un sabor que s’adapti al vostre gust. Els farcits de pastís en conserva, la melmelada, el xarop d’auró i els dolços per al gel són bons aromes. Per a una opció més sana, utilitzeu fruita fresca, amb o sense una mica de sucre o mel.
Pas 4. Utilitzeu el iogurt d’aquest lot com a primer plat per al següent lot
Pas 5. Fet
Consells
- 1 tassa = 240 ml.
- El iogurt disponible al mercat sol endolcir-se en grans quantitats. Fer el vostre propi iogurt a casa és una manera excel·lent d’evitar aquest contingut excessiu de sucre.
- Com més temps s’incubi la llet, més espès i àcid serà el iogurt.
- Refredar el iogurt al congelador abans de traslladar-lo a la nevera es traduirà en una textura de iogurt més suau. També podeu remoure o suavitzar els grumolls que hi ha al vostre iogurt.
- L’ús de doble caldera facilitarà el control de la temperatura.
- La majoria dels fabricants de iogurt requeriran que afegiu aigua al fons de l’aparell perquè la calor es pugui transferir fàcilment al contenidor. Seguiu el manual proporcionat amb el fabricant de iogurt.
- Sempre tingueu a mà un termòmetre per a qualsevol cosa. Podeu utilitzar-lo per comprovar la temperatura de l’aigua (si s’utilitza per mantenir el iogurt calent durant el procés de quallada) per ajudar a espessir el iogurt.
