L’oli de porc és un tipus popular de greix per cuinar ric en vitamina D beneficiosa, àcids grassos monoinsaturats i àcids grassos saturats. Processar-vos el llard de porc és una bona manera de produir un oli més saludable. Aquest procés es pot fer al forn, a la cuina lenta o a la cuina.
Ingredients
Per produir aproximadament 500 ml o més
- 450 g o més de llard de porc
- 60 ml d’aigua
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació del greix de porc
Pas 1. Comprar llard de porc de bona qualitat
Si voleu produir oli de porc el més saludable i beneficiós possible, hauríeu de comprar-lo als agricultors locals, no a la carn de la botiga de queviures.
- Els agricultors locals que crien porcs es poden trobar preguntant al mercat de productes més proper.
- També podeu provar de comprar-los a petites carnisseries que gestionen empreses familiars o mercats especialitzats.
Pas 2. Tria el tros de greix adequat
Hi ha tres tipus principals de llard de porc, i cadascun d’ells fa un oli que s’utilitza millor per a diferents propòsits.
- Greix de l'esquena (greix de l'esquena o greix), prové de l'esquena, les espatlles i les natges dels porcs i es troba just sota la pell del porc. Aquest tipus d’oli és bo per sofregir i fregir.
- El greix del ventre és ric i en capes de carn. El porc fumat és en realitat panxa de porc marinada. A més, el greix del ventre de porc que es transforma en oli també es pot utilitzar per fregir.
- El greix (llard de porc) és el greix que es troba al voltant dels ronyons dels porcs. El greix profund és el tipus de llard de porc més net i l’oli que produeix és el més adequat per fer pastissos i productes de forn.
Pas 3. Talleu el greix a daus petits
Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar el greix al llarg de la longitud fins a 2,5 cm. Continueu tallant-los de nou en sentit transversal per fer un dau de 2,5 cm.
- Els trossos de greix haurien de ser almenys tan petits. Com més petits siguin els trossos de greix, més fàcil serà que l’oli s’elimini del greix quan es processi.
- Separeu també tota la carn i la pell del greix que pugueu quan la talleu.
- Tingueu també en compte que el greix serà més fàcil de tallar si ha estat refrigerat o parcialment congelat prèviament.
Pas 4. Penseu a triturar el greix
Per obtenir més oli, col·loqueu els trossos de greix tallats a daus en una trituradora de carn, i després tritureu-los en trossos encara més petits.
- Com a alternativa, podeu posar els trossos de greix en un processador d’aliments i utilitzar el pols per triturar-los. No treballeu més d’un puny, perquè la màquina esgotarà si la pressioneu massa fort.
- Podeu ometre el tall i la trituració del greix demanant al pagès o al carnisser que us tritureu el greix abans de portar-lo a casa.
Mètode 2 de 3: processament de greixos
Utilització del forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 107 graus centígrads
Cal posar el forn a baixa temperatura perquè el greix no es cremi durant el processament.
Pas 2. Aboqueu una mica d'aigua al forn holandès (forn holandès)
Ompliu un forn holandès d’aigua freda i tèbia, de 0,625 cm d’alçada.
- L’aigua impedeix que el greix s’enrosseixi massa ràpidament al principi del procés. Quan el greix comença a coure, l’aigua s’evaporarà, de manera que la qualitat de l’oli de porc no es veurà afectada.
- Utilitzeu un forn holandès de ferro colat per obtenir els millors resultats. Si no en teniu, les paelles aptes per al forn també estan bé.
Pas 3. Afegir greix
Poseu els trossos o la trituradora de greixos a la paella. Repartiu les peces de manera uniforme perquè el procés es dugui a terme de manera uniforme.
Pas 4. Poseu-ho al forn calent durant unes hores
Incorporeu el greix cada 20 o 30 minuts més o menys. Traieu la cassola del forn si els trossos de greix deixen de produir oli.
- Aquest procés sol trigar almenys dues hores. La quantitat de temps que triga depèn de la mida de la paella i de la quantitat de greix que es processi.
- El greix acabat de processar té característiques clarament visibles. Si creieu que els trossos de greix tenen el mateix aspecte que fa 40-60 minuts, pot ser que el greix s’hagi processat al màxim.
Utilització d’una cuina lenta
Pas 1. Afegiu una mica d’aigua a la cuina lenta
Aboqueu aigua directament al fons de la cuina lenta, fins a 60 ml per a cada capacitat d’envàs d’aproximadament 4 l.
L’aigua evita que es cremi el greix quan es fon. Com que l’aigua s’evaporarà, la qualitat del petroli produït no es veurà afectada
Pas 2. Afegir greix
Col·loqueu el llard de porc a la cuina lenta, disposant que el greix quedi uniforme.
Pot haver-hi més d’una capa de llard de porc, però la capa de greix s’ha de distribuir de manera uniforme perquè el procés de producció de llard de porc es pugui desenvolupar uniformement
Pas 3. Ajusteu l'olla a temperatura baixa
Instal·leu la tapa de l'olla lenta i poseu l'aparell a una temperatura baixa. Deixeu-ho una hora sencera sense obrir-lo.
Pas 4. Remeneu i continueu el procés fins que estigui acabat
Al cap d’una hora, obriu la tapa i incorporeu-hi el greix. Continueu el procés sense tancar-lo fins que estigui complet.
- Després de la primera hora, haureu de comprovar el greix cada 20-30 minuts per assegurar-vos que el greix no es crema. Remeneu-lo cada cop que el comproveu.
- Traieu part de l’oli líquid a la meitat del procés. Per tant, el greix sòlid restant es fon amb més facilitat.
- El greix s’ha acabat de processar quan la resta de greix cruixent comença a enfonsar-se al fons de la cuina lenta. El residu gras que inicialment era cruixent s’hauria de tornar suau i no cruixent en aquesta etapa.
- En general, el procés durarà de dues a vuit hores, depenent de la mida de la cuina lenta i de la quantitat de greix processat.
Utilitzant els fogons
Pas 1. Poseu el greix en una cassola gran
Disposar les tires de greix en una cassola gran en una capa uniforme.
Com més uniformement es distribueixi la capa de greix, més fàcil és processar el greix a un ritme uniforme i també menys risc de cremar-se
Pas 2. Afegiu una mica d’aigua
Aboqueu uns 60 ml d’aigua sobre la superfície del llard de porc a la paella.
Només cal una mica d’aigua. L’aigua pot ajudar a evitar que el greix es cremi en les primeres etapes i l’aigua s’evapora a mesura que el greix s’escalfa
Pas 3. Tapeu l’olla i escalfeu-la a foc lent
Tapeu l'olla i col·loqueu-la a l'estufa a foc lent. Deixeu que el greix es processi durant 30 minuts sense molèsties.
El greix només començarà a fondre's parcialment en aquesta etapa. Els trossos de greix sòlid apareixeran més transparents i part de l’aigua començarà a evaporar-se
Pas 4. Escalfeu a foc mitjà i remeneu-ho amb freqüència fins que estigui acabat
Obriu la tapa de la paella i incorporeu-hi bé el greix. Augmenteu la calor configurant el foc a mitjà i, a continuació, deixeu que el greix processi aproximadament una hora més.
- Vigileu sempre el greix per assegurar-vos que no es cremi.
- Retirar i escórrer el greix fos. D’aquesta manera, el greix restant es fondrà més ràpidament.
- El greix hauria d’haver acabat de processar-se quan la resta de greix comença a enfonsar-se i a fer-se cruixent.
Mètode 3 de 3: Emmagatzematge i ús d'oli de porc
Pas 1. Deixeu refredar l'oli de porc
Traieu l'oli de porc de la font de calor i deixeu que l'oli es refredi fins que arribi a una temperatura tèbia ferma.
És important fer esperar que el llard es refredi lleugerament abans d’abocar-lo en un pot de vidre. L’oli de porc calent pot fer que els pots de vidre siguin fràgils, esquerdats o trencats
Pas 2. Traieu els trossos de greix restants
Utilitzeu un colador prou fi per eliminar qualsevol tros sòlid de greix que quedi, deixant només el greix líquid.
- Alternativament, aboqueu el greix a través de paper de cafè fet de paper tancat en un con o embut o a través d’una gasa col·locada en un colador.
- Podeu abocar l'oli de porc en un bol separat o directament al contenidor d'emmagatzematge que vulgueu.
Pas 3. Aboqueu el llard de porc al pot
Transferiu l’oli de porc filtrat a un pot de vidre i, a continuació, tanqueu-lo bé.
Si el pot és càlid al tacte, deixeu-lo al taulell unes hores més fins que els costats del pot quedin frescos. Això es fa perquè els canvis de temperatura funcionin el més lentament possible, de manera que el vidre del pot no es faci malbé
Pas 4. Emmagatzemi l'oli de porc a la nevera
Heu de guardar oli de porc a la nevera durant un mes com a màxim. Quan és fred, el llard de porc té una textura suau però densa.
Si voleu guardar el llard de porc fins a un any, poseu el pot al congelador
Pas 5. Utilitzeu el llard de porc com qualsevol altre greix de cuina sòlid
Podeu utilitzar llard de porc igual que faríeu amb mantega o margarina.
