La producció de grans quantitats d’oli d’oliva per a ús comercial requereix un equip pesat i molt d’esforç, però podeu fer oli d’oliva per a ús personal amb eines de cuina. El procés és força llarg i requereix un esforç addicional, però pot produir oli d’oliva net, pur i d’alta qualitat.
Ingredients
Per fer 500 ml d’oli d’oliva
- 2,5 kg d’olives fresques
- 1/2 a 1 tassa (125-250 ml) d'aigua calenta (esterilitzada / filtrada abans d'utilitzar-la)
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació de les olives
Pas 1. Trieu olives que encara siguin crues o madures
Podeu utilitzar olives verdes crues o olives negres madures per a aquest procés. Sigui com sigui, heu d’utilitzar olives acabades de collir, no les que es venen en llaunes.
Els olis d’olives madures proporcionen millors beneficis per a la salut que els olis d’olives crues. No obstant això, pel que fa al gust i al punt d'ebullició, els dos no són molt diferents. Tingueu en compte també que les olives no madures produiran un oli de color verdós, mentre que les olives madures produiran un oli de color daurat
Pas 2. Rentar bé
Col·loqueu les olives en un colador i renteu-les amb aigua corrent freda. Utilitzeu els dits per fregar suaument la fruita fins que estigui neta.
- Durant aquest procés, haureu d’inspeccionar les olives que s’utilitzen per eliminar les fulles, branquetes, pedres o pols barrejades. Aquestes coses poden danyar la qualitat de l'oli i les eines que s'utilitzen per produir-lo.
- Després de rentar les olives, rebutgeu la resta d’aigua i asseceu la fruita amb un paper de seda net. Les olives no necessiten estar completament seques, ja que l’aigua finalment es separarà de l’oli, però heu d’intentar desfer-vos de la resta d’aigua, sobretot si esteu treballant la fruita de seguida.
Pas 3. Utilitzeu la fruita el més aviat possible
L’ideal seria que tritureu les olives el mateix dia que es recollia la fruita. Podeu esperar fins a dos o tres dies, si cal, però això pot reduir la qualitat del sabor de l'oli produït.
- Si no podeu processar la fruita de seguida, traslladeu les olives a un recipient de plàstic o vidre i poseu-les a la nevera.
- Cal ordenar les olives emmagatzemades abans de processar-les. Rebutgeu la fruita que sembli podrida, encongida o massa tova.
Mètode 2 de 4: Triturar i premsar olives
Pas 1. Treballar en diverses sessions, si cal
Fins i tot si produïu quantitats d’oli relativament petites (només 500 ml), potser haureu de separar les olives utilitzades en tres o quatre envasos, en funció de la mida de l’equip utilitzat.
Pas 2. Poseu les olives en un bol poc profund
Col·loqueu les olives netes en un bol gran i poc profund. L’ideal seria que les olives no es superposessin.
Per fer oli a la vostra pròpia cuina, és millor utilitzar un bol o un altre recipient que sigui còncau i no pla. Fins i tot si el primer triturat no produeix gaire oli, l’ús d’un bol us farà estar més preparat per recollir el líquid que surt de la fruita que no pas un recipient pla
Pas 3. Tritureu les olives fins que es converteixin en una pasta
Utilitzeu un pestell net per aixafar les olives en grumolls de pasta gruixuda.
- També es pot utilitzar un martell de carn estàndard. Us recomanem que utilitzeu metall o plàstic perquè els martells de fusta poden absorbir oli. Podeu utilitzar qualsevol cap de martell per aixafar les olives.
- Penseu en eliminar les llavors d’oliva abans d’aquest procés. Com que les llavors són molt fràgils, les podeu aixafar juntament amb la polpa. Això no afecta la qualitat de l'oli d'oliva produït, però els flocs de llavors poden danyar l'electrònica que utilitzeu. Per tant, és millor eliminar primer les llavors.
- Quan estigui acabat, les olives s’esmicolaran completament i els grumolls de pasta apareixeran una mica escorrentis. Aquest líquid és l’oli. El procés de trituració és capaç de separar la polpa i l’oli de manera que es pugui extreure l’oli d’oliva.
Pas 4. Transferiu la pasta a un got alt
Aboqueu la pasta en un got alt o un recipient similar. La pasta d’oliva només ha d’omplir 1/3 del got o recipient.
- Fins i tot si podeu utilitzar el bol que heu utilitzat anteriorment, el procés posterior pot crear un embolic a la cuina. Per tant, utilitzeu un got o un recipient alt per reduir les esquitxades de fruita triturada.
- Com a alternativa, podeu posar la pasta en una batedora d’alta potència. Assegureu-vos que la pasta d’oliva no superi 1/3 de la batedora.
Pas 5. Barregeu la pasta d’oliva amb aigua
Aboqueu aproximadament 2 a 3 cullerades (30-45 ml) d'aigua calenta per cada 250 ml de pasta d'oliva. Remeneu la barreja perquè l'aigua s'estengui i arribi al fons del got o recipient utilitzat.
- L’aigua només és necessària per ajudar al procés d’expressió; No afegiu tanta aigua perquè les olives quedin submergides.
- L’aigua ha d’estar calenta, però no bullir; La calor de l’aigua ajuda a alliberar l’oli de la pasta d’oliva. L’ideal seria filtrar o purificar l’aigua abans d’utilitzar-la, ja que l’aigua de l’aixeta pot provocar una disminució de la qualitat del producte final.
- Tingueu en compte que l’aigua afegida es separarà de l’oli més endavant.
Pas 6. Utilitzeu una batedora manual
Tritureu la pasta d’oliva amb una batedora manual fins que l’oli comenci a aflorar.
- Continueu aquest procés com a mínim durant 5 minuts. Tot i que treure l’oli de la pasta a intervals més llargs es pot produir més oli, també augmentarà la quantitat d’oxidació, de manera que l’oli caducarà més ràpidament.
- Utilitzeu una batedora d’alta potència si no traieu les olives abans de triturar-les; en cas contrari, els flocs de llavors podrien danyar les fulles de la batedora. Un cop heu tret les llavors, utilitzeu una batedora normal.
- També podeu utilitzar una batedora de sucs per completar aquest procés, però haureu de parar de tant en tant per comprovar-ho.
- Professionalment, aquest procés d’extracció es coneix com a “malaxing”, on les gotes d’oli es reuneixen en una gran piscina.
Mètode 3 de 4: Extracció d’oli
Pas 1. Remeneu la pasta d’oliva fins que l’oli es separi
Remeneu ràpidament la pasta d’oliva durant uns minuts amb una cullera. Continueu fins que les gotes d'oli es reuneixin en una gran piscina.
- Incorporeu la pasta d’oliva amb un moviment circular. L'empenta de cada rotació traurà l'oli de la fruita triturada.
- Aquest pas també s'inclou en el procés de malaxing. No obstant això, en lloc d’utilitzar la velocitat alta per separar l’oli, utilitzeu la força generada per la rotació de la cullera per fer-ho.
Pas 2. Pausa un moment
Cobriu el recipient utilitzat amb un drap net, paper de seda o la tapa del recipient. Deixeu reposar 5-10 minuts sense que us molesti.
Al final d’aquest procés, hauríeu de poder veure el toll d’oli amb més claredat a la superfície de la pasta d’oliva
Pas 3. Esteneu la gasa sobre un colador gran
Agafeu un tros de gasa que sigui gairebé el doble de la mida de la boca del sedàs i col·loqueu-lo al centre del sedàs. Col·loqueu aquest colador sobre un bol gran.
- Un drap filtrant de malla funciona millor, però fins i tot amb una gasa n’hi ha prou per separar l’oli de la pasta d’oliva. Si cal, també podeu utilitzar un filtre de plàstic gran.
- Si no teniu tela de cotó, utilitzeu un paper de filtre gran o un filtre de pintura que utilitzi el pintor (el paper no s’ha d’haver utilitzat mai).
Pas 4. Aboqueu la pasta d’oliva sobre el drap de cotó
Distribuïu tota la pasta d’oliva, inclòs el líquid i la carn, al centre del drap de cotó. Emboliqueu la pasta amb les vores del drap fins que quedi ben ajustada.
Tingueu en compte que el drap ha de cobrir tota la pasta d’oliva. Si no és prou gran, haureu de dividir la pasta en porcions més petites
Pas 5. Col·loqueu un pes damunt del paquet que contingui la pasta
Col·loqueu un bloc de fusta o un altre pes damunt del paquet de pasta. El pes hauria de ser suficient per esprémer la pasta.
- Si us preocupa la neteja dels pesos que utilitzeu, tapeu-los amb plàstic abans de col·locar-los al damunt del paquet de pasta d’oliva.
- Com a alternativa, podeu col·locar el bol més petit al colador i sobre el paquet de pasta d’oliva. Ompliu aquest bol amb mongetes seques o amb material pesat per aplicar pressió.
Pas 6. Deixeu que surti el líquid que hi ha a dins
Permet que l’oli d’oliva, els sucs de fruita i l’aigua s’escapin pel drap i pel filtre instal·lat durant almenys 30 minuts. El bol situat a sota retindrà el líquid.
- Premeu el paquet cada 5-10 minuts a mà per ajudar al procés d’extracció.
- Quan hàgiu acabat, el bol estarà ple de líquid i la pasta d’oliva que apareix a la part superior del colador apareixerà seca. Podeu descartar la pasta restant un cop finalitzat el procés d'extracció.
Pas 7. Xuclar l'oli
Col·loqueu la punta del comptagotes o de la xeringa a la superfície del líquid recollit. Aspirar amb cura la part superior i deixar intacta la capa de sota. Transfereixi aquest líquid a un altre recipient.
- A causa de la diferència de densitat, l’oli es separarà naturalment de les altres substàncies i formarà una capa diferent a la part superior del bol.
- És possible que estigueu entrenant per poder moure l’oli sense aspirar aigua ni altres líquids. Comproveu l’injector utilitzat per aspirar l’oli immediatament després d’agafar-lo; si hi ha un recobriment diferent al tub de l’injector, escorrer l’aigua i deixar només l’oli.
Mètode 4 de 4: estalvi de petroli
Pas 1. Aboqueu l'oli d'oliva en una ampolla neta
Connecteu l'embut a la boca d'una ampolla de vidre neta i aboqueu-hi l'oli recollit.
- Les ampolles de vidre són les més ideals. Les ampolles de vidre glaçat són les millors, ja que protegeixen l’oli de l’exposició a raigs forts. Si ho necessiteu, també podeu utilitzar un contenidor de plàstic.
- Recordeu que les ampolles que s’utilitzen s’han de netejar a fons amb aigua calenta i sabó per a plats, esbandir-les i assecar-les abans d’utilitzar-les per recollir l’oli.
Pas 2. Tanqueu l'ampolla amb un tap
Traieu l'embut de la boca de l'ampolla abans de tancar-lo amb un tap, una tapa d'ampolla o qualsevol altre tap adequat.
- El material que s’utilitza per tapar l’ampolla no és important sempre que el pugueu tancar amb força.
- Netejar l'excés d'oli que hi hagi a la boca de l'ampolla o als costats. Utilitzeu un paper de seda sec per netejar les gotes d’oli. Les taques d’oli grans es poden netejar amb aigua sabonosa i després netejar-les amb un drap net. Finalment, netegeu l’ampolla amb una tovallola seca.
Pas 3. Emmagatzemi l'oli en un lloc fresc i sec
L'oli d'oliva està acabat i llest per utilitzar. Emmagatzemeu l'ampolla al prestatge de la cuina (o en un altre lloc sec, fosc i fresc) fins que estigueu a punt per utilitzar-la.
