Una casa que fa olor de gall dindi rostit, ja sigui per Acció de Gràcies o simplement per un sopar especial, és una experiència memorable. Tot i que molts sabem gaudir del gall d’indi, pocs sabem picar el gall d’indi adequadament per obtenir tota la carn, cosa que facilita el seu menjar i servir. Aquesta habilitat requereix una mica de pràctica, però amb l'ajut d'aquest article no necessitareu ajuda de ningú, ja que podeu tallar el gall d'indi fàcilment.
Pas
Mètode 1 de 4: Quan es treu del forn
Pas 1. Col·loqueu el gall dindi cuit sobre un tauler de fusta net
Per comprovar si la carn està cuita, estireu la cama. Si algun líquid surt suaument, la carn es cou. Serà més fàcil si les cames es col·loquen en una posició allunyada del cos.
Pas 2. Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant uns 10-15 minuts aproximadament després de rostir-la
El líquid s’estendrà al voltant del gall d’indi, fent que la carn sigui encara més humida.
Això també us donarà temps per preparar-se per servir el plat. Cobrint-lo es mantindrà el gall d’indi calent i es mantindrà la carn ferma i humida
Pas 3. Comproveu la qualitat del ganivet abans de començar a tallar
La clau d’un bon ganivet de tall és la seva nitidesa; A més, el ganivet també ha de tenir el temps suficient per tallar el pit de pollastre a rodanxes fines, la qual cosa vol dir que ha de ser com a mínim 5 cm més llarg que el pollastre pels dos costats perquè pugueu "veure'l fora".
-
No utilitzeu un ganivet o un tallador. És útil si teniu una forquilla de carn gran per mantenir el gall dindi en posició.
Si utilitzeu una forquilla de carn, hauria de ser curta amb les dents de forquilla corbes. Aquest tipus de forquilla mantindrà la carn fermament sense trencar-la, donant-li un control complet sobre la picada i la llesca
- A algunes persones els agrada utilitzar dos ganivets. Utilitzaran un ganivet de carnisser per tallar el gall d’indi en tires fines i un ganivet de xef per dividir la carn en trossos més petits.
Pas 4. Escalfeu el plat de servei
Això és important perquè ajudarà la carn tallada a mantenir-se calenta. Menjaràs aquesta carn en les properes 6 hores, de manera que és millor que la preparis (també has preparat la roba adequada?).
Traieu tots els llaços i embolcalls abans de tallar la carn
Mètode 2 de 4: Extracció de la forquilla
Pas 1. Traieu una mica de pell de l'extrem del coll del pit de pollastre
Això us permetrà veure completament el pollastre, de manera que podeu treure les espigues de la forquilla.
Pas 2. Introduïu el dit a la cavitat que hi ha, buscant la forquilla
Un cop l’hagis trobat, talla l’os de la forquilla en forma de V el més a prop possible.
Pas 3. Mantingueu amb cura l'os de la forquilla i traieu-lo del gall d'indi
Intenteu evitar danyar la carn o trencar l’os de la forquilla.
Pas 4. Deixeu que la forquilla s'assequi durant uns dies i, a continuació, utilitzeu-la per desitjar
Dues persones haurien de subjectar els dos extrems de l'os i després fer una súplica silenciosa. Després, junten els ossos i qui aconsegueixi la part més llarga es farà realitat el seu desig.
Segons algunes creences, la persona que obté l’os més curt és la primera que es casa
Mètode 3 de 4: tallar les cames
Pas 1. Tallar la pota de gall dindi
Talleu al llarg de l'articulació superior de la cama amb el ganivet i deixeu que la cama se separi lentament del cos. Traieu la pota de pollastre completament de l'articulació quan vegeu les peces separades.
L'articulació es desprèn. En cas contrari, aquesta part es pot tallar fàcilment amb el ganivet. No tingueu por d’utilitzar el ganivet amb una mica de pressió
Pas 2. Preneu tanta carn com sigui possible
Tallar a prop del cos, especialment la part posterior del pollastre. Recordeu que la carn sucosa i deliciosa que es troba a la part posterior d’un gall d’indi es diu ostra. Mengeu-ho com a recompensa pels vostres esforços.
Pas 3. Tallar la cama a l'articulació del genoll
Una manera fàcil de trobar una articulació és sentir-la amb el dit. Aquesta part ha de ser molt fàcil de tallar.
Pas 4. Talleu la carn gruixuda ficant una forquilla fermament a la carn
Tall paral·lel a l’os. Aquesta feina la pot fer algú altre mentre talla les altres parts del gall dindi.
Repetiu aquest procés a l’altra cama. En un plat de servei, és possible que vulgueu servir aquestes seccions juntes per donar a tothom el millor pollastre possible
Mètode 4 de 4: Tallar el pit
Pas 1. Tallar pels costats del pit de gall dindi
Utilitzeu els ossos per guiar el ganivet. Necessiteu dos trossos de pit de pollastre que siguin densos i plens de carn deliciosa.
Pas 2. Apunteu el ganivet i talleu la carn del marc
Aquest tall es tallarà al llarg de la junta de l’ala. En aquest moment, tota la carn serà aixecada del cos.
El pit ha de ser fàcil de separar del cos, sucós i tendre. Repetiu per l'altre costat
Pas 3. Tallar les puntes de les ales del pit
A menys que tingueu intenció de fer brou de pollastre més tard, no necessiteu aquesta part.
Pas 4. Tallar tota la carn restant en la direcció de les venes
Tingueu en compte que, com més primes són les peces, més temps es mantenen calentes. Si esteu servint rodanxes fines en forma de ventall, no espereu massa; agafeu un plat de servei immediatament.
Finalment, no oblideu aixecar i servir la carn. Demaneu ajuda a la gent de la taula per preparar el plat i servir la carn ràpidament; com més aviat ho prepareu tot, més calent serà el gall dindi
Consells
- Talleu la carn que necessiteu. Més endavant podeu afegir la vostra pròpia carn. A més, la carn serà millor quan no es talla.
- No llenceu els ossos. Podeu utilitzar-la per fer una deliciosa sopa de gall dindi.
- A més de tallar pels costats del pit, algunes persones prefereixen fer un tall horitzontal profund paral·lel i proper a l’ala (el tall de la base). Tallar les costelles. A continuació, talleu verticalment per fer fines rodanxes de carn que cauran al tallar el fons. Sovint es coneix aquest mètode com a mètode tradicional i permetrà una presentació més atractiva sobre la taula.
- Aquest mètode de tall també es pot utilitzar en pollastre. L'ànec requereix un mètode lleugerament diferent a causa de la seva textura més densa i el pit més llarg.
- L'eliminació dels ossos de la forquilla pot fer que el gall d'indi sigui més fàcil de tallar.
Advertiment
- Cuineu els ossos d’aviram fora de les vostres mascotes. La seva textura fràgil es pot trencar i és perillosa si s’ingereix.
- Tallar sempre de les articulacions, no dels ossos.
- Rentar-se i assecar-se les mans abans de tallar o portar guants d’un sol ús de qualitat.
