El bròquil és una verdura sana i deliciosa que es pot afegir o convertir en un ingredient principal en diversos plats, com ara bròquil sofregit, capcai o sopes de verdures. Tot i això, pot ser difícil preparar bròquil si no se sap com tallar-lo. Una manera fàcil de tallar el bròquil consisteix primer en separar els florets, les parts individuals de les flors que creixen de la tija principal. Després, podeu pelar i tallar les tiges si voleu.
Pas
Primera part de 2: tallar les floretes de bròquil
Pas 1. Renteu bé el bròquil
Agafeu els caps de bròquil i renteu-los a fons amb aigua freda de l’aixeta. Feu passar els dits entre els caps dels florets per eliminar la brutícia o els insectes que s’hi enganxin. Després, eixugueu-ho amb un drap net.
No s’ha de netejar el bròquil mullant-lo amb aigua
Pas 2. Traieu les fulles de la tija de bròquil
Les fulles de bròquil, tot i que són riques en nutrients, poques vegades s’utilitzen a la cuina. L'eliminació de les fulles també farà que el bròquil aparegui més uniforme i crearà un tall de floret d'aspecte més atractiu més endavant.
Les fulles de bròquil es poden treure o utilitzar en enciam (amanida) que es pot servir com a guarnició a més del plat principal de flors de bròquil
Pas 3. Tallar les branques dels florets que hi ha sota el dosser de les flors
Utilitzeu un ganivet o unes tisores de cuina per tallar les branques de les floretes de la tija principal, el més a prop possible de la part inferior de les floretes. El lloc ideal per tallar-lo és on la tija comença a ramificar-se en diferents floretes.
- Les floretes són les parts del bròquil que creixen com petits arbres que es ramifiquen a partir de grans tiges verdes.
- A causa de la densitat o la ubicació de les floretes, és possible que al principi no pugueu tallar el bròquil ordenadament. No us preocupeu, podeu retallar el tall un cop tots els cabdells estiguin fora de la tija.
Pas 4. Tallar totes les floretes de bròquil de les tiges
Comenceu per la part més externa i aneu fins al cúmul de floretes que hi ha al centre. També podeu separar les floretes. No oblideu aplanar les marques de tall a la base dels florets.
- L’ideal seria fer un tall a uns 2,5 cm per sota de la base del floret.
- Si esteu cuinant bròquil, procureu que tinguin la mateixa mida perquè es cuini de manera uniforme.
- Si els mengeu crus, la mida no importa i no els haureu de tallar tan grans.
Pas 5. Separeu cada floreta al centre
Un cop tallades les floretes exteriors, podeu arribar al centre. Tallar fins que totes les floretes estiguin separades de la tija principal.
Pas 6. Tallar les floretes a la mateixa longitud
El bròquil de mida mitjana es veurà millor i es cuinarà més ràpidament per a qualsevol plat que prepareu. Deixeu una tija d’uns 1 cm de llarg a cada floreta.
Les tiges massa llargues faran que els florets s’escampin quan estiguin cuits o processats
Pas 7. Talleu els florets a trossos més petits, si es desitja
Els grans flors són deliciosos quan es couen, però quan es barregen amb altres ingredients, com ara capcai, les peces grans alteraran l’equilibri amb altres ingredients. Agafeu un floret gran i:
- Talleu per la meitat amb un ganivet o unes tisores. Dividir els grans florets en dues meitats equilibrarà la seva mida amb els més petits. O …
- Dividiu les floretes molt grans en quatre parts. És possible que calgui dividir els florets molt grans per quatre per igualar la mida amb els altres.
- La mateixa mida de les floretes farà que tot el bròquil maduri uniformement quan es cuini.
Part 2 de 2: Picar tiges de bròquil
Pas 1. Traieu la part no comestible de la tija
L’extrem de la tija és massa llenyós i difícil de menjar. Utilitzeu un ganivet o unes tisores per tallar la base de la tija de 2,5-5 cm de llarg. Aquesta part es pot descartar o compostar.
Pas 2. Utilitzeu un pelador de verdures per eliminar la pell dura
Les tiges de bròquil són molt similars en nutrició a les floretes i, de vegades, fins i tot se serveixen als restaurants. Tot i això, peleu-lo primer per eliminar la dura capa exterior de la pell.
Als restaurants, els pals de bròquil cuits se solen servir amb el nom de "monedes"
Pas 3. Talleu les tiges de bròquil a pals prims
Com que les tiges de bròquil són més saludables i denses que les floretes, aquestes parts trigaran més a coure's. Per això, els heu de tallar en pals fins de la mida de les falques de patata. Feu servir un ganivet per dividir la tija verticalment en dues meitats. Mantingueu les dues meitats juntes i separeu-les de nou verticalment per dividir-les en quarts.
- Per a tiges de bròquil molt grans, seguiu tallant-les fins que siguin tan petites com vulgueu.
- Aquest procés de tallar les verdures en pals prims es coneix com "estil Julienne". Aquest és un mètode habitual per preparar plats. Per si voleu obtenir més informació sobre com tallar les verdures a l’estil Julienne.
- També podeu alinear i tallar les tiges de bròquil amb un ganivet o unes tisores per apilar les varetes.
Consells
Els flors de bròquil fan un berenar saludable que es fa cruixent quan es menja cru
Advertiment
- Sempre tingueu precaució quan feu servir un ganivet, sobretot si la fulla és afilada. Tallar apuntant la fulla afilada cap al cos.
- Si els nens estan ajudant a tallar el bròquil, vigileu-los en tot moment quan sosteniu el ganivet.
