Escaldar-se o escaldar-se (alguns l’anomenen escaldar) és un mètode de cocció de verdures durant un curt període de temps, ja sigui en aigua bullent o amb vapor, i després refredar-les immediatament en aigua gelada. Quan es faci correctament, el blanqueig conservarà el color verd brillant de les verdures i també mantindrà la seva textura cruixent. Aquí teniu dos mètodes de blanqueig que podeu utilitzar per cuinar el vostre bròquil favorit.
Pas
Mètode 1 de 2: blanqueig amb aigua
Pas 1. Prepareu el bròquil
Renteu i talleu el bròquil a la mida que vulgueu. Proveu de tallar els florets de bròquil a mides uniformes perquè tots es cuinin a la mateixa velocitat.
Pas 2. Feu bullir l'aigua
Ompliu una olla gran amb aigua fins a 2/3. Tapeu l’olla i col·loqueu-la a l’estufa a foc fort.
Un cop l'aigua comenci a bullir, afegiu 1 cullerada de sal a l'aigua. Afegir sal a l’aigua bullent no només aportarà sabor, sinó que augmentarà el punt d’ebullició de l’aigua, cosa que us ajudarà a cuinar els aliments de manera més eficient
Pas 3. Prepareu el bany d'aigua amb gel
Mentre espereu que l’aigua de l’olla bulli, ompliu un bol gran amb aigua freda i uns glaçons. Deixar de banda.
Pas 4. Cuini el bròquil
Un cop l'aigua de l'olla comenci a bullir, afegiu-hi amb cura els trossos de bròquil. Comenceu a comptar el temps d'escalfament després que l'aigua comenci a bullir després d'afegir el bròquil.
- Per a les peces de bròquil que tinguin un diàmetre d’uns 3,75 cm a les floretes, coeu-les durant uns 3 minuts. Ajusteu el temps de cocció segons les mides de tall / flor.
- El bròquil hauria de ser de color verd brillant i de textura ferma (encara que lleugerament estovat) quan el traieu de l’aigua bullent.
Pas 5. Refrigereu el bròquil després de cuinar-lo
Agafeu el bròquil per un colador o una cullera ranurada o aboqueu-lo sobre un colador / recipient amb forats per eliminar l’aigua de cocció. Després, poseu immediatament el bròquil en un bany d’aigua amb gel per eliminar el foc i aturar el procés de cocció.
Traieu el bròquil fred de l’aigua freda de remull al cap de 30 segons i coleu-lo de nou a través d’un colador o una cullera ranurada
Pas 6. Servir
Com passa amb qualsevol altra verdura, el bròquil blanquejat pot ser un mètode de cocció principal o es pot utilitzar com a primer pas o com a tractament pre-sofregit.
Els mètodes de cocció secundaris (com el saltat) tenen més a veure amb afegir condiments i sabor a les verdures i normalment no es couen les verdures tan bé com calgui. Per això, el blanqueig és una bona manera de madurar i preparar les verdures per saltar-les
Mètode 2 de 2: blanqueig amb vapor
Escaldar-se amb vapor pot ser un mètode de cocció principal o com a preparat previ a la congelació. Aquest mètode preserva el color, el cruixit, la nutrició i la textura de les verdures. Les verdures que es blanquegen abans de congelar-les conserven fins a un 1300% més de vitamina C i altres nutrients que les verdures que no es blanquin abans.
Pas 1. Netegeu i prepareu el bròquil
Talleu el bròquil a mides gairebé iguals per aconseguir una uniformitat.
Pas 2. Prepareu el vapor
Ompliu una olla gran amb 2,5 - 5 cm d’aigua i porteu a ebullició. Col·loqueu les verdures en un colador de vapor o en una cistella de vapor que es troba just a sobre de la línia de flotació (sense tocar l’aigua). Tapeu l’olla i prepareu aigua gelada per a l’adob, com en el mètode anterior.
Intenteu disposar els trossos de bròquil en una sola capa (no apilats) per assegurar-vos que el vapor arribi a tot el bròquil de manera uniforme
Pas 3. Calculeu el temps de cocció al vapor
Quan comenci a sortir el vapor, comenceu a sincronitzar el bròquil.
- Escaldar el bròquil amb vapor triga uns 5 minuts.
- Cap a la meitat de la cocció, traieu la tapa de l’olla i assegureu-vos que el bròquil no s’agrupa i assegureu-vos que estigui al vapor uniformement.
Pas 4. Atureu el procés de cocció
Un cop acabat el temps de cocció, agafeu el bròquil o traieu la cistella del vapor de la paella i deixeu-ho caure immediatament a l’aigua gelada preparada.
Pas 5. Completeu el procés de blanqueig
Després que el bròquil s’hagi refredat a l’aigua gelada, escorreu el bròquil en un colador i deixeu-lo assecar abans de menjar-lo o envasar-lo per congelar-lo.
Consells
- Congelar el bròquil blanquejat en una bossa de plàstic hermètica per al seu ús posterior.
- Només cal que utilitzeu bròquil blanquejat per submergir-vos en salses per menjar o bé en amanides.
- Torneu a escalfar el bròquil blanquejant durant 1-2 minuts quan el feu servir per a altres plats.
- Afegiu el bròquil blanquejat a la pasta o sofregit que es cou just abans que la resta d’ingredients estiguin cuits i llestos per ser eliminats.
Advertiment
- Escaldar-se durant més de 2 minuts farà que les verdures s’esvaeixin i generin una textura suau i suau.
- Si no utilitzeu prou aigua quan es blanqueja amb aigua i deixeu al descobert algunes verdures, es produirà una cocció desigual. Assegureu-vos d’utilitzar molta aigua per assegurar-vos que el bròquil estigui completament submergit quan es blanqueja en aigua.
