El pernil a la planxa té un sabor saborós i deliciós. A més, la seva textura humida fa que el pernil a la planxa sigui imprescindible en qualsevol esdeveniment anual. Tot i que el pernil a la planxa se sol servir a la nit de Cap d’Any, encara es pot fer en qualsevol moment. Afortunadament, fer pernil a la planxa no és difícil. L’elaboració de pernil rostit només inclou el procés de conservació, condimentació i torrat. En realitat, no cal conservar primer el pernil. No obstant això, aquest procés pot donar al pernil un color rosat característic i sec.
Pas
Part 1 de 2: Remullar el pernil en un líquid que conté condiments
Pas 1. Poseu el pernil en remull amb un líquid fet a partir d’una barreja de sal, nitrit de sodi i espècies com a procés de conservació de la carn
Especialment per al pernil, aquest procés no és només per conservar-lo, sinó que també es fa per mantenir el pernil humit i de color rosa. Si ja heu comprat un pernil que ha passat aquest procés, ometeu aquest pas i passeu al segon pas, que és la manera de coure-ho.
Pas 2. Feu una solució salina per conservar la carn
Tot i que podeu conservar la carn seca, normalment és humida. El pernil no s’empassa amb sal i nitrit de sodi, sinó que es remull en aigua salada durant una setmana. Quan estigui xop, el líquid salí s’absorberà a la carn i la mantindrà humida. Mentrestant, la sal i el nitrit de sodi del líquid mataran els bacteris i faran que el pernil sigui rosat. Bulliu els ingredients següents a 3,78 l d’aigua i refredeu:
- 2 tasses de sucre morè
- 1 1/2 tassa de sal kosher
- 1/2 tassa de condiment d'escabetx
- 8 culleradetes de sal rosa (no s'ha de confondre amb nitrit de sodi). La sal rosa és una barreja de sal i nitrit de sodi. La sal és rosada, de manera que no la confongueu amb la sal normal. Si només utilitzeu 8 culleradetes de nitrit de sodi, els resultats seran molt dolents.
Pas 3. Introduïu la carn a la bossa de salmorra
En realitat, no cal que utilitzeu una bossa de salmorra, però si ho feu us facilitarà la feina. Una bossa de salmorra s’adaptarà fàcilment al pernil i el segellarà per mantenir-lo net. L’ús d’una bossa de salmorra també reduirà el nombre de contenidors bruts per netejar més endavant. Si no teniu bossa de salmorra, podeu utilitzar un refrigerador d’aigua neta (la neteja és molt important). A més, també podeu utilitzar un recipient que pugui contenir el pernil.
- Si utilitzeu un recipient o un refrigerador d’aigua per sucar el pernil, assegureu-vos de netejar-lo amb aigua calenta. El pernil es farà malbé si està contaminat.
- Si feu servir un recipient o un refrigerador d’aigua, feu servir un recipient net per mantenir tot el pernil submergit a la salmorra.
Pas 4. Un cop s’hagi refredat la sal i el nitrit de sodi, poseu el líquid a la bossa
Assegureu-vos que totes les espècies estiguin a la bossa. Ompliu la bossa amb 1,9 a 3,78 l d’aigua freda per dissoldre la sal i sucar tot el pernil. Remeneu-ho amb una cullera llarga de fusta.
Pas 5. Remull el pernil en un lloc fresc durant 1 dia per cada 1 kg de carn
El podeu posar a la nevera o al soterrani fred. Si vau sucar 7,5 kg de pernil, haureu de remullar-lo durant 7 dies.
- Traieu el pernil de la nevera i injecteu periòdicament el pernil amb la solució salina. Utilitzeu un injector d’adob per fer-ho. Només cal fer-ho una o dues vegades. Injecteu el líquid en diverses parts del pernil. Això permetrà que el líquid s’infiltri a les parts més profundes de la carn.
- Quan injecteu el líquid de condiment al pernil, observeu també el pernil. El pernil no ha de tenir una olor estranya ni tenir escuma a la bossa de salmorra.
Pas 6. Després de deixar reposar el pernil durant el temps especificat, esbandiu-lo amb aigua freda
Amb aquest procés, la sal cristal·litzada s’eliminarà de la superfície de la carn.
Pas 7. Assecem el pernil durant 25 hores
Després que el pernil estigui sec, netegeu el pernil del líquid restant amb un mocador. Guardeu el pernil a la nevera durant un mes abans de cuinar-lo.
Si poseu pernil a la nevera, aneu amb compte amb els altres aliments que hi ha a la nevera. El greix del pernil absorbirà les altres aromes de la nevera. Definitivament, no voleu que el pernil que serveixis per Nadal faci olor de risotto sobrant
Part 2 de 2: pernil al forn
El pernil que s’ha remullat durant molt de temps a la marinada quedarà bonic a la graella. Trieu encenalls de fusta lleugers i perfumats com la fusta de pomera per coure. Trieu un condiment que s’adapti al vostre gust per aplicar a la planxa del pernil. Una simple untura de mostassa i mel (o mostassa i sucre morè). Aquest condiment farà que el pernil tingui un sabor deliciós sempre que l’escampeu per tot el pernil just abans que el pernil es faci al forn.
Pas 1. Feu el vostre propi condiment
El greix és un condiment que s’aplica per cobrir l’exterior del pernil. El condiment es fa a base de sucre i altres condiments que s’enfonsaran al pernil mentre es cou. Cal fer-ho bé. La crema dolça és perfecta per a pernils que s’han remullat durant molt de temps en un líquid condimentat. Aquest tipus de condiments es barrejarà amb el salat del pernil. A continuació es mostra una recepta per fer espècies fregides:
-
Barregeu els ingredients següents en una cassola calenta:
- 1 tassa de mel
- 1/4 tassa de mostassa de blat
- 1/4 tassa de sucre morè
- 4 cullerades de mantega sense sal (1/2 pal)
- Remeneu-ho durant 3-4 minuts fins que la mantega estigui fosa i la resta d’ingredients es barregi uniformement. El greix està llest per utilitzar.
Pas 2. Escalfeu la graella a una temperatura estable a 121 ° C
Mentre la graella s’escalfa, talleu suaument el pernil amb un ganivet afilat per donar-li un patró de diamant. Aquest patró quedarà molt bé quan es faci el pernil.
Pas 3. Coure el pernil a 121 ° C durant les primeres 2 hores
Comenceu lentament. Col·loqueu el pernil a la planxa sense la part grassa per sobre. Tapeu la graella i deixeu-la reposar 2 hores al mínim.
Pas 4. Després de 2 hores, eleveu la temperatura a 163 ° C
Continueu rostint el pernil observant la temperatura amb un termòmetre.
Pas 5. En l’última hora de rostit, repartiu el condiment preparat per tot el pernil cada 15 minuts
És possible que vulgueu fregar la marinada més temps, però això farà que el vostre pernil sembli una mica carbonitzat. Vés-hi només si vols que el teu pernil sembli una mica cremat!
Pas 6. Traieu el pernil de la graella quan la temperatura a la part més profunda del pernil arriba als 74 ° C
El temps total que es necessita per coure el pernil és de 5 a 6 hores segons la mida del pernil.
Pas 7. Serviu-lo calent o guardeu-lo prèviament
Aquest pernil durarà fins a 6 mesos o més si s’embolica correctament. Gaudeix-ne!
