La merenga és un berenar dolç i deliciós. La merenga es pot utilitzar com a cobertura de pastissos, com ara el pastís de merenga de llimona i el pastís de crema de coco. Aquest senzill plat fet amb clares d’ou batudes amb sucre, no és difícil de fer i aporta deliciós a les vostres postres. Llegiu el pas 1 per començar a aprendre a fer-ne un.
Ingredients
- 4 clares d'ou
- 1 tassa de sucre blanc
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació Preparació
Pas 1. Espereu un dia assolellat
Les mergues es fan batent les clares d’ou fins que s’expandeixen, augmenten de volum, es tornen lleugeres i espumoses. La millor textura de merenga s’obté si la merenga es fa quan l’aire està sec, perquè la presència d’aigua pot pesar la merenga. En un dia humit o plujós, l’aire conté més aigua. Per això, les merengues són més fàcils de fabricar i produeixen la millor textura i volum quan es fan en un dia assolellat, en lloc d'un dia de pluja.
Els dies de pluja, intenteu agitar més la merenga per evitar que es trenqui
Pas 2. Utilitzeu accessoris d’acer inoxidable o vidre
Els bols de plàstic són més difícils de netejar i sovint contenen traces d’oli o altres ingredients alimentaris que afecten la qualitat de la merenga. Utilitzeu recipients i estris d’acer inoxidable o vidre per fer merengues.
Assegureu-vos que el bol que utilitzeu estigui completament sec. Només una gota d’aigua pot arruïnar una merenga
Pas 3. Utilitzeu ous que hagin estat emmagatzemats durant un temps
La textura de la clara d’ou es reduirà a mesura que envelleixi. Els ous de 3-4 dies produiran millors merengues que els ous completament frescos. Si compres ous al supermercat, pot ser que tinguin uns dies en comprar-los, de manera que només els puguis utilitzar. Si compreu ous al mercat d'un agricultor, assegureu-vos de demanar l'edat dels ous per saber quan els heu d'utilitzar.
Pas 4. Separeu els ous
Podeu utilitzar un separador d’ous o separar-los a mà. Les mergues no necessiten rovells d’ou, de manera que les haureu de separar. Podeu fer servir els rovells d’ou per fer natilles o gelats. La forma més ràpida de separar els ous és la següent:
- Mantingueu l'ou sobre un bol d'acer inoxidable o de vidre.
- Esqueixi els ous amb la vora del bol fins que les clares caiguin al bol.
- Separeu lentament els ous per la meitat. Moveu els rovells fins que les clares caiguin al bol. Continueu fins que les clares estiguin al bol i els rovells a la closca.
- Si encara cal practicar, separi cada ou en un bol més petit i aboqueu les clares al recipient que utilitzeu, de manera que no feu malbé els ous deixant caure els rovells al bol.
Pas 5. Espereu fins que els ous arribin a temperatura ambient
Les clares a temperatura ambient s’expandiran millor quan es batin. Espereu uns minuts, en lloc de batre’ls quan els ous siguin acabats de treure de la nevera.
Mètode 2 de 3: bateu les clares d'ou
Pas 1. Batre els ous fins que quedin esponjosos
Feu servir una batedora electrònica per començar a batre els ous al bol. Bateu els ous uns minuts fins que quedi espumós i esponjós, i després continueu batent fins que les clares formin una escuma suau, però no dura.
- Col·loqueu les clares en un bol gran i alt i utilitzeu la batedora a velocitat mitjana-alta.
- És possible batre els ous a mà, però el procés trigarà molt més que la batedora i la textura no serà la mateixa.
- Si prepareu galetes de merenga, haureu d’afegir crema de tàrtar i altres aromes mentre bateu els ous.
Pas 2. Afegiu sucre lentament
Mentre el mesclador encara està encès, afegiu-hi una cullerada de sucre fins que es dissolgui en els ous. Els ous s’enduriran i brillaran. Seguiu afegint sucre fins que n'hi ha prou i seguiu batent fins que el sucre es dissolgui.
- La majoria de receptes de merenga requereixen afegir 1/4 tassa de sucre per cada clara d’ou.
- Si voleu una merenga més suau, reduïu el sucre. Podeu utilitzar fins a 2 cullerades per clara d’ou. Per fer més dura la merenga, afegiu-hi sucre. El sucre formarà la merenga i farà brillar la merenga.
Pas 3. Continueu batent fins que la part superior de la merenga sigui dura i brillant
Finalment, les clares s’enduriran i brillaran. Fregueu una petita quantitat de massa sobre la pell; si la massa encara no és suau, vol dir que encara heu de batre fins que el sucre es dissolgui. Quan la massa sigui prou llisa, podeu coure les merengues.
Una altra manera de saber quan la merenga està preparada per coure és introduir una cullera a la massa i mantenir-la premuda. Si la massa cau de la cullera, seguiu batent i, si la massa s’enganxa, ja esteu preparats per coure la massa
Mètode 3 de 3: Meringa al forn
Pas 1. Feu la merenga abans del farcit perquè tingueu temps abans d’haver d’enganxar la merenga al pastís
D’aquesta manera, les merengues s’enganxaran mentre es couen. A continuació, es mostra un exemple de pastís que combina bé amb les merengues:
- Pastís de merenga de llimona
- Pastís de crema de coco
- Pastís de merenga de gerds
- Pastís de crema de llimona
Pas 2. Esteneu la merenga sobre el farcit de pastís calent
Ompliu el pastís amb un farcit calent abans d’estendre la merenga i, a continuació, col·loqueu la merenga damunt del farcit i repartiu-la uniformement. Continueu desbastant fins que hi hagi prou merenga al damunt del pastís.
- Assegureu-vos que la merenga cobreixi completament el farcit fins al final del pastís per evitar que la merenga caigui mentre es cou.
- La majoria de cuiners apilen les merengues a sobre del pastís. D'aquesta manera, la merenga formarà un bonic efecte quan es talla.
Pas 3. Feu ones de merenga
Feu servir la part posterior d’una cullera per raspar la merenga i aixequar-la de manera que formi onades i cims. Aquest pas és molt popular perquè les merengues semblin més atractives.
Pas 4. Coure les merengues a foc lent
Totes les receptes de merenga són diferents, però la majoria de receptes requereixen coure la merenga a 163 ° C durant 20-30 minuts, de manera que la merenga estigui cuita i no es cremi. Si el termòmetre mostra 71 ° C (160 ° F), els merengues estan a punt per servir-se.
