La xocolata és un dels tipus d’aliments preferits per a moltes persones. Malauradament, no sempre es pot anar a la botiga quan es vol gaudir i els productes de xocolata que es venen a les botigues solen contenir ingredients menys saludables, com ara edulcorants, colorants i conservants. Per sort, podeu preparar una xocolata natural deliciosa a casa amb alguns ingredients bàsics.
Ingredients
Xocolata negra
- 100 grams de cacau en pols
- 120 ml d’oli de coco
- 4 cullerades de mel (60 ml) de mel
- 1/2 cullerada d’extracte de vainilla (7,5 ml)
- 25 grams de sucre / llaminadures de confiteria, 60 ml de xarop d’atzavara o 3-6 gotes de sucre stèvia líquid (opcional)
Per uns 285 grams de xocolata
Xocolata amb llet
- 140 grams de mantega de cacau
- 80 grams de cacau en pols
- 30 grams de llet en pols, llet en pols de soja, ametlla en pols o arròs en pols
- 100 grams de sucre / llaminadures de confiteria, 240 ml de xarop d’atzavara o 1-2 culleradetes (5-10 ml) de sucre estèvia líquid
- Sal (opcional, al gust)
Per uns 340 grams de xocolata
Pas
Mètode 1 de 2: Feu xocolata negra amb 4 ingredients simples
Pas 1. Mesureu tots els ingredients
Per a aquesta recepta, necessitareu 100 grams de cacau en pols, 120 ml d’oli de coco, 4 cullerades (60 ml) de mel i una cullerada (7,5 ml) d’extracte de vainilla. Utilitzeu un got mesurador per mesurar cada ingredient i aboqueu-lo en una tassa o bol petit.
- Mesureu els ingredients amb antelació per obtenir un procés de cocció més eficient quan hàgiu de barrejar tots els ingredients.
- Si voleu, també podeu afegir 25 grams de sucre dolç, 60 ml de xarop d’atzavara o 3-6 gotes de sucre de stèvia líquid per donar un gust lleugerament més dolç a la xocolata.
Pas 2. Foneu 120 ml d’oli de coco en una cassola petita
Enceneu l'estufa al punt més baix i afegiu oli de coco a la cassola. Deixeu que l'oli es fongui completament. L’oli de coco té un punt de fusió baix, de manera que aquest procés només triga uns quants segons.
Mantingueu l’oli en moviment a la paella perquè es fon ràpidament
Consell:
Si és possible, utilitzeu estris de cuina d’acer inoxidable per fer xocolata (o un altre tipus d’estris antiadherents que sigui segur de remullar-los amb aigua). En cas contrari, el procés de rentat de l’equip resultarà més problemàtic.
Pas 3. Afegiu 4 cullerades (60 ml) de mel i 7,5 ml d’extracte de vainilla
Feu servir una batedora d’ous o una cullera de metall per afegir la mel a la paella. Després, afegiu l'extracte de vainilla. Remeneu els ingredients amb l’oli fos fins que es dissolgui i formi una barreja de xarop.
- Assegureu-vos de mantenir el foc baix. Si l’oli és massa calent, el sucre de la mel cremarà i espatllarà el gust de la xocolata.
- Si voleu afegir un altre edulcorant, com ara caramels o sucre d’estèvia, afegiu-hi els ingredients juntament amb l’extracte de mel i vainilla.
Pas 4. Tamiseu periòdicament 100 grams de cacau en pols
En lloc d’afegir tot el cacau en pols alhora, afegiu-lo una mica a la vegada a la paella. Mentre tamiceu i afegiu la xocolata, continueu movent la batedora o la cullera per barrejar uniformement el cacau en pols amb la barreja d’oli de coco.
Per fer-ho més fàcil, barregeu el cacau en pols amb la resta d’ingredients amb un batedor d’ous en lloc d’una cullera o una espàtula
Pas 5. Traieu la barreja de xocolata del foc i continueu remenant fins que espesseixi
La barreja de xocolata s’acaba quan és de color fosc i la superfície apareix llisa i lleugerament brillant. En aquesta etapa, només cal que s’endureixi la barreja.
Traieu la paella del foc perquè no es cremi la barreja de xocolata
Pas 6. Transferiu la barreja de xocolata tèbia a una superfície antiadherent perquè es refredi
Aboqueu amb cura la barreja de la paella sobre un full de galetes antiadherent o un full de galetes folrat amb paper sulfuritzat. Utilitzeu una espàtula per escampar la barreja de xocolata fins que la massa tingui uns 1,5 cm de gruix.
- També podeu abocar la barreja de xocolata en motlles de llaminadures per fer bombons petits amb formes interessants.
- No aboqueu la xocolata en un recipient antiadherent o en un recobert amb esprai de cocció. Normalment, l’envàs o el producte esprai de cocció encara no és suficient per evitar que la massa s’enganxi.
Pas 7. Refrigereu la xocolata durant 1 hora abans de gaudir
Un cop refredada, la massa es sentirà prou ferma per ser triturada o treta del motlle. La xocolata està a punt per gaudir-la!
- Emmagatzemeu la xocolata acabada a la nevera o en un recipient tapat al taulell per gaudir-ne fàcilment. La majoria de la xocolata negra dura uns 2 anys en un pot.
- Si la xocolata comença a fondre-se o és tèbia a temperatura ambient, la podeu tornar a posar a la nevera per tornar-la a endurir.
Mètode 2 de 2: Feu xocolata amb llet dolça i tova
Pas 1. Feu la vostra pròpia olla de doble equip amb una olla d’aigua i un bol
Ompliu la meitat del volum de l’olla amb aigua i col·loqueu-la a l’estufa a foc mig. Després, poseu un bol petit a la cassola. L’aigua escalfarà la paella des del fons perquè pugueu barrejar tots els ingredients de la xocolata sense cremar-la.
- Mantingueu la temperatura de l’aigua calenta, però no bullint. Si la temperatura és massa calenta, l’aigua pot cremar la xocolata.
- Les paelles especials per a equips dobles poden ser una opció fantàstica sense necessitat d’utilitzar molts estris de cuina.
Pas 2. Foneu 140 grams de mantega de cacau en un bol de mescla prèviament escalfat
Mantingueu la mantega en moviment al bol per fondre ràpidament. La xocolata amb mantega es fon al mateix ritme que la mantega normal i té el mateix aspecte en forma líquida.
- Podeu trobar mantega de cacau a la secció de forns de botigues d'aliments naturals, així com als principals supermercats.
- Si no podeu obtenir mantega de cacau d’alta qualitat, utilitzeu una quantitat igual d’oli de coco.
Pas 3. Tamiseu i afegiu 80 g de cacau en pols a la mantega de cacau desfeta
Afegiu la cacau en pols a poc a poc per evitar l’aglomeració. Feu servir una batedora d’ous o una cullera metàl·lica per remenar els dos ingredients fins que es dissolgui tota la pols de cacau.
Assegureu-vos que no quedin grumolls ni pols a la barreja
Pas 4. Afegiu 30 grams de llet en pols i 100 grams de sucre dolç
Torneu a remenar la barreja per assegurar-vos que els ingredients secs estiguin ben dissolts. El color barrejat apareixerà més brillant i suau un cop s’afegeixi la llet.
- Si voleu evitar productes animals, utilitzeu llet en pols de soja, ametlla en pols o arròs en pols en proporcions iguals.
- Podeu substituir el sucre dolç per 240 ml de xarop d’atzavara o 1-2 culleradetes (5-10 ml) de sucre de stevia líquid per endolcir la xocolata i afegir més nutrició.
- La llet líquida normal està massa "mullada" per fer xocolata. L’excés d’humitat fa que la textura de la xocolata sigui massa seca, de manera que la barreja de xocolata no s’endureix correctament.
Consell:
Una mica de sal equilibra la dolçor del sucre i confereix a la xocolata un gust més complex.
Pas 5. Traieu el bol del foc i incorporeu la barreja de xocolata fins que espesseixi
Aixequeu la massa del fons del bol i sobreescriviu-la a la part superior de la massa. En acabar, la massa quedarà suau i no formarà grumolls.
- En aquesta etapa, la xocolata encara tindrà un sabor sec. No ho dubtis, ja que la massa s’endureix un cop baixa la temperatura.
- Per afegir sabor, podeu afegir ingredients com fruits secs, menta o fruita seca.
Pas 6. Aboqueu la barreja de xocolata en una safata antiadherent o en un motlle de dolços
Si voleu endurir la xocolata en un pal gran, aboqueu-la i aplateu-la en una safata antiadherent o sobre paper sulfuritzat fins que la massa tingui uns 1,5 cm de gruix per les dues cares. Per fer bombons petits individuals, transfereu la barreja de xocolata encara calenta a un motlle decoratiu.
- També podeu utilitzar una safata de glaçons de gel greixada si no teniu un motlle de caramel.
- Toqueu la part inferior del motlle unes quantes vegades per eliminar les bombolles d’aire que es formin quan s’aboca la xocolata.
Pas 7. Deixeu que la xocolata s’endureixi a la nevera durant 1 hora
Un cop la xocolata s’ha endurit prou temps, dividiu la xocolata en trossos o traieu la xocolata del motlle i gaudiu-ne.
Emmagatzemeu la xocolata preparada amb llet en un recipient tapat al taulell o en una paella o en un altre lloc fresc i sec. La xocolata es pot emmagatzemar durant aproximadament 1 any (seria sorprenent que pogués durar més temps sense quedar-se ranci!)
Consells
- Com passa amb qualsevol menjar, sempre s’obté una corba d’aprenentatge quan es prepara xocolata. No espereu immediatament que el vostre primer intent serà perfecte. Amb pràctica i paciència, podeu entendre millor el procés de fabricació i produir xocolata més saborosa.
- Gaudiu de la xocolata tal qual o afegiu-la a la vostra recepta de postres preferida.
- La xocolata casolana pot ser un regal únic i atractiu, sobretot com a regal de vacances o de vacances.
