La col pot ser un ingredient essencial en molts aliments deliciosos, des d'amanides fins a sopes, "ensalada de col" fins a curri. Un tros de col pot fer por a la nevera, però no us preocupeu; Tallar la col per deixar-la a punt és un procés senzill i ràpid.
Pas
Mètode 1 de 2: Picar rodona de col
Pas 1. Traieu les fulles de col exterior danyades
Traieu només les fulles marrons, relliscoses o buides. Les altres fulles exteriors solen ser dures, però no són un problema després de cuinar-les.
Pas 2. Rentar i assecar la col
Col·loqueu la col sota aigua freda. Fregueu la col amb els dits nets per eliminar la pols, els bacteris i els pesticides i, a continuació, eixugueu-la amb un drap de cuina.
Pas 3. Trieu un ganivet llarg d'acer inoxidable
El procés de tall anirà més ràpid si el ganivet és més llarg que la col. Eviteu els ganivets de metall carboni, que descoloriran les vores de la col.
Pas 4. Tallar la col a quarts en una taula de tallar
Mantingueu fermament la col a la taula de tallar, amb els dits a la vora de la col. Talleu la col del centre amb un sol moviment.
Si veieu forats de cuc o altres signes de plagues, poseu la col en aigua salada durant 20 minuts abans de continuar
Pas 5. Traieu el centre blanc
La col rodona, de color vermell, verd o tipus Savoia, té un centre blanc, és dura i no es pot menjar. Per treure-la de cada tros de col, manteniu la peça vertical amb un extrem en forma de V. Retalleu-ne l’extrem amb un tall diagonal. No cal que talleu la col profundament per eliminar aquesta part.
Si esteu fent rodanxes grans, deixeu una mica de blanc per subjectar les fulles. Podeu deixar la col per quarts o reduir-la per la meitat per fer vuit rodanxes més petites
Pas 6. Picar o esquinçar la col (opcional)
Col·loqueu les rodanxes de col planes a la taula de tallar. Doblegueu els dits cap a dins i manteniu la col al seu lloc, de manera que els artells estiguin més a prop del ganivet que les puntes dels dits. Talleu la col de fora cap a dins. Talleu la col en trossos de 0,5 a 1 cm per fer el guisat o esquinqueu-la a uns 0,25 cm de gruix per fer l’enciam.
- També podeu arrencar la col amb una llàgrima de mandolina, un ratllador de forats grans o una trituradora d’un processador d’aliments electrònic. Els ganivets de mandolina poden ser perillosos per a usuaris sense experiència. Per tant, trieu un model amb protecció de mans.
- Podeu retallar la part superior de la col per a talls curts o les vores per a talls més llargs. Qualsevol tall és adequat per a qualsevol recepta.
Pas 7. Coeu la col o regueu-la amb suc de llimona
Durant un període més llarg d’emmagatzematge, deixeu la col sencera fins que tingueu previst utilitzar-la. Si talla més col de la que faràs servir, frega una llimona sobre la col picada per evitar que es dauri. Guardeu la col en un recipient de plàstic o bossa de plàstic sense tapa fins a dues setmanes.
Emmagatzemeu la col picada en un bol, sota aigua freda amb una mica de suc de llimona. Cobriu-lo amb plàstic i poseu-lo a la nevera
Mètode 2 de 2: Picar la mostassa
Pas 1. Conegueu les mostasses
Les mostasses són verdures cilíndriques i llargues que es presenten en dos tipus. Els dos tipus de mostassa requereixen un maneig diferent:
- Els cigrons tenen un aspecte similar a l’enciam romà, amb fulles fines i denses.
- Bok Choy té llargues arrels blanques amb diverses branques. Les fulles són de color verd fosc i s'agrupen en un extrem.
Pas 2. Prepareu les mostasses
Renteu la mostassa i rebutgeu les fulles marcides. Si esteu tallant bok choy, talleu-lo i traieu una mica dels extrems. La part marronosa on creix la mostassa sol ser dura i desagradable per menjar.
No cal tallar el fons de la xicoira
Pas 3. Reduïu a la meitat els mostassols a la longitud
Col·loqueu les mostasses en una taula de tallar, sigui quina sigui la vostra mida. Talleu els verds al centre de l'arrel amb un ganivet gran d'acer inoxidable.
Eviteu els ganivets de ferro al carboni que puguin deixar marques negres a la mostassa
Pas 4. Mantingueu la mostassa mig fermament
En tallar verdures, aquesta posició us protegirà de tallar-les malament. Doblegueu les puntes dels dits cap a dins, de manera que els artells estiguin a prop de la fulla.
Pas 5. Tallar entre les fulles i les arrels
Talla entre les amplades dels dos extrems per fer el tall tan prim o gruixut com vulguis. Les rodanxes fines (3 mm) de gruix són bones per a enciams, però les peces més gruixudes són millors per a sopes o si el ganivet no és prou afilat.
Les arrels i les fulles de la mostassa són comestibles
Pas 6. Tallar les fulles de bok choy (opcional)
Alguns caps de bok choy tenen fulles grans i amples. Talleu les fulles en trossos més petits tallant entre les piles de fulles al llarg.
El procés de cocció de les fulles de bok choy pot ser més curt que les arrels. Afegiu les fulles 5-10 minuts després d’afegir les arrels
Consells
- Guardeu la col sencera a la nevera. La col és més fàcil de tallar quan és freda i cruixent.
- Podeu ometre el procés de tall si voleu fer rotllets de col.
- Una taula de tallar que es mou constantment augmenta el risc d’accident. Humiteu una tovallola de paper, extreu l'aigua i col·loqueu el drap humit sota la taula de tallar per estabilitzar la taula de tallar.
- El mini bok choy es pot cuinar sencer.
