El sucre refinat pot absorbir l’aigua de la humitat de l’aire, provocant la formació de grumolls durs que poden afectar la textura del pastís que feu. El tamisatge eliminarà els grumolls i produirà un sucre en pols més lleuger i esponjós afegint aire entre els grànuls de sucre durant el tamisatge. Qualsevol tamís amb forats fins es pot utilitzar per tamisar el sucre en pols, especialment un tamís de cuina o un tamís especial manejat a mà.
Pas
Mètode 1 de 2: instruccions bàsiques de tamisatge
Pas 1. Comproveu la recepta del pastís que faràs per veure si heu de mesurar el sucre abans o després de tamisar
Si la vostra recepta diu "480 ml de sucre en pols tamisat", primer heu de tamisar el sucre i, a continuació, mesureu dues tasses (480 ml) de sucre tamisat. Si la recepta requereix "dues tasses (480 ml) de sucre en pols, tamisat" o simplement "sucre en pols" amb instruccions per tamisar al següent pas, mesureu dues tasses de sucre en pols i, a continuació, tamiceu-les.
- Si el sucre conté molts grumolls, tamiseu-lo sempre abans de mesurar-lo.
- Si utilitzeu una mesura de pes (com unces o grams), no hi haurà diferència entre tamisar abans o després.
Pas 2. Utilitzeu el bol més gran que pugueu trobar
El procés de tamisat pot ser desordenat. Per tant, utilitzeu un recipient gran i ample per minimitzar la brutícia que s’ha de netejar més endavant. Si l’envàs no és molt més ample que el sedàs, és possible que hagueu de col·locar una tovallola de paper o un plat a sota per atrapar el sucre vessat.
O bé, utilitzeu un full gran de paper sulfuritzat. Aquest mètode s’utilitza millor per a petites quantitats de sucre per sedàs. No deixeu que el sucre s’acumuli tan alt que no pugueu recollir el paper amb seguretat per abocar la pila de sucre a un altre recipient
Pas 3. Aboqueu una mica de sucre en un colador o un colador
No poseu més que unes quantes cullerades al colador o colador alhora, de manera que només ompliu menys del volum del tamís de vidre (si en feu servir). Intentar omplir el tamís completament no estalviarà temps i podria provocar que el sucre s’abocés per sobre de la part superior del tamís i que el sucre es desordenés.
Un tamís metàl·lic en forma d’estany que té mànecs per moure’l és un tamís bastant fàcil i ordenat d’utilitzar. Si no en teniu cap, podeu utilitzar un colador de malla fina o bé veure la secció de filtres sense envestiments d’aquest article
Pas 4. Agiteu suaument el tamís o moveu la manovella
Gireu suaument el tamís cap amunt i cap amunt sobre el bol o el paper vegetal. Si el tamís té una manovella al lateral, premeu-lo repetidament amb les mans. Aquest moviment farà que el sucre es desplaci, fent que les partícules fines de sucre caiguin pels forats del tamís.
No sacsegeu amb un moviment cap amunt i cap avall i mantingueu el moviment lent i suau. Si el moveu massa ràpid o massa fort, podeu crear un "núvol" o una "boira" de sucre en pols que pugui desordenar la vostra cuina
Pas 5. Pategeu els costats del sedàs si el sucre s’enganxa
És més probable que el sucre en pols que estigui aglutinat o envasat hermèticament s’enganxi al tamís. Si el moviment cap avall del sucre s’atura o és tan lent que gairebé s’atura, acaricieu els costats del sedàs o del sedàs amb uns pocs cops. Això hauria de ser capaç d’allunyar les partícules de sucre atrapades.
Pas 6. Afegiu més sucre fins que es garbelli tot el sucre i traieu els grumolls si cal
Si el sucre ha absorbit la humitat i s’aglutina, és probable que els grumolls no caiguin pels forats del tamís. Traieu els grumolls i afegiu-hi més sucre per tamisar. Continueu sacsejant suaument fins que tot el sucre que necessiteu hagi caigut pels forats del tamís.
Si tamiceu el sucre abans de mesurar-lo, és possible que hàgiu d’aturar-vos periòdicament per comprovar si teniu tamisat suficient. Transferiu lentament el sucre tamisat a una tassa de mesurar. No premeu ni comprimeu el sucre tamisat
Pas 7. Informeu-vos quan el tamisat és opcional
Els forners professionals solen escorcollar el sucre i altres ingredients secs de totes les receptes, però molts aficionats als pastissos intenten evitar aquest pas a vegades desordenat o tediós. Si només observeu uns quants grumolls de mida pèsol al sucre durant el tamisat o cap, considereu saltar-vos aquest pas la propera vegada que feu pastissos, galetes o altres receptes on el sucre sigui un dels molts ingredients que s’utilitzen. Tamisar el sucre esdevé encara més important a l’hora d’elaborar glacejat, crema de mantega o altres cobertures decoratives on el sucre grumollit o de gra gruixut serà fàcil de veure.
Si voleu que les vostres galetes siguin esponjoses, lleugeres i tinguin una textura uniforme, podeu tamisar els ingredients secs junts després de barrejar-los. En aquest cas, no cal tamisar el sucre per separat, tret que hi hagi molts grumolls evidents que cal eliminar abans de mesurar-los
Mètode 2 de 2: Tamisat sense tamís
Pas 1. Utilitzeu qualsevol filtre que tingui forats fins
De fet, moltes persones que couen regularment només fan servir un tamís en lloc d’un tamís amb manovella. Un colador petit minimitzarà l’embolic resultant. Si només teniu un colador gran com el que s’utilitza per escórrer les verdures, només cal que tamiceu una cullerada o dues de sucre alhora per evitar que el sucre caigui al voltant del bol en lloc d’entrar-hi.
Tingueu en compte que els contenidors de coladors, que s’utilitzen generalment per drenar aigua a través de forats en lloc de malla de filferro, normalment no tenen forats prou petits per evitar que els grumolls de sucre caiguin pels forats
Pas 2. Bateu el sucre amb els altres ingredients
Si no teniu un colador o un colador, remenar el sucre amb una batedora o una forquilla us pot ajudar a trobar grumolls de sucre i, a continuació, eliminar-los manualment, però no serà molt efectiu. Tot i això, si es diu a la recepta que tamisi tots els ingredients secs, remenar-los tots amb una batedora o una forquilla és una bona alternativa. Igual que tamisar, remenar afegirà aire entre els grans del material, fent-lo més lleuger i ajudant els ingredients a barrejar-se uniformement.
Pas 3. Utilitzeu un colador de te per decorar el pastís
De vegades, els forners tamisen sucre en pols per sobre de galetes o altres petites delícies com a guarnició deliciosa. Un colador de te amb forats de malla pot funcionar millor que un sedàs amb aquest propòsit, ja que només tamisa el sucre per una àrea petita.
