3 maneres de fer calamars en vinagre

2024 Autora: Jason Gerald | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 11:00

Els calamars en vinagre són els calamars que s’han condimentat amb sal, cuits i remullats en una solució de vinagre durant diversos dies. També s’afegeixen altres herbes i espècies als adobs per afegir profunditat i varietat als sabors.

Ingredients

Fa 4-6 racions

• 450 g de calamar petit a mitjà
• 1 culleradeta (5 ml) de sal
• 4 fulles de llorer
• 8 tasses (2 L) d’aigua
• 2,5 tasses (625 ml) de vinagre blanc
• De 8 a 10 pebre negre
• 4 branques d'orenga fresc o romaní
• 2 grans d'all picats o triturats
• 3 cullerades (45 ml) d’oli d’oliva

Pas

Mètode 1 de 3: Part 1: Preparació

Pas 1. Esterilitzeu les ampolles de pot de vidre

Renteu tots els pots que feu servir amb aigua i sabó calents. Assecar bé els pots abans de continuar.

• Podeu assecar els pots amb una tovallola o deixar-los assecar a l'aire durant unes 8 hores. Tot i això, una millor alternativa és assecar-los al forn a 120 graus centígrads durant uns 20 minuts. El foc baix del forn ajudarà a esterilitzar encara més les ampolles i també garantirà un assecat complet.

  

• Cal tenir en compte que els pots han de ser de vidre i han de tenir una tapa amb un segell hermètic. No utilitzeu ampolles d’alumini, ferro, coure ni altres metalls.

  

• Assegureu-vos que el pot sigui prou gran per contenir tots els calamars que heu preparat. És probable que els pots d’un litre siguin els millors, però també es pot utilitzar un o dos litres i mig en cas d’emergència.

  

Pas 2. Separeu les meitats de la ploma i la capa de calamars

Mantingueu la porció del mantell del calamar a la mà no dominant (normalment la mà esquerra) i, a continuació, pessigueu la porció del bolígraf amb el dit índex i el polze de l’altra mà i traieu suaument el bolígraf del mantell.

• El mantell és el gran cos superior dels calamars, que es troba just a sobre del cap. La ploma és la columna vertebral transparent del mantell.

  

• Quan pessigueu el bolígraf per primer cop, hauríeu de sentir-lo separat dels costats de la capa.

  

• En treure la ploma del mantell, també han de sortir les entranyes (o òrgans interns) dels calamars.

  

Pas 3. Tallar els tentacles de calamar

Feu servir un ganivet afilat i talleu els tentacles dels calamars just a sota o davant dels ulls.

• També haureu d’esprémer els tentacles prop del punt de tall per forçar el bec dur dels calamars.

  

• Un cop separats els tentacles, haureu de treure el bec, la ploma, el cap i les entranyes del calamar.

  

Pas 4. Netegeu la capa

Peleu la membrana de la capa i renteu-la amb aigua freda per eliminar la brutícia que quedi.

• Per desprendre la membrana, rasqueu l’interior de la capa amb un ganivet petit i afilat. Un cop la membrana es desprengui, la podeu desprendre amb el dit. Llenceu la membrana després de treure-la.

  

• Fareu una capa de farina per assecar-la amb tovalloles de paper netes.

  

Pas 5. Talleu la capa de calamars en anells

Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la capa en anells d’1 cm a 1,25 cm d’amplada.

• Recolliu anells de calamar i tentacles. Tots dos es poden adobar.

  

Mètode 2 de 3: Part 2: Cuinar calamars

Pas 1. Bullir aigua, sal i una fulla de llorer

Barregeu aquests tres ingredients en una cassola gran i poseu-los a ebullició a foc fort.

• També podeu afegir altres condiments com pebre, julivert o romaní. Tingueu en compte que aquestes espècies no vindran empaquetades al pot amb els calamars, de manera que és millor esperar fins a la fase de curació més tard abans d’afegir la majoria d’herbes i espècies.

  

• Tot i que altres condiments són opcionals, l’addició de sal és fonamental.

  

Pas 2. Afegiu els calamars i deixeu-los bullir

Poseu els tentacles i els trossos de calamar en forma d’anell a l’aigua bullent. Reduïu el foc a mitjà i deixeu que el contingut de l’olla continuï bullint a foc lent (a foc lent) durant 5 minuts.

• Després d’afegir-hi els calamars, és probable que el crit d’aigua bullent disminueixi. Deixeu que l’aigua torni a bullir completament abans de reduir el foc a foc lent i encendre el temporitzador.

  

• Cal esperar fins que els calamars semblin cuits. El calamar hauria de tenir un aspecte rosat i sentir-se suau quan es foradés amb una forquilla.

  

Pas 3. Escórrer

Aboqueu el contingut de la paella per un colador. Deixeu escórrer els calamars uns minuts abans de continuar.

• Deixeu escapar l'excés d'aigua. El calamar s’ha de sentir lleugerament sec quan el poseu al pot, però no cal que estigui completament sec, de manera que no cal assecar-lo amb tovalloles de paper.

  

• No esbandiu els calamars. L’esbandida pot eliminar la sal i el sabor que s’han acumulat als calamars durant el procés de cocció.

  

Mètode 3 de 3: Part 3: decapatge i servei

Pas 1. Empaqueu els calamars en un pot

Transferiu els tentacles i els trossos de calamar cuits als pots que heu preparat.

• El pot ha d’estar entre la meitat i els tres quarts. No ompliu els pots completament, ja que no hi haurà prou espai per a les herbes, les espècies i el líquid d’escabetx.

  

Pas 2. Afegiu els adobats i el vinagre

Poseu les tres fulles de llorer restants, pebre negre, alls i orenga o romaní en un pot. Aboqueu-hi vinagre blanc.

• Tot i que això no és del tot imprescindible, és possible que vulgueu remenar suaument les espècies i els calamars al pot per repartir les espècies de manera més uniforme.

  

• Aboqueu prou vinagre sobre el contingut del pot fins que el calamar quedi completament submergit. Tanmateix, assegureu-vos que hi hagi almenys 2,5-3,75 cm d’espai lliure a la part superior del pot quan hàgiu acabat.

  

• En aquesta recepta s’utilitza vinagre blanc, però podeu experimentar amb un líquid d’escabetx. Per exemple, proveu el vi blanc o el vinagre de vi blanc. Tanmateix, el líquid que utilitzeu ha de ser àcid, així que tingueu-ho en compte abans d’experimentar amb altres líquids.

  

Pas 3. Afegiu oli a la part superior

Abocar lentament l'oli sobre el contingut del pot. L’alçada de la capa d’oli ha de ser d’uns 2 cm.

• L’oli ha de surar a sobre del vinagre. Aquest oli serveix com a barrera addicional per a l’aire i altres contaminants.

  

• No ompliu el pot fins a la vora de l'ampolla. Deixeu sempre almenys 0,6-1,25 cm d’espai lliure a la part superior de l’ampolla, per si el contingut s’expandeix durant el refredament.

  

• Després d’afegir l’oli, poseu la tapa al pot. Assegureu-vos que el segell de la tapa sigui segur i hermètic.

  

Pas 4. Refrigereu un dia a una setmana

Col·loqueu el pot segellat a la nevera i deixeu-lo allí almenys un dia. Per obtenir els millors resultats, deixeu el pot a la nevera durant tota una setmana.

• Durant aquest període, les espècies afegides al pot donaran el sabor als calamars. La resta de vinagre i sal també podran escabetxar els calamars durant aquest període.

  

• Com més temps deixeu els calamars, més fort serà l’aroma i el sabor.

  

Pas 5. Serviu-ho fred

Per servir els calamars en escabetx, traieu els calamars de la marinada i serviu-los immediatament. Els calamars en vinagre es gaudeixen millor en fred.

• Hi ha diverses maneres de gaudir dels calamars en vinagre. Proveu-lo com a plat tot sol, guarnit amb tascons de llimona i julivert fresc. També podeu provar d’afegir calamars en escabetx a sobre d’una amanida típica grega o amb altres entrants en una safata de formatges.

  

Pas 6. Guardeu-lo a la nevera

Qualsevol calamar en vinagre que no vulgueu menjar encara s’ha de refrigerar en un pot ple de líquid conservant original i espècies i refrigerar-lo.

• Per obtenir els millors resultats, mengeu calamars en vinagre dins dels 10 dies posteriors al primer període d’adob. Tot i així, aquest calamar en vinagre pot durar fins a un mes.

  

Què necessites

• Pot de vidre 1L amb tapa
• Ganivet esmolat
• Teixit
• Aigüera
• Paella gran
• Filtre
• Nevera