El cuscus israelià és més gran que el cuscus normal i es cuina generalment com a pasta bullint o saltant. Aquest cuscus és un ingredient versàtil i es pot utilitzar per elaborar aliments salats i dolços. Llegiu aquesta guia per obtenir més informació sobre com cuinar-la.
Ingredients
Cuscus israelià bullit
Per a 2-4 persones
- 1 tassa (250 ml) de cuscus israelià
- 6 tasses (1,5 L) d’aigua
- 2 cullerades (30 ml) de sal
- 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
- 2 cullerades (30 ml) de mantega (opcional)
- 1/4 tassa (60 ml) de formatge parmesà ratllat (opcional)
Cuscus israelians sofregits
Per a 2-4 persones
- 1 1/3 tassa (330 ml) de cuscus israelià
- 1 3/4 tassa (460 ml) d'aigua o brou
- 1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
- 1 cullerada (15 ml) de mantega
- 2 grans d'all picats
- 1/4 tassa (60 ml) de ceba picada
- 2 cullerades (30 ml) de julivert fresc picat
- 1 cullerada (15 ml) de cibulet fresc picat
- 1 cullerada (15 ml) d’orenga fresc picat
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
Dolç cuscus israelià
Per a 2-4 persones
- 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva
- 1 tassa (250 ml) de cuscus israelià
- 1 1/2 tassa (375 ml) d'aigua
- 1 culleradeta (5 ml) de sal
- 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
- 1/4 tassa (60 ml) d’albercocs secs picats
- 1/4 tassa (60 ml) de groselles verdes, trossejades
- 1/4 tassa (60 ml) d'ametlles o festucs, trossejats
- 1/4 tassa (60 ml) de julivert fresc picat
- 1/4 tassa (60 ml) de fulles de menta fresca picades
- 1 culleradeta (5 ml) de canyella en pols (opcional)
- 2 cullerades (30 ml) de suc de llimona (opcional)
Pas
Mètode 1 de 3: Cuscus israelià bullit
Pas 1. Agafeu una olla petita per bullir aigua
Ompliu una olla amb aproximadament 6 tasses (1,5 L) d’aigua i porteu a ebullició.
- La vostra olla hauria d’estar aproximadament 2/3 plena. Afegiu o reduïu prou aigua per arribar als 2/3.
- Igual que altres pastes envasades, el cuscus no absorbirà tota l’aigua. Tot i això, 2/3 d’aigua garantirà que el cuscús es cuina uniformement.
Pas 2. Afegiu sal i oli d’oliva
Escampeu sal a l'aigua i afegiu-hi l'oli. Després, deixeu-lo reposar una estona.
- Podeu afegir aigua i oli abans de bullir l'aigua, però afegir sal després que bulli l'aigua accelerarà el procés d'ebullició, perquè l'aigua dolça bull més ràpidament que l'aigua salada.
- Afegir bona sal està bé, perquè només una part d’ella és absorbida pel cuscus. Tanmateix, heu d’afegir sal ara, de manera que la sal pugui ser absorbida pel cusc per dins i per fora.
- L’oli d’oliva evita que el cuscus s’enganxi i s’enganxi l’un amb l’altre.
Pas 3. Afegir el cuscus israelià i bullir
Després d'afegir el cuscús, reduïu el foc a mitjà-baix i tapeu l'olla. Bullir el cuscus durant 8 minuts.
- El vostre cuscus hauria de ser "al dente", és a dir, hauria de ser tou amb una textura lleugerament ferma quan hi mossegueu.
- El temps d'ebullició del cuscus variarà en funció de la marca de cuscus que utilitzeu. Seguiu les instruccions de l’embolcall del cuscus per determinar el temps d’ebullició adequat.
Pas 4. Colar el cuscus correctament
Aboqueu el contingut de l'olla en un colador. Agiteu suaument el colador per eliminar l'excés d'aigua del cuscus cuit.
També podeu assecar el cuscus israelià amb l’olla i la tapa. Feu lliscar la tapa de l'olla perquè quedi lleugerament inclinada sobre la paella. Un forat més petit que el gra de cuscus s’obrirà entre l’olla i la tapa. Escorreu l'aigua de l'olla per aquest forat. Utilitzeu guants de forn per protegir-vos del vapor
Pas 5. Salpebreu el cuscús amb mantega i formatge parmesà
Si voleu afegir sabor al plat, afegiu-hi unes cullerades de mantega i formatge parmesà al gust. No obstant això, el vostre cuscus es pot servir sense aquests dos ingredients.
Mètode 2 de 3: Saltar el cuscus israelià
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella amb els extrems llargs
Escalfeu l'oli a foc mitjà durant uns minuts fins que l'oli sembli més suau i brillant.
Per obtenir els millors resultats, utilitzeu una paella de 2 litres. També podeu utilitzar una olla en lloc d’una paella, si és que és més convenient per a vosaltres
Pas 2. Salteu les cebes durant 2 minuts
Afegiu les cebes a la paella i fregiu-les fins que estiguin cuites.
Espereu fins que les cebes siguin rosses, però no deixeu que les cebes es cremin. L’aroma de ceba es farà més fort
Pas 3. Sofregiu els alls durant 1 minut
Afegiu les cebes a la paella i fregiu-les fins que estiguin cuites.
L’all es cou més ràpidament que les cebes, de manera que l’haureu d’afegir després d’haver-les afegit i que estiguin una mica cuites
Pas 4. Afegir la mantega i el cuscús
Coeu-ho durant 4 minuts o fins que estiguin daurats.
- Remeneu el cuscús constantment perquè no es cremi.
- Saltar el cuscus abans d'afegir-lo augmentarà la deliciós del cuscus, a més de permetre que el cuscus es cuini uniformement.
Pas 5. Afegiu aigua i sal
Remeneu suaument perquè la sal es distribueixi uniformement i, a continuació, tapeu la cassola.
- Afegiu sal ara. En afegir sal a l’aigua, el cuscus podrà absorbir la sal juntament amb l’aigua, de manera que cada gra de cuscus tingui sabor.
- Si voleu afegir sabor addicional al cuscus, utilitzeu un brou, com ara brou de pollastre o brou de verdures.
Pas 6. Deixeu reposar durant 8-10 minuts
Quan hàgiu acabat, el líquid de la paella hauria d’haver estat absorbit.
- Remeneu el cuscus suaument estirant el cuscus des del centre fins a la vora de la paella. Si el líquid cau al centre de la paella, haureu de coure el cuscús més temps per absorbir el líquid.
- El temps d'ebullició del cuscus variarà en funció de la marca de cuscus que utilitzeu. Seguiu les instruccions de l’embolcall del cuscus per determinar el temps d’ebullició adequat.
Pas 7. Afegiu les espècies i el pebre negre
Afegiu els pebrots, el julivert, el cibulet i l’orenga a la paella i remeneu-ho perquè es combini.
Podeu afegir diverses espècies, segons el vostre gust, com farigola, romaní o api. També podeu afegir fulles de llima
Pas 8. Serviu-ho calent
Poseu una porció de cuscus en un plat. Afegiu sal i pebre al cuscus si voleu.
Si voleu afegir un sabor addicional al cuscús, regueu-lo amb suc de llimona abans de servir-lo
Mètode 3 de 3: Kuskus israelians dolços
Pas 1. Escalfeu l'oli en una paella
Aboqueu l'oli en una cassola gran i escalfeu a foc mig.
Utilitzeu oli d’oliva amb gust de llimona per obtenir un gust més interessant
Pas 2. Coeu el cuscús i les mongetes durant 7 minuts
Afegiu el cuscus i les nous trossejades a la cassola i remeneu-ho constantment fins que el cuscús i les mongetes estiguin daurades.
- Remeneu el cuscús i els fruits secs constantment perquè no es cremin.
- Remeneu el cuscús i les nous per millorar el sabor del cuscús. La majoria de fruits secs funcionaran, però les ametlles i els festucs són els millors. També podeu utilitzar fruits secs barrejats, nous de macadàmia o pinyons.
Pas 3. Afegir aigua, sal i pebre, i bullir tots els ingredients
Remeneu-ho bé per repartir la sal per tot el cuscús i els fruits secs
Pas 4. Espereu 10 minuts
Baixeu el foc i, a continuació, tapeu l’olla fins que l’aigua sigui absorbida pel cuscús.
- Remeneu el cuscus suaument estirant el cuscus des del centre fins a la vora de la paella. Si el líquid cau al centre de la paella, haureu de coure el cuscús més temps per absorbir el líquid.
- El temps d'ebullició del cuscus variarà en funció de la marca de cuscus que utilitzeu. Seguiu les instruccions de l’embolcall del cuscus per determinar el temps d’ebullició adequat.
Pas 5. Afegiu fruites i espècies, com albercocs, groselles verdes, julivert i menta al cuscus cuit
Barregeu-ho bé.
També podeu substituir la fruita seca en aquesta recepta, per exemple mitjançant l’ús de groselles negres, cireres seques, nabius secs o figues
Pas 6. Serviu el cuscús amb canyella o suc de llimona si voleu
Col·loqueu una porció de cuscus en un plat i afegiu-hi canyella o suc de llimona. També podeu servir el cuscus així, sense cap altra addició.
