Els porros són verdures llenyoses que tenen un sabor suau a la ceba. Aquesta verdura es pot menjar crua, afegir-se a les sopes i incloure-la en plats vegetarians i de carn. Els porros poden semblar difícils de tallar a causa de les seves fulles dures, però amb un ganivet afilat i la tècnica adequada els podeu manipular amb la mateixa facilitat que qualsevol altra verdura. Fins i tot podeu tallar-los en formes uniformes de juliana (llargs prims com palets de llumins). No oblideu rentar-los bé abans de posar-los al plat!
Pas
Mètode 1 de 2: tallar els porros en rodanxes senzilles
Pas 1. Traieu les arrels i les fulles
Col·loqueu els porros a la taula de tallar longitudinalment i, a continuació, talleu les fibres de l’arrel amb un ganivet afilat. Després, talleu els extrems de les fulles a les tiges del porro. Obtindreu un centre blanc o groc d’un porro i un verd pàl·lid al final on tallareu les fulles.
Els porros són tan durs que els podeu llençar després de tallar-los, tret que vulgueu bullir-los al brou
Pas 2. Talleu les tiges del porro en dues meitats longitudinals
Introduïu la punta d’un ganivet a la part superior de la tija del porro. A continuació, talleu la tija cap avall pel centre de manera que el porro es divideixi per la meitat. Obtindreu dos talls de porro en forma de barril.
Pas 3. Talleu una altra meitat del porro en dues meitats
Col·loqueu les dues meitats del porro al fons. Talleu un ganivet pel centre del porro a la longitud. Si ho feu, obtindreu una quarta part del porro.
Omet aquest pas si vols tallar el porro a mitges llunes. Per tallar-lo a mitges llunes, talleu el porro a tires de 3 mm aproximadament (o més petites, si es desitja)
Pas 4. Piqueu una quarta part del porro en trossos petits
Feu rodanxes curtes d’uns 3 a 6 mm d’amplada sobre la tija, depenent de la finor que vulgueu tallar el porro. Treballeu des de baix cap amunt, aturant-vos allà on la tija comença a tornar-se de color verd pàl·lid si es desitja.
La tija de color verd pàl·lid (la part propera a la fulla que heu tallat) es pot utilitzar o treure, segons la recepta que preferiu
Pas 5. Separeu els porros picats amb els dits
Separeu els porros picats amb els dits. També els podeu separar posant els porros en un colador i remenant-los una mica.
Pas 6. Netegeu els porros picats
Si els porros semblen bruts, és possible que hagueu de remullar-los en un bol o una pica plena d’aigua neta. Remull els porros entre 10 i 15 minuts. La brutícia s’assentarà al fons de l’aigüera o del bol.
- Després de remullar, esbandiu les rodanxes de porros i deixeu-les assecar soles o asseceu-les amb un paper absorbent.
- Un cop nets, aquests porros tindran la forma d’una llesca perfecta per saltar, bullir, fregir i utilitzar per a altres coses.
Mètode 2 de 2: Picar porros en formes Julienne
Pas 1. Tallar l'arrel de porro amb un ganivet esmolat
També heu de tallar la part de la fulla que es troba a la punta del porro de color blanc o groc pàl·lid i que comença a fer-se verda.
Si les fulles s’utilitzen per condimentar sopes i rostits, guardeu-les en una bossa de plàstic i poseu-les al congelador per a un ús posterior, en lloc de llençar-les
Pas 2. Talleu el porro en dos llargs iguals
Tècnicament, una llesca de juliana fa uns 8 cm. La tija mitjana de porro mesura de 13 a 15 cm, de manera que podeu fer rodanxes de juliana més fàcilment tallant el porro per la meitat.
Tant se val si la peça juliana fa més de 8 cm. Només cal que seguiu la recepta o la vostra creativitat per tallar les rodanxes de juliana segons el plat desitjat
Pas 3. Prepareu un tros de porro de 8 cm i, a continuació, talleu-lo en dues meitats longitudinals
Comenceu conduint un ganivet a la tija del porro. Talleu la tija del porro al llarg fins que es divideixi en dues meitats.
Pas 4. Col·loqueu els porros a la taula de tallar amb el costat pla cap avall
El costat arrodonit hauria de ser a la part superior. Això és per evitar que els porros rellisquin mentre els talleu. No obstant això, si teniu experiència amb un ganivet afilat, podeu col·locar qualsevol costat del porro a la part inferior.
Pas 5. Talleu els porros a rodanxes fines i llargues
Comenceu col·locant el ganivet a la vora allargada del porro. Talleu amb compte els porros al llarg de la longitud uns 3 mm (o més, segons vulgueu). Continueu fent talls llargs de porro, d’un extrem llarg a l’altre.
Pas 6. Separeu les rodanxes de porros segons calgui
Les llesques de porro es poden desprendre soles sense que les hagis de desmuntar. Tot i això, si algunes de les rodanxes encara estan fixades, remeneu suaument amb els dits per separar-les.
Pas 7. Netegeu les rodanxes de juliana de porro
Si encara hi ha brutícia després de tallar els porros, és possible que hagueu de remullar-los en una pica o un bol ple d’aigua. Remull els porros entre 10 i 15 minuts. La brutícia s’assentarà al fons de l’aigüera o del bol.
- Després de remullar, esbandiu les rodanxes de porros i deixeu-les assecar soles o asseceu-les amb un paper absorbent.
- Ara teniu el porro a rodanxes fines i a punt per cuinar. Podeu fregir-les per decorar amb carn o altres plats, o barrejar-les amb altres verdures que també es tallin en forma de juliana.
Advertiment
- Per evitar danys al taulell, utilitzeu una taula de tall antilliscant.
- Tot i que això no és necessari (si sou un cuiner experimentat), podeu portar guants resistents a l’iris per evitar lesions.
