El fregat (regar la carn) és una tècnica per greixar, abocar o cullerar líquids sobre la carn per donar-li una textura més humida i deliciosa de dalt a baix i un color marró daurat quan es cuina. Tot i que no és obligatòria al 100% com en el passat, aquesta tècnica segueix estretament relacionada amb la tradició i la forma de servir el gall d’indi que es vol cuinar.
Pas
Mètode 1 de 3: Preparació del gall dindi abans de regar
Pas 1. Prepareu el gall dindi per rostir-lo
Els preparatius inclouen descongelar un gall d’indi congelat, rentar-lo, omplir-lo, ajustar-ne la posició, etc. Necessiteu idees? Només cal buscar idees a Wikihow, per exemple:
Com rostir un gall dindi
Pas 2. Enceneu el forn i col·loqueu el gall d’indi preparat en una safata de torrar gran
Si podeu, col·loqueu el gall d’indi sobre una reixeta muntada a sobre de la safata per rostir per facilitar l’eliminació de qualsevol líquid que degoti.
Algunes persones decideixen regar el gall dindi amb el líquid que cau al fons de la cassola, mentre que altres opten per fer un condiment especial per cobrir la carn. Podeu triar el líquid que s’utilitza per regar el gall d’indi
Pas 3. Configureu el temporitzador i inicieu el procés de cocció
Necessitareu dos temporitzadors: un per regar periòdicament la carn i un per comptar el temps de cocció. El temps que triga el procés de torrat depèn completament de la mida del gall dindi que es cuina.
Estableix el temps de reg a intervals de 30 minuts. Regareu la carn cada 30 minuts
Pas 4. Després de 30 minuts, obriu el forn per regar la carn
Traieu el prestatge cap a la meitat. Simplement obriu una mica la coberta de la graella o el paper d'alumini que cobreixi la carn. Fixeu-vos en l’estat de la carn. El color comença a fer-se marró? Bé. El gall dindi està a punt per al primer reg.
Algunes persones decideixen regar la carn cada 20 minuts. No obstant això, com més curt sigui l’interval, més sovint haureu d’obrir el forn
Mètode 2 de 3: reg dels galls dindis
Pas 1. Prepareu una cullera, una tassa i una pipeta per regar la carn
La pipeta de reg de carn és un dispositiu de goma que serveix per aspirar i abocar líquid. La forma és com una injecció suau i gran. Si no en teniu, també podeu fer servir una cullera petita o una tassa.
Pas 2. Regar el gall dindi
Agafeu el líquid que s'ha preparat per "banyar-se" el gall d'indi i, a continuació, aboqueu-lo lentament sobre la superfície de la carn amb una cullera, una tassa o una pipeta per regar carn. Podeu utilitzar una gran varietat de brous, vi, mantega, oli, salsa o sucs. En essència, la carn de gall d’indi s’ha de mantenir humida.
És més fàcil utilitzar la carn líquida que cau cap avall. Tot i això, si teniu una recepta d’herbes i mantega, adob o salsa casolana, utilitzeu-la
Pas 3. Col·loqueu la safata o la tapa de paper d'alumini i torneu a posar el gall d'indi al forn
Restableix el temps a 30 minuts. Sortiu a veure el vostre programa de televisió preferit o llegiu un llibre, però no aneu massa lluny.
Pas 4. Repetiu el procés de comprovació i reg de la carn amb el líquid de cocció restant cada 30 minuts
Quan s’acabi el temps, haureu de tornar a ruixar el líquid que hi havia a la part inferior de la safata. Utilitzeu el líquid que queda del procés de cocció, no el líquid fresc. Independentment de si heu utilitzat sals reals o condiments, el líquid es reunirà a la part inferior de la safata i es barrejarà amb l’aigua del gall d’indi perquè es pugui tornar a utilitzar.
Pas 5. Traieu l'excés de líquid que s'hagi acumulat al fons del gall d'indi
No deixeu submergir el gall dindi al líquid. Això farà que la superfície de la carn sigui tova, no rossa i cruixent.
Per això, heu d’instal·lar un petit prestatge a sobre de la safata de forn. Amb una reixeta, la carn no tocarà el líquid que hi ha a sota
Pas 6. No llenceu el líquid que degota
Utilitzeu part del líquid com a barreja de salsa o aboqueu-lo en un bol com a guarnició amb gall dindi, verdures, patates, etc. No deixeu que les restes de líquid de cocció es malgastin! El líquid s’havia cuinat durant hores amb l’aigua del deliciós gall dindi.
Mètode 3 de 3: utilitzar reg alternatiu
Pas 1. Feu una tapa de safata amb paper d'alumini
Molta gent prefereix no regar el gall dindi, sinó embolicar-lo amb una "tenda" de paper d'alumini, és a dir, un paper d'alumini que queda a la part superior del gall d'indi. Aquesta tècnica mantindrà el líquid a la carn de gall d’indi de manera que produeixi el mateix efecte que el procés de reg.
Aquest mètode pot ser més senzill, ja que un cop la tapa està oberta, podeu deixar el gall d’indi cuit sense haver de tornar a la cuina cada 30 minuts per regar la carn
Pas 2. Polvoritzeu suc de poma
En lloc d’intentar sufocar la carn amb el líquid difícil d’obtenir a la part inferior de la safata o fer servir una barreja de mantega i herbes, simplement escorriu suc de poma sobre el gall d’indi cuit. Si teniu una ampolla de polvorització, es pot fer molt fàcilment.
Per descomptat, podeu barrejar el suc amb mel, herbes, mantega o els ingredients que vulgueu per donar-li un toc de sabor més fort
Pas 3. Feu servir la cansalada
Voleu que un gall dindi sembli més de moda? Què hi ha de millor que la cansalada? Fregiu uns trossos de cansalada, després afegiu-hi una mica de pebre, all o fins i tot ceba, i estalvieu el líquid de cocció restant que surti. Col·loqueu la cansalada sobre un paper absorbent perquè s’assequi. A continuació, aboqueu el líquid de cocció restant sobre el gall dindi.
Quan el gall dindi estigui gairebé fet, trossegeu la cansalada i escampeu-la sobre el gall dindi
Pas 4. Compreneu que no cal regar un gall dindi marinat
El gall d’indi marinat és un gall d’indi que s’emmagatzema en un cub o nevera gran durant 12 hores amb una barreja d’aigua, sal, brou, mel i altres additius. La carn es mantindrà humida mentre es cou, de manera que no haureu de regar-la.
Encara hauríeu de coure el gall d’indi com de costum. Utilitzeu una coberta en forma de "tenda" de paper d'alumini per obtenir els millors resultats. Algunes persones opten per posar trossos de fusta en una safata per donar al gall dindi un sabor distintiu de mató. Si us sembla interessant, llegiu l'article sobre com adobar el gall d'indi
Consells
- No utilitzeu líquid sobrant de sabor fort com a salsa, ja que pot emmascarar el sabor de la carn.
- No deixeu assecar el gall dindi. Assegureu-vos que aboqueu prou líquid durant el procés de torrat.
- Prepareu el color dels condiments segons la recepta. També podeu utilitzar la vostra pròpia recepta d’ingredients aromatitzants i oli de cuina. La mantega pura pot donar un sabor molt deliciós.
- No deixeu que el líquid bullent es vessi al forn quan traieu el bastidor. Traieu la reixa del forn amb cura. El pes pot semblar pesat.
- El gall dindi no s’ha de submergir en líquid. Si utilitzeu massa líquid i no disminueix durant la cocció, no n’afegiu més. Utilitzeu una cullera per treure l'excés de líquid del gall d'indi. A continuació, utilitzeu el líquid restant per regar sobre el gall dindi rostit.
