La barreja de ceba i mantega crea un sabor deliciós i cremós que es pot utilitzar en pans, receptes o com a substitut de la mantega normal. També podeu fer salsa de mantega d’all per saltejar carns, verdures i pa, o utilitzar-la en receptes de patata o salsa i molt més. També hi ha moltes versions no làctiques per fabricar olis o margarines diferents, però deliciosos i versàtils.
Ingredients
- 1 tassa de mantega sense sal
- -1 culleradeta de sal, per al gust
- pebre, com a potenciador del sabor
- 1 culleradeta de condiment italià
- 1-2 cullerades d’all fresc
Additius o substituts
- All en pols
- Altres espècies (julivert fresc o sec, farigola, fulles de sàlvia, alfàbrega o romaní)
- Margarina, oli de coco o oli d’oliva
- tassa de Formatge Parmigiano-Reggiano
- Xile calent o pebre vermell
Pas
Mètode 1 de 2: elaboració de mantega d’all per untar
Pas 1. Estovar la mantega
Deixeu reposar la mantega tapada a temperatura ambient fins que quedi suau i fàcil d’estendre amb un ganivet. Col·loqueu la mantega estovada en un bol de mida mitjana.
- Per a una alternativa no làctia, proveu d’utilitzar margarina.
- També es pot utilitzar oli d’oliva o oli de coco. L’oli de coco té un fort sabor a coco i l’oli d’oliva és un líquid de manera que la mantega no s’aglutina i no s’expandeix.
Pas 2. Piqueu els alls
Premeu la ceba amb una premsa de ceba o talleu-la amb un ganivet. Afegiu les cebes a la mantega.
Es pot utilitzar all en pols en lloc d’all fresc. Substituïu-ho per 1-2 culleradetes d'all en pols
Pas 3. Afegiu les herbes i les espècies
Afegiu sal, pebre i condiment italià. Podeu substituir les herbes per herbes fresques, però poden donar un gust de mantega diferent de les espècies seques
- El romaní, el julivert i la farigola també van bé amb mantega. També podeu utilitzar fulles d’alfàbrega o sàlvia.
- Per obtenir una mantega d’all fort i decadent, afegiu un quart de tassa de formatge Parmigiano-Reggiano.
- Per afegir picant, afegiu-hi trossos o xili en pols.
Pas 4. Tritureu els ingredients junts
Utilitzeu un batedor o un agitador elèctric per combinar tots els ingredients. Això permet que l’aire entri a la barreja de manera que la mantega es faci lleugera, suau i es barregi bé.
Pas 5. La mantega es pot utilitzar immediatament o més tard
Si no s’utilitza immediatament, la mantega d’all es pot guardar i tapar a la nevera. No obstant això, la mantega freda serà difícil d’estendre.
- Tot i que la mantega és segura per guardar-la a temperatura ambient, la mantega d’all no utilitzada s’ha de refrigerar. La mantega d’all oliosa s’utilitza de seguida, però les porcions que no s’utilitzen es conserven millor a la nevera i s’utilitzen en una setmana per evitar el botulisme (ranci).
- La mantega d’all es pot untar sobre pa normal, pa torrat, pa de blat de moro, hamburgueses o qualsevol altra cosa.
- Substituïu la mantega normal per mantega d’all per afegir sabor als bescuits, galetes, salses de crema o plats de verdures.
Pas 6. Congelar la mantega d’all per allargar la vida útil
Col·loqueu la mantega d’all sobre el paper de cera i enrotlleu-la en un tub. Refredar a la nevera fins que s’endureixi. Dividiu el tub de mantega amb un ganivet en rodones planes d’uns 2,5-5 cm de gruix. Un cop congelada, es pot eliminar la mantega sense fondre tota la mantega. Cobriu la mantega amb paper de cera i congeleu-la durant dos o tres mesos.
Mètode 2 de 2: elaboració de salsa de mantega d’all
Pas 1. Esborreu la mantega
La mantega clarificada és la mantega que s’ha separat dels components de l’aigua i de la llet sòlida. Aquesta mantega té un punt de fum més alt i una vida útil més llarga que la mantega fresca.
- Poseu la mantega en una paella amb fons gruixut. Escalfeu a foc mitjà fins que es fongui. Baixeu la temperatura i continueu a foc lent fins que la capa superior comenci a espumar-se.
- Agafeu la capa espumosa amb una cullera. El que queda a la paella és la capa líquida de greix de la llet al mig i els sòlids de la llet a la capa inferior
- Continueu escalfant al mínim fins que els sòlids de la llet comencin a tenir un color marró clar. Traieu l'olla de l'estufa.
- Aboqueu suaument la mantega fosa en un cassó separat, assegurant-vos que els sòlids de la llet de la part inferior no surtin. Si teniu un sedàs i una gasa, coleu el greix de la llet en un cassó nou.
- Descartar els sòlids de la llet o utilitzar-los en salses, puré de patates o altres receptes.
Pas 2. Afegiu a la mantega els alls picats, la sal, les herbes i les espècies
Escalfeu-ho a foc baix durant almenys 20 minuts, de manera que els sabors d’all i espècies s’enfonsin a la mantega.
- També podeu fer servir all en pols en lloc d’all fresc i podeu afegir qualsevol de les espècies o condiments addicionals al vostre gust.
- La mantega clarificada es pot canviar per oli de cuina (com l’oliva) en aquesta etapa, però recordeu que els diferents olis tenen punts de fum diferents.
Pas 3. Si la mantega no s’utilitza de seguida, guardeu-la per a un ús posterior
Tot i que la mantega aclarida té una vida útil més llarga que la mantega normal, barrejar les cebes reduirà la vida útil de la mantega. Guardeu la mantega a la nevera en un pot o recipient tancat. La mantega clara congelada ja no és líquida, però es pot tornar a escalfar a la salsa.
- Colar les espècies i els alls abans d’utilitzar-los o deixar-los deixar textura i sabor addicionals a la mantega.
- La salsa de mantega d’all es pot menjar acompanyada de carn, peix, tofu o verdures, regada amb pa o usada com a salsa de fondue.
Consells
- Menja mantega amb moderació i utilitza-la com a part d’una dieta equilibrada
- Reduïu l'all si el gust és massa fort.
