Les olives són fruites delicioses que creixen sobre oliveres o arbustos. Normalment, aquesta fruita es cull a finals d’estiu i té un sabor lleugerament amarg quan és fresca. Tradicionalment, les olives se solen sucar en una salmorra o en una barreja d’aigua i sal per eliminar el gust amarg. Un cop salades les olives, les podeu menjar com a berenar o utilitzar-les com a ingredients!
Ingredients
- Olives
- 22 ml de sal
- 240 ml d’aigua
Pas
Mètode 1 de 3: recollida d’olives
Pas 1. Trieu olives a finals d’estiu o principis de tardor
Les olives solen madurar a finals d’estiu o principis de tardor. El fruit madur és de color negre o porpra fosc, de forma ovalada i té una textura esponjosa a l’exterior. En general, les olives acabades de collir són verdes i es tornaran més fosques a mesura que maduren.
- Les olives de color porpra fosc no són massa amargues i no fan olor d’olives verdes. Les olives verdes també són més denses que les olives madures.
- Les olives madures tenen una vida útil més curta que les olives poc madures.
- Les olives poden madurar en diferents moments, depenent de la varietat, la temperatura, la intensitat de la llum solar i la qualitat del reg.
- Les olives massa madures són molt mullades i arrugades. Rebutgeu les olives que semblin massa madures.
Pas 2. Traieu a mà la fruita desitjada de l’arbust o de l’olivera
Busqueu branques baixes cobertes d’olives. Poseu-vos guants de jardí i arrossegueu les olives que vulgueu de l’arbre. Col·loqueu la fruita en una galleda o bossa per moure-la.
També podeu recollir olives que cauen a terra sota els arbres
Pas 3. Colpeu l'arbre amb un ratpenat per collir moltes olives alhora
Esteneu una lona de plàstic sota una branca d’olivera. Després d’això, colpeu suaument la branca plena d’olives amb un bastó o un pal llarg. Les olives cauran de les branques i cauran sobre la lona de sota. Recolliu totes les olives que cauen de l’arbre quan hàgiu acabat.
- No pegueu massa la branca perquè no es trenqui.
- Aquest mètode només s’ha d’utilitzar a finals d’estiu o principis de tardor quan la majoria de les olives estan madures.
Mètode 2 de 3: Traieu les llavors d’oliva
Pas 1. Esbandiu les olives amb aigua freda per eliminar la terra
Aboqueu les olives extretes en un colador i esbandiu-les amb aigua. Seguiu esbandint entre 30 i 1 minut per eliminar la brutícia, la pols o els pesticides que s’han enganxat a les olives.
Quan hàgiu acabat, reserveu les olives perquè s’assequin
Pas 2. Utilitzeu un removedor de llavors de cireres o olives per eliminar les llavors de les olives
Col·loqueu les olives a l’eliminador de llavors i premeu les nanses per treure les llavors de les olives. Podeu adquirir un removedor de llavors de cirera o d’oliva en línia o en alguns centres comercials i botigues de queviures.
- Les llavors són una font del sabor amarg de les olives.
- Tingueu en compte que l’eliminació dels grans d’oliva només és opcional. Recordeu que les olives sense llavors triguen més a salar.
- No es pot cultivar un arbust ni una olivera a partir d’aquestes llavors. Per tant, és millor treure les llavors d’oliva després d’haver acabat de collir-les.
Pas 3. Premeu les olives amb un ganivet de cuina si no teniu un eliminador de llavors
Si no teniu un eliminador de llavors, feu servir un ganivet de cuina per treure les olives. Col·loqueu el ganivet sobre l’oliva i premeu-lo amb les palmes per treure les llavors.
L’ús d’un ganivet de cuina pot aixafar les olives de manera que els resultats no semblin tan nets com utilitzar un eliminador de llavors
Mètode 3 de 3: Remullar les olives amb aigua salada
Pas 1. Poseu les olives en un recipient hermètic
Poseu les olives en un recipient com un pot de vidre amb tapa. Deixeu uns 2,5 cm d’espai entre les olives i la tapa del pot.
El recipient utilitzat ha de ser hermètic perquè el procés de salaó tingui lloc correctament
Pas 2. Bullir 240 ml d’aigua per cada 22 ml de sal
Compreu i utilitzeu sal d’escabetx, sal en conserva o una altra varietat de sal. Bullir aigua suficient per omplir tot el pot fins a la part superior. Ompliu una olla amb aigua i sal i porteu-la a ebullició. Deixeu coure a foc lent la solució durant 1-2 minuts i, a continuació, traieu-la del foc.
- Aquesta solució actua com un líquid de sal d'oliva per eliminar el sabor amarg.
- El component que amarga les olives és l’oleuropein. La barreja de sal i aigua ajuda a eliminar aquests components, de manera que les olives són menys amargues i són més fàcils de menjar.
Pas 3. Ompliu el recipient fins a la part superior amb la salmorra
Aboqueu la solució salina al bol mentre encara estigui calenta i assegureu-vos que totes les olives estan submergides. L’aigua salada calenta farà que el recipient estigui hermèticament i evitarà el creixement de bacteris al recipient d’olives.
- Si la salmorra no és suficient per cobrir les olives senceres, en feu més.
- No cal omplir el recipient fins a la vora. Assegureu-vos que totes les olives estiguin completament submergides.
Pas 4. Tapeu el recipient i col·loqueu-lo en un lloc fosc durant una setmana
Podeu emmagatzemar olives en un lloc fosc i ombrívol, com ara un garatge o un soterrani. Aquest procés pot eliminar el sabor amarg de les olives.
Assegureu-vos que la tapa del recipient estigui estanca i hermètica
Pas 5. Espereu una setmana i, a continuació, tasteu les olives
Després que les olives s’hagin remullat amb salmorra durant una setmana, tasteu-les per comprovar si hi ha amargor. Si voleu una oliva una mica amarga, podeu finalitzar el procés aquí. Tot i això, si voleu eliminar la major part de l’amargor de les olives, haureu d’afegir la salmorra i tornar a tancar el recipient durant una setmana per reduir l’amargor.
Repetiu el procés de salaó fins que el sabor a l’oliva sigui del vostre gust. Aquest procés pot trigar de 3 a 5 setmanes
Pas 6. Mengeu les olives o guardeu-les a la nevera de 3 a 4 mesos
Ara podeu menjar olives, afegir-les a la cuina o guardar-les per menjar una mica a la vegada. Deixeu que les olives quedin submergides a la salmorra perquè durin més.
