El chicharrón és un plat popular de porc a Espanya i a tota Amèrica Llatina. Igual que la recepta de pell de porc, el chicharrón cruixent i cruixent és un plat sorprenent amb moltes variacions locals. Tant si es cuina a l’estil tradicional a partir de pell de porc (que pot trigar tot el dia), com si es cuina amb panxa de porc fregida (que anirà més de pressa), aquest deliciós plat es pot fer amb uns quants ingredients senzills. Vegeu el pas 1 següent per començar a fer el chicharrón.
Ingredients
Chicharrón tradicional amb pell de porc
- Aproximadament 2/3 kg de pell de porc, elimineu l'excés de greix.
- Oli de cocció o llard de porc (per fregir).
- Sal
- Aigua (bullir)
- 2 cullerades de vinagre per cada 2/3 kg de llard de porc (al gust).
- Pebre de caiena (per condimentar) (al gust).
- Pebre negre (per condimentar) (al gust).
Panxa de porc Chicharron
- Aproximadament 2/3 kg de panxa de porc.
- 1 culleradeta de bicarbonat de sodi
- Sal
- 1/2 tassa d’aigua
Pas
Mètode 1 de 2: Cuinar Chicharrón tradicional a partir de pell de porc
Pas 1. Bullir la pell de porc
Poseu les pells de porc en una cassola gran i tapeu-les amb aigua. Feu bullir l'aigua, tapeu l'olla i deixeu-la bullir. Bullir fins que la pell de porc estigui tova (però no triturada) i l'aigua de cocció es torni blanca - aprox 1-2 hores.
Per mantenir la pell de porc submergida a l’aigua, és possible que hagueu de prémer-la amb un plat resistent a la calor mentre cuini a foc lent
Pas 2. Traieu la pell de porc de l'aigua
Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per treure les pells de porc de l’aigua bullent i, a continuació, col·loqueu-les en una reixeta de refrigeració sobre la planxa de la graella per atrapar els degoteigs. Rebutgeu l’aigua bullida.
En aquest moment, cal condimentar el chicharrón, abocant el vinagre uniformement sobre la pell de porc
Pas 3. Refredeu la pell de porc
Col·loqueu les pells de porc descobertes (que encara es troben a la reixeta) a la nevera. Deixeu que la pell es refredi completament, normalment triga unes quantes hores.
Pas 4. Traieu el greix de sota la pell de porc
Utilitzeu una cullera o un altre utensili per pelar per eliminar el greix que pengi al fons de la pell de porc. Hauríeu de poder separar aquest greix fàcilment de la pell. Aneu amb compte de no esquinçar la pell, ja que encara estarà suau després de la cocció.
Pas 5. Assecar la pell de porc
A continuació, s’ha de deixar assecar la pell de porc fresca i neta. Podeu assecar la pell de porc de diverses maneres que s’esmenten a continuació. Qualsevol que sigui el mètode d'assecat que trieu, doneu-li molt de temps, fins que la pell estigui llesta, és a dir, després que s'hagi reduït, sigui marró i trencadissa. Aquest procés sol trigar més de vuit hores, de manera que és possible que hagueu d'assecar-lo durant la nit. A continuació s’enumeren algunes de les formes d’assecar les pells de porc:
- La forma més senzilla d’assecar la pell és al forn. Enceneu el forn a l’opció de temperatura més baixa. Intenteu activar-lo aproximadament als 93o C. Col·loqueu les pells de porc a l’estenedor i a la safata de forn al forn tota la nit.
- Tradicionalment, el chicharrón s’asseca al sol. Si viviu en una zona seca i calenta, proveu d'assecar el chicharrón a l'aire lliure en un lloc segur amb ple sol durant tot el dia i comproveu-ho en hores concretes.
- També podeu utilitzar altres mètodes d'assecat. Si teniu un llum de calefacció o un ventilador d’assecador elèctric, podeu provar d’utilitzar aquests electrodomèstics.
Pas 6. Fregiu el chicharron
Talleu les pells de porc seques en tires llargues o quadrats petits d’uns 2,2 cm (2,2 cm) a cada costat. Escalfeu una paella profunda a foc fort. Quan la paella estigui calenta, afegiu-hi el llard de porc o l’oli de cocció. Fregiu un chicharrón o dos a la vegada, prement fins que bufi i comenci a flotar. Quan estigui acabat, traieu el chicharrón i col·loqueu-lo sobre un plat folrat amb tovalloles.
Prepareu-vos per aixecar el chicharrón immediatament; aquest procés de fregit sol trigar entre 10 i 20 segons
Pas 7. Alternativament, escampeu una mica de pebre sobre la pell de porc abans de fregir-les
Per fer picant el chicharrón, rectifiqueu cada tros de chicharrón amb pebre negre o pebre de caiena abans de fregir-los. Només cal ruixar aquests condiments als fulls de chicharrón alhora o individualment amb la quantitat d’espècies que us agradi abans d’afegir-los a la paella.
Altres opcions de condiments inclouen altres xili en pols, sucre i condiments xinesos. Proveu la vostra pròpia varietat de mescles d’espècies
Pas 8. Serviu
Caixa forta! Acabeu de fer un deliciós plat de chicharrón. Espolvoreu amb sal i serviu-ho immediatament. Aquest plat va bé amb cervesa o vi negre.
Mètode 2 de 2: Cuinar Chicharrón a partir de la panxa de porc
Pas 1. Talleu la panxa de porc a tires
Aquesta recepta alternativa no requereix els llargs períodes d'ebullició, refredament i assecat del chicharron tradicional, de manera que pot produir resultats deliciosos en menys d'1 o 2 hores. Per començar, utilitzeu un ganivet afilat i / o unes tisores de cuina per tallar la panxa de porc en tires fines de la mida d’un full de cansalada. Si Ana utilitza la quantitat recomanada de carn, que és de 2/3 kg, en faràs uns 3.
Tingueu en compte que aquesta recepta de chicharrón tindrà un aspecte i un sabor diferents de la recepta tradicional anterior, ja que inclou el greix i la carn del ventre de porc, no només la pell
Pas 2. Làmineu a fons cada tros de carn
Feu diverses rodanxes de 2,5 a 4 cm de profunditat a cada full de panxa de porc des del "costat de la carn" cap a la "pell". Aquestes llesques asseguraran que tot el pa de carn estigui perfectament cuinat durant la fregida, però que no es carbonitzi.
Assegureu-vos que les rodanxes que feu són prou profundes, però no per ferir la pell del ventre de porc, ja que el full es pot trencar durant la cocció
Pas 3. Escalfeu una paella profunda
Col·loqueu la paella a la cuina a foc mig. Mentre espereu que la paella s’escalfi, fregueu una fina capa de bicarbonat de sodi sobre cada full de carn. Això ajudarà a que la carn es faci cruixent i cruixent a mesura que es cuina.
Pas 4. Coure la panxa de porc amb aigua en una paella
Quan la paella estigui calenta, feu lliscar lentament el full de carn recobert de bicarbonat de sodi sobre la vora de la cassola, de manera que el centre quedi buit. Aboqueu 1/2 tassa d'aigua en aquesta porció i tapeu la cassola per mantenir-la humida. Deixeu coure, girant i canviant el full de carn cada 15 minuts.
- Aneu amb compte quan obriu la tapa per donar la volta a la carn, ja que la barreja de greix i aigua calenta us pot esquitxar per sobre.
- Com que aquesta recepta utilitza porc i llard de porc a més de la pell, no cal que fem servir oli de cuina, ja que el llard de porra sortirà de forma natural durant la cocció.
Pas 5. Continueu donant la volta i reposicionant el pa de carn mentre l’aigua s’evapora
Mentre l’aigua s’ha evaporat i es substitueix pel greix líquid del ventre de porc, obriu la tapa i reduïu lleugerament el foc. Deixeu coure la carn de manera uniforme. Coeu-ho a foc lent durant aproximadament 1 hora perquè surti tota la capa de greix.
Pas 6. Traieu la carn de la paella i augmenteu el foc fins als fogons
Quan la carn estigui rossa i es tregui gairebé tot el greix, traieu la carn de la paella. Aquest plat no està completament preparat per fer-ho, de manera que per obtenir el màxim nivell de frescor, la vostra carn haurà de ser "fregida" una vegada més. Un cop traieu la carn de la paella, apunteu el foc fins que deixeu escalfar el greix fos que hi ha dins.
Pas 7. Fregiu el chicharrón ràpidament per obtenir un exterior cruixent
Quan el greix de la paella estigui llest i calent, coeu una o dues peces de chicharrón alhora perquè es formi una capa exterior cruixent i cruixent, normalment només un o dos minuts. Vigileu les "bombolles" a la superfície de la pell com a signe de cocció. Traieu el chicharrón d’un en un de la paella i col·loqueu-lo sobre un plat folrat amb tovalloles de paper quan acabi de coure-ho.
Pas 8. Condimentar i servir
Caixa forta! Ja heu acabat de cuinar un deliciós chicharron de panxa de porc! Espolvoreu amb sal o qualsevol altre condiment que vulgueu i, a continuació, serviu-ho immediatament.
Advertiment
- No tots els chicharrons són suaus.
- No cuineu massa el chicharrón.
