Els espàrrecs frescos, que contenen potassi, calci, ferro i vitamines A i C, són un complement nutritiu per a gairebé qualsevol àpat. Té un bon sabor si es cuina amb cura per mantenir-lo fresc, lleuger i una mica cruixent. Consulteu el pas 1 per aprendre a cuinar espàrrecs de diferents maneres.
Pas
Mètode 1 de 4: Preparació dels espàrrecs
Pas 1. Trieu tiges d’espàrrecs gruixudes o primes
Els espàrrecs prims es couen ràpidament i solen tenir un centre cruixent a l'exterior i suau, mentre que els espàrrecs més gruixuts s'han de coure una mica més i tenir una textura més pesada. Qualsevol tipus d’espàrrec encara tindrà un bon gust i no importa com es cuina. la principal diferència rau en la textura final. Assegureu-vos de triar els espàrrecs frescos, verds i ferms (no oferts ni descolorits) quan els compreu al mercat.
- Els espàrrecs gruixuts sovint tenen una tija més llenyosa, que es pot pelar abans de cuinar-la. Per pelar els espàrrecs, agafeu un pelador de verdures i peleu-lo suaument des del centre dels espàrrecs cap avall.
- Els espàrrecs prims són una opció excel·lent per utilitzar en amanides o plats sofregits.
Pas 2. Renteu els espàrrecs frescos amb aigua freda
Els espàrrecs creixen a la sorra, de manera que pot haver-hi una mica de sorra a les esquerdes i escletxes. Mantingueu els espàrrecs sota l’aigua corrent uns instants. Si la sorra està amagada als extrems, ompliu un recipient gran amb aigua freda i, a continuació, submergiu els espàrrecs a l’aigua fins que la granulada hagi desaparegut.
Pas 3. Tallar la part inferior
La part inferior dels espàrrecs és dura i llenyosa i molt desagradable quan està madura. La forma més senzilla de saber quant treure és sentir-ho a mà. Mantingueu cada tija d’espàrrec amb les dues mans i doblegueu-la suaument fins que sentiu una part dura i, a continuació, trenqueu la tija. Traieu els extrems blancs i durs dels espàrrecs.
- Si no teniu temps per tallar tiges d'espàrrecs individuals, col·loqueu un munt d'espàrrecs sobre una taula de tallar i talleu-les en tires a uns 5 polzades (5,1 cm) de la part inferior de la tija.
- Si decidiu pelar els espàrrecs, talleu la part inferior de 2,5 cm de llarg.
Mètode 2 de 4: ebullició curta ("escaldat"), cocció al vapor o ebullició
Pas 1. Bullir els espàrrecs breument
Aquesta és una manera habitual de cuinar ràpidament i perfectament els espàrrecs i servir-los refrigerats per a una amanida o com a guarnició al dinar. Si preferiu servir els espàrrecs calents, ometeu-vos la remullada amb aigua gelada. A continuació s’explica com es bullen lleugerament els espàrrecs:
- Bullir aigua i 2 culleradetes de sal en un cassó gran.
- Afegiu els espàrrecs a l’aigua i deixeu-los coure durant 2 - 3 minuts.
- Comproveu que els espàrrecs estiguin ben cuinats; hauria de ser cruixent i no suau.
- Si es desitja, submergiu els espàrrecs en un bol amb aigua gelada per refredar-lo.
Pas 2. Feu al vapor els espàrrecs a la cistella de vapor de verdures
Per fer un plat secund deliciós i ràpid, el vapor és el camí a seguir. Aquest mètode permet mantenir el contingut nutricional i la textura dels espàrrecs cruixents.
- Poseu 2,5 cm d’aigua a l’olla i poseu-hi una cistella de vapor.
- Escalfeu l’aigua fins que bulli.
- Talleu els espàrrecs a una longitud que encaixi al vapor.
- Col·loqueu els espàrrecs al vapor i cuineu-los al vapor durant 5-7 minuts, fins que quedin de color verd brillant i encara cruixent.
Pas 3. Bullir els espàrrecs
Aquesta és una manera senzilla de cuinar espàrrecs, però cal anar amb compte de no coure massa les tiges. Els espàrrecs poden quedar suaus i suaus si no teniu cura.
- Poseu uns centímetres d’aigua i 2 culleradetes de sal en un cassó.
- Bullir l'aigua fins que bulli realment.
- Afegiu els espàrrecs a l’aigua bullent.
- Quan l’aigua torni a bullir, coeu els espàrrecs durant 5 minuts.
- Si ho preferiu, feu servir un plat de cuina apte per a microones per bullir els espàrrecs al microones. Ompliu el plat amb 62,5 ml d’aigua i, a continuació, afegiu els espàrrecs i tapeu el plat. Coeu els espàrrecs al microones durant 3 minuts, obriu el microones i remeneu el plat. Continueu cuinant fins que els espàrrecs estiguin tendres, uns 3-4 minuts més.
Mètode 3 de 4: Saltar
Pas 1. Piqueu els espàrrecs o deixeu-los sencers
Si voleu fer un plat fregit, talleu els espàrrecs a 2,5-5 cm de llarg per saltar-los, tallats a rodanxes obliquament.
Pas 2. Escalfeu l'oli en una paella
Poseu 1 cullerada d'oli de cuina o mantega en una paella i escalfeu-la a foc mig-alt.
Pas 3. Afegiu els espàrrecs a la paella
Afegiu amb cura els espàrrecs a la cassola. Utilitzeu una cullera o una espàtula de fusta per saltejar fins que estiguin tendres, uns 3-6 minuts. Els espàrrecs estan a punt per menjar quan són de color verd brillant amb algunes taques marrons a l’exterior.
Si feu plats sofregits, afegiu altres verdures a la paella al mateix temps. Les pastanagues, les cebes, els pebrots verds i els bolets són deliciosos quan es salten amb espàrrecs
Pas 4. Condimentar els espàrrecs
Els espàrrecs sofregits tenen un bon sabor si hi afegiu suc de llimona i mantega per sobre. Condimentar amb sal i pebre per obtenir més sabor.
Mètode 4 de 4: coure
Pas 1. Preescalfeu el forn a 204 ° C
Assegureu-vos que el forn s’ha escalfat prèviament abans d’afegir els espàrrecs; en cas contrari, els espàrrecs només es cuinaran al vapor i no es cuinaran.
Pas 2. Col·loqueu els espàrrecs a la planxa del forn
Disposar en una sola capa perquè es cogui uniformement.
Pas 3. Aboqueu l'oli d'oliva sobre els espàrrecs
L’oli d’oliva ajudarà els espàrrecs a mantenir-se cruixents. Repartiu 2 cullerades d’oli d’oliva uniformement sobre els espàrrecs de la paella.
Si voleu assegurar-vos que els espàrrecs estiguin uniformement recoberts amb l’oli d’oliva, podeu llençar els espàrrecs amb l’oli d’oliva en un bol i, a continuació, disposar-los en una safata de forn
Pas 4. Salpebreu-ho
Escampeu sal i pebre sobre els espàrrecs per obtenir més sabor. Per fer el plat més deliciós, ratlleu el formatge parmesà a sobre dels espàrrecs.
Pas 5. Coure al forn durant 12 minuts
Col·loqueu els espàrrecs al forn i coeu-los durant 12 minuts, fins que tingui un color verd brillant i apareguin algunes taques marrons a la superfície. Aneu amb compte de no coure massa, ja que els espàrrecs es cremaran ràpidament si es deixen al forn massa temps.
Pas 6.
Consells
- La mantega especiada té un bon sabor quan es barreja amb espàrrecs cuinats de qualsevol manera. Per fer mantega especiada senzilla, poseu 1 cullerada d’aigua bullent en un bol petit. Llanceu-hi aproximadament una culleradeta de les vostres espècies seques preferides, com ara romaní, farigola, alfàbrega o estragó. Afegiu 4 cullerades (60 g) de mantega estovada i barregeu-ho tot remenant.
- Compreu espàrrecs que siguin ferms amb els extrems ben tancats. Els espàrrecs frescos són de color verd fosc i no semblen marcits ni tendres.
- Per guardar els espàrrecs, emboliqueu la part inferior de l’espàrrec amb una tovallola de paper humida. Col·loqueu els espàrrecs en una bossa de plàstic i guardeu-los al calaix de verdures a la nevera. Els espàrrecs encara tenen bon gust si s’utilitzen durant els 3 dies posteriors a la compra.
- Per fer una amanida d’espàrrecs, barregeu 0,5 quilos (0,5 quilos) d’espàrrecs cuits i refrigerats amb una llesca de tomàquet i una llesca fina i petita de ceba. Barregeu l’amanida d’espàrrecs amb oli i vinagre, o utilitzeu el vostre amaniment italià preferit. Refredar i servir fred.
